Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. dżem.
B. urządzenie do zaokrąglania.
C. mąka.
D. kartonik.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 25000 cm2
C. 2500 cm2
D. 250000 cm2
Produkcja wyrobów piekarskich
Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez
A. mieszanie.
B. podgrzewanie.
C. dozowanie.
D. przesiewanie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. uwodorniania
B. zagęszczania
C. ekspandowania
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. prażenia
B. ekspandowania
C. ekstrudowania
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. prażenie
B. gotowanie
C. smażenie
D. suszenie
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. podnośnika hydraulicznego
B. przenośnika podwieszonego
C. wciągnika ręcznego
D. transportera ślimakowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?
A. Mąka sojowa i twaróg.
B. Skrobia kukurydziana i sezam.
C. Ekstrakt słodowy i miód.
D. Syrop skrobiowy i lecytyna.
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?
A. 26 ÷ 32°C
B. 38 ÷ 44°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 16 ÷ 20°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 25 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 1000 kartonów
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. płucze się w bieżącej wodzie.
B. kutruje się z lodem.
C. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
D. miesza się z przyprawami.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. płatków kukurydzianych.
B. kawy rozpuszczalnej.
C. czekolady mlecznej.
D. makaronu jajecznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krytycznym punktem kontroli, wymagającym monitorowania temperatury podczas produkcji kiełbas, jest etap
A. parzenia.
B. rozdrabniania.
C. napełniania.
D. etykietowania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. mlekowa
B. alkoholowa
C. metanowa
D. octowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. hakowym.
B. ramowym.
C. spiralnym.
D. kątowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
Produkcja przetworów mięsnych…
Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?
| Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony. |
A. Kiełbasy.
B. Produktu blokowego.
C. Wędliny podrobowej.
D. Wędzonki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Pachwina
B. Karkówka
C. Podgardle
D. Boczek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości
A. soli w kiełbasie.
B. sacharozy w cukrze.
C. tłuszczu w serze.
D. kazeiny w mleku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mąka pszenna | 200 |
| margaryna | 100 |
| jaja | 350 |
| śmietanka 30% | 500 |
| cukier puder | 50 |
A. 2,50 kg
B. 0,50 kg
C. 5,00 kg
D. 12,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GMP
B. GLP
C. GAP
D. GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. mleka zagęszczonego
B. pierogów z mięsem
C. napojów owocowych
D. grzybów marynowanych
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile bułek grahamek o masie jednostkowej 100 g wyprodukowano zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą, jeżeli do produkcji zużyto 50,00 kg mąki pszennej typ 750?
| Receptura na bułki grahamki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| Mąka pszenna graham typ 1850 | 73,00 |
| Mąka pszenna typ 750 | 25,00 |
| Mąka żytnia typ 720 | 2,00 |
| Sól biała | 1,60 |
| Drożdże | 1,00 |
| Cukier | 3,00 |
| Wydajność średnia przy masie jednostkowej 50 g przy masie jednostkowej 100 g | 130 132 |
A. 3 300 sztuk.
B. 1 320 sztuk.
C. 2 640 sztuk.
D. 760 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece
A. wrzutowe.
B. obrotowe.
C. modułowe.
D. taśmowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 5 próbek.
B. 10 próbek.
C. 1 próbka.
D. 3 próbki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. kręcą się w zanurzonej substancji
B. osadzają się na dnie pojemnika
C. unoszą się na powierzchni wody
D. pozostają w środkowej części naczynia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?
A. Chromian(VI) potasu.
B. Fenoloftaleinę.
C. Skrobię.
D. Czerń eriochromową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
B. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. zapachu
B. pH
C. wyglądu
D. smaku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 180°C
B. 200°C
C. 130°C
D. 70°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło
A. III.
B. II.
C. IV.
D. I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej recepturze oblicz, ile kg cukru kryształu należy przygotować do wyprodukowania 6 kg syropu.
| Receptura na 1 kg syropu | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| cukier kryształ | 750,00 |
| woda | 350,00 |
| kakao | 3,00 |
| syrop ziemniaczany | 6,40 |
A. 40 kg
B. 4,5 kg
C. 45 kg
D. 12,5 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry roszczynu na te bułki.
A. Temperatura 25-27°C; czas fermentacji 2 h
B. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 2 h
D. Temperatura 26-28°C; czas fermentacji 2 h
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. fizycznymi
B. mikrobiologicznymi
C. chemicznymi
D. radiologicznymi
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut
B. 80 minut
C. 240 minut
D. 60 minut
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się
A. dezynsekcją.
B. destylacją.
C. dekantacją.
D. dezynfekcją.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Natychmiast zużyć
B. Przekazać do utylizacji
C. Połączyć z wodą
D. Schłodzić
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako
A. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
B. pożywka dla drożdży.
C. środek konserwujący.
D. substancja zagęszczająca.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. makaronu jajecznego.
B. płatków kukurydzianych.
C. kawy rozpuszczalnej.
D. czekolady mlecznej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. masę jajowo-cukrową
B. masę jajową
C. mleko z cukrem
D. tłuszcz z mąką