Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny
A. wyglądu wnętrza jaj.
B. smaku jaj.
C. składu chemicznego jaj.
D. zapachu jaj.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. wielkości komory powietrznej
B. przejrzystości białka
C. centralnie umiejscowionego żółtka
D. zmniejszenia ich ciężaru
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. bakterii.
B. gryzoni.
C. owadów.
D. piasku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji
A. margaryny.
B. pieczywa.
C. pączków.
D. majonezu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Gotowanie i oziębianie.
B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
C. Czyszczenie i sortowanie.
D. Rozdrabnianie i tłoczenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Glukoza
B. Laktoza
C. Sacharoza
D. Fruktoza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. sortowaniu
C. krojeniu
D. blanszowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. grylaż
B. fondant
C. marcepan
D. nugat
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 100 g
B. 200 g
C. 80 g
D. 300 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić
| Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| tortowa 450 | graham 1850 | |
| Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż | 18,0 | 24,0 |
A. 5,0°
B. 3,0°
C. 9,0°
D. 8,0°
Produkcja wyrobów piekarskich
W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się
A. dzielarko-formierki.
B. zaokrąglarki dwutasmowe.
C. zaokrąglarko-wydłużarki.
D. zaokrąglarki stożkowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
A. na gorąco.
B. w atmosferze modyfikowanej.
C. próżniowe.
D. w opakowania aktywne.
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. muszlowy przełom
B. mazista konsystencja
C. kremowa barwa
D. przyjemny zapach
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. taśmowy
B. modułowy
C. obrotowy
D. cyklotermiczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 30°C
B. 20°C
C. 0°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W kopertę
B. W cebulkę
C. W dwuskręt
D. W koszyczek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy służą do przechowywania
A. masła
B. ryb
C. mleka
D. mięsa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zwiększenie zawartości tłuszczu
B. zmianę konsystencji na stałą
C. podniesienie poziomu kwasowości
D. dodanie aromatu
Produkcja wyrobów piekarskich
Do wypieku bułek maślanych należy zastosować
A. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
B. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
D. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. dojrzewanie surowców
B. naturalne ciemnienie surowców
C. utrata wody w surowcach
D. obecność owadów magazynowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dane o wydajności poubojowej tuszek drobiowych. Z analizy danych zawartych w tabeli wynika, że największą wydajność poubojową tuszek drobiowych uzyskuje się w przypadku
| kurczęta | 70-71% |
| indyki | 74-76% |
| kaczki | 65-67% |
| gęsi | 60-66% |
A. kurcząt.
B. kaczek.
C. gęsi.
D. indyków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml należy użyć do zapakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 1625 butelek
B. 163 butelki.
C. 2600 butelek.
D. 800 butelek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba graham stosuje się mąkę
A. żytnią typ 2000.
B. żytnią typ 720.
C. pszenną typ 1400.
D. pszenną typ 1850.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Podgrzewanie.
B. Blanszowanie.
C. Rozparzanie.
D. Gotowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do
A. wydłużarki.
B. leja dzielarki.
C. rynny zaokrąglarki.
D. krajalnicy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Przekazać do utylizacji
B. Połączyć z wodą
C. Schłodzić
D. Natychmiast zużyć
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. substancję konserwującą
B. środek spulchniający
C. substancję przeciwutleniającą
D. dodatek aromatyczny
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość
A. 35,00 kg
B. 3,50 kg
C. 350,00 kg
D. 3500,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 10 szt.
B. 100 szt.
C. 50 szt.
D. 110 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?
A. Ekstrakcję.
B. Prażenie.
C. Suszenie.
D. Ekstruzję.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zmniejszyć o 5°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zwiększyć o 5°C
D. zwiększyć o 15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Handlowa
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?
A. 600 kg
B. 300 kg
C. 900 kg
D. 90 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Dozator
B. Przesiewacz
C. Waga
D. Miesiarka
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Schab
B. Biodrówka
C. Karkówka
D. Łopatka
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 75 bochenków
B. 150 bochenków
C. 100 bochenków
D. 50 bochenków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Frezer
B. Pasteryzator
C. Zimownia
D. Mieszalnik
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się
A. w silosach.
B. w workach.
C. w mąkowozach.
D. w cysternach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. niska zawartość wody
B. słodki aromat
C. obecność insektów
D. rdzawe zabarwienie
Produkcja wyrobów piekarskich
Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:
A. obrotowe, kanałowe, parowe i wrzutowe.
B. wrzutowe, parowe, rurowe i kontaktowe.
C. obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe.
D. wyciągowe, taśmowe, kontaktowe i rurowe.