SPC.01Pytanie 2961
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Glukoza
B. Sacharoza
C. Maltoza
D. Fruktoza
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2962
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. obecnej w nim mikroflory
B. zawartości składników odżywczych
C. jego koloru oraz konsystencji
D. jego gęstości i temperatury
SPC.03Pytanie 2963
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który zestaw stanowi surowce niezbędne do produkcji chałek zdobnych?
A. Mąka pszenna, drożdże, jaja, cukier, tłuszcz.
B. Mąka pszenna i żytnia, drożdże, sól.
C. Mąka żytnia, kwas, sól, syrop ziemniaczany.
D. Mąka żytnia i pszenna, zakwas, sól, słonecznik.
SPC.03Pytanie 2964
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się
A. małą objętością i dużą sprężystością.
B. dużą objętością i dobrą sprężystością.
C. dużą wysokością i dobrze wykształconym spodem.
D. małą wysokością i lekko zapadniętą powierzchnią.
SPC.07Pytanie 2965
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna [g] | 500 |
| Mleko 2% [ml] | 200 |
| Drożdże [g] | 50 |
| Jaja [szt.] | 3 |
| Margaryna [g] | 160 |
| Cukier [g] | 72 |
| Sól [g] | 2 |
Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:
| Receptura | Mąka [kg] | Mleko [l] | Margaryna [kg] | Cukier [kg] |
|---|---|---|---|---|
| A. | 125 | 5 | 40 | 18 |
| B. | 125 | 50 | 40 | 18 |
| C. | 1250 | 50 | 400 | 180 |
| D. | 1250 | 500 | 400 | 180 |
A. Receptura D
B. Receptura B
C. Receptura A
D. Receptura C
SPC.01Pytanie 2966
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 230 g
B. 300 g
C. 150 g
D. 200 g
SPC.03Pytanie 2967
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta
A. węglan wapnia.
B. większą ilość cukru.
C. kwas propionowy.
D. mniejszą ilość soli.
SPC.02Pytanie 2968
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 130°C
B. 250°C
C. 180°C
D. 210°C
SPC.01Pytanie 2969
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. aktualizować etykiety na opakowaniach
B. kontrolować masę produktów
C. sprawdzać temperaturę w chłodni
D. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
SPC.07Pytanie 2970
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się
A. słoiki i tankosilosy.
B. kontenery i pudełka.
C. torebki i puszki.
D. palety i butelki.
SPC.01Pytanie 2971
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Śmietana, jaja, drożdże
B. Bakalie, jaja, amoniak
C. Jaja, śmietana, spirytus
D. Żółtka, śmietana, spirytus
SPC.03Pytanie 2972
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą
A. czterofazową.
B. pośrednią.
C. na żurku.
D. trójfazową.
SPC.07Pytanie 2973
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. kawy rozpuszczalnej.
B. makaronu jajecznego.
C. płatków kukurydzianych.
D. czekolady mlecznej.
SPC.02Pytanie 2974
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. frezery
C. wyparki
D. mateczniki
SPC.02Pytanie 2975
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za regałem
B. na palecie
C. za oknem
D. nad drzwiami
SPC.01Pytanie 2976
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. kruchego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. parzonego
SPC.01Pytanie 2977
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. obwarzanków
B. faworków
C. karpatki
D. pączków
SPC.07Pytanie 2978
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Giętkość, wilgotność, waga
B. Wilgotność, gęstość, twardość
C. Kwasowość, kolor, objętość
D. Konsystencja, zapach, barwa
SPC.07Pytanie 2979
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.
A. Kwasowość, barwa, objętość.
B. Konsystencja, zapach, barwa.
C. Elastyczność, wilgotność, masa.
D. Wilgotność, gęstość, twardość.
SPC.07Pytanie 2980
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację
A. dyfuzji.
B. sulfatacji.
C. desorpcji.
D. saturacji.
SPC.07Pytanie 2981
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?
A. 2 600 sztuk.
B. 2 000 sztuk.
C. 3 060 sztuk.
D. 2 060 sztuk.
SPC.01Pytanie 2982
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. napowietrzanie
B. schłodzenie
C. zagotowanie
D. zamrożenie
SPC.04Pytanie 2983
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do
A. brązowienia mięsa
B. rozluźnienia włókien mięśniowych
C. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
D. denaturacji białek zawartych w mięsie
SPC.01Pytanie 2984
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Stół chłodniczy
B. Szafę mroźniczą
C. Ladę chłodniczą
D. Komorę mroźniczą
SPC.01Pytanie 2985
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
B. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
C. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
D. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.02Pytanie 2986
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. przesiewania mąki.
B. segregowania ziarna zbóż na frakcje.
C. rozdzielania drobnych owoców według kształtu.
D. oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku.
SPC.03Pytanie 2987
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 885 kcal
B. 460 kcal
C. 644 kcal
D. 220 kcal
SPC.02Pytanie 2988
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
B. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
C. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
D. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
SPC.01Pytanie 2989
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. mielenia
B. wirowania
C. emulgowania
D. prażenia
SPC.04Pytanie 2990
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
B. opóźnia proces peklowania
C. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
D. przyspiesza proces peklowania
SPC.04Pytanie 2991
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Pakowanie i magazynowanie
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 153,51 kg
B. 186,92 kg
C. 93,54 kg
D. 53,36 kg
SPC.01Pytanie 2992
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. biszkoptowego
B. zbijanego
C. drożdżowego
D. kruchego
SPC.07Pytanie 2993
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. filtry
B. prasy
C. wirówki
D. sortowniki
SPC.07Pytanie 2994
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację
A. konszowania.
B. rektufikacji.
C. masowania.
D. tranżerowania.
SPC.01Pytanie 2995
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. pierników pokrytych czekoladą
B. cukierków czekoladowych
C. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
D. drażetek czekoladowych
SPC.07Pytanie 2996
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Ocena barwy napoju owocowego powinna być przeprowadzona
A. pod lampą promiennikową.
B. w kontraście z białym tłem.
C. w kontraście z czarnym tłem.
D. pod lampą ultrafioletową.
SPC.02Pytanie 2997
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. chemicznymi
C. mikrobiologicznymi
D. fizycznymi
SPC.01Pytanie 2998
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 80°C
B. 10°C
C. 60°C
D. 40°C
SPC.04Pytanie 2999
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?
A. Golonka przednia
B. Golonka tylna
C. Noga przednia
D. Noga tylna
SPC.03Pytanie 3000
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to
A. następuje intensywna dekstrynizacja i spiekanie skórki.
B. wzmaga się aktywność drożdży piekarskich.
C. utrwala się gąbczasta struktura miękiszu na skutek denaturacji.
D. kończy się proces spulchniania na skutek obumierania drobnoustrojów.