Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1001
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji

A. przedmiotów galanteryjnych.
B. wysokiej jakości produktów spożywczych.
C. smyczków muzycznych.
D. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
SPC.03Pytanie 1002
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się

A. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.
B. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.
C. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.
D. zaparowanie komory wypiekowej.
SPC.03Pytanie 1003
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

A. zwrotu surowców dostawcy.
B. wydawania surowców do działu produkcji.
C. inwentaryzacji stanu surowców w magazynie.
D. przyjęcia surowców od kontrahenta.
SPC.01Pytanie 1004
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Ilustracja do pytania 4
A. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.
B. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.
C. X - chłodzenie, Y - mieszanie.
D. X - chłodzenie, Y - ubijanie.
SPC.01Pytanie 1007
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie

A. 35÷40°C
B. 55÷60°C
C. 10÷15°C
D. 5÷10°C
SPC.03Pytanie 1008
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 8
A. łapowym.
B. spiralnym.
C. śmigłowym.
D. stożkowym.
SPC.03Pytanie 1010
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?

A. Chleb graham.
B. Pumpernikiel.
C. Pieczywo tostowe.
D. Chleb baltonowski.
SPC.07Pytanie 1011
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

A. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
B. Serwatka, wysłodki.
C. Wycierka, melasa.
D. Makuchy, mydła porafinacyjne.
SPC.03Pytanie 1012
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?

Ilustracja do pytania 12
A. 142,5%
B. 144,5%
C. 145,0%
D. 143,0%
SPC.07Pytanie 1013
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. w trakcie zagęszczania cukrzycy
B. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
C. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
SPC.04Pytanie 1015
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

A. 1980 kg
B. 2540 kg
C. 2345 kg
D. 2155 kg
SPC.04Pytanie 1016
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 1 260 kg
B. 960 kg
C. 1 060 kg
D. 1 160 kg
SPC.02Pytanie 1018
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
SPC.02Pytanie 1019
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. zagęszczania
B. ekspandowania
C. uwodorniania
D. smażenia
SPC.04Pytanie 1020
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?

Fragment dokumentacji magazynowej
AsortymentSymbol/masa konserwLiczba kartonów
na palecie [sztuki]		Liczba palet
[sztuki]
Konserwy
pasteryzowane		KT-1 lbs4812
KT-2 lbs4010
A. 256 sztuk.
B. 320 sztuk.
C. 432 sztuk.
D. 384 sztuk.
SPC.03Pytanie 1021
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

A. 240 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 360 sztuk.
D. 180 sztuk.
SPC.03Pytanie 1024
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?

A. Pełnego
B. Słabego
C. Normalnego
D. Przerostu
SPC.03Pytanie 1025
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 1 000,00 kg
B. 10,00 kg
C. 1,00 kg
D. 100,00 kg
SPC.07Pytanie 1026
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?

A. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
B. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
C. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
D. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
SPC.07Pytanie 1027
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

A. 80 g
B. 300 g
C. 100 g
D. 200 g
SPC.03Pytanie 1028
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dojrzały kwas powinien mieć

A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
C. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
SPC.02Pytanie 1029
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

A. jęczmień
B. rzepak
C. ziemniaki
D. soję
SPC.03Pytanie 1031
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

A. dwie splecione linki ciasta.
B. jedną skręconą linkę ciasta.
C. jeden zaokrąglony kęs ciasta.
D. dwa połączone kęsy ciasta.
SPC.02Pytanie 1033
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Schemat przedstawia fragment procesu produkcji baleronu wędzonego. Symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Schemat: peklowanie i masowanie, napełnianie i sznurowanie, osadzanie, czynność X, chłodzenie
A. gotowanie.
B. wędzenie.
C. studzenie.
D. suszenie.
SPC.01Pytanie 1034
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

Ilustracja do pytania 34
A. pomiaru wilgotności pomieszczeń.
B. bezdotykowego pomiaru temperatury.
C. określania gęstości płynów.
D. określenia poziomu cieczy.
SPC.02Pytanie 1035
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej symbolem X oznaczono czynności o nazwie

Schemat: przyjęcie surowca, czynności X, mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie, napełnianie opakowań, znakowanie
A. Czyszczenie i sortowanie.
B. Rozdrabnianie i tłoczenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Pasteryzacja i chłodzenie.
SPC.07Pytanie 1036
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji

A. chlorofilu.
B. pektyny.
C. fruktozy.
D. karotenu.
SPC.01Pytanie 1040
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. ozdabianie posypkami oraz owocami
C. odważanie składników według receptury
D. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się