Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. konsystencja
B. barwa
C. kwasowość
D. struktura
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest
A. bułka wrocławska.
B. chałka zdobna.
C. bułka paryska.
D. chleb graham.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Wartość pH ciasta
B. Rodzaj użytej mąki
C. Kolor skórki chleba
D. Waga i rozmiar bochenka
Produkcja wyrobów piekarskich
Zapas mąki pszennej typ 650 w magazynie zakładu piekarskiego wynosi 4 tony. Na ile dni wystarczy ten zapas, jeżeli w ciągu jednego dnia zużywa się 500 kg tej mąki?
A. 12 dni.
B. 20 dni.
C. 2 dni.
D. 8 dni.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Owiewania
B. Wędzenia
C. Osadzania
D. Mieszania
Produkcja wyrobów piekarskich
Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez
A. dozowanie.
B. przesiewanie.
C. podgrzewanie.
D. mieszanie.
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Fizykochemiczny
B. Fizyczny
C. Mikrobiologiczny
D. Chemiczny
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
B. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
C. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
D. od razu po przekrojeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aparatura Parnasa Wagner’a przedstawiona na rysunku stosowana jest w klasycznej metodzie do oznaczania zawartości
A. sodu.
B. azotu.
C. wapnia.
D. siarki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?
A. Znakiem 1.
B. Znakiem 2.
C. Znakiem 3.
D. Znakiem 4.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. ptysie
B. kokosanki
C. bezy
D. pierniki
Produkcja wyrobów piekarskich
Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej
A. wysuszyć.
B. wymieszać z solą.
C. uprażyć.
D. namoczyć.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?
A. 88%
B. 12%
C. 14%
D. 84%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masło najlepiej przechowywać w temperaturze około
A. 10°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 20°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. załamania światła.
B. polaryzacji światła.
C. rozszczepienia światła.
D. absorpcji światła.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?
A. 240 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 360 sztuk.
D. 480 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
A. autoklawu.
B. masielnicy.
C. komplektora.
D. emulsora.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?
A. Udziec
B. Karkówka
C. Łopatka
D. Mostek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa kokosowa
B. Krem szwedzki
C. Masa grylażowa
D. Krem śmietankowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?
A. Owiewowa.
B. Promiennikowa.
C. Sublimacyjna.
D. Kontaktowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie laboratoryjne wykorzystuje się przy oznaczaniu suchej masy produktu?
A. Łaźnię wodną.
B. Wagosuszarkę.
C. Wytrząsarkę.
D. Piec muflowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się
A. kasze i płatki.
B. chmiel i jęczmień.
C. jabłka i wiśnie.
D. ziemniaki i żyto.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. saturacja.
B. ekstrakcja.
C. segregacja.
D. krystalizacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Organoleptyczną
B. Fizykochemiczną
C. Mikrobiologiczną
D. Chemiczną
SPC.07 Pytanie 347
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż sposób monitorowania CCP na obecność okruchów szkła w dżemie truskawkowym.
A. Stosowanie detektora.
B. Kontrola wizualna.
C. Prześwietlanie lampą.
D. Filtrowanie gorącego dżemu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są
A. migdały i cukier.
B. pistacje i lukier.
C. sezam i miód.
D. orzechy i karmel.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. pierników sztukowych
B. mas serowych
C. tortów owocowych
D. kremów śmietankowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały rozczyn powinien cechować się
A. wypukłą powierzchnią i ostrym alkoholowym zapachem.
B. wklęsłą powierzchnią i mocno kwaśnym zapachem.
C. gładką powierzchnią i drożdżowo-mącznym zapachem.
D. płaską powierzchnią i aromatycznym zapachem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. pirometr
B. refraktometr
C. higrometr
D. psychometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. ziemniaczanej
B. pszennej o dużej zawartości glutenu
C. pszennej o małej zawartości glutenu
D. żytniej jasnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 000 kg
B. 2 200 kg
C. 2 000 kg
D. 1 200 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Makaroniki
B. Bajaderki
C. Precle
D. Buszejki
Produkcja wyrobów piekarskich
Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?
A. Pszenżyto.
B. Amarantus.
C. Orkisz.
D. Proso.
SPC.07 Pytanie 357
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?
A. 2 000 sztuk.
B. 3 060 sztuk.
C. 2 600 sztuk.
D. 2 060 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa tostowego należy użyć mąki
A. gryczanej.
B. kukurydzianej.
C. jaglanej.
D. pszennej.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Nacięcie szynki i biodrówki
B. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
C. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
D. Odcięcie głowy od półtuszy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. tunelowy
B. wrzutowy
C. komorowy
D. obrotowy