Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.

SurowceIlość surowca w g na
1 kg syropu
cukier kryształ800,0
woda300,0
kakao3,0
syrop ziemniaczany6,4

A. 2,5 kg
B. 4,0 kg
C. 3,0 kg
D. 4,5 kg
SPC.03 Pytanie 2762
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli?

Wymagania dla mąki pszennej typ 850
wilgotnośćnie wyższa niż 15%
kwasowośćnie wyższa niż 5 stopni kwasowości
zawartość glutenunie mniej niż 25%

A. Wilgotność: 15%, kwasowość: 3 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 26%
B. Wilgotność: 16%, kwasowość: 6 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 27%
C. Wilgotność: 14%, kwasowość: 4 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 20%
D. Wilgotność: 13%, kwasowość: 5 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 23%
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?

A. Rozmrażania powolnego
B. Rozmrażania umiarkowanego
C. Rozmrażania szybkiego
D. Rozmrażania naturalnego
SPC.04 Pytanie 2766
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.

Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną
Surowieckg
Wątroba wieprzowa25
Maski i mięso z głów wieprzowych35
Podgardle35
Kasza manna5

A. 25 kg
B. 75 kg
C. 180 kg
D. 60 kg
SPC.07 Pytanie 2768
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

A. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.
B. jednej skrzynki wybranej losowo.
C. całej partii.
D. pojedynczych sztuk.
SPC.07 Pytanie 2770
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji

A. przecierów.
B. spirytusu.
C. soków.
D. wina.
SPC.04 Pytanie 2772
Kategorie: Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. chemiczną
B. organoleptyczną
C. mikrobiologiczną
D. fizykochemiczną
SPC.03 Pytanie 2773
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?

A. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
B. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
C. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
D. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. masła
B. lodów
C. margaryny
D. jogurtu
SPC.02 Pytanie 2780
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. wzroku i węchu
B. wzroku i smaku
C. dotyku i węchu
D. dotyku i smaku
SPC.03 Pytanie 2781
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

A. Obróbka cieplna
B. Nawilżanie
C. Garowanie
D. Chłodzenie
SPC.03 Pytanie 2783
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces

A. wydłużania ciasta.
B. rozrostu wstępnego.
C. zaokrąglania ciasta.
D. rozrostu końcowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
D. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
SPC.07 Pytanie 2787
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest

A. chromian (VI) potasu.
B. papierek lakmusowy.
C. czerń eriochromowa.
D. oranż metylowy.
SPC.07 Pytanie 2789
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

A. podwyższyć temperaturę.
B. podwyższyć ciśnienie.
C. obniżyć temperaturę.
D. obniżyć ciśnienie.
SPC.03 Pytanie 2794
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

A. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.
B. RZ – Rozchód zewnętrzny.
C. PW – Przyjęcie wewnętrzne.
D. RW – Rozchód wewnętrzny.
SPC.07 Pytanie 2796
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
  1. Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
  2. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
  3. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
  4. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Tylko technolog żywności.
B. Tylko właściciel zakładu.
C. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
D. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

NazwaTemperatura
nie wyższa niż
[°C]		Okres przechowywania
nie dłuższy niż
Kremówki84 dni
Wuzetka83 dni
Makowiec183 dni
Babka drożdżowa182 dni
Pierniki z polewą czekoladową187 dni
Serniki64 dni

A. Rolada makowa.
B. Sernik wiedeński.
C. Pierniki w czekoladzie.
D. Kremówka francuska.
SPC.02 Pytanie 2798
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Sok z pomarańczy
B. Jabłkowe chipsy
C. Śliwkowe powidła
D. Margaryna mleczna
SPC.03 Pytanie 2800
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to

A. wzmaga się aktywność drożdży piekarskich.
B. kończy się proces spulchniania na skutek obumierania drobnoustrojów.
C. następuje intensywna dekstrynizacja i spiekanie skórki.
D. utrwala się gąbczasta struktura miękiszu na skutek denaturacji.