SPC.03Pytanie 2441
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Gryki
B. Słonecznika
C. Soczewicy
D. Kopru
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.04Pytanie 2442
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. wolne zamrażanie i rozmrażanie
B. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
C. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
D. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
SPC.07Pytanie 2443
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Fazą poprzedzającą formowanie wszystkich wyrobów czekoladowych jest
A. temperowanie masy czekoladowej.
B. mielenie śruty kakaowej.
C. walcowanie masy czekoladowej.
D. alkalizowanie śruty kakaowej.
SPC.03Pytanie 2444
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur
A. 5÷15°C
B. 30÷40°C
C. 20÷30°C
D. 45÷55°C
SPC.03Pytanie 2445
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
B. Aby nadać wyrobom słodki smak.
C. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
D. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
SPC.03Pytanie 2446
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?
A. 1850
B. 1400
C. 2000
D. 500
SPC.07Pytanie 2447
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. tłuszczów
B. białek
C. cukrów
D. soli
SPC.01Pytanie 2448
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. worek z końcówką cukierniczą.
B. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
C. zestaw nożyków z plastiku.
D. pędzel silikonowy.
SPC.03Pytanie 2449
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?
A. 25 sztuk.
B. 23 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 30 sztuk.
SPC.01Pytanie 2450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Buszejki
B. Bajaderki
C. Makaroniki
D. Precle
SPC.04Pytanie 2451
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Mięso MOM oraz kaszę mannę
B. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
C. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
D. Maski i mięso z głów wieprzowych
SPC.03Pytanie 2452
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Niweluje smak drożdży
B. Zmniejsza czas pieczenia
C. Poprawia elastyczność ciasta
D. Zwiększa gęstość ciasta
SPC.01Pytanie 2453
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zmiażdżenie palców rąk
B. zatrucie tlenkiem węgla
C. poparzenie obu dłoni
D. zapalenie oczu przez odłamki
SPC.03Pytanie 2454
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?
A. Cukier
B. Mąka
C. Smalec
D. Sól
SPC.01Pytanie 2455
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mąki, która nie została przesiania.
B. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
C. tłuszczu, który nie był schłodzony.
D. mleka, które nie zostało odmierzone.
SPC.07Pytanie 2456
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:
A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
SPC.02Pytanie 2457
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
SPC.01Pytanie 2458
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt mała ilość cukru w cieście
B. zbyt długi czas pieczenia
C. długi czas mieszania ciasta z mąką
D. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
SPC.07Pytanie 2459
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. torebki z celofanu
B. butelki polistyrenowe
C. woreczki termokurczliwe
D. kartony wielowarstwowe
SPC.04Pytanie 2460
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. wędlin podrobowych
B. mięsa mielonego
C. konserw pasteryzowanych
D. wędzonek gotowanych
SPC.07Pytanie 2461
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja
A. propionowa i octowa.
B. alkoholowa i cytrynowa.
C. mlekowa i maślowa.
D. mlekowa i alkoholowa.
SPC.03Pytanie 2462
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport
A. wózkowy.
B. podnośnikowy.
C. taśmowy.
D. pneumatyczny.
SPC.04Pytanie 2463
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. tunele lub komory zamrażalnicze
B. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
C. tunele lub aparaty półkontaktowe
D. tunele lub aparaty kontaktowe
SPC.07Pytanie 2464
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem, należy zastosować
A. przesiewacz.
B. cyklon.
C. wagę.
D. dmuchawę.
SPC.04Pytanie 2465
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?
A. 2 ÷ 10°C
B. 20 ÷ 22°C
C. 10 ÷ 18°C
D. 1 ÷ 2°C
SPC.01Pytanie 2466
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 220 g
B. 440 g
C. 880 g
D. 660 g
SPC.04Pytanie 2467
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i
A. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
B. ważeniu uzyskanych produktów
C. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
D. końcowej obróbce wykrojonych kości
SPC.03Pytanie 2468
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W produkcji potokowej wykorzystuje się piec
A. komorowy.
B. tunelowy.
C. obrotowy.
D. rurowy.
SPC.01Pytanie 2469
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.
A. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
B. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
C. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
D. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
SPC.07Pytanie 2470
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to
A. piec muflowy.
B. łaźnia wodna.
C. wagosuszarka.
D. wytrząsarka.
SPC.01Pytanie 2471
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi
A. dziesiętne
B. pomostowe
C. szalkowe
D. uchylne
SPC.07Pytanie 2472
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. warnik
B. defekator
C. krystalizator
D. dyfuzor
SPC.07Pytanie 2473
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces
A. homogenizacji.
B. normalizacji.
C. pasteryzacji.
D. dojrzewania.
SPC.01Pytanie 2474
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru
A. ciśnienia panującego w magazynie.
B. bezdotykowego temperatury mąki.
C. wilgotności względnej mąki.
D. ilości mąki wydawanej do produkcji.
SPC.03Pytanie 2475
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
D. zwilżyć górną powierzchnię olejem
SPC.01Pytanie 2476
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Marcepan.
B. Lukier.
C. Pomada.
D. Ganasz.
SPC.02Pytanie 2477
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. chemicznym
B. fizycznym
C. radiologicznym
D. mikrobiologicznym
SPC.07Pytanie 2478
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji
A. oleju.
B. spirytusu.
C. drożdży.
D. kawy.
SPC.01Pytanie 2479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. biszkoptowego
B. zbijanego
C. francuskiego
D. kruchego
SPC.03Pytanie 2480
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 25 °C
B. 30 °C
C. 20 °C
D. 15 °C