Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 441
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 1
A. wydłużarki.
B. krajalnicy.
C. leja dzielarki.
D. rynny zaokrąglarki.
SPC.07Pytanie 442
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Kwasowość mąki podaje się

A. w mol/dm³.
B. w stopniach Sohxleta-Henkla.
C. w stopniach kwasowości.
D. w mol/cm³.
SPC.03Pytanie 443
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Chałki zdobne przed wypiekiem posypuje się kruszonką, sporządzoną z

A. mąki, jaj i cukru.
B. mąki i mleka.
C. mąki i margaryny.
D. mąki, cukru i margaryny.
SPC.04Pytanie 444
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

A. 95%
B. 105%
C. 125%
D. 115%
SPC.02Pytanie 445
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

A. w normie zakładowej
B. w instrukcji technologicznej
C. w protokole laboratoryjnym
D. w dzienniku produkcji
SPC.07Pytanie 446
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?

A. zalewową
B. mieszaną
C. suchą
D. nastrzykową
SPC.03Pytanie 449
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

A. w torebki formowane pionowo.
B. z zastosowaniem gotowych torebek.
C. w torebki formowane z półrękawa.
D. wykorzystując zawijanie opakowania.
SPC.03Pytanie 450
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Dzielarko-zaokrąglarkę należy zastosować do dzielenia ciasta i formowania kęsów na

A. bułki montowe.
B. bułki wrocławskie.
C. chleb tostowy.
D. chleb razowy.
SPC.03Pytanie 451
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Który z pieców posiada nieruchomy trzon?

A. Wsadowy.
B. Obrotowy.
C. Wyciągowy.
D. Taśmowy.
SPC.03Pytanie 452
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest

A. tran.
B. smalec.
C. margaryna.
D. masło.
SPC.07Pytanie 453
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które drobnoustroje powinny zawierać grzybki kefirowe do zaszczepiania mleka w produkcji kefiru?

A. Bakterie octowe i pleśnie.
B. Drożdże i bakterie masłowe.
C. Bakterie mlekowe i drożdże.
D. Drożdże i bakterie propionowe.
SPC.04Pytanie 454
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowcaTemperatura
[°C]		Okres przechowywania
[mies.]
półtusze wieprzowe−22,1 do −3012
−18,1 do −2210
−14,1 do −188
ćwierćtusze wołowe−22,1 do −3018
−18,1 do −2215
−14,1 do −189
mięso drobne każdego
rodzaju		−22,1 do −3015
−18,1 do −2212
−14,1 do −189
podroby w opakowaniu−22,1 do −308
−18,1 do −226
−14,1 do −184
A. 15 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 12 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
SPC.01Pytanie 455
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 50–55 °C
B. 37–42 °C
C. 30–35 °C
D. 44–49 °C
SPC.03Pytanie 457
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 17
A. Cynamon.
B. Anyż.
C. Kardamon.
D. Imbir.
SPC.07Pytanie 458
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?

A. Estryfikacji.
B. Neutralizacji.
C. Uwodornienia.
D. Uwonienia.
SPC.04Pytanie 459
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby załadować kuter mięsem, należy użyć

A. wciągnika ręcznego
B. transportera ślimakowego
C. podnośnika hydraulicznego
D. przenośnika podwieszonego
SPC.03Pytanie 462
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

A. wózki dwukołowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki taśmowe
D. podnośniki widłowe
SPC.01Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?

A. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
B. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
C. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
D. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
SPC.01Pytanie 467
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

A. dobrą wentylację w chłodni
B. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
C. ciągłość łańcucha chłodniczego
D. najszybszy środek transportu
SPC.03Pytanie 468
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

A. sztywna konsystencja ciasta.
B. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
C. użycie mąki z porośniętego ziarna.
D. za niska temperatura wypieku.
SPC.07Pytanie 469
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:

Mąka [kg]Mleko [l]Margaryna [kg]Cukier [kg]
A.12554018
B.125504018
C.125050400180
D.1250500400180

Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego

SurowceIlość
Mąka pszenna [g]500
Mleko 2% [ml]200
Drożdże [g]50
Jaja [szt.]3
Margaryna [g]160
Cukier [g]72
Sól [g]2
C.
B.
A.
D.
SPC.03Pytanie 470
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który zestaw urządzeń należy zastosować przy mechanicznym formowaniu chleba podłużnego?

A. Dzielarkę i zaokrąglarkę stożkową.
B. Rogalikarkę i znakownicę.
C. Zaokrąglarkę taśmową i wydłużarkę.
D. Przenośnik taśmowy i dzielarkę cykliczną.
SPC.01Pytanie 471
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?

A. Magazyn produktów suchych
B. Magazyn podręczny
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Wydzielona komora chłodnicza
SPC.07Pytanie 472
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda

A. zalewowa.
B. mieszana.
C. nastrzykowa.
D. sucha.
SPC.07Pytanie 473
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

A. Tyndalizację.
B. Suszenie.
C. Pasteryzację.
D. Blanszowanie.
SPC.04Pytanie 474
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?

A. 27 kg
B. 18 kg
C. 9 kg
D. 36 kg
SPC.04Pytanie 476
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

A. Słonina
B. Sadło
C. Tłuszcz śródtkankowy
D. Łój drobny
SPC.03Pytanie 477
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą

A. trójfazową.
B. pięciofazową.
C. czterofazową.
D. jednofazową.
SPC.03Pytanie 479
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Określ metodę sporządzania ciasta pszennego wyborowego przedstawionego w tabeli.

Ilustracja do pytania 39
A. Dwufazowa.
B. Pięciofazowa.
C. Jednofazowa.
D. Trójfazowa.
SPC.03Pytanie 480
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 15 ÷ 20°C
B. 25 ÷ 30°C
C. 35 ÷ 40°C
D. 45 ÷ 50°C

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się