Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 2321
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?

A. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
B. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
C. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
D. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
SPC.03 Pytanie 2322
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5

A. 7,5kg
B. 6,5kg
C. 1,5kg
D. 8,0kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na

A. lepsze zrumienienie skórki.
B. nierówną porowatość miąższu.
C. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
D. jednolite pękanie skórki chleba.
SPC.03 Pytanie 2327
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. mokry miąższ
B. zbyt słony smak
C. zakałek
D. przypalona skórka
SPC.03 Pytanie 2330
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Metodę jednofazową sporządzania ciasta pszennego należy wybrać dysponując mąką

A. o dużej wilgotności.
B. o mocnym glutenie.
C. o słabym glutenie.
D. o grubej granulacji.
SPC.04 Pytanie 2331
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

A. 152÷158 kg
B. 172÷178 kg
C. 132÷138 kg
D. 112÷118 kg
SPC.03 Pytanie 2332
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

A. zagotować ją i wymieszać.
B. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
C. oziębić ją i pokroić w kostkę.
D. ogrzać ją do temperatury topnienia.
Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

A. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
B. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
C. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
D. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

A. zbyt długie garowanie ciasta
B. zbyt niska temperatura pieczenia
C. użycie za dużej ilości cukru w cieście
D. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
SPC.01 Pytanie 2337
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. forma metalowa prostokątna
B. tortownica metalowa okrągła
C. pudełko kartonowe
D. podkładka kartonowa kwadratowa
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025

A. 25 próbek.
B. 15 próbek.
C. 20 próbek.
D. 10 próbek.
SPC.07 Pytanie 2339
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

A. pączków nadziewanych.
B. suszu buraczanego.
C. frytek ziemniaczanych.
D. sera topionego.
SPC.03 Pytanie 2340
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu

A. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
B. uzyskanie wydłużonego kształtu.
C. obniżenie temperatury podczas wypieku.
D. przyspieszenie procesu fermentacji.
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są

A. wagi pomostowe i manometry.
B. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
C. wagi analityczne i manometry.
D. wagi elektroniczne i higrometry.
SPC.07 Pytanie 2342
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

A. Państwowy Zakład Higieny.
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
C. Państwowa Inspekcja Handlowa.
D. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.
SPC.01 Pytanie 2344
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
C. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
D. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?

Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej
(fragment normy)		Partia I.Partia II.Partia III.Partia IV.
Zawartość wody, nie więcej niż[%]66,065,666,265,8
Zawartość białka, nie mniej niż[%]15,017,315,317,5
Zawartość tłuszczu, nie więcej niż[%]20,018,520,119,2
Zawartość soli, nie więcej niż[%]3,02,03,03,4

A. I.
B. IV.
C. III.
D. II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

A. Drożdżowe.
B. Waflowe.
C. Półfrancuskie.
D. Kruche.
SPC.07 Pytanie 2350
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

A. Gerbera.
B. Volharda.
C. Kjeldahla.
D. Bertranda.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Handlowa
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
SPC.03 Pytanie 2354
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50

A. 350 g
B. 600 g
C. 700 g
D. 100 g
SPC.07 Pytanie 2355
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. kawy instant.
B. zagęszczonych soków owocowych.
C. napojów fermentowanych.
D. makaronu orkiszowego.
SPC.03 Pytanie 2356
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

A. Zmniejsza objętość ciasta
B. Niweluje smak drożdży
C. Zmiękcza ciasto
D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
SPC.04 Pytanie 2358
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?

A. 207 kg
B. 102 kg
C. 262 kg
D. 154 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. jabłka, pomarańcze, truskawki
B. banany, mandarynki, wiśnie
C. jagody, jeżyny, maliny
D. banany, jabłka, kiwi
SPC.07 Pytanie 2360
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu

A. jego barwy oraz konsystencji.
B. ilości składników odżywczych.
C. jego gęstości i temperatury.
D. występującej w nim mikroflory.