Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.03Pytanie 2321

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

Surowce
podstawowe - ciasto Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 650 2500
drożdże 150
mleko odtłuszczone 1250
cukier 300
sól 30
margaryna 175
Surowce
podstawowe – kruszonka Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 650 100
masło 50
cukier 50

Surowce podstawowe - ciasto	Ilość w g na 10 sztuk
mąka pszenna typ 650	2500
drożdże	150
mleko odtłuszczone	1250
cukier	300
sól	30
margaryna	175
Surowce podstawowe – kruszonka	Ilość w g na 10 sztuk
mąka pszenna typ 650	100
masło	50
cukier	50

A. 600 g

B. 1250 g

C. 1750 g

D. 350 g

SPC.03Pytanie 2322

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczyn należy pobrać

A. z przedkwasu.

B. z ciasta.

C. z kwasu.

D. z półkwasu.

SPC.07Pytanie 2323

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?

A. białek

B. skrobi

C. sacharozy

D. tłuszczów

SPC.03Pytanie 2324

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest

A. refraktometr.

B. higrometr.

C. termometr.

D. manometr.

SPC.01Pytanie 2325

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

A. W komorze chłodniczej

B. W zamrażarce szokowej

C. W witrynie chłodniczej

D. Na stole chłodniczym

SPC.07Pytanie 2326

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

A. 9,6 t

B. 1,2 t

C. 19,2 t

D. 0,8 t

SPC.01Pytanie 2327

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

A. Żelazka

B. Smażalniki

C. Naleśnikarki

D. Gofrownice

SPC.04Pytanie 2328

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Receptura na 100 kg gotowego wyrobu
Surowiec Ilość [kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane 60
mięso wieprzowe kl. II peklowane 40
pieprz 0,15
czosnek 0,08
cukier 0,20

Receptura na 100 kg gotowego wyrobu
Surowiec	Ilość [kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane	60
mięso wieprzowe kl. II peklowane	40
pieprz	0,15
czosnek	0,08
cukier	0,20

A. 210 kg

B. 180 kg

C. 290 kg

D. 140 kg

SPC.07Pytanie 2329

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?

A. Pomieszczenie może być zamykane w sposób uniemożliwiający wyjście z niego.

B. Temperatura w pracowni analizy powinna być niższa niż 18°C.

C. Do każdego stanowiska pracy należy zapewnić bezpieczne dojście.

D. Ściany i sufity pracowni powinny być wykonane z materiałów pylących.

SPC.03Pytanie 2330

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. aromu jaj.

B. składników chemicznych jaj.

C. smaku jaj.

D. wyglądu wnętrza jaj.

SPC.07Pytanie 2331

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.

A. 160 kg

B. 400 kg

C. 4,0 kg

D. 1,6 kg

SPC.03Pytanie 2332

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?

A. 145,0%

B. 144,5%

C. 143,0%

D. 142,5%

SPC.03Pytanie 2333

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Cukier

B. Soda oczyszczona

C. Olejek waniliowy

D. Mąka

SPC.01Pytanie 2334

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?

A. Średni

B. Mocny

C. Normalny

D. Nieelastyczny

SPC.01Pytanie 2335

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

A. faworków.

B. drożdżówek.

C. obwarzanków.

D. pączków.

SPC.04Pytanie 2336

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

A. niezdatne do spożycia.

B. zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią.

C. w którym nie znaleziono włośni.

D. o ograniczonej przydatności do spożycia.

SPC.02Pytanie 2337

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

A. w protokole laboratoryjnym

B. w instrukcji technologicznej

C. w normie zakładowej

D. w dzienniku produkcji

SPC.03Pytanie 2338

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

A. muszlowym przełomem.

B. mazistą konsystencją.

C. zapachem kwaśnym.

D. kolorem ciemnobrązowym.

SPC.03Pytanie 2339

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

A. 2–8°C

B. 10–15°C

C. 20–25°C

D. powyżej 30°C

SPC.01Pytanie 2340

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.

Surowce Ilość surowca w g na
1 kg syropu
cukier kryształ 800,0
woda 300,0
kakao 3,0
syrop ziemniaczany 6,4

Surowce	Ilość surowca w g na 1 kg syropu
cukier kryształ	800,0
woda	300,0
kakao	3,0
syrop ziemniaczany	6,4

A. 4,0 kg

B. 2,5 kg

C. 4,5 kg

D. 3,0 kg

SPC.03Pytanie 2341

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

A. 20 ÷ 30 min.

B. 8 ÷ 10 min.

C. 0 ÷ 1 min.

D. 5 ÷ 6 min.

SPC.07Pytanie 2342

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość

A. skrobi

B. wody

C. popiołu

D. glutenu

SPC.01Pytanie 2343

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to

A. paluszki

B. serniki

C. biszkopty

D. beziki

SPC.03Pytanie 2344

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile wyniesie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki pszennej zużyto 65 litrów wody?

A. 165%

B. 35%

C. 130%

D. 65%

SPC.03Pytanie 2345

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

A. 20 sztuk.

B. 35 sztuk.

C. 18 sztuk.

D. 36 sztuk.

SPC.01Pytanie 2346

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze

A. 200±220 °C

B. 140±160 °C

C. 240±260 °C

D. 80±100 °C

SPC.01Pytanie 2347

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

A. gniotownika.

B. wilka.

C. walcarki.

D. młynka.

SPC.03Pytanie 2348

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać

A. olej i margarynę mleczną.

B. masło i drożdże prasowane.

C. mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.

D. świeże jaja i sery podpuszczkowe.

SPC.03Pytanie 2349

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda

B. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier

C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda

D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól

SPC.07Pytanie 2350

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

A. zawartości białka.

B. gęstości alkoholi.

C. kwasowości mleka.

D. wilgotności produktu.

SPC.03Pytanie 2351

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu.

Wydajność [%] Temperatura [°C] Czas fermentacji [h]
170 29÷31 0,5
190÷200 28÷30 3
160÷170 26÷28 6
200 24÷26 5

Wydajność [%]	Temperatura [°C]	Czas fermentacji [h]
170	29÷31	0,5
190÷200	28÷30	3
160÷170	26÷28	6
200	24÷26	5

A. 170, 29÷31, 0,5

B. 190÷200, 28÷30, 3

C. 200, 24÷26, 5

D. 160÷170, 26÷28, 6

SPC.07Pytanie 2352

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W której metodzie rozdzielania składników żywności wykorzystywana jest siła odśrodkowa?

A. Destylacja.

B. Sedynentacja.

C. Dyfuzja.

D. Wirowanie.

SPC.01Pytanie 2353

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

A. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier

B. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem

C. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować

D. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć

SPC.01Pytanie 2354

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają

A. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy

B. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką

C. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało

D. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach

SPC.01Pytanie 2355

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza

A. 97%

B. 75%

C. 95%

D. 88%

SPC.07Pytanie 2356

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które drobnoustroje powinny zawierać grzybki kefirowe do zaszczepiania mleka w produkcji kefiru?

A. Drożdże i bakterie propionowe.

B. Drożdże i bakterie masłowe.

C. Bakterie mlekowe i drożdże.

D. Bakterie octowe i pleśnie.

SPC.07Pytanie 2357

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Fenoloftaleina.

B. Błękit metylenowy.

C. Oranż metylowy.

D. Lakmus.

SPC.01Pytanie 2358

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. gdy upłynie ich termin ważności

B. tylko w momencie przyjęcia do magazynu

C. za każdym razem przed ich zastosowaniem

D. tylko podczas składania zamówienia

SPC.07Pytanie 2359

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą

A. gorącej wody.

B. benzyny.

C. alkoholu.

D. oleju.

SPC.03Pytanie 2360

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Owoskop w produkcji wyrobów piekarskich stosuje się do oceny

A. wyglądu wnętrza jaj.

B. smaku jaj.

C. składu chemicznego jaj.

D. zapachu jaj.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczyn należy pobrać

Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.

Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych. SurowceIlość surowca w g na1 kg syropucukier kryształ800,0woda300,0kakao3,0syrop ziemniaczany6,4

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość

Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to

Ile wyniesie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki pszennej zużyto 65 litrów wody?

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu. Wydajność [%]Temperatura [°C]Czas fermentacji [h]17029÷310,5190÷20028÷303160÷17026÷28620024÷265

W której metodzie rozdzielania składników żywności wykorzystywana jest siła odśrodkowa?

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają

Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza

Które drobnoustroje powinny zawierać grzybki kefirowe do zaszczepiania mleka w produkcji kefiru?

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą

Owoskop w produkcji wyrobów piekarskich stosuje się do oceny

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.

Surowce Ilość surowca w g na
1 kg syropu
cukier kryształ 800,0
woda 300,0
kakao 3,0
syrop ziemniaczany 6,4

Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu.

Wydajność [%] Temperatura [°C] Czas fermentacji [h]
170 29÷31 0,5
190÷200 28÷30 3
160÷170 26÷28 6
200 24÷26 5