Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 2441
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
B. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
C. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
D. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
SPC.07Pytanie 2443
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Pasteryzacja mleka 90°CChłodzenie mleka do 43°CZaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowejxRozlewanie do opakowań jednostkowych

A. Homogenizacja.
B. Wirowanie.
C. Fermentacja.
D. Sterylizacja.
SPC.07Pytanie 2447
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć

A. płynu Ringera.
B. płynu Fehlinga.
C. płynu Lugola.
D. soli Mohra.
SPC.01Pytanie 2449
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?

A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 100 sztuk
D. 25 sztuk
SPC.04Pytanie 2450
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej:
Wilk
Kuter
Mieszarka
Nadziewarka ręczna i waga lub
Porcjowarko-dozowarka
Zamykarka
Kotły do obróbki termicznej (autoklawy)
Zbiorniki do schładzania wyrobu
Etykieciarka mechaniczna

A. Konserwy mięsnej.
B. Smalcu jadalnego.
C. Salcesonu włoskiego.
D. Baleronu wędzonego.
SPC.01Pytanie 2455
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym

A. wymieszać z mąką
B. oprószyć cukrem
C. pokryć pianą z białek
D. skropić spirytusem
SPC.01Pytanie 2456
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest

A. za niska temperatura pieczenia
B. obecność w cieście całych kryształków cukru
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
D. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
SPC.07Pytanie 2457
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi

A. zaczatek.
B. przedkwas.
C. kwas.
D. półkwas.
SPC.04Pytanie 2459
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

A. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
B. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
C. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
D. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
SPC.03Pytanie 2461
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest

A. zakwaszenie.
B. zapleśnienie.
C. czerstwienie.
D. dojrzewanie.
SPC.02Pytanie 2462
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
SPC.07Pytanie 2465
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

A. popiołu.
B. tłuszczu.
C. cukru.
D. białka.
SPC.03Pytanie 2466
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy

A. chał zdobnych.
B. bułek graham.
C. bułek parek.
D. rogali maślanych.
SPC.07Pytanie 2467
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Smażenia nie stosuje się w produkcji

A. gniazdek.
B. faworków.
C. wafli.
D. pączków.
SPC.03Pytanie 2468
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Oblicz, ile ton pieczywa może wypiec piekarnia w ciągu trzech zmian, jeżeli zdolność produkcyjna pieca wynosi 2,6 t na jedną zmianę.

A. 70,8 t
B. 5,2 t
C. 26 t
D. 7,8 t
SPC.01Pytanie 2470
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30

A. 3
B. 5
C. 4
D. 2
SPC.07Pytanie 2471
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Liczba kwasowa tłuszczu informuje

A. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
B. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.
C. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
D. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
SPC.03Pytanie 2473
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na

A. zmianę smaku i zapachu ciasta.
B. intensywny rozrost kęsów.
C. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
D. rozkład skrobi do cukrów prostych.
SPC.03Pytanie 2475
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bułki maślane przekładane marmoladą zalicza się do pieczywa

A. żytniego jasnego.
B. żytnio-pszennego.
C. pszennego zwykłego.
D. pszennego półcukierniczego.
SPC.07Pytanie 2476
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?

A. 72 000 dm3
B. 20 000 dm3
C. 6 000 dm3
D. 500 dm3
SPC.07Pytanie 2477
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

A. skrobi w ziarnach jęczmienia.
B. tłuszczu w mięsie mielonym.
C. glutenu w mące pszennej.
D. kazeiny w mleku spożywczym.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się