Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować

A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. wydajność linii produkcyjnej
C. datę pobrania próbek nektaru do analizy
D. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
B. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
C. chemiczne środki spulchniające i używki
D. suszone owoce i opakowania papierowe
SPC.07 Pytanie 205
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?

A. Kwas mlekowy.
B. Kwas cytrynowy.
C. Chlorek wapnia.
D. Chlorek sodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
B. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
C. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

A. młynki udarowe
B. wyparki próżniowe
C. walcarki trójwalcowe
D. ubijarki planetarne
SPC.03 Pytanie 209
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.

Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego
Składnik odżywczyIlość w gramach
Białko7
Tłuszcz1,5
Węglowodany50

A. 455 kcal
B. 483 kcal
C. 255 kcal
D. 283 kcal
SPC.07 Pytanie 211
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
B. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
C. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
SPC.07 Pytanie 212
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

A. pierników.
B. biszkoptów.
C. keksów.
D. chałwy.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W tabeli przedstawiono dane o wydajności poubojowej tuszek drobiowych. Z analizy danych zawartych w tabeli wynika, że największą wydajność poubojową tuszek drobiowych uzyskuje się w przypadku

kurczęta70-71%
indyki74-76%
kaczki65-67%
gęsi60-66%

A. gęsi.
B. kaczek.
C. indyków.
D. kurcząt.
SPC.03 Pytanie 214
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się

A. słodkim smakiem i dużą objętością.
B. mdłym smakiem i rozlanym kształtem.
C. gorzkim smakiem i bardzo małą objętością.
D. kwaśnym smakiem i dużymi porami w miękiszu.
SPC.07 Pytanie 216
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji

A. kremogenu.
B. pulpy.
C. moszczu.
D. przecieru.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 7.30
B. O godzinie 7.00
C. O godzinie 6.30
D. O godzinie 6.45
SPC.03 Pytanie 220
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 20
A. kątowym.
B. ramowym.
C. spiralnym.
D. hakowym.
SPC.01 Pytanie 226
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

A. barwa
B. higroskopijność
C. rozpuszczalność
D. gęstość
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas charakteryzuje się

A. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
B. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
C. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
D. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
SPC.04 Pytanie 229
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość

A. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
B. udowa ze stawem rzepkowym
C. strzałkowa oraz piszczelowa
D. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
SPC.03 Pytanie 230
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się

A. szarozieloną barwą.
B. muszlowym przełomem.
C. lekko gorzkim smakiem.
D. maziątą powierzchnią.
SPC.01 Pytanie 236
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. za każdym razem przed ich zastosowaniem
B. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
C. tylko podczas składania zamówienia
D. gdy upłynie ich termin ważności
SPC.01 Pytanie 237
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. rozlanym i mętnym białkiem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. zielonkawym kolorem