Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta
A. bezowego.
B. francuskiego serowego.
C. drożdżowego.
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
B. cechuje się galaretowatą teksturą
C. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
D. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?
A. Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
B. Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
C. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
D. Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. ciemnych pasm.
B. białego nalotu.
C. śluzowatych zmian.
D. czerwonych plam.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 20 ÷ 25°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 48 ÷ 53°C
D. 28 ÷ 33°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 15 500 kg
B. 5 000 kg
C. 20 000 kg
D. 10 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 15 próbek.
B. 20 próbek.
C. 10 próbek.
D. 25 próbek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. jajka, baranki, choinki
B. gwiazdki, choinki, poinsecja
C. serduszka, misiaczki, różyczki
D. hostia, kielich, gwiazdki
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. salcesonu włoskiego.
B. befsztyku tatarskiego.
C. kiełbasy białej surowej.
D. polędwicy sopockiej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest
A. promieniowanie jonizujące.
B. ciśnienie osmotyczne.
C. skroplony azot.
D. zmodyfikowana atmosfera.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. glutenu
B. skrobi
C. popiołu
D. wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i węchu
B. wzroku i węchu
C. wzroku i smaku
D. dotyku i smaku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. psychrometr
C. wakuometr
D. pirometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
B. palety, kontenery i dźwignice
C. platformy ładunkowe i wyrównawcze
D. dźwignice i wózki widłowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 110,0%
B. 100,0%
C. 120,0%
D. 90,0%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Organoleptycznej
B. Mikrobiologicznej
C. Chemicznej
D. Fizycznej
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku pokazano sposób
A. kształtowania kajzerek.
B. zwijania świderków.
C. formowania rogali.
D. kształtowania bagietek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kwasowość mąki podaje się
A. w mol/dm³.
B. w stopniach Sohxleta-Henkla.
C. w mol/cm³.
D. w stopniach kwasowości.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. zawartości składników odżywczych
B. obecnej w nim mikroflory
C. jego koloru oraz konsystencji
D. jego gęstości i temperatury
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. piasku.
B. owadów.
C. gryzoni.
D. bakterii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym wynosi
A. 2 : 1 : 3
B. 2 : 3 : 1
C. 3 : 2 : 1
D. 1 : 2 : 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 100 sztuk
B. 80 sztuk
C. 120 sztuk
D. 60 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
B. odciąć płat słoninowy od półtuszy
C. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
D. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. pH
B. suchej masy.
C. gęstości.
D. cukrów redukujących.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. studzenia.
B. nawilżania.
C. filtrowania.
D. ogrzewania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Sól
B. Cukier
C. Mąka
D. Drożdże
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Do ekstrakcji oleju.
B. Do wymywania skrobi.
C. Do rozdrabniania warzyw.
D. Do odśluzowania oleju.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liczba opadania, oznaczana w celu oceny jakości mąki, wskazuje na jej
A. aktywność amylolityczną.
B. wodochłonność.
C. aktywność lipolityczną.
D. aktywność proteolityczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń chemicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się
A. barwniki i kurz.
B. antybiotyki i pestycydy.
C. owady i pasożyty.
D. piasek i owady.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie stosuje się do transportu pneumatycznego mąki luzem?
A. Przenośnik taśmowy.
B. Sprężarkę.
C. Podnośnik czerpakowy.
D. Pompę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z marcepanu
B. z czekolady
C. z masy cukrowej
D. z karmelu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Zamrażanie
B. Solenie
C. Słodzenie
D. Sterylizacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. jaja kurze
B. masło
C. kwas cytrynowy
D. kakao
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać
A. okularów ochronnych.
B. nauszników przeciwhałasowych.
C. obuwia gumowego.
D. czepków jednorazowych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. napowietrzania
B. ucierania i ubijania
C. wałkowania i składania
D. fermentacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. miękiszu
B. skórki
C. objętości
D. kształtu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. prezerwy rybnej.
B. golonki peklowanej.
C. konserwy mięsnej.
D. marynaty rybnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji
A. mleka zagęszczonego.
B. sera dojrzewającego.
C. kefiru naturalnego.
D. masła serwatkowego.