Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 3041
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól oraz czosnek
B. tłuszcze i mięso
C. sól i saletra
D. osłonki oraz przędza
SPC.07Pytanie 3042
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:

Schemat urządzenia z elementami oznaczonymi cyframi 1-4
A. 1 - pompa, 2 - komora grzejna, 3 - komora oparów, 4 - skraplacz.
B. 1 - komora grzejna, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
C. 1 - komora oparów, 2 - komora grzejna, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
D. 1 - pompa, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - komora grzejna.
SPC.07Pytanie 3043
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.

Ubój i obróbka poubojowa drobiu
Opis I.Opis II.Opis III.Opis IV.
oparzanieoszałamianiewykrwawianieoszałamianie
przecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnych
oszałamianiewykrwawianieoparzaniewykrwawianie
wykrwawianieoparzanieoszałamianieoparzanie
patroszeniepatroszeniepatroszenieskubanie
skubanieskubaniemycie tuszekpatroszenie
schładzanieschładzanieskubaniemycie tuszek
mycie tuszekmycie tuszekschładzanieschładzanie
A. W opisie I.
B. W opisie III.
C. W opisie II.
D. W opisie IV.
SPC.01Pytanie 3044
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. tuż po jego sporządzeniu
B. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
C. dwie godziny po jego sporządzeniu
D. sześć godzin po jego sporządzeniu
SPC.03Pytanie 3045
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

A. przesiewacz odśrodkowy.
B. dozator.
C. trzepak worków.
D. zestaw dzieląco-formujący.
SPC.07Pytanie 3046
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca?Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanieNapełnianie opakowań i konserwowanieZnakowanie opakowań i magazynowanie
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
SPC.03Pytanie 3047
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?

A. Suszenie na słońcu
B. Smarowanie jajkiem
C. Nacieranie solą
D. Oblanie wodą
SPC.03Pytanie 3048
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Po zapakowaniu pieczywa w folię termokurczliwą jest ono podawane z pakowaczki do współpracującej z nią

A. komory obkurczającej.
B. komory termicznej.
C. zawijaczki.
D. klipsiarki.
SPC.07Pytanie 3049
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna

A. pszenicy.
B. gryki.
C. prosa.
D. jęczmienia.
SPC.03Pytanie 3050
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

A. jedną skręconą linkę ciasta.
B. dwa połączone kęsy ciasta.
C. dwie splecione linki ciasta.
D. jeden zaokrąglony kęs ciasta.
SPC.01Pytanie 3052
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
B. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
C. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
D. wymienić bezpieczniki topikowe
SPC.02Pytanie 3054
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
B. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
C. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
SPC.04Pytanie 3056
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

A. oblong
B. pullman
C. mandolinowego
D. cylindrycznego
SPC.07Pytanie 3057
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,0
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25
A. W 4 partii.
B. W 2 partii.
C. W 1 partii.
D. W 3 partii.
SPC.04Pytanie 3058
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

A. 50 sztuk
B. 200 sztuk
C. 250 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.07Pytanie 3059
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej

A. 25%
B. 40%
C. 60%
D. 15%
SPC.03Pytanie 3060
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

A. stopień rozrostu.
B. wilgotność kęsa.
C. temperaturę ciasta.
D. wagę wyrobu.
SPC.04Pytanie 3064
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz

A. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
B. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
SPC.03Pytanie 3066
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 4 dni.
B. Na 6 dni.
C. Na 8 dni.
D. Na 3 dni.
SPC.02Pytanie 3067
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 27
A. Wirówki.
B. Młynka.
C. Separatora.
D. Wilka.
SPC.03Pytanie 3070
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?

A. Chleba tostowego
B. Chleba żytniego
C. Rogalika francuskiego
D. Bułek maślanych
SPC.01Pytanie 3071
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

A. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
B. wałkowaniu ciasta
C. zagniataniu ciasta
D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
SPC.07Pytanie 3074
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Którą skubarkę wyposażoną w palce gumowe, zgodnie z przedstawionym jej schematem, należy zastosować do mechanicznego usuwania upierzenia z drobiu po uprzednim jego oparzeniu?

Ilustracja do pytania 34
A. Tarczową.
B. Pierścieniową.
C. Bębnową.
D. Walcową.
SPC.07Pytanie 3076
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Ekstrakcyjna Soxhleta.
B. Objętościowa Mohra.
C. Objętościowa Gerbera.
D. Destylacyjna Kjeldahla.
SPC.04Pytanie 3078
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

A. W pierwszym.
B. W czwartym.
C. W trzecim.
D. W drugim.
SPC.07Pytanie 3079
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Na skali polarymetru odczytuje się

A. absorbancję badanego roztworu.
B. kąt załamania światła.
C. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.
D. procentową zawartość ekstraktu.
SPC.04Pytanie 3080
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?

A. Piła taśmowa
B. Odbłoniarka
C. Piła tarczowa
D. Skórowaczka

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się