Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 300 g
B. 200 g
C. 80 g
D. 100 g
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa
A. o temperaturze wyższej niż 20°C
B. o pH większym niż 6,2
C. o temperaturze poniżej -10°C
D. o pH niższym niż 5,8
SPC.07 Pytanie 2443
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
B. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
C. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
D. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
SPC.04 Pytanie 2444
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.
| Rodzaj mięsa | Temperatura, °C od.... do | Wilgotność względna, % | Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie |
|---|---|---|---|
| wieprzowe w półtuszach | −1,5 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
| wołowe w ćwierćtuszach | −1,5 ÷ 0 | 90 | 4÷5 |
| cielęce w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1÷3 |
| baranie w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
A. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
B. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
C. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
D. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
Produkcja wyrobów piekarskich
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
A. w atmosferze modyfikowanej.
B. próżniowe.
C. w opakowania aktywne.
D. na gorąco.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
SPC.07 Pytanie 2447
Organizacja i nadzorowanie pr…
Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?
A. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
B. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
C. Wykonać sterylizację mleka.
D. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. pojemnikach z roztworem soli
B. komorach z natryskiem zimnej wody
C. piecach lub tunelach mikrofalowych
D. temperaturze pokojowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. zapobiega występowaniu zakalca
B. wydłuża czas fermentacji ciasta
C. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
D. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. płynu Lugola.
B. płynu Fehlinga.
C. płynu Ringera.
D. soli Mohra.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. zdobniki
B. szablony
C. foremki
D. wykrojniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Podgrzewanie
B. Zaparzanie
C. Gotowanie
D. Blanszowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest
A. syropu skrobiowego
B. agaru
C. glutenu
D. beta-karotenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane
A. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
B. na drewnianych platformach
C. opierając je o ściany
D. bezpośrednio na podłodze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności
A. rozrostu końcowego.
B. zwilżania powierzchni górnej wodą.
C. posypywania mąką części górnej.
D. nacinania powierzchni górnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. zaparzenia tłuszczem
B. połączenia z mąką żytnią
C. wymieszania z solą
D. rozmiękczenia gorącą wodą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. nietypowe formy
B. żywe kolory
C. znamiona zgniecenia skórki
D. smaki nieco kwaśne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być połączone z sokiem z cytryny
B. zostać schłodzone do temperatury 2°C
C. być wymieszane z solanką
D. zostać podgrzane do 70°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które drobnoustroje powinny zawierać grzybki kefirowe do zaszczepiania mleka w produkcji kefiru?
A. Drożdże i bakterie masłowe.
B. Drożdże i bakterie propionowe.
C. Bakterie mlekowe i drożdże.
D. Bakterie octowe i pleśnie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ześlizgi stosowane w magazynach piekarni są przeznaczone do
A. pionowego transportu mąki luzem.
B. poziomego transportu kartonów z surowcami sypkimi.
C. pionowego transportu mąki w workach.
D. poziomego transportu surowców w puszkach i butelkach.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. faworki
B. sezamki
C. pomadki
D. nugaty
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono
A. wagę sprężynową.
B. higrometr elektryczny.
C. higrometr włosowy.
D. wagę uchylną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania
A. jabłek.
B. jaj.
C. mąki.
D. marchwi.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?
A. Densymetryczną.
B. Kolorymetryczną.
C. Polarymetryczną.
D. Refraktometryczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. polewania
B. nadziewania
C. ważenia
D. wycinania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. mocno cierpki
B. lekko słodki
C. dosyć gorzki
D. czysto kwaśny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. żelowaniu
B. jełczeniu
C. denaturacji
D. kleikowaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. mleka zagęszczonego
B. mleka w proszku
C. serów
D. masła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. zawartość tłuszczu w mleku
B. świeżość jaj
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. poziom wilgotności ziarna kakaowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 75 sztuk
B. 25 sztuk
C. 100 sztuk
D. 50 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. podwyższenie wilgotności procesu.
B. obniżenie temperatury procesu.
C. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
D. wydłużenie czasu fermentacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C... |
A. sękacza.
B. precelków.
C. karpatki.
D. chruścików.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Jaja
B. Miód
C. Przyprawy
D. Amoniak
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zapakowaniu pieczywa w folię termokurczliwą jest ono podawane z pakowaczki do współpracującej z nią
A. komory obkurczającej.
B. klipsiarki.
C. komory termicznej.
D. zawijaczki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. bezów
B. biszkoptów
C. obwarzanków
D. pączków
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka
A. jęczmienna.
B. żytnia.
C. pszenna.
D. ryżowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane
A. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
B. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
C. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
D. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
Produkcja wyrobów piekarskich
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?
A. 27 kg
B. 9 kg
C. 12 kg
D. 15 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. serwatka
B. margaryna
C. maślanka
D. masło