SPC.07Pytanie 2601
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni
A. chromian(VI) potasu.
B. skrobia.
C. oranż metylowy.
D. fenoloftaleina.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2602
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. azotan potasu
B. mleczan wapnia
C. kwas sorbowy
D. kwas propionowy
SPC.04Pytanie 2603
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 400 sztuk
B. 40 000 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.07Pytanie 2604
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić
A. w cylindrze miarowym.
B. w kolbie miarowej.
C. w pipetce wielomiarowej.
D. w kolbie okrągłodennej.
SPC.07Pytanie 2605
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to
A. prasa.
B. autoklaw.
C. dyfuzor.
D. wyparka.
SPC.03Pytanie 2606
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Dojrzały kwas powinien charakteryzować się
A. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
B. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
C. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
SPC.01Pytanie 2607
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona sezamu
B. orzechy
C. nasiona słonecznika
D. migdały
SPC.02Pytanie 2608
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. środki zagęszczające
C. substancje słodzące
D. barwniki
SPC.03Pytanie 2609
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji bułek kajzerek należy użyć mąki
A. pszennej.
B. żytniej i gryczanej.
C. pszennej i owsianej.
D. żytniej.
SPC.04Pytanie 2610
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Studzenie.
B. Osadzanie.
C. Chłodzenie.
D. Suszenie.
SPC.01Pytanie 2611
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. wafle suche
B. czekoladę gorzką
C. karmelki owocowe
D. cukierki pudrowe
SPC.03Pytanie 2612
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Na rysunku widoczne są wady
A. smaku pieczywa.
B. skaza i pęknięcie skórki.
C. miękiszu.
D. skórki.
SPC.02Pytanie 2613
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Granulatory
B. Mateczniki
C. Mieszalniki
D. Frezery
SPC.07Pytanie 2614
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do metod mechanicznych rozdrabniania żywności płynnej nie należy
A. emulgowanie.
B. rozpylanie.
C. homogenizacja.
D. filtrowanie.
SPC.03Pytanie 2615
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Do podgrzewania i odmierzania wody w ciastowni stosuje się urządzenie nazywane
A. zgarniaikiem.
B. separatorem.
C. miarką.
D. dozownikiem.
SPC.07Pytanie 2616
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. przesiewacza
B. cyklonu
C. wagi
D. dmuchawy
SPC.01Pytanie 2617
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. spulchniająca.
B. słodząca.
C. mączna.
D. smakowo-zapachowa.
SPC.01Pytanie 2618
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?
A. Szablon.
B. Wykrojnik.
C. Matryca.
D. Wycinacz.
SPC.02Pytanie 2619
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. salcesonu włoskiego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
SPC.01Pytanie 2620
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Babeczki z budyniem
C. Mus czekoladowy
D. Sorbet malinowy
SPC.07Pytanie 2621
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. zmydlania.
B. jodowej.
C. opadania.
D. kwasowej.
SPC.03Pytanie 2622
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są
A. granitowe stoły.
B. rozdmuchiwacze torebek.
C. podajniki taśmowe.
D. noże tnące.
SPC.07Pytanie 2623
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji
A. rozdrabniania mięsa.
B. plastyfikacji mięsa.
C. peklowania mięsa.
D. wędzenia mięsa.
SPC.03Pytanie 2624
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Przy stosowaniu odroczonego wypieku zamrożone kęsy ciasta przed włożeniem do pieca należy rozmrozić i
A. poddąć rozrostowi.
B. ponacinać.
C. posypać ziarnami.
D. obsączyć.
SPC.01Pytanie 2625
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. kokosowego
B. włoskiego
C. laskowego
D. arachidowego
SPC.03Pytanie 2626
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości
A. 15%
B. 3%
C. 15% ÷ 30%
D. 35% ÷ 45%
SPC.03Pytanie 2627
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. znakowania bułek.
B. krojenia chleba.
C. pakowania chleba.
D. pomiaru masy bułek.
SPC.07Pytanie 2628
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Metodą polarymetryczną oznacza się zawartość
A. popiołu.
B. białka.
C. cukru.
D. tłuszczu.
SPC.01Pytanie 2629
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Zbijane.
B. Piernikowe.
C. Kruche.
D. Drożdżowe.
SPC.07Pytanie 2630
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mąkę.
B. Mleko.
C. Mięso.
D. Ziemniaki.
SPC.07Pytanie 2631
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Które z enzymów stosowane są w celu zwiększenia wydajności procesu tłoczenia miazgi owocowej?
A. Pektynazy.
B. Amylazy.
C. Proteazy.
D. Lipazy.
SPC.02Pytanie 2632
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile sztuk słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg dżemu truskawkowego, jeżeli w słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty dla słoików wynoszą 0,3%?
A. 1505 sztuk.
B. 1950 sztuk.
C. 1545 sztuk.
D. 1500 sztuk.
SPC.03Pytanie 2633
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy
A. monitorowania parametrów przechowywania.
B. oceny organoleptycznej surowców.
C. rotacji surowców.
D. kontroli ilości towarów.
SPC.07Pytanie 2634
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Który parametr można określić w magazynie za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na schemacie?
A. Czas.
B. Wilgotność.
C. Ciśnienie.
D. Temperaturę.
SPC.03Pytanie 2635
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest
A. masło śmietankowe.
B. mąka pszenna.
C. jajo kurze.
D. mleko pasteryzowane.
SPC.01Pytanie 2636
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. deratyzację
B. dezynsekcję
C. dezynfekcję
D. detoksykację
SPC.02Pytanie 2637
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. pomidorów i wiśni
C. marchwi i ogórków
D. truskawek oraz fasoli
SPC.01Pytanie 2638
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. chałwy
B. karmelków
C. drażetek
D. marmoladek
SPC.07Pytanie 2639
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?
A. Polarymetryczną.
B. Densymetryczną.
C. Kolorymetryczną.
D. Refraktometryczną.
SPC.03Pytanie 2640
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. fermentacji ciasta
B. przechowywania pieczywa
C. wypieku pieczywa
D. leżakowania ciasta