Question 1

SPC.01 Pytanie 2321

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie

Answer

A. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna

Question 2

SPC.01 Pytanie 2322

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się

Answer

A. ciastka piankowe

Question 3

SPC.02 Pytanie 2323

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

Answer

A. 50 sztuk

Question 4

SPC.04 Pytanie 2324

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Answer

A. kostkownice

Question 5

SPC.07 Pytanie 2325

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy

Answer

A. zlikwidować w kotłowni

B. wrzucić do pojemnika na szkło

C. połączyć ze zużytymi reagentami

D. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji

Question 6

SPC.02 Pytanie 2326

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

Answer

A. sortowaniu

Question 7

SPC.02 Pytanie 2327

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek Ilość [kg]
twaróg półtłusty 54,5
śmietanka 17,5
wsad owocowy 10
cukier 7,5
stabilizator 0,5

Answer

A. 150,0 kg

Question 8

SPC.03 Pytanie 2328

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?

A. Sól

B. Smalec

C. Mąka

D. Cukier

Answer

A. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.

B. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.

C. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.

D. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.

Answer

A. aktualizować etykiety na opakowaniach

B. kontrolować masę produktów

C. przemieszczać wyroby do czystych opakowań

D. sprawdzać temperaturę w chłodni

Answer

A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.

Answer

A. Temperatura

Answer

A. kończy się proces spulchniania na skutek obumierania drobnoustrojów.

B. wzmaga się aktywność drożdży piekarskich.

C. następuje intensywna dekstrynizacja i spiekanie skórki.

D. utrwala się gąbczasta struktura miękiszu na skutek denaturacji.

Answer

A. oleju rzepakowego

Answer

A. 2 godziny.

Answer

A. od 10 do 15°C

Answer

A. kontrolowany wypiek pieczywa.

B. próbny wypiek.

C. odroczony wypiek pieczywa.

D. inaktywację procesu wypieku.

Answer

A. Wygląd przekroju

B. Typ zastosowanych składników

C. Metoda przygotowania

D. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego

Answer

A. higrometr włosowy.

Answer

A. zbyt mała ilość cukru w cieście

B. długi czas mieszania ciasta z mąką

C. zbyt duża ilość proszku do pieczenia

D. zbyt długi czas pieczenia

Answer

A. homogenizatora ultradźwiękowego.

Answer

A. drożdżówki.

Answer

A. izobutan oraz wodór

Answer

A. rozrostu końcowego.

Answer

A. W trzecim.

Answer

A. pszennego półcukierniczego.

Answer

A. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji

B. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C

C. odmówić przyjęcia masy jajowej

D. sporządzić protokół zniszczenia surowca

Answer

A. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%

B. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%

C. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%

D. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%

Answer

A. Jednofazowa.

Answer

A. budyniu, żółtek jaj, cukru

B. jogurtu, żelatyny, cukru

C. margaryn, cukru, kakao

D. śmietanki, cukru, wanilii

Answer

A. blachy metalowe

B. barwniki do żywności

C. opakowania z folii poliestrowej

D. substancje aromatyczne

Answer

A. karmel.

Answer

A. wentylatora.

Question 9

SPC.07 Pytanie 2329

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

A. oleju.

B. mąki.

C. mięsa.

D. mleka.

Question 10

SPC.07 Pytanie 2330

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

Question 11

SPC.01 Pytanie 2331

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie

Question 12

SPC.03 Pytanie 2332

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

Question 13

SPC.02 Pytanie 2333

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

A. dorsza

B. śledzia

C. karpia

D. łososia

Question 14

SPC.04 Pytanie 2334

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

A. IIA

B. IIB

C. III

D. I

Question 15

SPC.07 Pytanie 2335

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?

A. cukier

B. kasza

C. masło

D. chleb

Question 16

SPC.07 Pytanie 2336

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

Question 17

SPC.03 Pytanie 2337

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to

Question 18

SPC.02 Pytanie 2338

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Question 19

SPC.07 Pytanie 2339

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?

Question 20

SPC.07 Pytanie 2340

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Określ na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli w jakiej temperaturze powinny być przechowywane przez okres zimowy ziemniaki przeznaczone do spożycia.

Etapy przechowywania Rodzaj użytkowania Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%Rh]
I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw) wszystkie odmiany 12÷18 90÷95
15
II etap - schładzanie wszystkie odmiany 0,2÷0,5 na dobę 90÷95
III etap - długotrwałe przechowywanie sadzeniak 3 92÷98
jadalne 4÷5
przetwórstwo 8
IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowania wszystkie odmiany 10÷15 85÷95

Question 21

SPC.03 Pytanie 2341

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako

Question 22

SPC.01 Pytanie 2342

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

Question 23

SPC.03 Pytanie 2343

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono

Question 24

SPC.01 Pytanie 2344

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?

Question 25

SPC.07 Pytanie 2345

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina

Question 26

SPC.07 Pytanie 2346

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

A. -6°C

B. -1°C

C. -20°C

D. -15°C

Question 27

SPC.07 Pytanie 2347

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które produkty wypieka się w urządzeniu, którego schemat przedstawiono na rysunku?

Question 28

SPC.04 Pytanie 2348

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy

Question 29

SPC.03 Pytanie 2349

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces

Question 30

SPC.04 Pytanie 2350

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Question 31

SPC.02 Pytanie 2351

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
Surowce Ilość [g]
Cukier puder 276,0
Jaja 220,0
Masło 220,0
Margaryna 331,0
Esencja rumowa 4,7
Spirytus 6,6
Razem 1058,3
Straty 58,3
Wydajność 1000,0

A. 12 kg

B. 22 kg

C. 2,2 kg

D. 1,2 kg

Question 32

SPC.03 Pytanie 2352

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

Question 33

SPC.01 Pytanie 2353

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

Question 34

SPC.01 Pytanie 2354

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?

A. 12°C

B. 4°C

C. 16°C

D. -6°C

Question 35

SPC.04 Pytanie 2355

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsa Temperatura,
°C
od.... do Wilgotność
względna,
% Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach −1,5 ÷ 0 85÷90 1÷2
wołowe w ćwierćtuszach −1,5 ÷ 0 90 4÷5
cielęce w tuszach −1,0 ÷ 0 90 1÷3
baranie w tuszach −1,0 ÷ 0 85÷90 1÷2

Question 36

SPC.03 Pytanie 2356

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

Question 37

SPC.01 Pytanie 2357

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

Question 38

SPC.02 Pytanie 2358

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

Question 39

SPC.07 Pytanie 2359

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Żywność na kolor żółty barwi

Question 40

SPC.07 Pytanie 2360

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek	Ilość [kg]
twaróg półtłusty	54,5
śmietanka	17,5
wsad owocowy	10
cukier	7,5
stabilizator	0,5

Etapy przechowywania	Rodzaj użytkowania	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%Rh]
I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw)	wszystkie odmiany	12÷18	90÷95
	wszystkie odmiany	15	90÷95
II etap - schładzanie	wszystkie odmiany	0,2÷0,5 na dobę	90÷95
III etap - długotrwałe przechowywanie	sadzeniak	3	92÷98
	jadalne	4÷5
	przetwórstwo	8
IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowania	wszystkie odmiany	10÷15	85÷95

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
Surowce	Ilość [g]
Cukier puder	276,0
Jaja	220,0
Masło	220,0
Margaryna	331,0
Esencja rumowa	4,7
Spirytus	6,6
Razem	1058,3
Straty	58,3
Wydajność	1000,0

Rodzaj mięsa	Temperatura, °C od.... do	Wilgotność względna, %	Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie
wieprzowe w półtuszach	−1,5 ÷ 0	85÷90	1÷2
wołowe w ćwierćtuszach	−1,5 ÷ 0	90	4÷5
cielęce w tuszach	−1,0 ÷ 0	90	1÷3
baranie w tuszach	−1,0 ÷ 0	85÷90	1÷2

Filtrowanie pytań

Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie

Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?

Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

Na rysunku przedstawiono

Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą 1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

Które produkty wypieka się w urządzeniu, którego schemat przedstawiono na rysunku?

W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy

Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel. Tab. Receptura na 1000 g kremu russelSurowceIlość [g]Cukier puder276,0Jaja220,0Masło220,0Margaryna331,0Esencja rumowa4,7Spirytus6,6Razem1058,3Straty58,3Wydajność1000,0

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

Żywność na kolor żółty barwi

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina