Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 681
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

A. wyrobów garmażeryjnych
B. kiełbasy polskiej
C. karczku pieczonego
D. wędlin podrobowych
SPC.07Pytanie 682
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się

A. jabłka i wiśnie.
B. ziemniaki i żyto.
C. chmiel i jęczmień.
D. kasze i płatki.
SPC.01Pytanie 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?

A. wykrawaczka cukiernicza
B. przyprawa korzenna
C. szpatułka kątowa
D. mąka żytnia
SPC.07Pytanie 685
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?

A. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
B. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.
C. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
D. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
SPC.07Pytanie 686
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest

A. operacją dyfuzyjną.
B. procesem chemicznym.
C. procesem biotechnicznym.
D. operacją termiczną.
SPC.03Pytanie 687
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Zmiana temperatury pieczenia
B. Mieszanie składników na zimno
C. Garowanie ciasta
D. Dodatkowe nawilżanie ciasta
SPC.03Pytanie 689
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standaryzację mąki przeprowadza się

A. podczas formowania kęsów.
B. w trakcie wypieku pieczywa.
C. podczas fermentacji ciasta.
D. przed produkcją pieczywa.
SPC.04Pytanie 690
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?

A. kotle otwartym
B. podgrzewaczu przeponowym
C. autoklawie pod ciśnieniem
D. odmulaczu grawitacyjnym
SPC.02Pytanie 693
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

A. płuczki
B. homogenizatory
C. myjki
D. wirówki
SPC.07Pytanie 694
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

A. informacji o obecności błonnika.
B. znaku graficznego „bez GMO”.
C. informacji o rzeczywistej zawartości soli.
D. logo zakładu.
SPC.07Pytanie 695
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Badania sensoryczne żywności obejmują

A. określenie cech organoleptycznych.
B. oznaczenie suchej masy.
C. określenie wartości odżywczej.
D. oznaczenie ilości drobnoustrojów.
SPC.04Pytanie 696
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

A. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
B. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
C. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
D. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
SPC.02Pytanie 697
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

A. zespół obracających się tarcz
B. wirujący bęben
C. zespół sit
D. natrysk wodno-powietrzny
SPC.04Pytanie 699
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

A. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
SPC.01Pytanie 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Grylaż powstaje

A. z migdałów, cukru oraz białek jaj
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
SPC.02Pytanie 701
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)
A. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
B. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
SPC.04Pytanie 702
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest

A. zbyt niską temperaturą składowania.
B. przepełniony magazyn.
C. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
D. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
SPC.03Pytanie 703
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

A. dezynfekcję
B. dezynsekcję
C. deratyzację
D. sterylizację
SPC.01Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?

A. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
B. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
C. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
D. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
SPC.03Pytanie 711
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni

A. wykorzystać na podsypkę.
B. oddać do utylizacji.
C. wymieszać z mąką dobrej jakości.
D. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
SPC.03Pytanie 712
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy

A. posmarować rozmąconym jajkiem.
B. zwilżyć wodą i posypać kminkiem.
C. zwilżyć wodą i ponacinać.
D. posypać grubą solą.
SPC.07Pytanie 713
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać

Ilustracja do pytania 33
A. krajan­kę warzywną.
B. mięso drobiowe.
C. przecier owocowy.
D. filety rybne.
SPC.07Pytanie 714
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki

A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
SPC.02Pytanie 715
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. sortowniki
B. filtry
C. przesiewacze
D. wirówki
SPC.07Pytanie 716
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja

A. cytrynowa.
B. masłowa.
C. alkoholowa.
D. mlekowa.
SPC.01Pytanie 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. przesunięcie magazynowe (Mm)
B. przyjęcie wewnętrzne (Pw)
C. zwrot wewnętrzny (Zw)
D. ruch wewnętrzny (Rw)

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się