SPC.02Pytanie 481
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. zdobione.
B. krojone.
C. chłodzone.
D. pakowane.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 482
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. ekstrakcji.
B. dyfuzji.
C. destylacji.
D. absorpcji.
SPC.03Pytanie 483
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
C. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
D. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
SPC.03Pytanie 484
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. zaparowanie komory wypiekowej
B. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
C. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
D. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.07Pytanie 485
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.
A. Wyparka.
B. Krystalizator.
C. Saturator.
D. Dyfuzor.
SPC.01Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 60°C
B. 30°C
C. 50°C
D. 40°C
SPC.07Pytanie 487
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
B. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
D. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
SPC.07Pytanie 488
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. transgenicznej.
B. probiotycznej.
C. wygodnej.
D. funkcjonalnej.
SPC.04Pytanie 489
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać
A. azotan sodu
B. glutaminian sodu
C. kwas cytrynowy
D. białko sojowe
SPC.07Pytanie 490
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?
A. Przecieraczka.
B. Wilk.
C. Krajalnica
D. Kuter.
SPC.02Pytanie 491
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. inhibitory
B. termizatory
C. frezery
D. kontenery
SPC.01Pytanie 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
B. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
C. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
D. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
SPC.03Pytanie 493
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
B. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
C. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
D. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
SPC.03Pytanie 494
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.
A. Dzielarka, wydłużarka.
B. Dzielarka, zaokrąglarka.
C. Dzielarka, rogalikarka.
D. Dzielarka, multimat.
SPC.02Pytanie 495
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. margaryny mlecznej
B. czekolady gorzkiej
C. smalcu domowego
D. oleju rzepakowego
SPC.07Pytanie 496
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
D. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
SPC.02Pytanie 497
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W prasie
B. W wirówce
C. W autoklawie
D. W wyparce
SPC.07Pytanie 498
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?
A. TQM
B. GHP
C. GMP
D. MAP
SPC.01Pytanie 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. I, III, IV, II
B. I, III, II, IV
C. III, II, I, IV
D. I, II, III, IV
SPC.07Pytanie 500
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?
A. 80 g
B. 100 g
C. 200 g
D. 300 g
SPC.07Pytanie 501
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważkości | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważkości |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 5,0
B. 1,4
C. 3,7
D. 4,2
SPC.01Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. denaturacji
B. kleikowaniu
C. jełczeniu
D. żelowaniu
SPC.01Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Amoniak
B. Drożdże
C. Wanilina
D. Spirytus
SPC.01Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z
A. karmelu.
B. masy orzechowej.
C. masy cukrowej.
D. płynnej galaretki.
SPC.07Pytanie 505
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego.
| Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego | |
|---|---|
| Cecha | Wymagania |
| Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³ | ≤ 100 000 |
| Liczba komórek somatycznych w 1 cm³ | ≤ 400 000 |
A. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.
B. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.
C. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.
D. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.
SPC.01Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. kakao
B. śmietany
C. jabłek
D. mleka
SPC.03Pytanie 507
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić
A. sterylizację.
B. dezynfekcję.
C. deratyzację.
D. dezynsekcję.
SPC.02Pytanie 508
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Intensywne mieszanie
B. Szybkie gotowanie
C. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
D. Mrożenie i odmrażanie
SPC.02Pytanie 509
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
SPC.01Pytanie 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. tłuszcz z mąką
B. masę jajowo-cukrową
C. masę jajową
D. mleko z cukrem
SPC.01Pytanie 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. Drożdże instant są dołączone do mąki
SPC.07Pytanie 512
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Który parametr można określić za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na rysunku?
1 – napięte włosy, 2 – układ dźwigniowy, 3 – wskazówka, 4 – skala
A. Czas.
B. Ciśnienie.
C. Temperaturę.
D. Wilgotność.
SPC.03Pytanie 513
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?
A. Bagietki francuskie.
B. Chleb graham.
C. Bułki zwykłe.
D. Rogale maślane.
SPC.07Pytanie 514
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. sucha
B. mieszana
C. nastrzykowa
D. zalewowa
SPC.07Pytanie 515
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. kontaktowej.
B. fluidyzacyjnej.
C. komorowej.
D. immersyjnej.
SPC.03Pytanie 516
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 70% ÷ 80%
B. 10% ÷ 20%
C. 90% ÷ 100%
D. 55% ÷ 65%
SPC.07Pytanie 517
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. punktowa
B. mikrobiologiczna
C. kolejności
D. porównawcza
SPC.07Pytanie 518
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się
A. butyrometr.
B. krystalizator.
C. eksykator.
D. refraktometr.
SPC.07Pytanie 519
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest
A. w instrukcji technologicznej.
B. w normie technicznej.
C. w specyfikacji materiałowej.
D. w dokumentacji technicznej.
SPC.03Pytanie 520
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. pirometr oraz manometr
B. manometr oraz termometr
C. sonda temperatury i waga analityczna
D. termometr i psychrometr