Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. marmolada
B. powidła
C. konfitura
D. dżem
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. wózki dwukołowe
B. przenośniki taśmowe
C. podnośniki widłowe
D. wózki akumulatorowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metodą polarymetryczną oznacza się zawartość
A. popiołu.
B. tłuszczu.
C. białka.
D. cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. imbir
B. anyż
C. wanilia
D. cynamon
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 125%
B. 90%
C. 95%
D. 110%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 5-6-3-7
B. 1-2-3-7
C. 4-2-6-7
D. 4-5-6-7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?
A. Ilustracja I.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja IV.
D. Ilustracja III.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W której temperaturze należy przechowywać mrożonki w zakładzie cukierniczym?
A. 4 °C
B. -10 °C
C. 0 °C
D. -22 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się
A. półkwas.
B. kwas.
C. przedkwas.
D. ciasto.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
B. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Worek z wołkami zutylizować
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?
A. 11,2%
B. 14,0%
C. 9,0%
D. 16,0%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap
A. napowietrzania.
B. zagniatania.
C. wałkowania.
D. zbijania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. białka.
B. tłuszczu.
C. witamin.
D. cukrów.
Produkcja przetworów mięsnych…
Do wytwarzania baleronów powinno się użyć
A. karkówki
B. boczku
C. szynki
D. schabu
SPC.07 Pytanie 2335
Organizacja i nadzorowanie pr…
W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?
A. 10%
B. 15%
C. 5%
D. 20%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:
A. gluteliny i prolaminy.
B. gliadyny i gluteniny.
C. gliadyny i prolaminy.
D. gliadyny i gluteliny.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i masłowej
B. mlekowej i propionowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i alkoholowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to
A. orzechy oraz karmel
B. migdały i cukier
C. pistacje i lukier
D. sezam oraz miód
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. jaja
B. smalec
C. miód
D. masło
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się
A. w kontenerach.
B. na paletach.
C. w silosach.
D. na posadzce.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. ekstraktor ślimakowy
B. wirówkę sedymentacyjną
C. wyparkę próżniową
D. kolumnę rektyfikacyjną
Produkcja wyrobów piekarskich
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. owsa i gryki.
B. jęczmienia i żyta.
C. żyta i pszenicy.
D. prosa i pszenicy.
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie A i B.
B. Partie B i C.
C. Partie C i D.
D. Partie A i D.
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. w trakcie formowania bochenków
B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. stabilizacja temperatury
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. usuwanie nadmiaru wody
D. mieszanie składników
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.
| Urządzenia | Zastosowanie | ||
|---|---|---|---|
| 1 | Agregat wyparny | a | Oddzielenie mleka od śmietanki. |
| 2 | Wirówka odtłuszczająca | b | Oddzielanie brzeczki od wysłodzin. |
| 3 | Odwadniacz próżniowy | c | Otrzymywanie koncentratu pomidorowego. |
| 4 | Kadź filtracyjna | d | Otrzymywanie krochmalu wilgotnego. |
A. 1d, 2a, 3b, 4c.
B. 1c, 2b, 3a, 4d.
C. 1c, 2a, 3d, 4b.
D. 1a, 2c, 3d, 4b.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia kwasowości czynnej mleka należy wykorzystać
A. refraktometr i wodę.
B. pipetę i kwas solny.
C. pehametr i bufor amonowy.
D. biuretę i wodorotlenek sodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku zestaw sprzętu laboratoryjnego służy do
A. miareczkowania.
B. frakcjonowania.
C. destylacji.
D. elektroforezy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. papierowe torby
D. foliowe woreczki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?
A. Torba papierowa.
B. Torba polietylenowa.
C. Butelka szklana.
D. Butelka PET.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. owoce
B. cukier puder
C. bita śmietana
D. kakao
SPC.01 Pytanie 2352
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 2
B. 5
C. 4
D. 3
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier, który w chwili przyjęcia stwierdził obecność pleśni na powierzchni marmolady dostarczonej do magazynu, powinien
A. odmówić jej przyjęcia.
B. przyjąć dostawę i poinformować producenta o nieprawidłowościach.
C. przeznaczyć do wypieku wyrobów półcukierniczych.
D. zdjąć natychmiast warstwę pleśni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. oblewa polewą kakaową
B. smaruje masą orzechową
C. posypuje cukrem pudrem
D. smaruje marmoladą
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 118–121 °C
B. 135–142 °C
C. 85–90 °C
D. 95–104 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.
A. 5,00 kg
B. 15,00 kg
C. 10,00 kg
D. 12,50 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dym wędzarniczy powstaje w procesie
A. pirolizy.
B. autolizy.
C. pyrolizy.
D. hydrolizy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. namoczyć
B. uprażyć
C. odwirować
D. wysuszyć
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
C. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
D. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. żelownicy
B. spryskiwacza
C. sitka
D. aerografu