Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1121
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?

A. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
B. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
C. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
D. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
SPC.01Pytanie 1122
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki

A. o zawartości tłuszczu 36%
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. ogrzanej do temperatury 42°C
D. schłodzonej do temperatury – 8°C
SPC.03Pytanie 1123
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest

A. użycie mąki z porośniętego ziarna.
B. za niska temperatura wypieku.
C. sztywna konsystencja ciasta.
D. mała wilgotność w komorze wypiekowej.
SPC.03Pytanie 1124
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

A. dozator.
B. trzepak worków.
C. przesiewacz odśrodkowy.
D. zestaw dzieląco-formujący.
SPC.01Pytanie 1126
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w stanie stałym o temperaturze 4°C
B. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
D. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
SPC.03Pytanie 1127
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Intensywny wzrost objętości kęsa ciasta w I fazie wypieku spowodowany jest

A. wydzielaniem CO₂ pod wpływem mikroflory znajdującej się w cieście.
B. hydrolizą skrobi pod wpływem amylaz.
C. denaturacją białek w cieście na skutek wysokiej temperatury wypieku.
D. zaparowaniem komory wypiekowej bezpośrednio po jej załadowaniu.
SPC.03Pytanie 1128
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

A. w opakowania aktywne.
B. na gorąco.
C. próżniowe.
D. w atmosferze modyfikowanej.
SPC.03Pytanie 1129
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Przyspieszenie czasu pieczenia
B. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
C. Zwiększenie zawartości glutenu
D. Obniżenie ilości soli w cieście
SPC.03Pytanie 1130
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. składników mineralnych
B. węglowodanów
C. białek
D. tłuszczów
SPC.07Pytanie 1131
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy

A. dodać lód do misy.
B. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.
C. dodać przyprawy i dodatki do misy.
D. wychłodzić pomieszczenie.
SPC.03Pytanie 1133
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. gryzoni.
B. bakterii.
C. owadów.
D. piasku.
SPC.01Pytanie 1134
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest

A. oddzielanie żółtka od białka
B. napowietrzanie masy jajowej
C. dodatek cukru pudru
D. dezynfekcja jaj
SPC.02Pytanie 1135
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

A. zespół obracających się tarcz
B. wirujący bęben
C. zespół sit
D. natrysk wodno-powietrzny
SPC.03Pytanie 1136
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to

A. dojrzewanie.
B. czerstwienie.
C. zapleśnienie.
D. zakwaszenie.
SPC.07Pytanie 1137
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?

A. Butelka szklana.
B. Butelka PET.
C. Torba polietylenowa.
D. Torba papierowa.
SPC.07Pytanie 1138
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?

Słoiki
[szt.]		Kartony
[szt.]
1.500625
2.8 0001 000
3.50 0006 250
4.80 00010 000
A. Słoiki: 500, Kartony: 625
B. Słoiki: 8 000, Kartony: 1 000
C. Słoiki: 80 000, Kartony: 10 000
D. Słoiki: 50 000, Kartony: 6 250
SPC.07Pytanie 1139
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Konszowanie to jeden z etapów produkcji

A. wina.
B. masła.
C. czekolady.
D. lodów.
SPC.01Pytanie 1142
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Składniki używane w cukiernictwie to:

A. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
B. przyprawy, orzechy, rodzynki
C. rum, wanilia, cynamon
D. kawa, kakao, spirytus
SPC.07Pytanie 1143
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

A. nie ulega zmianie
B. obniża się
C. najpierw wzrasta, a później spada
D. zwiększa się
SPC.07Pytanie 1145
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.

Wykrawanie?NapełnianieOsadzanieChłodzenie
A. Wędzenie.
B. Suszenie.
C. Kutrowanie.
D. Peklowanie.
SPC.03Pytanie 1149
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Jednofazowa
B. Pięciofazowa
C. Dwufazowa
D. Trójfazowa
SPC.03Pytanie 1151
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

A. użycie mąki z porośniętego ziarna.
B. sztywna konsystencja ciasta.
C. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
D. za niska temperatura wypieku.
SPC.03Pytanie 1152
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

A. Garowanie
B. Nawilżanie
C. Obróbka cieplna
D. Chłodzenie
SPC.01Pytanie 1154
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności

Ilustracja do pytania 34
A. rozrostu końcowego.
B. zwilżania powierzchni górnej wodą.
C. nacinania powierzchni górnej.
D. posypywania mąką części górnej.
SPC.04Pytanie 1156
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

A. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
B. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
D. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
SPC.07Pytanie 1157
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji

A. majonezu.
B. dżemu.
C. makaronu.
D. cukru.
SPC.03Pytanie 1159
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
B. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
C. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
D. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
SPC.02Pytanie 1160
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

A. komorowej
B. fluidyzacyjnej
C. płytowej
D. immersyjnej

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się