Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?
A. Surowiec 2
B. Surowiec 3
C. Surowiec 1
D. Surowiec 4
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk butelek o pojemności 0,25 litra należy przygotować do zapakowania 400 litrów soku pomarańczowego?
A. 100 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 160 sztuk
D. 1000 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji
A. chleba żytniego jasnego.
B. chleba tostowego.
C. bułek poznańskich.
D. bułek maślanych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 14 godzin
B. 6 godzin
C. 10 godzin
D. 18 godzin
Produkcja wyrobów piekarskich
Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest
A. wypiek w atmosferze pary.
B. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.
C. długi wypiek w niskiej temperaturze.
D. bardzo krótki czas zaparowania komory.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. imbir
B. wanilia
C. cynamon
D. anyż
SPC.07 Pytanie 2647
Organizacja i nadzorowanie pr…
Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?
A. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
B. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
C. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
D. Wykonać sterylizację mleka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji
A. sera topionego.
B. frytek ziemniaczanych.
C. pączków nadziewanych.
D. suszu buraczanego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut
B. 60 minut
C. 80 minut
D. 240 minut
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na
A. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.
B. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
C. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
D. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. widoczną tarczkę zarodkową
B. wypukły żółtek
C. niewidoczne chalazy
D. mętną powierzchnię białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. fasolek konserwowych
B. kiełbasy jałowcowej
C. solonych śledzi
D. sera z podpuszczką
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. salcesonu włoskiego
C. serdelków drobno rozdrobnionych
D. gulaszu angielskiego eksportowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. przygotowania ziaren.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:
A. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
B. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
C. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
D. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
Produkcja wyrobów piekarskich
Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest
A. za mała ilość wody w cieście.
B. za wysoka temperatura wypieku.
C. zbyt długo prowadzona fermentacja ciasta.
D. za wysoka wilgotność komory wypiekowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji
A. spirytusu.
B. wina.
C. przecierów.
D. soków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 286,5 kcal/100 g
B. 253,5 kcal/100 g
C. 250,5 kcal/100 g
D. 251,5 kcal/100 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. chlorofil
B. ryboflawina
C. koszenila
D. kurkumina
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. faworków
B. precelków
C. napoleonek
D. biszkoptów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów włoskich
B. orzechów arachidowych
C. migdałów
D. orzechów laskowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić
A. 28÷30°C
B. 20÷24°C
C. 12÷14°C
D. 16÷19°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Wialnia.
B. Pojemnik.
C. Zimnia.
D. Cysterna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw IV.
B. Zestaw I.
C. Zestaw II.
D. Zestaw III.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. smażenie
B. suszenie
C. prażenie
D. gotowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 3,0 kg
B. 2,5 kg
C. 4,0 kg
D. 4,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego zużyto 8 kg tego składnika?
A. 800 kg
B. 400 kg
C. 500 kg
D. 620 kg
SPC.07 Pytanie 2668
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. -5°C ÷ -1°C
C. 10°C ÷ 15°C
D. 0°C ÷ 4°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
C. być sparzone i poddane kutrowaniu
D. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
SPC.07 Pytanie 2670
Organizacja i nadzorowanie pr…
Warunkiem dopuszczenia pracownika do obsługi wózka widłowego jezdniowego jest
A. zapoznanie z dokumentacją techniczną.
B. ukończenie co najmniej 21 lat.
C. uzyskanie uprawnienia operatora wózka.
D. posiadanie wykształcenia minimum zawodowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. wysoka zawartość glutenu
B. duża zawartość popiołu
C. niskie właściwości wodotrzymałe
D. wysokie zakwaszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. QACP
B. GMP
C. TQM
D. GLP
Produkcja przetworów mięsnych…
Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?
| Fragment dokumentacji magazynowej | |||
| Asortyment | Symbol/masa konserw | Liczba kartonów na palecie [sztuki] | Liczba palet [sztuki] |
| Konserwy pasteryzowane | KT-1 lbs | 48 | 12 |
| KT-2 lbs | 40 | 10 | |
A. 320 sztuk.
B. 432 sztuk.
C. 256 sztuk.
D. 384 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki
A. procesom pęcznienia glutenu.
B. barwnym reakcjom Maillarda.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. odparowaniu wody z powierzchni.
SPC.07 Pytanie 2675
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
B. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
C. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
D. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
Produkcja wyrobów piekarskich
Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?
A. Olej
B. Ocet
C. Cukier
D. Sól
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. piwo.
B. alkohol.
C. wino.
D. brandy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 70%
B. 65%
C. 153%
D. 130%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
B. palety, kontenery i dźwignice
C. dźwignice i wózki widłowe
D. platformy ładunkowe i wyrównawcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany