SPC.01Pytanie 201
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. bezowy
B. śmietankowy
C. russel owocowy
D. szwedzki
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 202
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. płatków owsianych
B. kasz łamanych
C. mąki razowej
D. kaszy manny
SPC.03Pytanie 203
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Piekarnia otrzymała zamówienie na wyprodukowanie 1950 sztuk bułek pszennych na grzanki według podanej receptury. Wskaż, które ilości mąki i drożdży należy przygotować do realizacji zamówienia.
| Receptura na 650 bułek pszennych | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| mąka | 100 |
| drożdże | 2 |
| margaryna | 3 |
| cukier | 2 |
| sól | 1,7 |
A. 200 kg mąki i 6 kg drożdży
B. 150 kg mąki i 2 kg drożdży
C. 300 kg mąki i 2 kg drożdży
D. 300 kg mąki i 6 kg drożdży
SPC.01Pytanie 204
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. 12°C
B. -6°C
C. 4°C
D. 16°C
SPC.03Pytanie 205
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?
A. Przyspieszenie czasu pieczenia
B. Obniżenie ilości soli w cieście
C. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
D. Zwiększenie zawartości glutenu
SPC.04Pytanie 206
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach
A. mięsa drobnego
B. podrobów
C. mięsa z kością
D. tłuszczu
SPC.03Pytanie 207
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to
A. otręby.
B. kwas askorbinowy.
C. serwatka.
D. zarodki nasion.
SPC.03Pytanie 208
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym
A. ISSO
B. GHP
C. GMP
D. HACCP
SPC.01Pytanie 209
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. grzanych
C. gotowanych
D. przygotowywanych na zimno
SPC.03Pytanie 210
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Chałki formuje się z długich linek ciasta
A. o grubszych końcach.
B. zakończonych kuleczkami.
C. o cieńszych końcach.
D. o jednakowej grubości.
SPC.03Pytanie 211
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Standaryzacja mąki zapewnia
A. porównywalną gramaturę wyrobów drobnych.
B. wyprodukowanie wyrobów o niezmiennych cechach.
C. usunięcie zanieczyszczeń fizycznych.
D. równomierne zaparzenie wszystkich składników.
SPC.01Pytanie 212
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. maku
B. twarogu
C. marmolady
D. kakao
SPC.01Pytanie 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. grudkowatą strukturą
B. mazistą konsystencją
C. kwaśnym smakiem
D. kremową barwą
SPC.01Pytanie 214
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiednią temperaturę
B. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
C. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
D. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
SPC.04Pytanie 215
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?
A. 1 ± 2°C
B. 10 ± 18°C
C. 2 ± 10°C
D. 20 ± 22°C
SPC.07Pytanie 216
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że
A. produkt spożywczy jest wolny od zanieczyszczeń.
B. produkt nie zawiera alergenów.
C. do wyrobu gotowego nie dodano konserwantów chemicznych.
D. surowce nie pochodzą z upraw modyfikowanych genetycznie.
SPC.01Pytanie 217
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Migdały oraz jaja
B. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
C. Orzechy oraz jaja
D. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
SPC.03Pytanie 218
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Wodę używaną do sporządzania mleczka drożdżowego można maksymalnie ogrzać do temperatury
A. 45°C
B. 20°C
C. 25°C
D. 40°C
SPC.07Pytanie 219
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?
A. 4 godziny.
B. 8 godzin.
C. 6 godzin.
D. 2 godziny.
SPC.04Pytanie 220
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?
A. wilki, plasterkownice, kostkownice
B. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
C. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
D. kutry, pakowaczki, znakownice
SPC.07Pytanie 221
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Aparatura Parnasa Wagner’a przedstawiona na rysunku stosowana jest w klasycznej metodzie do oznaczania zawartości
A. sodu.
B. azotu.
C. siarki.
D. wapnia.
SPC.01Pytanie 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. glazurowaniu
B. granulowaniu
C. drażerowaniu
D. pudrowaniu
SPC.03Pytanie 223
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem
A. lekko kwaśnym.
B. mocno drożdżowym.
C. drożdżowo-kwaśowym.
D. kwasowo-alkoholowym.
SPC.01Pytanie 224
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Do wykonania dekoracji tortu przedstawionego na ilustracji należy użyć
A. masy grylażowej.
B. glazury pomadowej.
C. kuwertury czekoladowej.
D. masy cukrowej.
SPC.02Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
SPC.03Pytanie 226
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Gluten słaby
A. powoli chłonie wodę, jest elastyczny i rozciągliwy.
B. szybko chłonie wodę, jest elastyczny i charakteryzuje się niewielką rozciągliwością.
C. szybko chłonie wodę, łatwo się rozpływa i rwie.
D. powoli chłonie wodę, charakteryzuje się niewielką rozpływalnością i rozciągliwością.
SPC.02Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nadziewarkę
B. Masownicę
C. Kostkownicę
D. Nastrzykiwarkę
SPC.03Pytanie 228
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Drożdże
B. Sól
C. Mleko
D. Cukier
SPC.03Pytanie 229
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
B. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
C. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
D. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
SPC.01Pytanie 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło
A. III.
B. I.
C. IV.
D. II.
SPC.07Pytanie 231
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Składnikiem mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i jego barwy jest
A. kwas cytrynowy.
B. benzoesan sodu.
C. sorbinian potasu.
D. azotan sodu.
SPC.01Pytanie 232
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
B. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
C. wymienić bezpieczniki topikowe
D. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
SPC.07Pytanie 233
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać
A. przecier owocowy.
B. mięso drobiowe.
C. krajankę warzywną.
D. filety rybne.
SPC.01Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. konfitura
B. masło
C. sacharoza
D. nasiona sezamu
SPC.07Pytanie 235
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. komorowej.
B. fluidyzacyjnej.
C. kontaktowej.
D. immersyjnej.
SPC.03Pytanie 236
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Urządzeniem piekarskim przedstawionym na zdjęciu jest
A. ubijarka z dzieżą nierozłączną.
B. ubijarka z dzieżą rozłączną.
C. mieszarka z dzieżą nierozłączną.
D. mieszarka z dzieżą rozłączną.
SPC.04Pytanie 237
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w
A. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
B. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
C. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
D. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
SPC.01Pytanie 238
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
B. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
C. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
D. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
SPC.04Pytanie 239
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
B. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
C. analizy anatomicznej mięśni szynki
D. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
SPC.07Pytanie 240
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. obecnej w nim mikroflory
B. jego koloru oraz konsystencji
C. zawartości składników odżywczych
D. jego gęstości i temperatury