Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.01Pytanie 3001

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

A. ciśnienia panującego w magazynie.

B. bezdotykowego temperatury mąki.

C. ilości mąki wydawanej do produkcji.

D. wilgotności względnej mąki.

SPC.03Pytanie 3002

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].

Temperatura [°C]
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy 27
mąki (Tm) 20
powietrza (Tp) 24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej 24

Temperatura	[°C]
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy	27
mąki (Tm)	20
powietrza (Tp)	24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej	24

A. 44 °C

B. 40 °C

C. 38 °C

D. 42 °C

SPC.03Pytanie 3003

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Natychmiast zużyć.

B. Przekazać do utylizacji.

C. Schłodzić.

D. Połączyć z wodą.

SPC.04Pytanie 3004

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?

A. Parzenie w temperaturze 80÷82°C

B. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C

C. Pieczenie w 200°C

D. Gotowanie w 100°C

SPC.03Pytanie 3005

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

A. temperatury i wilgotności.

B. czasu fermentacji i spadków ciśnienia.

C. czasu fermentacji i wzrostu ciśnienia.

D. przyrostu objętości kęsów i temperatury.

SPC.01Pytanie 3006

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?

A. -10°C

B. -18°C

C. -4°C

D. -25°C

SPC.03Pytanie 3007

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli?

Wymagania dla mąki pszennej typ 850
wilgotność nie wyższa niż 15%
kwasowość nie wyższa niż 5 stopni kwasowości
zawartość glutenu nie mniej niż 25%

Wymagania dla mąki pszennej typ 850
wilgotność	nie wyższa niż 15%
kwasowość	nie wyższa niż 5 stopni kwasowości
zawartość glutenu	nie mniej niż 25%

A. Wilgotność: 15%, kwasowość: 3 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 26%

B. Wilgotność: 16%, kwasowość: 6 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 27%

C. Wilgotność: 13%, kwasowość: 5 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 23%

D. Wilgotność: 14%, kwasowość: 4 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 20%

SPC.07Pytanie 3008

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby

A. jodowej

B. estrowej

C. kwasowej

D. zmydlania

SPC.01Pytanie 3009

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na

A. grubą nitkę

B. smak

C. pióro

D. cienką nitkę

SPC.01Pytanie 3010

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

A. bezpośrednią

B. jednoetapową

C. jednofazową

D. dwufazową

SPC.03Pytanie 3011

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

A. 3%

B. 35% ÷ 45%

C. 15%

D. 15% ÷ 30%

SPC.07Pytanie 3012

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Typ mąki oznacza się poprzez jej

A. spopielenie.

B. suszenie.

C. nawilżenie.

D. kondycjonowanie.

SPC.01Pytanie 3013

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę

A. tunelową

B. sztukową

C. pionową

D. horyzontalną

SPC.03Pytanie 3014

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

A. 14 g

B. 140 g

C. 1400 g

D. 14000 g

SPC.03Pytanie 3015

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

A. 50 sztuk

B. 100 sztuk

C. 75 sztuk

D. 150 sztuk

SPC.03Pytanie 3016

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

A. przekreślony kłos.

B. zielony trójkąt.

C. zielone liście.

D. przekreślony prostokąt.

SPC.04Pytanie 3017

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawy Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I 40
Mięso wieprzowe kl. II 60
Pieprz 0,15
Czosnek 0,08
Cukier 0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm według potrzeb

Surowiec/przyprawy	Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I	40
Mięso wieprzowe kl. II	60
Pieprz	0,15
Czosnek	0,08
Cukier	0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm	według potrzeb

A. Kiszkę kaszaną.

B. Baleron.

C. Mortadelę.

D. Kiełbasę polską.

SPC.07Pytanie 3018

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko

A. rozszczepienia światła.

B. polaryzacji światła.

C. absorpcji światła.

D. załamania światła.

SPC.01Pytanie 3019

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?

A. trzymać za wystający uchwyt, języczek.

B. lekko wcisnąć w polewę.

C. oprzeć na dekoracji.

D. położyć na kremie.

SPC.04Pytanie 3020

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

A. urządzeń kontaktowych

B. tuneli mikrofalowych

C. suszarek fluidyzacyjnych

D. komór chłodniczych

SPC.07Pytanie 3021

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

→
Wytwarzanie
mleczka
drożdżowego
→
Uzupełnianie
wody
→
Dozowanie
roztworu soli
→
?
→

→	Wytwarzanie mleczka drożdżowego	→	Uzupełnianie wody	→	Dozowanie roztworu soli	→	?	→

A. Dozowanie mąki.

B. Dozowanie tłuszczu.

C. Wytwarzanie roztworu.

D. Rozkruszanie drożdży.

SPC.02Pytanie 3022

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

A. fluidyzacyjnych

B. konwekcyjnych

C. kontaktowych

D. immersyjnych

SPC.04Pytanie 3023

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

A. Pieczenie w 200°C

B. Gotowanie w 100°C

C. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C

D. Parzenie w temperaturze 80-82°C

SPC.03Pytanie 3024

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie

A. przechowywania pieczywa

B. fermentacji ciasta

C. wypieku pieczywa

D. leżakowania ciasta

SPC.07Pytanie 3025

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku

A. Aspergillus niger.

B. Acetobacter aceti.

C. Saccharomyces cerevisiae.

D. Lactococcus lactis.

SPC.04Pytanie 3026

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

A. zamknąć próżniowo

B. lekko podgrzać

C. oznakować etykietą

D. szybko zamrozić

SPC.01Pytanie 3027

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz, jaką objętość mleka w dm³ trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm³.

A. 250,00 dm3

B. 30,00 dm3

C. 2,08 dm3

D. 0,48 dm3

SPC.02Pytanie 3028

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

A. oleju rafinowanego

B. soków warzywnych

C. serów podpuszczkowych

D. powideł z śliwek

SPC.03Pytanie 3029

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując

A. kontrolę zabarwienia powierzchni ciasta.

B. ocenę zmiany zapachu.

C. ocenę poprzez nacisk palcem.

D. pomiar ilości wydzielonego gazu.

SPC.01Pytanie 3030

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej

A. biszkoptowego

B. bezowego

C. parzonego

D. kruchego

SPC.07Pytanie 3031

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Które z wymienionych urządzeń służy do sterylizacji konserw mięsnych?

A. Wyparka.

B. Parownik.

C. Warnik.

D. Autoklaw.

SPC.03Pytanie 3032

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

A. końce noży i ciasto spryskać żurkiem.

B. ciasto posypać solą.

C. ciasto posypać mąką.

D. końce noży posmarować wodą.

SPC.03Pytanie 3033

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. foremkowe.

B. ekstrudowane.

C. konserwowe.

D. chrupkie.

SPC.07Pytanie 3034

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

A. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.

B. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.

C. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.

D. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.

SPC.01Pytanie 3035

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Eliminacja owadów w cukierni to

A. dezynsekcja

B. desulfitacja

C. dezynfekcja

D. deratyzacja

SPC.03Pytanie 3036

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Garowanie ciasta

B. Mieszanie składników na zimno

C. Zmiana temperatury pieczenia

D. Dodatkowe nawilżanie ciasta

SPC.07Pytanie 3037

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.

A. Kwas siarkowy i oranż metylowy.

B. Wersenian sodu i mureksyd.

C. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.

D. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.

SPC.04Pytanie 3038

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

A. kiełbasy polskiej

B. wędlin podrobowych

C. wyrobów garmażeryjnych

D. karczku pieczonego

SPC.01Pytanie 3039

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Obniżyć temperaturę pieczenia

B. Schłodzić ciasto

C. Dodać więcej tłuszczu do ciasta

D. Podnieść temperaturę pieczenia

SPC.07Pytanie 3040

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?

A. białek

B. soli

C. tłuszczów

D. cukrów

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli? Wymagania dla mąki pszennej typ 850wilgotnośćnie wyższa niż 15%kwasowośćnie wyższa niż 5 stopni kwasowościzawartość glutenunie mniej niż 25%

Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

Typ mąki oznacza się poprzez jej

Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych? Surowiec/przyprawyMasa [kg]Mięso wieprzowe kl. I40Mięso wieprzowe kl. II60Pieprz0,15Czosnek0,08Cukier0,20Osłonki o średnicy 32-36 mmwedług potrzeb

Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko

W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie →Wytwarzaniemleczkadrożdżowego→Uzupełnianiewody→Dozowanieroztworu soli→?→

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie

Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując

Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej

Które z wymienionych urządzeń służy do sterylizacji konserw mięsnych?

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

Eliminacja owadów w cukierni to

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli?

Wymagania dla mąki pszennej typ 850
wilgotność nie wyższa niż 15%
kwasowość nie wyższa niż 5 stopni kwasowości
zawartość glutenu nie mniej niż 25%

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawy Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I 40
Mięso wieprzowe kl. II 60
Pieprz 0,15
Czosnek 0,08
Cukier 0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm według potrzeb

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

→
Wytwarzanie
mleczka
drożdżowego
→
Uzupełnianie
wody
→
Dozowanie
roztworu soli
→
?
→

Oblicz, jaką objętość mleka w dm³ trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm³.