Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.03Pytanie 2761

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

A. 1 000,00 kg

B. 100,00 kg

C. 1,00 kg

D. 10,00 kg

SPC.01Pytanie 2762

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

A. lodów

B. sernika

C. pomady

D. karmelu

SPC.04Pytanie 2763

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

A. 4 000 sztuk

B. 40 sztuk

C. 400 sztuk

D. 40 000 sztuk

SPC.07Pytanie 2764

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się

A. aspartam i koszenilę.

B. żelatynę i ksylitol.

C. aspartam i ksylitol.

D. tokoferol i sorbitol.

SPC.01Pytanie 2765

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

A. wałkowaniu ciasta

B. zagniataniu ciasta

C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej

D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej

SPC.03Pytanie 2766

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

A. cyklotermiczny

B. rurowo-kanałowy

C. konwekcyjny

D. promieniowy

SPC.07Pytanie 2767

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?

A. Temperaturę

B. Wilgotność

C. Ciśnienie

D. Lepkość

SPC.03Pytanie 2768

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym stosowanym w piekarni do odczytywania wilgotności powietrza w magazynach surowców suchych jest

A. wakuometr.

B. termometr.

C. higrometr.

D. manometr.

SPC.01Pytanie 2769

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

Surowce Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 550 70
margaryna 330
cukier 330
jaja 330
mączka ziemniaczana 260
proszek do pieczenia 5

Surowce	Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 550	70
margaryna	330
cukier	330
jaja	330
mączka ziemniaczana	260
proszek do pieczenia	5

A. 1750 g.

B. 6500 g.

C. 8250 g.

D. 2250 g.

SPC.04Pytanie 2770

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

A. Polska Norma

B. Certyfikat

C. Receptura

D. Umowa sprzedaży

SPC.01Pytanie 2771

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

A. 400

B. 255

C. 408

D. 250

SPC.02Pytanie 2772

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C.

A. Kubki plastikowe.

B. Słoiki szklane.

C. Worki termokurczliwe.

D. Tacki zgrzewane.

SPC.02Pytanie 2773

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Granulatory

B. Mateczniki

C. Frezery

D. Mieszalniki

SPC.01Pytanie 2774

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Ocena jakości

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

A. zastosowanie perforowanych form

B. niska temperatura przechowywania

C. przegrzanie masy czekoladowej

D. niewłaściwy skład surowców

SPC.01Pytanie 2775

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta

A. parzonego

B. drożdżowego

C. biszkoptowego

D. piaskowego

SPC.03Pytanie 2776

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

A. woda i sól.

B. jaja i sól.

C. tłuszcz i drożdże.

D. woda i olej.

SPC.01Pytanie 2777

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

A. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych

B. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji

C. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych

D. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych

SPC.07Pytanie 2778

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego

Surowce Ilość
Mąka pszenna [g] 500
Mleko 2% [ml] 200
Drożdże [g] 50
Jaja [szt.] 3
Margaryna [g] 160
Cukier [g] 72
Sól [g] 2

Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:

Receptura Mąka
[kg] Mleko
[l] Margaryna
[kg] Cukier
[kg]
A. 125 5 40 18
B. 125 50 40 18
C. 1250 50 400 180
D. 1250 500 400 180

Surowce	Ilość
Mąka pszenna [g]	500
Mleko 2% [ml]	200
Drożdże [g]	50
Jaja [szt.]	3
Margaryna [g]	160
Cukier [g]	72
Sól [g]	2

Receptura	Mąka [kg]	Mleko [l]	Margaryna [kg]	Cukier [kg]
A.	125	5	40	18
B.	125	50	40	18
C.	1250	50	400	180
D.	1250	500	400	180

A. Receptura D

B. Receptura A

C. Receptura C

D. Receptura B

SPC.01Pytanie 2779

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz

A. wałkuje się z przygotowanym ciastem

B. rozpuszczony łączy się z mąką

C. podgrzany miesza się z jajkami

D. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową

SPC.07Pytanie 2780

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.

Urządzenia Zastosowanie
1 Agregat wyparny a Oddzielenie mleka od śmietanki.
2 Wirówka odtłuszczająca b Oddzielanie brzeczki od wysłodzin.
3 Odwadniacz próżniowy c Otrzymywanie koncentratu pomidorowego.
4 Kadź filtracyjna d Otrzymywanie krochmalu wilgotnego.

Urządzenia	Zastosowanie
1	Agregat wyparny	a	Oddzielenie mleka od śmietanki.
2	Wirówka odtłuszczająca	b	Oddzielanie brzeczki od wysłodzin.
3	Odwadniacz próżniowy	c	Otrzymywanie koncentratu pomidorowego.
4	Kadź filtracyjna	d	Otrzymywanie krochmalu wilgotnego.

A. 1d, 2a, 3b, 4c.

B. 1c, 2b, 3a, 4d.

C. 1c, 2a, 3d, 4b.

D. 1a, 2c, 3d, 4b.

SPC.03Pytanie 2781

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

A. Ręcznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.

B. Wymyć całe wodą.

C. Wyczyścić przenośnik ślimakowy.

D. Mechanicznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.

SPC.07Pytanie 2782

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

A. masła.

B. mleka w proszku.

C. serów.

D. mleka zagęszczonego.

SPC.03Pytanie 2783

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

A. taśmowego.

B. obrotowego.

C. ceramicznego.

D. wyciągowego.

SPC.02Pytanie 2784

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

A. wibracyjne

B. szczotkowe

C. natryskowe

D. łapowe

SPC.07Pytanie 2785

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Masło najlepiej przechowywać w temperaturze około

A. 10°C

B. 20°C

C. 4°C

D. 15°C

SPC.03Pytanie 2786

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest

A. lepkość.

B. masa.

C. zapach.

D. wilgotność.

SPC.01Pytanie 2787

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

A. dezaktywacji

B. deratyzacji

C. dezynsekcji

D. dezynfekcji

SPC.04Pytanie 2788

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

A. Cykl zamrażania

B. Przepustowość mroźni

C. Czas zamrażania

D. Wydajność mroźni

SPC.03Pytanie 2789

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są

A. podnośniki widłowe.

B. wózki akumulatorowe.

C. wózki dwukołowe.

D. przenośniki taśmowe.

SPC.03Pytanie 2790

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).

A. 225 kcal

B. 150 kcal

C. 210 kcal

D. 233 kcal

SPC.03Pytanie 2791

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

A. Obecność zanieczyszczeń

B. Zmniejszona fermentacja

C. Przesadna lepkość ciasta

D. Zbyt intensywny zapach

SPC.07Pytanie 2792

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze

A. 20°C ÷ 25°C

B. –22°C ÷ –18°C

C. –2°C ÷ 0°C

D. 0°C ÷ 4°C

SPC.03Pytanie 2793

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?

A. Prosa.

B. Jęczmienia.

C. Owsa.

D. Żyta.

SPC.07Pytanie 2794

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

A. utleniający.

B. rakotwórczy.

C. żrący.

D. toksyczny.

SPC.07Pytanie 2795

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?

A. Bufor o pH 14.

B. Woda utleniona.

C. Bufor o pH 4.

D. Woda destylowana.

SPC.04Pytanie 2796

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

A. IIB

B. I

C. III

D. IIA

SPC.03Pytanie 2797

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

A. Mąka pszenna w kg: 2100
Mąka żytnia w kg: 900

B. Mąka pszenna w kg: 900
Mąka żytnia w kg: 2100

C. Mąka pszenna w kg: 4200
Mąka żytnia w kg: 1800

D. Mąka pszenna w kg: 1800
Mąka żytnia w kg: 4200

SPC.02Pytanie 2798

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. rozwodnionego

B. o białej barwie

C. spienionego

D. o słodkawym smaku

SPC.02Pytanie 2799

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
Składniki Ilość [kg]
migdały 25
cukier 76
esencja migdałowa 0,2

Receptura na 100 [kg] marcepana
Składniki	Ilość [kg]
migdały	25
cukier	76
esencja migdałowa	0,2

A. 1 250 kg

B. 125 kg

C. 200 kg

D. 20 kg

SPC.07Pytanie 2800

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?

A. 11,50 zł

B. 18,00 zł

C. 12,50 zł

D. 16,00 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym stosowanym w piekarni do odczytywania wilgotności powietrza w magazynach surowców suchych jest

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

Surowce Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 550 70
margaryna 330
cukier 330
jaja 330
mączka ziemniaczana 260
proszek do pieczenia 5

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

Masło najlepiej przechowywać w temperaturze około

Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są

Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze

Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
Składniki Ilość [kg]
migdały 25
cukier 76
esencja migdałowa 0,2

Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym stosowanym w piekarni do odczytywania wilgotności powietrza w magazynach surowców suchych jest

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi: SurowceIlość wg receptury w g na 1 kgmąka pszenna typ 55070margaryna330cukier330jaja330mączka ziemniaczana260proszek do pieczenia5

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

Masło najlepiej przechowywać w temperaturze około

Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są

Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze

Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana. Receptura na 100 [kg] marcepanaSkładnikiIlość [kg]migdały25cukier76esencja migdałowa0,2

Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

Surowce Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 550 70
margaryna 330
cukier 330
jaja 330
mączka ziemniaczana 260
proszek do pieczenia 5

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
Składniki Ilość [kg]
migdały 25
cukier 76
esencja migdałowa 0,2