Question 1

SPC.03 Pytanie 3001

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są

Answer

A. wagi analityczne i manometry.

B. wagi elektroniczne i higrometry.

C. wagi pomostowe i manometry.

D. wagi przesuwnikowe i refraktometry.

Question 2

SPC.07 Pytanie 3002

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Patroszenie ryb ma na celu

Answer

A. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.

B. zabicie bakterii przetrwalnikujących.

C. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.

D. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.

Question 3

SPC.03 Pytanie 3003

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

Answer

A. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.

B. gęstym układaniem kęsów na trzonie.

C. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.

D. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.

Question 4

SPC.03 Pytanie 3004

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas charakteryzuje się

Answer

A. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.

B. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.

C. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.

D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.

Question 5

SPC.01 Pytanie 3005

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga

Answer

A. schłodzenia do temperatury 15°C

B. podgrzania do temperatury 30°C

C. schłodzenia do temperatury 4°C

D. podgrzania do temperatury 55°C

Question 6

SPC.07 Pytanie 3006

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

Answer

A. tłuszczu.

Question 7

SPC.07 Pytanie 3007

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

Answer

A. rafinacja

Question 8

SPC.03 Pytanie 3008

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się

Answer

A. bułki grahamki.

Question 9

SPC.04 Pytanie 3009

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

A. boczku

B. karkówki

C. schabu

D. szynki

Answer

A. mineralizacji próbek na mokro.

B. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.

C. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.

D. oznaczania zawartości cukrów prostych.

Answer

A. wykorzystane do kremu

B. przeznaczone do utylizacji

C. przekazane do sprzedaży

D. ponownie zamrożone

Answer

A. parownikach elektrycznych

B. suszarkach na podczerwień

C. kotłach otwartych

D. autoklawach poziomych

Answer

A. zaokrąglarki dwutasmowe.

B. dzielarko-formierki.

C. zaokrąglarki stożkowe.

D. zaokrąglarko-wydłużarki.

Answer

A. paleta.

Answer

A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania

B. zaparowanie komory wypiekowej

C. boczne przemieszczanie bochenków w komorze

D. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze

Answer

A. zmniejszyć obroty misy kutra

B. dodać przyprawy i dodatki do misy

C. dodać lód do misy

D. schłodzić pomieszczenie

Answer

A. globuliny

Answer

A. zapoznanie z dokumentacją techniczną.

B. ukończenie co najmniej 21 lat.

C. posiadanie wykształcenia minimum zawodowego.

D. uzyskanie uprawnienia operatora wózka.

Answer

A. biszkoptów

Answer

A. magazynie surowców suchych

Answer

A. trzepak worków.

Answer

A. obuwia gumowego.

B. czepków jednorazowych.

C. okularów ochronnych.

D. nauszników przeciwhałasowych.

Answer

A. 13 dzieży

Answer

A. uformowanych elementów z bezy

Answer

A. 140 sztuk.

Answer

A. Golonka przednia

Answer

A. syrop ziemniaczany

Answer

A. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki

B. zaokrąglarki i rogalikarki.

C. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.

D. dzielarki objętościowej i mieszarki.

Answer

A. krótkotrwałym miesieniu ciasta.

B. nadziewaniu kęsów ciasta.

C. nakłuwaniu uformowanych kęsów.

D. wałkowaniu ciasta.

Answer

A. ześlizgu spiralnego.

B. podnośnika szczebelkowego.

C. podnośnika kubełkowego.

D. ześlizgu prostego.

Answer

A. piec taśmowy

Answer

A. w szafie mroźniczej

Answer

A. kolejności

Question 10

SPC.07 Pytanie 3010

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu

Question 11

SPC.01 Pytanie 3011

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być

Question 12

SPC.02 Pytanie 3012

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Question 13

SPC.03 Pytanie 3013

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się

Question 14

SPC.03 Pytanie 3014

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Question 15

SPC.03 Pytanie 3015

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

Question 16

SPC.03 Pytanie 3016

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym

A. GHP

B. ISSO

C. HACCP

D. GMP

Question 17

SPC.01 Pytanie 3017

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz

A. wodę

B. syrop ziemniaczany

C. miód

D. syrop karmelowy

Question 18

SPC.07 Pytanie 3018

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

Question 19

SPC.07 Pytanie 3019

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania

Question 20

SPC.07 Pytanie 3020

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Warunkiem dopuszczenia pracownika do obsługi wózka widłowego jezdniowego jest

Question 21

SPC.07 Pytanie 3021

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji

Question 22

SPC.01 Pytanie 3022

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

Question 23

SPC.03 Pytanie 3023

Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

Question 24

SPC.07 Pytanie 3024

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

Question 25

SPC.01 Pytanie 3025

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

A. anyż

B. wanilia

C. cynamon

D. imbir

Question 26

SPC.01 Pytanie 3026

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?

Question 27

SPC.01 Pytanie 3027

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?

Question 28

SPC.03 Pytanie 3028

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

W pojemniku piekarskim mieści się 8 sztuk chleba o masie 1,0 kg. Wskaż, ile sztuk pojemników jest potrzebnych do przewiezienia 800 kg chleba.

Question 29

SPC.04 Pytanie 3029

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?

Question 30

SPC.03 Pytanie 3030

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

Question 31

SPC.03 Pytanie 3031

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?

A. 9h

B. 6h

C. 3h

D. 5h

Question 32

SPC.03 Pytanie 3032

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć

Question 33

SPC.02 Pytanie 3033

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

A. myjki

B. płuczki

C. wirówki

D. homogenizatory

Question 34

SPC.03 Pytanie 3034

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przebijania ciast drożdżowych polega na

Question 35

SPC.01 Pytanie 3035

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?

A. Mąkę

B. Owoce

C. Masło

D. Twaróg

Question 36

SPC.07 Pytanie 3036

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

Question 37

SPC.01 Pytanie 3037

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?

Question 38

SPC.01 Pytanie 3038

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sorbety owocowe powinny być przechowywane

Question 39

SPC.07 Pytanie 3039

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są

Patroszenie ryb ma na celu

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

Dojrzały kwas charakteryzuje się

Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu

Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym

Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania

Warunkiem dopuszczenia pracownika do obsługi wózka widłowego jezdniowego jest

Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?

Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?

W pojemniku piekarskim mieści się 8 sztuk chleba o masie 1,0 kg. Wskaż, ile sztuk pojemników jest potrzebnych do przewiezienia 800 kg chleba.

Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?

Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

Proces przebijania ciast drożdżowych polega na

Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?

Sorbety owocowe powinny być przechowywane

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika