Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 1841
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez krojenie krajalnicą
D. przez wycinanie przy użyciu wzornika
SPC.03Pytanie 1842
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Gluten słaby

A. powoli chłonie wodę, charakteryzuje się niewielką rozpływalnością i rozciągliwością.
B. powoli chłonie wodę, jest elastyczny i rozciągliwy.
C. szybko chłonie wodę, łatwo się rozpływa i rwie.
D. szybko chłonie wodę, jest elastyczny i charakteryzuje się niewielką rozciągliwością.
SPC.07Pytanie 1844
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że

A. do wyrobu gotowego nie dodano konserwantów chemicznych.
B. surowce nie pochodzą z upraw modyfikowanych genetycznie.
C. produkt spożywczy jest wolny od zanieczyszczeń.
D. produkt nie zawiera alergenów.
SPC.07Pytanie 1846
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem

A. krystalizacji sacharozy.
B. defekacji soku surowego.
C. oczyszczania soku surowego.
D. ekstrakcji krajanki buraczanej.
SPC.07Pytanie 1847
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

A. Apertyzację.
B. Pakowanie próżniowe.
C. Pakowanie systemem MAP.
D. Zamrażanie.
SPC.03Pytanie 1848
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

A. ciemnym.
B. jasnym zwykłym.
C. jasnym wyborowym.
D. półcukierniczym.
SPC.03Pytanie 1849
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

A. 75 bochenków
B. 150 bochenków
C. 100 bochenków
D. 50 bochenków
SPC.07Pytanie 1850
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5
A. probiotycznej.
B. transgenicznej.
C. funkcjonalnej.
D. wygodnej.
SPC.02Pytanie 1851
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. serdelków drobno rozdrobnionych
B. salcesonu włoskiego
C. baleronu wędzonego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
SPC.03Pytanie 1853
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

SurowiecIlość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 55098
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)2
mleko odtłuszczone w proszku3
sól biała1,3÷1,7
drożdże1,5÷2,0
cukier2
ekstrakt słodowy1,5
margaryna5
A. 5,5÷7,0 kg
B. 7,5÷10,0 kg
C. 3,0÷4,0 kg
D. 9,5÷12,5 kg
SPC.02Pytanie 1854
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Granulatory
B. Mateczniki
C. Mieszalniki
D. Frezery
SPC.02Pytanie 1855
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Ilustracja do pytania 15
A. anyż.
B. cynamon.
C. imbir.
D. goździki.
SPC.03Pytanie 1856
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podmłodę sporządza się w celu

A. namnożenia bakterii mlekowych i wytworzenia kwaśnego smaku.
B. namnożenia drożdży i wytworzenia smaku oraz zapachu.
C. zwiększenia ilości powietrza i wytworzenia zapachu.
D. zwiększenia zawartości białek i wytworzenia smaku.
SPC.01Pytanie 1857
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

A. lady mroźnicze
B. zamrażarki kontaktowe
C. tunele chłodzące
D. regały chłodnicze
SPC.07Pytanie 1858
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 10,00%
B. 11,11%
C. 9,09%
D. 12,00%
SPC.01Pytanie 1860
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

SurowceIlość [g]
ser twarogowy tłusty600
cukier200
jajo (8 sztuk)400
masło130
mąka ziemniaczana60
kasza manna60
proszek do pieczenia15
skórka pomarańczowa40
rodzynki30
esencja pomarańczowa1
tłuszcz do formy20
bułka tarta10
A. Sernik wiedeński.
B. Herbatniki kruche.
C. Sernik kajmakowy.
D. Babka piaskowa.
SPC.04Pytanie 1861
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest

A. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
B. przepełniony magazyn.
C. zbyt niską temperaturą składowania.
D. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
SPC.04Pytanie 1862
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

A. Boczek
B. Karkówkę
C. Łopatkę
D. Szynkę
SPC.03Pytanie 1864
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest

A. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
B. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
C. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
D. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
SPC.01Pytanie 1866
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. cynamon, pieprz, goździki, imbir
B. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
C. wanilia, figa, chili, majeranek
D. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
SPC.02Pytanie 1867
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

SurowceIlość
w kilogramach
Cukier kryształ20,0
Woda85,0
Żelatyna8,0
Kwas cytrynowy0,2
Esencja cytrynowa0,2
A. 4 000 kg
B. 1 600 kg
C. 160 kg
D. 400 kg
SPC.03Pytanie 1868
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

A. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
B. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
C. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
D. chroniony za pomocą środków chemicznych
SPC.07Pytanie 1872
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej

A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 20%
SPC.07Pytanie 1873
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu

A. roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
B. nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
C. roztworem AgNO₃ w obecności roztworu K₂CrO₄ jako wskaźnika.
D. roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
SPC.04Pytanie 1875
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?

A. 115 %
B. 125 %
C. 95 %
D. 105 %
SPC.04Pytanie 1878
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?

Czas magazynowania mięs mrożonych w chłodniach
nazwatemperatura
[°C]		okres przechowywania
[miesiące]
wołowina – ćwierćtusze-22,1÷-3018
-18,1÷-2215
mięso drobne wołowe w opakowaniu-22,1÷-3015
-14,1÷-1810
A. -18,1±22°C
B. -14,1---22°C
C. -14,1±18°C
D. -22,1-+-30°C
SPC.01Pytanie 1879
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka480
Cukier puder320
Jaja960
A. 5760 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 640 sztuk.
D. 3840 sztuk.
SPC.01Pytanie 1880
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. nieprzyjemnym aromatem
B. zielonkawym kolorem
C. rozlanym i mętnym białkiem
D. wypukłym i błyszczącym żółtkiem

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się