Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 1761
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

A. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
B. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
C. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
D. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.
SPC.04Pytanie 1762
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

WyszczególnienieBydło dorosłe
[kg]
mięso kl. I39,4
mięso kl. II35,4
mięso kl. IV2,8
ścięgna1,0
łój4,2
kości17,0
strata rozbiorowa0,2
razem100,00
A. 62,4 kg
B. 133,2 kg
C. 150,0 kg
D. 102,0 kg
SPC.07Pytanie 1763
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Oblicz procentową zawartość wody w mące, jeżeli po wysuszeniu próbki o masie 5,000 g w suszarce w temperaturze 130°C przez około 2 godziny, uzyskano stałą masę próbki wynoszącą 4,400 g.

A. 8,8%
B. 4,4%
C. 22,0%
D. 12,0%
SPC.07Pytanie 1764
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Fenoloftaleina.
B. Oranż metylowy.
C. Błękit metylowy.
D. Lakmus.
SPC.03Pytanie 1765
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dojrzały kwas charakteryzuje się

A. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
B. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
C. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
D. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
SPC.02Pytanie 1766
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

A. psychrometr
B. termometr
C. manometr
D. butyrometr
SPC.02Pytanie 1767
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. bydlęcych
B. wieprzowych
C. króliczych
D. drobiowych
SPC.03Pytanie 1768
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 8
A. Imbir.
B. Anyż.
C. Cynamon.
D. Kardamon.
SPC.01Pytanie 1769
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?

Receptura na ciasteczka palemki
SkładnikiJ.m.Ciasto francuskiePosypka
Mąkakg0,250
Sólkg0,006
Wodal0,15
Masłokg0,200
Cukier puderkg0,100
A. 0,50 kg
B. 0,85 kg
C. 0,45 kg
D. 0,60 kg
SPC.03Pytanie 1770
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

A. końce noży posmarować wodą.
B. ciasto posypać mąką.
C. końce noży i ciasto spryskać żurkiem.
D. ciasto posypać solą.
SPC.07Pytanie 1771
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na

A. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
SPC.07Pytanie 1772
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji

A. octu.
B. piwa.
C. spirytusu.
D. kefiru.
SPC.07Pytanie 1773
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

A. długim czasem miesienia ciasta.
B. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.
C. krótkim czasem rozrostu końcowego.
D. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
SPC.02Pytanie 1774
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 24 sztuki
B. 12 sztuk
C. 240 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.03Pytanie 1776
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?

A. Proso.
B. Amarantus.
C. Orkisz.
D. Pszenżyto.
SPC.01Pytanie 1777
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. termometry i higrometry
B. manometry i wagi
C. zegary i psychrometry
D. barometry i termometry
SPC.03Pytanie 1779
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Mlekowa i alkoholowa.
B. Alkoholowa i octowa.
C. Masłowa i propionowa.
D. Octowa i masłowa.
SPC.07Pytanie 1783
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. nasyceniu piwa SO2
B. nasyceniu piwa CO2
C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
SPC.02Pytanie 1784
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

A. przygotowania ziaren.
B. oddzielania ziaren według rozmiaru.
C. klasyfikacji i mielenia ziarna.
D. wstępnego czyszczenia ziarna.
SPC.07Pytanie 1786
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. laktozy.
B. fruktozy.
C. sacharozy.
D. maltozy.
SPC.07Pytanie 1787
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

W wyniku wykrawania półtusz wieprzowych w klasie E, średni uzysk mięsa drobnego klasy II wynosi ok. 28,5%. Ile mięsa drobnego klasy II uzyskuje się z wykrawania półtuszy o wadze 58 kg?

A. 1,65 kg
B. 26,54 kg
C. 2,65 kg
D. 16,53 kg
SPC.07Pytanie 1789
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakościWymaganiaWyniki badań piwa
Partia IPartia IIPartia IIIPartia IV
Zawartość ekstraktu %12,0±0,511,013,012,511,5
Zawartość alkoholu %4,0±0,54,53,54,03,0
Zawartość dwutlenku węgla %0,35±0,050,400,350,300,45
A. Partia I.
B. Partia II.
C. Partia IV.
D. Partia III.
SPC.03Pytanie 1791
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Wyrób piekarski wyprodukowany z mąki pszennej, wody, drożdży, soli, z dodatkiem tłuszczu i środków słodzących w ilości nieprzekraczającej 15% w stosunku do mąki to pieczywo pszenne

A. zwykłe.
B. ciastkarskie.
C. wyborowe.
D. półcukiernicze.
SPC.04Pytanie 1792
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

A. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
B. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
C. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
D. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
SPC.07Pytanie 1793
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

A. 200 g
B. 100 g
C. 400 g
D. 800 g
SPC.02Pytanie 1794
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość (g)
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4
A. 200 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 300 sztuk.
SPC.03Pytanie 1795
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?

A. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
B. wysyłka i transport.
C. krojenie i pakowanie pieczywa.
D. transport oraz sprzedaż pieczywa.
SPC.02Pytanie 1797
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C.
A. Tacki zgrzewane.
B. Kubki plastikowe.
C. Słoiki szklane.
D. Worki termokurczliwe.
SPC.03Pytanie 1798
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Metodę jednofazową sporządzania ciasta pszennego należy wybrać dysponując mąką

A. o mocnym glutenie.
B. o grubej granulacji.
C. o dużej wilgotności.
D. o słabym glutenie.
SPC.07Pytanie 1800
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Konszowanie to proces wytwarzania

A. sezamków
B. karmelków
C. galaretek
D. czekolady

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się