SPC.01Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. glukoza oraz fruktoza
B. wanilina i etylowanilina
C. sól a także cukier
D. cynamon oraz pieprz
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
B. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
C. cechuje się galaretowatą teksturą
D. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
SPC.02Pytanie 643
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. poziom rozdrobnienia marchwi
C. stopień rozgotowania marchwi
D. ciśnienie pary
SPC.07Pytanie 644
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową.
B. Biotechnologiczną.
C. Osmoaktywną.
D. Termiczną.
SPC.01Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. wydłuża czas fermentacji ciasta
B. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
C. zapobiega występowaniu zakalca
D. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
SPC.02Pytanie 646
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. ryby oraz tusze wołowe
B. etykiety i kartony
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. jaja i mąkę
SPC.01Pytanie 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Zawartość wody
B. Popiołowość
C. Granulacja
D. Parametry glutenu
SPC.03Pytanie 648
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się
A. zbrylaniem.
B. samozagrzewaniem.
C. gorzknięciem mąki.
D. dojrzewaniem mąki.
SPC.03Pytanie 649
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?
A. Tylko na zaczynku.
B. Na rozczynie żytnim.
C. Na rozczynie pszennym.
D. Tylko na kwasie.
SPC.01Pytanie 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 240±260 °C
B. 80±100 °C
C. 200±220 °C
D. 140±160 °C
SPC.01Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 60 sztuk
B. 100 sztuk
C. 120 sztuk
D. 80 sztuk
SPC.03Pytanie 652
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się
A. bagietki francuskie.
B. chleb pszenny.
C. bułki grahamki.
D. chleb tostowy.
SPC.03Pytanie 653
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu.
| Wydajność [%] | Temperatura [°C] | Czas fermentacji [h] |
|---|---|---|
| 170 | 29÷31 | 0,5 |
| 190÷200 | 28÷30 | 3 |
| 160÷170 | 26÷28 | 6 |
| 200 | 24÷26 | 5 |
A. 170, 29÷31, 0,5
B. 200, 24÷26, 5
C. 190÷200, 28÷30, 3
D. 160÷170, 26÷28, 6
SPC.07Pytanie 654
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Które urządzenie stosuje się do transportu pneumatycznego mąki luzem?
A. Pompę.
B. Przenośnik taśmowy.
C. Sprężarkę.
D. Podnośnik czerpakowy.
SPC.02Pytanie 655
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. wydłużenie czasu filtracji
C. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
SPC.04Pytanie 656
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?
A. mikrobiologiczny
B. fizyczny
C. chemiczny
D. płaski
SPC.01Pytanie 657
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
B. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
C. rozliczanie faktur za dostarczony towar
D. kontrola ilościowo-jakościowa
SPC.03Pytanie 658
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest
A. posmak mocno gorzki.
B. przełom muszlowy.
C. barwa kremowa z odcieniem szarym.
D. kruchość, delikatna mazistość.
SPC.07Pytanie 659
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są
A. karagen i ksylitol.
B. tokoferol i aspartam.
C. agar i karagen.
D. aspartam i agar.
SPC.07Pytanie 660
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kg buraków cukrowych należy użyć do produkcji 100 kg cukru jeżeli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 160,0 kg
B. 1600,0 kg
C. 62,5 kg
D. 625,0 kg
SPC.01Pytanie 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. o temperaturze pokojowej
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. podgrzaną do temperatury wrzenia
D. schłodzoną do temperatury +10°C
SPC.03Pytanie 662
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?
Znakiem 4.
Znakiem 3.
Znakiem 1.
Znakiem 2.
SPC.02Pytanie 663
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn A.
B. Magazyn B.
C. Magazyn D.
D. Magazyn C.
SPC.01Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. chlorofil
B. ryboflawina
C. kurkumina
D. koszenila
SPC.03Pytanie 665
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:
A. obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe.
B. wyciągowe, taśmowe, kontaktowe i rurowe.
C. wrzutowe, parowe, rurowe i kontaktowe.
D. obrotowe, kanałowe, parowe i wrzutowe.
SPC.07Pytanie 666
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do rozdzielania surowców na frakcje wielkościowe stosuje się
A. filtry.
B. prasy.
C. wirówki.
D. sortowniki.
SPC.02Pytanie 667
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. soku brzoskwiniowego.
B. dżemu truskawkowego.
C. przecieru jabłkowego.
D. koncentratu pomidorowego.
SPC.02Pytanie 668
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
B. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
C. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
D. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
SPC.03Pytanie 669
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument
A. RZ – Rozchodu zewnętrznego.
B. RW – Rozchodu wewnętrznego.
C. PW – Przyjęcia wewnętrznego.
D. PZ – Przyjęcia zewnętrznego.
SPC.07Pytanie 670
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W której temperaturze należy przechowywać mrożonki w zakładzie cukierniczym?
A. -22 °C
B. 0 °C
C. 4 °C
D. -10 °C
SPC.07Pytanie 671
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.
A. 13,5 kg
B. 66,6 kg
C. 15,0 kg
D. 30,0 kg
SPC.07Pytanie 672
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Kontaktową.
B. Owiewową.
C. Fluidyzacyjną.
D. Liofilizacyjną.
SPC.03Pytanie 673
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 80,00 kg |
| 2. Mąka żytnia typ 720 | 20,00 kg |
| 3. Sól biała | od 1,20 kg do 1,50 kg |
| 4. Drożdże | od 1,00 kg do 1,50 kg |
| 5. Cukier | 2,00 kg |
| 6. Kminek (do ciasta) | 0,60 kg |
| 7. Tłuszcz | 0,30 kg |
A. 40 kg mąki pszennej typ 500.
B. 20 kg mąki pszennej typ 500.
C. 40 kg mąki żytniej typ 720.
D. 20 kg mąki żytniej typ 720.
SPC.04Pytanie 674
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2155 kg
B. 1980 kg
C. 2345 kg
D. 2540 kg
SPC.03Pytanie 675
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Piekarnia otrzymała zamówienie na wyprodukowanie 1950 sztuk bułek pszennych na grzanki według podanej receptury. Wskaż, które ilości mąki i drożdży należy przygotować do realizacji zamówienia.
| Receptura na 650 bułek pszennych | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| mąka | 100 |
| drożdże | 2 |
| margaryna | 3 |
| cukier | 2 |
| sól | 1,7 |
A. 150 kg mąki i 2 kg drożdży
B. 300 kg mąki i 2 kg drożdży
C. 200 kg mąki i 6 kg drożdży
D. 300 kg mąki i 6 kg drożdży
SPC.01Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
B. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
D. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
SPC.07Pytanie 677
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do suszenia masy jajowej należy zastosować suszarkę
A. rozpyłową.
B. fluidyzacyjną.
C. komorową.
D. taśmową.
SPC.02Pytanie 678
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. podniesienie poziomu kwasowości
B. zmianę konsystencji na stałą
C. dodanie aromatu
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
SPC.03Pytanie 679
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się
A. ześlizgi spiralne.
B. wózki magazynowe.
C. przenośniki taśmowe.
D. podnośniki czerpakowe.
SPC.07Pytanie 680
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się
A. autoklaw.
B. łaźnię wodną.
C. piec muflowy.
D. wagosuszarkę.