Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy
A. pehametr.
B. higrometr.
C. densymetr.
D. manometr.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W koszyczek
B. W cebulkę
C. W dwuskręt
D. W kopertę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. pasteryzator
B. krioskop
C. frezer
D. matecznik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. mleka w proszku
B. sera twarogowego
C. margaryny mlecznej
D. jaj w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 5-6-3-7
B. 4-5-6-7
C. 1-2-3-7
D. 4-2-6-7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metody wykorzystywane najczęściej do utrwalania śledzi?
A. Zamrażanie, pasteryzacja.
B. Marynowanie, solenie.
C. Wędzenie, chłodzenie.
D. Kiszenie, solenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,15 kg
B. 0,50 kg
C. 0,75 kg
D. 0,05 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek |
A. 3 próbki.
B. 1 próbka.
C. 10 próbek.
D. 5 próbek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Posługując się informacją zawartą w tabeli, dobierz produkty uboczne do produkcji, w trakcie których powstają.
| Produkt uboczny | Produkcja | ||
|---|---|---|---|
| 1 | serwatka | a | sera |
| 2 | makuchy | b | cukru |
| 3 | wytłoki | c | oleju |
A. 1a, 2b, 3c.
B. 1c, 2b, 3a.
C. 1a, 2c, 3b.
D. 1b, 2c, 3a.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. promieniowy
B. cyklotermiczny
C. konwekcyjny
D. rurowo-kanałowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta
A. francuskiego.
B. parzonego.
C. zbijanego.
D. kruchego.
SPC.07 Pytanie 2652
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. piknometru.
B. polarymetru.
C. refraktometru.
D. higrometru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy cukrowe
B. kremy na bazie śmietany
C. dekoracje w postaci posypek
D. masy z orzechów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. będzie brakować 2 kg śmietany.
B. śmietany wystarczy.
C. zabraknie 1 kg śmietany.
D. pozostanie 3 kg śmietany.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 4°C
B. 15°C
C. 0°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 150 sztuk
D. 20 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. imbir.
B. cynamon.
C. goździki.
D. anyż.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?
A. 500 zł
B. 250 zł
C. 550 zł
D. 2 000 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. masowania
B. tranżerowania
C. konszowania
D. rektyfikacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawiesinę drożdży i wody nazywa się
A. wodą drożdżową.
B. mleczkiem drożdżowym.
C. pastą drożdżową.
D. płynem drożdżowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?
A. Poprawia strukturę miękiszu.
B. Zwiększa kwasowość ciasta.
C. Przyspiesza proces fermentacji.
D. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?
A. 8000 g
B. 125 g
C. 800 g
D. 1250 g
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. tunele zamrażalnicze
B. aparaty kontaktowe
C. komory chłodnicze
D. parowniki i chłodnice
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
B. usunięciu powietrza z opakowań
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
Produkcja przetworów mięsnych…
Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Osadzanie.
B. Suszenie.
C. Chłodzenie.
D. Studzenie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?
A. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
C. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
D. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 300 kg
B. 450 kg
C. 600 kg
D. 900 kg
SPC.07 Pytanie 2669
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zakład produkuje chleb o masie jednostkowej 1 kg oraz bułki kajzerki o masie jednostkowej 50 g. W jednym dniu roboczym firma produkuje chleb z 200 kg mąki oraz bułki ze 100 kg mąki. Wydajność pieczywa wynosi 150%. Oblicz, ile pojemników potrzeba do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 szt. chlebów lub 100 szt. bułek.
A. 65 sztuk
B. 40 sztuk
C. 55 sztuk
D. 80 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Masło
B. Żelatyna
C. Jajo
D. Śmietanka
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrób piekarski wyprodukowany z mąki pszennej, wody, drożdży, soli, z dodatkiem tłuszczu i środków słodzących w ilości nieprzekraczającej 15% w stosunku do mąki to pieczywo pszenne
A. ciastkarskie.
B. zwykłe.
C. półcukiernicze.
D. wyborowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. procentu tłuszczu i białka
B. czystości mikrobiologicznej
C. poziomu kwasowości i gęstości
D. odcienia i aromatu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. lady mroźnicze
B. regały chłodnicze
C. zamrażarki kontaktowe
D. tunele chłodzące
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 1625 butelek
B. 163 butelki
C. 2600 butelek
D. 800 butelek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod mechanicznych rozdrabniania żywności płynnej nie należy
A. homogenizacja.
B. filtrowanie.
C. emulgowanie.
D. rozpylanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 1,154 kg
B. 1,2 kg
C. 0,116 kg
D. 0,12 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kostkownica
B. wilk
C. krajalnica
D. kuter
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru
A. ciśnienia
B. temperatury
C. masy
D. wilgotności
Organizacja i nadzorowanie pr…
Serwatka wykorzystywana jest do produkcji
A. fruktozy.
B. maltozy.
C. laktozy.
D. sacharozy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować
A. szafę chłodniczą
B. stół chłodniczy
C. tunel chłodzący
D. komorę mroźniczą