Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 2

SPC.04Pytanie 41

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

A. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną

B. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem

C. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem

D. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem

SPC.03Pytanie 42

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

A. podajniki taśmowe.

B. granitowe stoły.

C. rozdmuchiwacze torebek.

D. noże tnące.

SPC.07Pytanie 43

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?

A. Gliadynę.

B. Elastynę.

C. Pektynę.

D. Kolagen.

SPC.03Pytanie 44

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze

A. 30*40°C

B. 70*80°C

C. 5*10°C

D. 55*65°C

SPC.01Pytanie 45

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

A. 5 kg

B. 15 kg

C. 10 kg

D. 20 kg

SPC.04Pytanie 46

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać

A. nastrzykiwarkę wieloigłową

B. masownicę bębnową

C. mieszarkę próżniową

D. młynek koloidalny

SPC.02Pytanie 47

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

A. ślimakowy

B. pneumatyczny

C. kubełkowy

D. taśmowy

SPC.01Pytanie 48

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania

A. karmelków

B. lodów

C. kremów

D. czekolady

SPC.07Pytanie 49

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi

A. spopielenia.

B. suszenia.

C. nawilżenia.

D. granulowania.

SPC.01Pytanie 50

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Wykonać sztuczne oddychanie

B. Reanimować

C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej

D. Podać wodę

SPC.02Pytanie 51

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

A. wałkowy

B. płytowy

C. pneumatyczny

D. hydrauliczny

SPC.03Pytanie 52

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest

A. dystrybucja pieczywa

B. wypiekanie pieczywa

C. przygotowanie ciasta

D. formowanie kęsa

SPC.01Pytanie 53

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

A. szwedzkiego.

B. śmietankowego.

C. półtłustego.

D. russel.

SPC.02Pytanie 54

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzowe	Mięso wieprzowe
kl. II	kl. III
516,1	559,1

A. 51,61 kg

B. 103,22 kg

C. 258,05 kg

D. 206,44 kg

SPC.07Pytanie 55

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw zawiera wyłącznie wyroby produkowane z ciasta parzonego?

A. Obwarzanki, eklery, ptysie.

B. Ptysie, eklery, gniazdka.

C. Sękacze, kokosanki, obwarzanki.

D. Eklery, wafle, biszkopty.

SPC.01Pytanie 56

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?

A. Typ 750

B. Typ 450

C. Typ 1400

D. Typ 1850

SPC.01Pytanie 57

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Podgrzaniu jej do 38°C

B. Podgrzaniu jej do 58°C

C. Oziębieniu jej do 4°C

D. Schłodzeniu jej do -4°C

SPC.07Pytanie 58

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych

B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego

C. w trakcie zagęszczania cukrzycy

D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych

SPC.07Pytanie 59

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest

A. syropu skrobiowego

B. glutenu

C. beta-karotenu

D. agaru

SPC.07Pytanie 60

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?

A. 11,50 zł

B. 12,50 zł

C. 18,00 zł

D. 16,00 zł

SPC.01Pytanie 61

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody

A. dwufazowej

B. na zimno

C. jednofazowej

D. na ciepło

SPC.07Pytanie 62

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości

A. alkoholu w piwie.

B. cukru w napoju.

C. wody w mleku.

D. soli w solance.

SPC.01Pytanie 63

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

A. aromatów

B. mąki żytniej

C. mąki krupczatki

D. barwników

SPC.01Pytanie 64

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?

A. Margaryna płynna

B. Frytura

C. Masło

D. Olej słonecznikowy

SPC.04Pytanie 65

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

A. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych

B. obliczania kwot wynagrodzeń

C. ewidencji towarów przyjmowanych

D. ewidencji towarów wydawanych

SPC.01Pytanie 66

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić

A. jajami w proszku

B. płynną masą jajową

C. białkiem w proszku

D. masą jajową mrożoną

SPC.01Pytanie 67

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?

A. 100÷110°C

B. 130÷140°C

C. 200÷210°C

D. 160÷170°C

SPC.03Pytanie 68

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

A. 25 ÷ 30 °C

B. 5 ÷ 10 °C

C. 16 ÷ 20 °C

D. 0 ÷ 4 °C

SPC.03Pytanie 69

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

A. Proszek do pieczenia.

B. Sól kuchenna.

C. Preparat enzymatyczny.

D. Ekstrakt słodowy.

SPC.01Pytanie 70

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej

A. zamrożenia

B. wiórkowania

C. schłodzenia

D. roztopienia

SPC.02Pytanie 71

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

A. anemometry turbinkowe lub wiatromierze

B. wagi odważnikowe albo uchylne

C. termometry cieczowe bądź bimetalowe

D. higrometry lub psychrometry

SPC.03Pytanie 72

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

A. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej

B. zbyt długie rozrastanie się ciasta

C. gęsta struktura ciasta

D. użycie nadmiernej ilości drożdży

SPC.07Pytanie 73

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

A. kefiru naturalnego

B. chleba pełnoziarnistego

C. piwa pszennego

D. tłuszczu cukierniczego

SPC.01Pytanie 74

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

A. 18 sztuk

B. 16 sztuk

C. 10 sztuk

D. 12 sztuk

SPC.07Pytanie 75

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Konserwantem stosowanym w produkcji wędzonek jest

A. glutaminian sodu.

B. kwas mlekowy.

C. azotyn sodu.

D. formaldehyd.

SPC.03Pytanie 76

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Wydłużyć czas mieszania

B. Zwiększyć ilość drożdży

C. Zmniejszyć temperaturę fermentacji

D. Dodać więcej cukru

SPC.01Pytanie 77

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. tylko w momencie przyjęcia do magazynu

B. tylko podczas składania zamówienia

C. gdy upłynie ich termin ważności

D. za każdym razem przed ich zastosowaniem

SPC.07Pytanie 78

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest

A. kwasowość.

B. barwa.

C. struktura.

D. konsystencja.

SPC.07Pytanie 79

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Pasteryzacja mleka
90°C

Chłodzenie mleka
do 43°C

Zaszczepianie bakteriami
fermentacji mlekowej

x

Rozlewanie
do opakowań

A. Fermentacja.

B. Wirowanie.

C. Sterylizacja.

D. Homogenizacja.

SPC.04Pytanie 80

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?

A. 610 kg

B. 915 kg

C. 1 220 kg

D. 305 kg

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?

Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania

Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Który zestaw zawiera wyłącznie wyroby produkowane z ciasta parzonego?

Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest

Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?

Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody

Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić

Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

Konserwantem stosowanym w produkcji wędzonek jest

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?