SPC.01Pytanie 401
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. cukier puder
B. kakao
C. owoce
D. bita śmietana
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 402
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrawanie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.
Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
A. konserw rybnych.
B. ryb wędzonych.
C. marynat smażonych.
D. marynat zimnych.
SPC.01Pytanie 403
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?
B.
A.
D.
C.
SPC.01Pytanie 404
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. kruchego
B. drożdżowego
C. waflowego
D. francuskiego
SPC.03Pytanie 405
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?
A. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
B. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
C. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
D. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
SPC.02Pytanie 406
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Ocet winny
C. Masa jajowa
D. Sól drobna
SPC.03Pytanie 407
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?
A. Typ 750
B. Typ 1850
C. Typ 550
D. Typ 1400
SPC.04Pytanie 408
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?
A. 65 °C
B. 75 °C
C. 120 °C
D. 100 °C
SPC.04Pytanie 409
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. zaczepowego
B. hydraulicznego
C. łańcuchowego
D. płytowego
SPC.07Pytanie 410
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania
A. wilgotności mąki.
B. popiołu w mięsie.
C. białka w mleku.
D. cukru w dżemach.
SPC.03Pytanie 411
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. kwasowość.
B. zawartość glutenu.
C. liczbę glutenową.
D. odcień.
SPC.01Pytanie 412
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Dzielarki
B. Formierki
C. Patelni
D. Żelazka
SPC.01Pytanie 413
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 3 worki cukru po 25 kg
C. 2 worki soli po 30 kg
D. 4 worki cukru pudru po 20 kg
SPC.01Pytanie 414
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
B. temperatura smażenia jest zbyt niska
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
SPC.01Pytanie 415
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Lody mleczne
B. Galaretki owocowe
C. Czekolady
D. Eklerki
SPC.04Pytanie 416
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?
A. 170 kg
B. 85 kg
C. 200 kg
D. 100 kg
SPC.03Pytanie 417
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:
A. wrzutowe, wyciągowe, obrotowe.
B. kanałowe, parowe, konwekcyjne.
C. uniwersalne, specjalne, kontaktowe.
D. parowe, indukcyjne, kanałowe.
SPC.01Pytanie 418
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. maku
B. twarogu
C. marmolady
D. kakao
SPC.07Pytanie 419
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:
A. gluteliny i prolaminy.
B. gliadyny i gluteniny.
C. gliadyny i gluteliny.
D. gliadyny i prolaminy.
SPC.01Pytanie 420
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. półtłusty
B. bita śmietana
C. russel beżowy
D. szwedzki
SPC.01Pytanie 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 110÷120°C
B. 200÷210°C
C. 70÷80°C
D. 160÷170°C
SPC.03Pytanie 422
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem
A. drożdżowo-kwaśowym.
B. kwasowo-alkoholowym.
C. mocno drożdżowym.
D. lekko kwaśnym.
SPC.01Pytanie 423
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. jajka, baranki, choinki
B. hostia, kielich, gwiazdki
C. gwiazdki, choinki, poinsecja
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.03Pytanie 424
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy
A. wyłączyć zasilanie główne i usunąć okruchy.
B. tylko oczyścić noże.
C. wysunąć szufladę z okruchami.
D. wyłączyć tylko krajalnicę.
SPC.03Pytanie 425
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące
A. ilości surowców.
B. składu jakościowego powietrza.
C. stanu technicznego maszyn i urządzeń.
D. czystości pomieszczeń.
SPC.04Pytanie 426
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Mieszania
B. Owiewania
C. Osadzania
D. Wędzenia
SPC.01Pytanie 427
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. gumpast.
B. silipat.
C. silikon.
D. karimata.
SPC.01Pytanie 428
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Rozdrobnionej
B. Scalonej
C. Ornamentalnej
D. Statycznej
SPC.03Pytanie 429
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż
A. 25°C
B. 18°C
C. -2°C
D. 8°C
SPC.01Pytanie 430
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 20 kartonów
B. 15 kartonów
C. 10 kartonów
D. 5 kartonów
SPC.01Pytanie 431
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 63÷70 ⁰C
B. 55÷60 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 44÷50 ⁰C
SPC.03Pytanie 432
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić
A. 15 ÷ 20°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 25 ÷ 30°C
D. 35 ÷ 40°C
SPC.03Pytanie 433
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę
A. pszenną typ 720.
B. żytnią typ 2 000.
C. pszenną typ 1 850.
D. żytnią typ 720.
SPC.01Pytanie 434
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Blask
B. Przejrzystość
C. Kolor
D. Elastyczność
SPC.07Pytanie 435
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Ekstraktem w procesie przedstawionym na rysunku jest
A. miscela.
B. melasa.
C. makuch.
D. wytłok.
SPC.07Pytanie 436
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. absorpcji.
B. ekstrakcji.
C. destylacji.
D. dyfuzji.
SPC.01Pytanie 437
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Coli
C. Salmonella
D. Paciorkowiec mleczny
SPC.07Pytanie 438
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?
A. 6 000 ton
B. 4 500 ton
C. 5 500 ton
D. 5 000 ton
SPC.01Pytanie 439
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Cygaretkową
B. Cukrową
C. Dragantową
D. Marcepanową
SPC.02Pytanie 440
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. alkohol.
B. piwo.
C. brandy.
D. wino.