SPC.03Pytanie 2561
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. kątowym.
B. hakowym.
C. spiralnym.
D. ramowym.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.03Pytanie 2562
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. usunąć ją z piekarni.
B. przesiać ją przed zastosowaniem.
C. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
D. połączyć ją z mąką o innym typie.
SPC.07Pytanie 2563
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się
A. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
B. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
C. stację wypraw trójdziałową.
D. filtr płytowy z pompą.
SPC.03Pytanie 2564
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. insekty i roztocza
B. grzyby i pleśnie
C. środki ochrony roślin
D. obce aromaty
SPC.07Pytanie 2565
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość
A. tłuszczu.
B. białka.
C. składników mineralnych.
D. węglowodanów.
SPC.01Pytanie 2566
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. obgotowywanego
D. zbijanego
SPC.01Pytanie 2567
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. serwatka
B. masło
C. margaryna
D. maślanka
SPC.01Pytanie 2568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. śmietanki, cukru, wanilii
B. budyniu, żółtek jaj, cukru
C. jogurtu, żelatyny, cukru
D. margaryn, cukru, kakao
SPC.03Pytanie 2569
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Smażenie
B. Karmelizacja
C. Mrożenie
D. Nawilżanie parą
SPC.01Pytanie 2570
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. refraktometr
B. butrometr
C. barometr
D. higrometr
SPC.01Pytanie 2571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru
A. temperatury.
B. ciśnienia.
C. wilgotności.
D. stężenia CO2.
SPC.03Pytanie 2572
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bułki maślane przekładane marmoladą zalicza się do pieczywa
A. żytnio-pszennego.
B. pszennego półcukierniczego.
C. żytniego jasnego.
D. pszennego zwykłego.
SPC.03Pytanie 2573
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Ogrzewanie trzonów wypiekowych rozgrzanym powietrzem stosuje się w piecach
A. rurowych.
B. promieniowych.
C. kanałowych.
D. konwekcyjnych.
SPC.01Pytanie 2574
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. orzeszki
B. bajaderki
C. keksiki
D. szampanki
SPC.03Pytanie 2575
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się
A. zaokrąglarką stożkową.
B. dzielarko-zaokrąglarką.
C. zaokrąglarką taśmową.
D. dzielarką objętościową.
SPC.04Pytanie 2576
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na
A. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
B. oczyszczaniu ich wodą z solą
C. suszeniu ich zimnym powietrzem
D. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
SPC.01Pytanie 2577
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. żelatynę
B. kazeinę
C. lecytynę
D. kurkumę
SPC.07Pytanie 2578
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
B. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
C. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
D. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
SPC.03Pytanie 2579
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest
A. posypywanie cukrem.
B. oprószanie mąką.
C. smarowanie masą jajową.
D. obsuszanie ogrzanym powietrzem.
SPC.01Pytanie 2580
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. wilgotności
B. ciśnienia
C. lepkości
D. kwasowości
SPC.03Pytanie 2581
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. żytnio-pszennego
B. pszenno-żytniego
C. żytniego
D. pszennego
SPC.02Pytanie 2582
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zwiększyć zawartość białka
B. Aby dodać smaku
C. Aby zmniejszyć kwasowość
D. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
SPC.02Pytanie 2583
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. liczniki bułek drobnych
C. krajalnice
D. mieszacze-dozatory
SPC.03Pytanie 2584
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa
A. żytniego z mąki jasnej.
B. żytniego z mąki ciemnej.
C. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
D. pszennego z mąki ciemnej.
SPC.07Pytanie 2585
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji
A. mleka w proszku.
B. serów.
C. masła.
D. mleka zagęszczonego.
SPC.03Pytanie 2586
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest
A. zakwaszenie.
B. dojrzewanie.
C. czerstwienie.
D. zapleśnienie.
SPC.03Pytanie 2587
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.
A. 1,5 kg
B. 3,0 kg
C. 2,5 kg
D. 1,0 kg
SPC.03Pytanie 2588
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć
A. zaokrąglarki i rogalikarki.
B. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki
C. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.
D. dzielarki objętościowej i mieszarki.
SPC.07Pytanie 2589
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.
SPC.01Pytanie 2590
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W temperaturze otoczenia można zachować
A. smalec
B. masło
C. miód
D. jaja
SPC.02Pytanie 2591
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 30 kartonów zbiorczych
B. 180 kartonów zbiorczych
C. 20 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
SPC.07Pytanie 2592
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. kiełbasy
B. jogurtu
C. wina
D. dżemu
SPC.01Pytanie 2593
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. MM (Przesunięcie magazynowe)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
SPC.03Pytanie 2594
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy
A. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
B. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
C. zużyć w jak najkrótszym czasie.
D. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
SPC.02Pytanie 2595
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. opakowania z folii poliestrowej
B. barwniki do żywności
C. blachy metalowe
D. substancje aromatyczne
SPC.03Pytanie 2596
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Wskaż warunki przechowywania mąki.
| Temperatura | Wilgotność względna |
|---|---|
| 10÷15°C | 55÷75% |
| 10÷18°C | 40÷50% |
| 15÷18°C | 55÷75% |
| 18÷25°C | 55÷75% |
A. 15÷18°C 55÷75%
B. 18÷25°C 55÷75%
C. 10÷18°C 40÷50%
D. 10÷15°C 55÷75%
SPC.01Pytanie 2597
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
SPC.07Pytanie 2598
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji
A. karotenu.
B. fruktozy.
C. chlorofilu.
D. pektyny.
SPC.02Pytanie 2599
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. suwnice
C. przenośnik ślimakowy
D. wózek dwukołowy
SPC.07Pytanie 2600
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
D. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.