Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 761
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. dekantera
B. cyklonu
C. tryjera
D. wirówki
SPC.03Pytanie 762
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Bułka przedstawiona na zdjęciu to

Ilustracja do pytania 2
A. kajzerka.
B. paluch.
C. małgorzatka.
D. grahamka.
SPC.07Pytanie 764
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Do mineralizacji próbek żywności, przeznaczonych do oznaczania w nich zawartości makroelementów i mikroelementów, służy

A. piec muflowy.
B. aparat Soxhleta.
C. wagosuszarka.
D. destylarka.
SPC.03Pytanie 765
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

A. oziębić ją i pokroić w kostkę.
B. ogrzać ją do temperatury topnienia.
C. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
D. zagotować ją i wymieszać.
SPC.07Pytanie 768
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?

A. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
B. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
C. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
D. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
SPC.01Pytanie 770
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

A. gęsta, smak lekko kwaśny
B. mazista, smak kwaśny
C. półpłynna, smak delikatnie słodki
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
SPC.04Pytanie 771
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

A. Kostkowanie
B. Mielenie
C. Homogenizację
D. Masowanie
SPC.07Pytanie 772
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. nasyceniu piwa CO2
B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
C. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
D. nasyceniu piwa SO2
SPC.03Pytanie 773
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie ma zastosowanie przy produkcji chleba

A. pszennego razowego.
B. żytniego na miodzie.
C. mieszanego mazowieckiego.
D. półcukierniczego tureckiego.
SPC.07Pytanie 775
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Oranż metylowy.
B. Błękit metylowy.
C. Lakmus.
D. Fenoloftaleina.
SPC.07Pytanie 777
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
B. wodę, kwas octowy, przyprawy.
C. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
D. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
SPC.03Pytanie 779
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

A. tylko po zablokowaniu wyłącznika krańcowego.
B. po zatrzymaniu mieszarki.
C. w trakcie pracy po zdjęciu osłony.
D. w trakcie pracy mieszarki.
SPC.07Pytanie 782
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Liczba opadania, oznaczana w celu oceny jakości mąki, wskazuje na jej

A. aktywność lipolityczną.
B. aktywność amylolityczną.
C. wodochłonność.
D. aktywność proteolityczną.
SPC.02Pytanie 783
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. poziomu kwasowości i gęstości
B. odcienia i aromatu
C. procentu tłuszczu i białka
D. czystości mikrobiologicznej
SPC.01Pytanie 784
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

A. 28 ÷ 33°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 20 ÷ 25°C
D. 48 ÷ 53°C
SPC.02Pytanie 785
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Wialnie
B. Krajalnice
C. Płukacze
D. Pasteryzatory
SPC.03Pytanie 787
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do sporządzenia ciasta z mąki pszennej jasnej o słabym glutenie należy zastosować metodę

A. 2-fazową.
B. 3-fazową.
C. 4-fazową.
D. 1-fazową.
SPC.04Pytanie 790
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 37,5 kg
B. 41,5 kg
C. 30,5 kg
D. 25,5 kg
SPC.07Pytanie 792
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Lakmus.
B. Błękit metylenowy.
C. Oranż metylowy.
D. Fenoloftaleina.
SPC.07Pytanie 793
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji

A. chleba żytniego razowego.
B. keksów.
C. blatów tortowych.
D. ciasta kruchego.
SPC.07Pytanie 794
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?

A. 400 g
B. 800 g
C. 200 g
D. 100 g
SPC.02Pytanie 796
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
SPC.07Pytanie 799
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Liofilizacyjną.
B. Owiewową.
C. Fluidyzacyjną.
D. Kontaktową.
SPC.01Pytanie 800
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. młynek
B. przecieraczka
C. wilk
D. gniotownik

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się