Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 1441
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

A. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
B. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
SPC.01Pytanie 1442
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...
A. karpatki.
B. precelków.
C. chruścików.
D. sękacza.
SPC.03Pytanie 1443
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w

A. nieprzepuszczającą wilgoć folię.
B. plastikowe pojemniki.
C. przepuszczającą wilgoć folię.
D. pojemniki ekspedycyjne.
SPC.02Pytanie 1445
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

A. wirówki filtracyjnej
B. prasy taśmowej
C. mlewnika walcowego
D. homogenizatora tłokowego
SPC.07Pytanie 1446
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
B. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
C. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
D. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
SPC.07Pytanie 1448
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego.

Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego
CechaWymagania
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³≤ 100 000
Liczba komórek somatycznych w 1 cm³≤ 400 000
A. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.
B. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.
C. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.
D. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.
SPC.01Pytanie 1449
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. temperatura smażenia jest zbyt niska
B. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
SPC.03Pytanie 1451
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5
A. 8,0 kg
B. 1,5 kg
C. 6,5 kg
D. 7,5 kg
SPC.03Pytanie 1453
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. karmelowi i orzechom
B. barwnikowi i syropowi klonowemu
C. kawie zbożowej i miodowi
D. kakao i suszonymi winogronami
SPC.03Pytanie 1454
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą

A. miód naturalny i sztuczny.
B. śmietana i śmietanka.
C. sery kwasowe.
D. drożdże prasowane.
SPC.07Pytanie 1456
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji

A. mlekowej.
B. masłowej.
C. alkoholowej.
D. propionowej.
SPC.04Pytanie 1457
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe bez grubszych ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 10,5% tłuszczu.

Tabela klas jakościowych mięsa drobnego wołowego I-IV z cechami
A. IV klasy.
B. I klasy.
C. III klasy.
D. II klasy.
SPC.03Pytanie 1458
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą

A. dwufazową.
B. bezpośrednią.
C. pośrednią.
D. pięciofazową.
SPC.02Pytanie 1460
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040
D.
B.
C.
A.
SPC.01Pytanie 1461
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

A. bakteriami z rodzaju Salmonella
B. pleśniami z rodzaju Aspergillus
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
SPC.03Pytanie 1462
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

A. dwóch spiralnie skręconych linek
B. jednej długiej linki o równej grubości
C. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
SPC.01Pytanie 1463
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.

Ilustracja do pytania 23
A. 10,00 kg
B. 5,00 kg
C. 12,50 kg
D. 15,00 kg
SPC.03Pytanie 1466
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 26
A. wydłużarki.
B. rynny zaokrąglarki.
C. krajalnicy.
D. leja dzielarki.
SPC.03Pytanie 1467
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

A. Schłodzić
B. Przekazać do utylizacji
C. Połączyć z wodą
D. Natychmiast zużyć
SPC.03Pytanie 1468
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zużycia sprzętu
B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
C. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
D. zbyt długiego użytkowania pieca
SPC.03Pytanie 1470
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Cukier
B. Mąka
C. Soda oczyszczona
D. Olejek waniliowy
SPC.07Pytanie 1471
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia

Ilustracja do pytania 31
A. wiśni i śliwek.
B. sałaty i szpinaku.
C. ziemniaków i buraków.
D. malin i porzeczek.
SPC.03Pytanie 1472
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

A. dystrybucja pieczywa.
B. kształtowanie kęsa.
C. prowadzenie ciasta.
D. wypiekanie pieczywa.
SPC.04Pytanie 1473
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi

A. schab i biodrówkę
B. comber i antrykot
C. szponder i rostbef
D. górkę i nerkówkę
SPC.07Pytanie 1475
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca?Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanieNapełnianie opakowań i konserwowanieZnakowanie opakowań i magazynowanie
A. Czyszczenie i sortowanie.
B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
C. Rozdrabnianie i tłoczenie.
D. Gotowanie i oziębianie.
SPC.03Pytanie 1476
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

A. przesiać.
B. zaparzyć.
C. uprażyć.
D. schłodzić.
SPC.03Pytanie 1477
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

A. 4-fazową.
B. 2-fazową.
C. 5-fazową.
D. 1-fazową.
SPC.03Pytanie 1478
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
białko13
tłuszcze2
węglowodany40
A. 220 kcal
B. 230 kcal
C. 285 kcal
D. 244 kcal
SPC.03Pytanie 1479
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

A. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
B. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
C. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
D. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
SPC.04Pytanie 1480
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

A. wyrobów garmażeryjnych
B. wędlin podrobowych
C. karczku pieczonego
D. kiełbasy polskiej

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się