Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość
A. 1,00 kg
B. 10,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 100,00 kg
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Normalnego
B. Pełnego
C. Słabego
D. Przerostu
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo
A. foremkowe.
B. ekstrudowane.
C. konserwowe.
D. chrupkie.
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?
A. 38 ÷ 44°C
B. 16 ÷ 20°C
C. 26 ÷ 32°C
D. 10 ÷ 16°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 120°C/35 minut.
B. 130°C/65 minut.
C. 125°C/55 minut.
D. 135°C/60 minut.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba żytniego jasnego należy użyć mąki żytniej typ
A. 1400
B. 2000
C. 1850
D. 580
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Umieścić surowce w dzieży.
B. Opuścić osłonę.
C. Zablokować dzieżę.
D. Ustawić bieg mieszania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. pączków.
B. sękacza.
C. faworków.
D. rogalików.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 70%
B. 99%
C. 82%
D. 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. ceres
B. smalec
C. frytura
D. masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 sztuk.
B. 15 sztuk.
C. 11 sztuk.
D. 5 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 6250 sztuk
B. 10000 sztuk
C. 5000 sztuk
D. 16666 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. z ubitej śmietany tortowej
B. z posiekanych ziaren sezamu
C. ze zrumienionych orzechów
D. ze sparzonego niebieskiego maku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji
A. cukru.
B. majonezu.
C. makaronu.
D. dżemu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
B. RW - Rozchodu wewnętrznego
C. RZ - Rozchodu zewnętrznego
D. PW - Przyjęcia wewnętrznego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 14,0%
B. 9,0%
C. 11,2%
D. 16,0%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?
A. 840 kg
B. 864 kg
C. 600 kg
D. 520 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. hydraulicznego
B. płytowego
C. zaczepowego
D. łańcuchowego
Produkcja wyrobów piekarskich
W pojemniku piekarskim mieści się 8 sztuk chleba o masie 1,0 kg. Wskaż, ile sztuk pojemników jest potrzebnych do przewiezienia 800 kg chleba.
A. 160 sztuk.
B. 140 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 80 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym
A. cukierniczym.
B. zwykłym.
C. wyborowym.
D. półcukierniczym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?
A. 1,05%
B. 1,23%
C. 12,28%
D. 10,53%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 1,2 kg
B. 0,116 kg
C. 0,12 kg
D. 1,154 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z przenośników jest najbardziej odpowiedni do transportu mąki luzem?
A. Rolkowy.
B. Hydrauliczny.
C. Taśmowy.
D. Kubelkowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi
A. 0,5 godziny.
B. 6 godzin.
C. 1,5 godziny.
D. 14 godzin.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa
A. 5 h
B. 9 h
C. 6 h
D. 3 h
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie
| Fragment wymagań jakościowych wybranych mąk pszennych | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| poznańska typ 500 | graham typ 1850 | |
| Kwasowość, (°) nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż | 0,50 | 1,85 |
A. 0,55%
B. 0,48%
C. 0,45%
D. 0,50%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w zbiornikach
B. w spichrzach
C. w silosach
D. w pryzmach
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
B. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
C. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć
A. erlenmajerki.
B. pipety.
C. probówki.
D. zlewki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. posypać górną powierzchnię mąką
B. zwilżyć górną powierzchnię olejem
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. kruchego
B. krucho-drożdżowego
C. drożdżowego
D. półkruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji
A. piwa.
B. spirytusu.
C. octu.
D. kefiru.
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. po oznaczeniu
B. po schłodzeniu
C. przed nacinaniem
D. przed uformowaniem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. gramaturę
B. konsystencję
C. temperaturę
D. skrobię
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. osiągnął odpowiednią temperaturę
C. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
D. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości
A. tłuszczów.
B. soli.
C. cukrów.
D. białek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
B. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
C. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
D. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
Produkcja przetworów mięsnych…
Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?
A. intensywnym masowaniem
B. wysoką temperaturą parzenia
C. krótkim czasem peklowania
D. krótkim czasem studzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
| A | B | C | D |
| tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie | odbenzynowanie |
| rozdrabnianie | kondycjonowanie | ekstrakcja | rozdrabnianie |
| kondycjonowanie | tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie |
| odbenzynowanie | ekstrakcja | tłoczenie | tłoczenie |
| ekstrakcja | odbenzynowanie | odbenzynowanie | ekstrakcja |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się
A. dojrzewaniem mąki.
B. samozagrzewaniem.
C. gorzknięciem mąki.
D. zbrylaniem.