SPC.01Pytanie 2881
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. ksylitolu
B. białka jaj
C. żelatyny
D. skrobi
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2882
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?
A. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
B. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
C. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
D. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
SPC.01Pytanie 2883
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.
A. 12,50 kg
B. 15,00 kg
C. 5,00 kg
D. 10,00 kg
SPC.03Pytanie 2884
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się
A. przedkwas.
B. półkwas.
C. kwas.
D. ciasto.
SPC.02Pytanie 2885
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 450
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 1850
SPC.01Pytanie 2886
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?
A. Usuwania gniazd nasiennych.
B. Przecierania przez sito.
C. Gotowania w syropie skrobiowym.
D. Rozparzania w wodzie.
SPC.01Pytanie 2887
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 5 kg
SPC.02Pytanie 2888
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. kwasowość
B. gęstość
C. temperaturę
D. barwę
SPC.03Pytanie 2889
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się
A. w kontenerach.
B. na paletach.
C. na posadzce.
D. w silosach.
SPC.03Pytanie 2890
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Zmniejszona fermentacja
B. Obecność zanieczyszczeń
C. Zbyt intensywny zapach
D. Przesadna lepkość ciasta
SPC.07Pytanie 2891
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać
A. czepków jednorazowych.
B. nauszników przeciwhałasowych.
C. obuwia gumowego.
D. okularów ochronnych.
SPC.04Pytanie 2892
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
SPC.07Pytanie 2893
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Dobierz odpowiednią ilość składników do wyprodukowania 240 kg sera topionego zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą.
| Receptura na 80 kg sera topionego | ||
|---|---|---|
| Lp. | Surowce | Ilość [kg] |
| 1 | Ser podpuszczkowy | 19,80 |
| 2 | Masło | 10,70 |
| 3 | Woda | 26,80 |
| 4 | Szynka | 4,30 |
| 5 | Inne surowce w formie sproszkowanej | 18,40 |
| Surowce | ||||
|---|---|---|---|---|
| Ser podpuszczkowy [kg] | Masło [kg] | Woda [kg] | Szynka [kg] | |
| A. | 59,40 | 32,10 | 8,04 | 1,29 |
| B. | 59,40 | 32,10 | 80,40 | 12,20 |
| C. | 594,00 | 321,00 | 804,00 | 129,00 |
| D. | 259,80 | 250,70 | 266,80 | 243,30 |
A. Surowce A
B. Surowce B
C. Surowce D
D. Surowce C
SPC.03Pytanie 2894
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
A. w stosy oparte o ścianę.
B. bezpośrednio na posadzce.
C. w pryzmy sięgające sufitu.
D. na drewnianych podestach.
SPC.02Pytanie 2895
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
B. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
C. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
SPC.01Pytanie 2896
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
D. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
SPC.04Pytanie 2897
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności
A. pałeczek z rodzaju Salmonella
B. pleśni
C. drożdży
D. pałeczek z grupy E.coli
SPC.01Pytanie 2898
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. frezer.
B. konsza.
C. temperówka.
D. krystalizator.
SPC.01Pytanie 2899
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
B. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
C. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
D. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
SPC.04Pytanie 2900
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. termometry.
B. wilgotnościomierze.
C. chronometry.
D. pH-metry.
SPC.03Pytanie 2901
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest
A. lecytyna.
B. kwas mlekowy.
C. olej palmowy.
D. glukoza.
SPC.03Pytanie 2902
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
B. Hamowanie wzrostu drożdży
C. Wydłużenie czasu pieczenia
D. Przyspieszenie fermentacji
SPC.01Pytanie 2903
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Babka piaskowa.
B. Herbatniki kruche.
C. Sernik kajmakowy.
D. Sernik wiedeński.
SPC.07Pytanie 2904
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.
A. Przebieranie, sortowanie, mycie, usuwanie części zbędnych.
B. Przebieranie, mycie, usuwanie części zbędnych, znakowanie.
C. Sortowanie, dogrzewanie, dozowanie, usuwanie części zbędnych.
D. Sortowanie, przebieranie, znakowanie, dojrzewanie, zagęszczanie.
SPC.07Pytanie 2905
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Która metoda utrwalania warzyw gwarantuje najdłuższą trwałość?
A. Zamrażanie.
B. Pasteryzacja.
C. Suszenie.
D. Kiszenie.
SPC.03Pytanie 2906
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w silosach
B. w workach
C. w cysternach
D. w mąkowozach
SPC.07Pytanie 2907
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do zamrażania groszku należy zastosować metodę
A. immersyjną.
B. kontaktową.
C. kriogeniczną.
D. fluidyzacyjną.
SPC.03Pytanie 2908
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas wypieku pieczywa w temperaturze 60÷70°C następują nieodwracalne zmiany w białkach. Proces ten to
A. denaturacja.
B. hydroliza.
C. dekstrynizacja.
D. kleikowanie.
SPC.02Pytanie 2909
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. gluten witalny
C. podpuszczka
D. chlorek wapnia
SPC.07Pytanie 2910
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Skrobia
B. Fenoloftaleina
C. Chromian (VI) potasu
D. Oranż metylowy
SPC.03Pytanie 2911
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa
A. sposób ważenia kęsów ciasta.
B. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
C. skład surowcowy ciasta.
D. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
SPC.03Pytanie 2912
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez
A. 0-1 min
B. 5-6 min
C. 20-30 min
D. 8-10 min
SPC.04Pytanie 2913
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach
A. przedmiotowych
B. ubytek naturalny
C. czynnościowych
D. zużycie
SPC.01Pytanie 2914
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Mleko UHT
B. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
C. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
D. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
SPC.01Pytanie 2915
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Masło i mąka
B. Miód i dżem
C. Soda oczyszczona i olej
D. Jaja w proszku i cukier
SPC.02Pytanie 2916
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250 cm2
C. 25000 cm2
D. 250000 cm2
SPC.02Pytanie 2917
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. pierogów z mięsem
B. napojów owocowych
C. mleka zagęszczonego
D. grzybów marynowanych
SPC.04Pytanie 2918
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Smalec wyborowy
B. Kiszka kaszana
C. Kiełbasa myśliwska
D. Polędwica sopocka
SPC.01Pytanie 2919
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. papierowej
B. plastikowej
C. gumowej
D. silipat
SPC.07Pytanie 2920
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?
A. Techniczną.
B. Instrumentalną.
C. Sensoryczną.
D. Mikrobiologiczną.