SPC.01Pytanie 1681
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Na którym rysunku przedstawiono ciasto sękacz?
D.
A.
B.
C.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.03Pytanie 1682
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | [°C] |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 38 °C
B. 42 °C
C. 44 °C
D. 40 °C
SPC.07Pytanie 1683
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 5000 sztuk
B. 6250 sztuk
C. 10000 sztuk
D. 16666 sztuk
SPC.07Pytanie 1684
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 20 próbek.
B. 25 próbek.
C. 10 próbek.
D. 15 próbek.
SPC.04Pytanie 1685
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. wilka
B. nadziewarki
C. kutra
D. kostkownicy
SPC.02Pytanie 1686
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Separator pneumatyczny.
C. Obłuskiwarka.
D. Mlewnik walcowy
SPC.07Pytanie 1687
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 150 cm³
B. 1,5 dm³
C. 500 cm³
D. 0,5 dm³
SPC.04Pytanie 1688
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.
| Skala ocen jakości sensorycznej | |
|---|---|
| bardzo dobra | spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń |
| dobra | spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych |
| dostateczna | znaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego asortymentu |
| zła | nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych |
| dyskwalifikująca | smak i zapach obcy oraz świadczący o nieświeżości lub zepsuciu produktu; barwa na przekroju niewłaściwa dla danego asortymentu, świadcząca o zepsuciu; zjełczały tłuszcz, ośliźłość i pleśń na powierzchni |
A. Bardzo dobra.
B. Dobra.
C. Dyskwalifikująca.
D. Dostateczna.
SPC.03Pytanie 1689
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. zaokrąglarkę taśmową
B. dzielarko-zaokrąglarkę
C. krajalnicę automatyczną
D. dzielarkę objętościową
SPC.01Pytanie 1690
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały
A. z karmelu.
B. z percepanu.
C. z kajmaku.
D. z ganaszu.
SPC.07Pytanie 1691
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. gęstości syropu.
B. tłuszczu w śmietance.
C. temperatury solanki.
D. ekstraktu soku.
SPC.01Pytanie 1692
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. precelków
B. krawatów
C. eklerków
D. pierników
SPC.03Pytanie 1693
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?
A. Kęs leżący na desce jest okrągły i przylega do niej małą powierzchnią.
B. Powierzchnia kęsa jest zapadnięta, a na jego powierzchni pojawiają się oczka.
C. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska, po jej naciśnięciu pozostaje ślad wgłębienia.
D. Kęs przylega całą podstawą do deski, a jego brzegi są lekko podwinięte.
SPC.07Pytanie 1694
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces przedstawiony za pomocą równania reakcji:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
przebiega podczas produkcji
A. twarogu.
B. jogurtu.
C. spirytusu.
D. octu.
SPC.03Pytanie 1695
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako
A. próbny wypiek.
B. inaktywację procesu wypieku.
C. odroczony wypiek pieczywa.
D. kontrolowany wypiek pieczywa.
SPC.01Pytanie 1696
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Ganasz.
B. Pomada.
C. Lukier.
D. Marcepan.
SPC.07Pytanie 1697
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino.
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
|---|---|---|
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷60% |
| Magazyn nabiału | 2°C ÷ 4°C | 80÷85% |
A. 15°C i 79%
B. 8°C i 68%
C. 18°C i 84%
D. 10°C i 56%
SPC.01Pytanie 1698
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz zbijanych
B. Biszkoptowych oraz parzonych
C. Francuskich i parzonych
D. Francuskich oraz beżowych
SPC.01Pytanie 1699
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. mazistą konsystencję
C. zapach rozkładającego się białka
D. biały nalot na powierzchni
SPC.03Pytanie 1700
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest
A. lepkość.
B. wilgotność.
C. masa.
D. zapach.
SPC.03Pytanie 1701
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. żytnio-pszennego
B. pszennego
C. żytniego
D. pszenno-żytniego
SPC.07Pytanie 1702
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Cukier otrzymuje się z rozdrobnionego buraka cukrowego w wyniku procesu
A. filtracji.
B. ekstrakcji.
C. sedymentacji.
D. maceracji.
SPC.01Pytanie 1703
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu brulee
B. kremu maślanego
C. cukru rozciąganego
D. pomady
SPC.07Pytanie 1704
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Kriokoncentrację należy stosować do
A. suszenia.
B. żelowania.
C. kandyzowania.
D. zagęszczania.
SPC.04Pytanie 1705
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 78,8 kg
B. 196,0 kg
C. 39,4 kg
D. 118,2 kg
SPC.07Pytanie 1706
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Celem patroszenia ryb jest
A. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
B. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
C. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
SPC.07Pytanie 1707
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:
| Mąka [kg] | Mleko [l] | Margaryna [kg] | Cukier [kg] | |
|---|---|---|---|---|
| A. | 125 | 5 | 40 | 18 |
| B. | 125 | 50 | 40 | 18 |
| C. | 1250 | 50 | 400 | 180 |
| D. | 1250 | 500 | 400 | 180 |
Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna [g] | 500 |
| Mleko 2% [ml] | 200 |
| Drożdże [g] | 50 |
| Jaja [szt.] | 3 |
| Margaryna [g] | 160 |
| Cukier [g] | 72 |
| Sól [g] | 2 |
B.
D.
C.
A.
SPC.07Pytanie 1708
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?
A. 800 kg
B. 1 600 kg
C. 3 200 kg
D. 2 400 kg
SPC.07Pytanie 1709
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. tryjera.
B. filtra.
C. wentylatora.
D. cyklonu.
SPC.07Pytanie 1710
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. filtry
B. wirówki
C. sortowniki
D. prasy
SPC.02Pytanie 1711
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. fermentacja mlekowa
B. osmoza odwrotna
C. karotenizacja
D. destylacja wody
SPC.01Pytanie 1712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się
A. kajmak
B. marcepan
C. grylaż
D. gianduję
SPC.01Pytanie 1713
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Strzykawka
B. Tylka
C. Adapter
D. Rękaw cukierniczy
SPC.03Pytanie 1714
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. przyspieszeniem procesu czerstwienia
B. spowolnieniem postępu wypieku
C. lepszym zabarwieniem skórki
D. powiększeniem objętości pieczywa
SPC.04Pytanie 1715
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie A i D.
B. Partie B i C.
C. Partie C i D.
D. Partie A i B.
SPC.02Pytanie 1716
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. ślimakowe
B. zgrzebłowe
C. czerpakowe
D. rolkowe
SPC.03Pytanie 1717
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. ciabatta.
B. grahamka.
C. parka.
D. kajzerka.
SPC.01Pytanie 1718
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. ciastek kruchych.
B. karpatki.
C. sękacza.
D. babki piaskowej.
SPC.04Pytanie 1719
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. hydraulicznego
B. zaczepowego
C. płytowego
D. łańcuchowego
SPC.07Pytanie 1720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?
A. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
B. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
C. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
D. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%