Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. konserw pasteryzowanych
B. wędlin podrobowych
C. wędzonek gotowanych
D. mięsa mielonego
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. dyfuzji.
B. absorpcji.
C. ekstrakcji.
D. destylacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Dezynsekcję
B. Deratyzację
C. Dezynfekcję
D. Sterylizację
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
C. wałkowaniu ciasta
D. zagniataniu ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 160÷170°C
B. 200÷210°C
C. 130÷140°C
D. 100÷110°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. dotyku
B. zapachu
C. smaku
D. słuchu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą
A. branżową.
B. amerykańską.
C. europejską.
D. międzynarodową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
B. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
C. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Aparatach kontaktowych
B. Zamrażalniach tunelowych
C. Zamrażalniach komorowych
D. Aparatach półkontaktowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. rzepak i słonecznik.
B. pszenicę i jęczmień.
C. drób i jaja.
D. ziemniaki i buraki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami
A. rafinacji oleju.
B. oczyszczania soku.
C. hydrolizy skrobi.
D. pielęgnacji sera.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. przecierów warzywnych
B. drożdży winiarskich
C. serów dojrzewających
D. krochmalu ziemniaczanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rysunek przedstawia typowy sposób zawijania
A. irysów.
B. kukułek.
C. krówek.
D. drażetek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
B. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
C. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
D. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. margaryna puff pastry
B. masło kremowe
C. masło kakaowe
D. słonina powszechna
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?
A. termografu i barometru
B. barometru i manometru
C. rotametru i psychrometru
D. termometru i psychrometru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Chłodzenie.
B. Homogenizacja.
C. Lecytynizacja.
D. Normalizacja.
SPC.07 Pytanie 2778
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
B. datę pobrania próbek nektaru do analizy
C. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
D. wydajność linii produkcyjnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Rolniczej
B. Laboratoryjnej
C. Przechowalniczej
D. Higienicznej
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje
A. pracę transportu wewnętrznego.
B. system zabezpieczeń przed szkodnikami.
C. rotację wyrobów gotowych.
D. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to
A. wyparka.
B. autoklaw.
C. dyfuzor.
D. prasa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. prasy
B. filtry
C. wirówki
D. sortowniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. walcówką.
B. temperówką.
C. drylownicą.
D. maszyną do zagniatania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. pasteryzację
B. mrożenie
C. homogenizację
D. dojrzewanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zwiększenie zawartości tłuszczu
B. podniesienie poziomu kwasowości
C. zmianę konsystencji na stałą
D. dodanie aromatu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. lekko luźna struktura
C. czysty i delikatny aromat
D. kolor od białego do kremowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Która cecha organoleptyczna dyskwalifikuje masło jako surowiec do produkcji piekarskiej?
A. Kremowa barwa.
B. Zjełczały zapach.
C. Smarowna konsystencja.
D. Śmietankowy smak.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 250 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 200 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy to produkt uboczny, który powstaje
A. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
B. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
C. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
D. podczas zagęszczania cukrzycy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 10000 sztuk
B. 5000 sztuk
C. 6250 sztuk
D. 16666 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do suszenia słodu browarniczego stosuje się metodę
A. radiacyjną.
B. konwekcyjną.
C. kondukcyjną.
D. dielektryczną.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
SPC.07 Pytanie 2794
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. higrometru.
B. polarymetru.
C. refraktometru.
D. piknometru.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w
A. pomidorach i keczupie.
B. jajach i majonezie.
C. mące i kaszy.
D. chmielu i piwie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?
A. Znak IV.
B. Znak III.
C. Znak I.
D. Znak II.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z etapów produkcji
A. lodów.
B. wina.
C. masła.
D. czekolady.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 515 kcal
B. 629 kcal
C. 350 kcal
D. 230 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania stosuje się przy produkcji ogórków konserwowych?
A. Solenie.
B. Słodzenie.
C. Marynowanie.
D. Kiszenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
100 kg mąki żytniej razowej typ 2000 zawiera popiół w ilości
A. 2000 g
B. 2000 g
C. 200 g
D. 20000 g