SPC.07Pytanie 2481
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników
A. wybuchowych.
B. drażniących.
C. toksycznych.
D. łatwopalnych.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2482
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Konszowanie jest etapem produkcji
A. czekolady.
B. sezamków.
C. galaretek.
D. karmelków.
SPC.03Pytanie 2483
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której
A. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
B. kęsy są za luźno ułożone.
C. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
D. kęsy są za ciasno ułożone.
SPC.02Pytanie 2484
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mąki
B. cukru
C. wódki
D. mleka
SPC.01Pytanie 2485
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. założenie opatrunku na nogę
B. unieruchomienie kończyny
C. wykonanie masażu kończyny
D. nastawienie zwichniętego stawu
SPC.03Pytanie 2486
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu
A. masy jednostkowej.
B. barwy skórki.
C. wilgotności miękiszu.
D. zawartości soli.
SPC.01Pytanie 2487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
B. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
C. zmieszać z cukrem i podgrzać.
D. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
SPC.03Pytanie 2488
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. zwyczajnym
B. cukierniczym
C. półcukierniczym
D. wyborowym
SPC.07Pytanie 2489
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 50,00 kg
B. 500,00 kg
C. 87,12 kg
D. 871,20 kg
SPC.04Pytanie 2490
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?
A. Rozmrażania powolnego
B. Rozmrażania szybkiego
C. Rozmrażania naturalnego
D. Rozmrażania umiarkowanego
SPC.02Pytanie 2491
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Przesiewacze
C. Miesiarki
D. Silosy
SPC.01Pytanie 2492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Pierniki
B. Chałwa
C. Karmelki
D. Bezy
SPC.03Pytanie 2493
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. pszennego
B. pszenno-żytniego
C. żytniego
D. żytnio-pszennego
SPC.03Pytanie 2494
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. zakończonych małymi kuleczkami
B. o równej grubości
C. o szerszych końcach
D. o zaostrzonych końcach
SPC.07Pytanie 2495
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. biszkoptów
B. pierników
C. keksów
D. chałwy
SPC.03Pytanie 2496
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wyciągowy
B. Obrotowy
C. Taśmowy
D. Wsadowy
SPC.04Pytanie 2497
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Aparatach półkontaktowych
B. Zamrażalniach komorowych
C. Zamrażalniach tunelowych
D. Aparatach kontaktowych
SPC.07Pytanie 2498
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji
A. czekolady.
B. soku.
C. marmolady.
D. szynki.
SPC.03Pytanie 2499
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Pieczywem przedstawionym na ilustracji jest
A. pieczywo pszenno-żytnie.
B. chleb pumpernikiel.
C. chleb wiejski.
D. pieczywo chrupkie.
SPC.04Pytanie 2500
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
B. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
C. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
SPC.03Pytanie 2501
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
A. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
B. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
C. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
D. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
SPC.01Pytanie 2502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
SPC.02Pytanie 2503
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Brakująca operacja w produkcji lodów jadalnych, przedstawiona na schemacie znakiem „x”, to
A. doprawianie.
B. chłodzenie.
C. dojrzewanie.
D. zamrażanie.
SPC.03Pytanie 2504
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym
A. ciemnym.
B. jasnym zwykłym.
C. półcukierniczym.
D. jasnym wyborowym.
SPC.04Pytanie 2505
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
B. na wysokości stawu łokciowego
C. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
D. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
SPC.04Pytanie 2506
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 60 tacek
B. 600 tacek
C. 300 tacek
D. 1500 tacek
SPC.04Pytanie 2507
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Przedstawione na rysunku elementy stanowią części składowe
A. kutra.
B. nadziewarki.
C. mieszarki.
D. wilka.
SPC.01Pytanie 2508
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 2000
B. 1200
C. 800
D. 550
SPC.01Pytanie 2509
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. masy marcepanowej
B. uformowanych elementów z bezy
C. cząstek owoców
D. kremu maślanego
SPC.07Pytanie 2510
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?
A. 80%
B. 60%
C. 110%
D. 120%
SPC.04Pytanie 2511
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Dość kruchą.
B. Bardzo zwartą.
C. Znacznie twardą.
D. Dość luźną.
SPC.03Pytanie 2512
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Na ilustracji przedstawiono bułkę
A. grahamkę.
B. parkę.
C. ciabattę.
D. kajzerkę.
SPC.03Pytanie 2513
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 1400
B. 1850
C. 450
D. 2000
SPC.01Pytanie 2514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 8 zł
B. 12 zł
C. 14 zł
D. 16 zł
SPC.01Pytanie 2515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. krystalizator
B. żelownica
C. żelazko
D. temperówka
SPC.04Pytanie 2516
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do
A. klasy I
B. klasy III
C. klasy IV
D. klasy II
SPC.04Pytanie 2517
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Płatkownica wirująca
B. Wilk ze skośną gardzielą
C. Młynek koloidalny
D. Mieszarka otwarta
SPC.07Pytanie 2518
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. białka.
B. witamin.
C. tłuszczu.
D. cukrów.
SPC.07Pytanie 2519
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w
A. mące i kaszy.
B. pomidorach i keczupie.
C. chmielu i piwie.
D. jajach i majonezie.
SPC.07Pytanie 2520
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada
A. operator maszyn i urządzeń.
B. inspektor ds. bhp.
C. kierownik laboratorium.
D. pełnomocnik ds. jakości.