Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 1561
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?

A. W kotłach otwartych
B. W komorach parzelniczych
C. W pasteryzatorach taśmowych
D. W autoklawach leżących
SPC.03Pytanie 1562
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Margarynę używaną do produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową należy ogrzać do temperatury nie wyższej niż

A. 60÷70°C
B. 5÷15°C
C. 30÷40°C
D. 85÷95°C
SPC.07Pytanie 1563
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do

Schemat urządzenia z powierzchnią nieruchomą, materiałem formowanym i taśmą ruchomą
A. transportu kęsów ciasta na pączki.
B. wydłużania ciasta na chleb.
C. wykrawania ciastek.
D. wytłaczania makaronu.
SPC.07Pytanie 1564
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?

Magazyn chłodniczyTemperaturaWilgotność względna powietrzaOkres składowania
I.-8 ÷ -5 °C65 ÷ 70%5 ÷ 10 dni
II.-4 ÷ -1 °C65 ÷ 70%2 ÷ 4 tygodni
III.0,5 ÷ 4 °C85 ÷ 90%4 ÷ 6 miesięcy
IV.4 ÷ 7 °C85 ÷ 90%1 ÷ 2 lat
A. I.
B. IV.
C. II.
D. III.
SPC.03Pytanie 1565
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 20 sztuk
B. 150 sztuk
C. 50 sztuk
D. 75 sztuk
SPC.01Pytanie 1566
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę
B. stęchły aromat
C. drobnoziarnistą strukturę
D. lekko orzechowy posmak
SPC.01Pytanie 1567
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg
B. 360 kg
C. 930 kg
D. 490 kg
SPC.04Pytanie 1568
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

A. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
B. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
C. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
D. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
SPC.07Pytanie 1570
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest

A. w instrukcji technologicznej.
B. w dokumentacji technicznej.
C. w normie technicznej.
D. w specyfikacji materiałowej.
SPC.03Pytanie 1571
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?

A. 18 sztuk
B. 20 sztuk
C. 36 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.02Pytanie 1572
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. palący smak
B. mało intensywny zapach
C. stęchły pleśniowy smak i zapach
D. słodkawy, bezbarwny posmak
SPC.04Pytanie 1574
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.

A. na wysokości stawu łokciowego
B. w stawie potylicznym
C. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
D. w stawie skroniowo-żuchwowym
SPC.07Pytanie 1575
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku

A.Acetobacter aceti.
B.Aspergillus niger.
C.Lactococcus lactis.
D.Saccharomyces cerevisiae.
SPC.01Pytanie 1578
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zwiększyć o 5°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zwiększyć o 15°C
D. zmniejszyć o 5°C
SPC.01Pytanie 1579
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

A. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
B. luzem w chłodniach
C. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
D. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
SPC.02Pytanie 1581
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. mieć włosy bardzo krótko obcięte
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
SPC.02Pytanie 1583
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. lekko luźna struktura
B. wyczuwalny gorzki smak
C. czysty i delikatny aromat
D. kolor od białego do kremowego
SPC.07Pytanie 1584
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie

A. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.
B. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
C. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
D. opada na dno naczynia.
SPC.02Pytanie 1585
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. odpestczarki
B. narzędzia do obierania
C. obrywarki
D. przyrządy do obcinania
SPC.07Pytanie 1587
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się

A. ziemniaki i żyto.
B. jabłka i wiśnie.
C. kasze i płatki.
D. chmiel i jęczmień.
SPC.01Pytanie 1588
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. wybijanie na talerzyk
B. metody chemiczne
C. zaparzanie syropem cukrowym
D. metody fizyczne
SPC.07Pytanie 1590
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego mieści się 120 szt. bułek, a ich wypiek trwa 20 minut. Ile minut będzie trwał wypiek 1 440 szt. bułek przy równoczesnym wykorzystaniu wszystkich komór pieca?

A. 240 minut.
B. 60 minut.
C. 120 minut.
D. 80 minut.
SPC.03Pytanie 1591
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

A. w trakcie pracy po zdjęciu osłony.
B. tylko po zablokowaniu wyłącznika krańcowego.
C. w trakcie pracy mieszarki.
D. po zatrzymaniu mieszarki.
SPC.02Pytanie 1592
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. jaj
B. ziemniaków
C. rzepaku
D. mleka
SPC.03Pytanie 1593
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:

A. obrotowe, kanałowe, parowe i wrzutowe.
B. wyciągowe, taśmowe, kontaktowe i rurowe.
C. wrzutowe, parowe, rurowe i kontaktowe.
D. obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe.
SPC.01Pytanie 1596
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
B. twarde, suche w dotyku, szkliste
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. kruche, błyszczące, ciągliwe
SPC.01Pytanie 1597
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza

A. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
B. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
C. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
D. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.07Pytanie 1598
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?

A. 11,50 zł
B. 18,00 zł
C. 12,50 zł
D. 16,00 zł
SPC.03Pytanie 1599
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na

A. zmianę smaku i zapachu ciasta.
B. intensywny rozrost kęsów.
C. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
D. rozkład skrobi do cukrów prostych.
SPC.03Pytanie 1600
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

A. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
B. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
C. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
D. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się