Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 22

SPC.07Pytanie 841

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

A. jednolita kolorystyka w całej masie

B. lekko pleśniowy, stęchły zapach

C. słaba, elastyczna struktura

D. łagodny, nieco słony smak

SPC.04Pytanie 842

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

A. Pieczenia

B. Parzenia

C. Smażenia

D. Duszenia

SPC.02Pytanie 843

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 2 000 kg

B. 1 000 kg

C. 1 200 kg

D. 2 200 kg

SPC.02Pytanie 844

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

A. Kadź – piwo

B. Masownica – masło

C. Odwaniacz – dżem

D. Prażalnik – ciasto

SPC.01Pytanie 845

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce	Ilość w g
Mąka pszenna typ 500	360
Cukier	250
Jaja	240
Margaryna	300
Proszek do pieczenia	10
Esencja cytrynowa	3
Cukier puder do wykończenia	40

A. 90 kg

B. 60 kg

C. 150 kg

D. 300 kg

SPC.02Pytanie 846

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

Schemat: czyszczenie i normalizacja, homogenizacja mleka, etap oznaczony znakiem zapytania, chłodzenie i normalizacja końcowa, napełnianie i zamykanie opakowań

A. Pasteryzacja.

B. Hartowanie.

C. Oziębianie.

D. Dojrzewanie.

SPC.02Pytanie 847

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

A. od 10°C do 20°C

B. od 40°C do 50°C

C. od 140°C do 150°C

D. od 90°C do 100°C

SPC.03Pytanie 848

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. składników chemicznych jaj.

B. aromu jaj.

C. smaku jaj.

D. wyglądu wnętrza jaj.

SPC.07Pytanie 849

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

A. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.

B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.

C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.

D. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.

SPC.07Pytanie 850

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?

A. 12,28%

B. 1,23%

C. 10,53%

D. 1,05%

SPC.07Pytanie 851

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

A. -6°C

B. -20°C

C. -1°C

D. -15°C

SPC.01Pytanie 852

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. metody fizyczne

B. metody chemiczne

C. zaparzanie syropem cukrowym

D. wybijanie na talerzyk

SPC.01Pytanie 853

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie

A. syrop skrobiowy

B. gluten

C. beta-karoten

D. agar

SPC.07Pytanie 854

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?

Surowiec 4

Surowiec 2

Surowiec 3

Owoc kakaowca w przekroju z widocznymi nasionami.

Surowiec 1

SPC.03Pytanie 855

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej

B. analizie ilościowej i pomiarze masy

C. wykonaniu analizy składu chemicznego

D. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności

SPC.03Pytanie 856

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?

A. Rozrostu normalnego

B. Przerostu

C. Rozrostu niepełnego

D. Rozrostu pełnego

SPC.07Pytanie 857

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino.

Nazwa pomieszczenia	Temperatura	Wilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych	10°C ÷ 18°C	60 ÷80%
Magazyn artykułów suchych	15°C ÷ 18°C	56 ÷60%
Magazyn nabiału	2°C ÷ 4°C	80÷85%

A. 15°C i 79%

B. 10°C i 56%

C. 18°C i 84%

D. 8°C i 68%

SPC.01Pytanie 858

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

A. Komora chłodnicza jaj

B. Magazyn produktów suchych

C. Komora chłodnicza nabiału

D. Magazyn napojów

SPC.04Pytanie 859

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

A. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec

B. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną

C. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią

D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon

SPC.07Pytanie 860

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

A. azotu w przetworach mięsnych.

B. kwasowości mleka spożywczego.

C. ekstraktu w soku jabłkowym.

D. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.

SPC.01Pytanie 861

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?

A. lodówki

B. lady mroźnicze

C. bemary

D. witryny

SPC.07Pytanie 862

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzeniem, zbudowanym z zestawu płyt, ogrzewającym mleko do temperatury nieprzekraczającej 100°C jest

A. pasteryzator.

B. suszarka.

C. sterylizator.

D. wyparka.

SPC.07Pytanie 863

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających

A. drób i jaja.

B. ziemniaki i buraki.

C. rzepak i słonecznik.

D. pszenicę i jęczmień.

SPC.03Pytanie 864

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. nawilżaniu kleikiem mącznym.

B. posypywaniu nasionami.

C. systematycznemu nakłuwaniu.

D. głębokiemu nacinaniu.

SPC.01Pytanie 865

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?

Receptura na ciasteczka palemki
Składniki	J.m.	Ciasto francuskie	Posypka
Mąka	kg	0,250
Sól	kg	0,006
Woda	l	0,15
Masło	kg	0,200
Cukier puder	kg		0,100

A. 0,45 kg

B. 0,85 kg

C. 0,50 kg

D. 0,60 kg

SPC.07Pytanie 866

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Smażenia nie stosuje się w produkcji

A. faworków.

B. wafli.

C. pączków.

D. gniazdek.

SPC.07Pytanie 867

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

A. drobnoustroje i owady.

B. barwniki i pasożyty.

C. owady i pestycydy.

D. antybiotyki i pestycydy.

SPC.03Pytanie 868

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Na ilustracji przedstawiono ziarno

A. żyta.

B. kukurydzy.

C. gryki.

D. prosa.

SPC.03Pytanie 869

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

A. system zabezpieczeń przed szkodnikami.

B. pracę transportu wewnętrznego.

C. rotację wyrobów gotowych.

D. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.

SPC.01Pytanie 870

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi

A. zaparzania

B. duszenia

C. prażenia

D. blanszowania

SPC.03Pytanie 871

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

A. ilości przechowywanych surowców

B. temperatury pomieszczeń

C. czasu pracy pracowników

D. zawartości białka w surowcach

SPC.03Pytanie 872

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Precle formuje się z

A. jednej długiej linki o cieńszych końcach.

B. dwóch spiralnie splecionych linek.

C. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.

D. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.

SPC.07Pytanie 873

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?

A. Kwas winowy i chlorek sodu.

B. Chlorek sodu i cukier.

C. Kwas winowy i cukier.

D. Pektyny i chlorek sodu.

SPC.07Pytanie 874

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

A. 12%

B. 14%

C. 88%

D. 84%

SPC.07Pytanie 875

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

A. octowa

B. propionowa

C. mlekowa

D. alkoholowa

SPC.03Pytanie 876

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

A. konsystencję kęsa.

B. temperaturę komory wypiekowej.

C. wilgotność względną powietrza.

D. kwasowość kęsa.

SPC.02Pytanie 877

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

A. Jabłkowy sok

B. Żytni chleb

C. Rzepakowy olej

D. Ziemniaczany gyros

SPC.04Pytanie 878

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?

A. 125%

B. 150%

C. 100%

D. 80%

SPC.01Pytanie 879

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

A. 5,00 zł

B. 6,80 zł

C. 3,10 zł

D. 4,50 zł

SPC.03Pytanie 880

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz

A. oczyścić noże i usunąć okruchy.

B. wymienić noże i usunąć okruchy.

C. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.

D. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie

Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino.

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?

Urządzeniem, zbudowanym z zestawu płyt, ogrzewającym mleko do temperatury nieprzekraczającej 100°C jest

Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?

Smażenia nie stosuje się w produkcji

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

Precle formuje się z

Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz