Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Galaretki owocowe
B. Lody mleczne
C. Eklerki
D. Czekolady
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 210 sztuk
B. 280 sztuk
C. 70 sztuk
D. 140 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się
A. kwas.
B. ciasto.
C. półkwas.
D. przedkwas.
Produkcja wyrobów piekarskich
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?
A. 9 kg
B. 12 kg
C. 15 kg
D. 27 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej
A. schłodzenia
B. zamrożenia
C. wiórkowania
D. roztopienia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. rozdrabnianie i przesiewanie
B. prażenie i odtłuszczanie
C. suszenie w piekarniku
D. namoczenie i usunięcie skórki
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
C. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
D. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fizykochemiczny.
B. biosyntezy.
C. chemiczny.
D. fermentacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować
A. sezam
B. biały mak
C. słodkie migdały
D. orzechy arachidowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 8 zł
B. 12 zł
C. 14 zł
D. 16 zł
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
C. Aby dodać smaku
D. Aby zwiększyć zawartość białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 20 000 dm3
B. 500 dm3
C. 72 000 dm3
D. 6 000 dm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. stopień rozgotowania marchwi
C. poziom rozdrobnienia marchwi
D. ciśnienie pary
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. soli Mohra.
B. płynu Lugola.
C. płynu Ringera.
D. płynu Fehlinga.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. wirujący bęben
B. natrysk wodno-powietrzny
C. zespół sit
D. zespół obracających się tarcz
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby dodać smak
C. Aby usunąć nadmiar wody
D. Aby zahamować działanie enzymów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami
A. pielęgnacji sera.
B. rafinacji oleju.
C. oczyszczania soku.
D. hydrolizy skrobi.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wózki ręczne
B. wciągniki hydrauliczne
C. paletowe wózki podnośnikowe
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Odważone, lekko podrośnięte kęsy formuje się na podłużne placki w kształcie języków i zwija w rulon. Opis dotyczy formowania ciasta na
A. kajzerki.
B. serduszka.
C. obwarzanki.
D. rogale.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. bąka wirówki do twarogu.
B. homogenizatora do mleka.
C. mieszarki przesypowej do mieszania ciał sypkich.
D. młynka do rozdrabniania surowców.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
C. zagniataniu ciasta
D. wałkowaniu ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku
A. <i>Acetobacter aceti</i>.
B. <i>Aspergillus niger</i>.
C. <i>Lactococcus lactis</i>.
D. <i>Saccharomyces cerevisiae</i>.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z
A. karmelu.
B. masy orzechowej.
C. płynnej galaretki.
D. masy cukrowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 2 kg
B. 5 kg
C. 3 kg
D. 4 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. wysokie natężenie oświetlenia
B. niska temperatura
C. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
D. niska wilgotność
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 160 sztuk
B. 3 200 sztuk
C. 64 sztuki
D. 8 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.
A. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
B. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
C. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
D. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. w piecu obrotowym w foremkach
B. w piecu konwekcyjnym na blachach
C. w specjalnych opiekaczach z rożnem
D. na patelni smażalniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony sprzęt stosuje się do
A. nadziewania pączków.
B. dekoracji wuzetek.
C. dozowania likieru.
D. formowania karmelu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?
A. 40 000 g
B. 40 g
C. 400 g
D. 4 000 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. skórzane
B. brezentowe
C. gumowe
D. płócienne
Produkcja wyrobów piekarskich
Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się
A. wagę wyrobu.
B. stopień rozrostu.
C. wilgotność kęsa.
D. temperaturę ciasta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
B. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
D. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Smarowanie jajkiem
B. Nacieranie solą
C. Suszenie na słońcu
D. Oblanie wodą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się
A. gianduję
B. grylaż
C. kajmak
D. marcepan
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. annato
B. karotenu
C. chlorofilu
D. betaniny
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Młynek koloidalny
B. Wilk ze skośną gardzielą
C. Płatkownica wirująca
D. Mieszarka otwarta
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. oleje roślinne
B. śmietana oraz śmietanka
C. miód naturalny i sztuczny
D. drożdże suche