Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. ubijaczka
B. trójwalcówka
C. wilk
D. drylownica
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. od razu po przekrojeniu
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wilk
B. młynek
C. wycinarka
D. drylownica
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 2 000 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 1 800 sztuk
D. 800 sztuk
SPC.07 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?
A. 5 000 sztuk.
B. 6 250 sztuk.
C. 16 666 sztuk.
D. 10 000 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami
A. oczyszczania soku.
B. hydrolizy skrobi.
C. pielęgnacji sera.
D. rafinacji oleju.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?
A. Dozator do mąki, cyklon, tankosilos, poziomowskaz.
B. Poziomowskaz, sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny.
C. Dozator do mąki, zawór rozprężny, cyklon, silos.
D. Sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny, silos.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Oliwa
B. Smalec
C. Margaryna
D. Majonez
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
B. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
C. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. obecności pałeczek okrężnicy
B. struktury oraz konsystencji
C. smaku oraz aromatu
D. zawartości białka oraz soli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. zamrozić
C. odstawić do chłodziarki
D. przeznaczyć do konsumpcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. rogalikarka
B. mikser
C. walcówka
D. wałkownica
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?
| Czas magazynowania mięs mrożonych w chłodniach | ||
|---|---|---|
| nazwa | temperatura [°C] | okres przechowywania [miesiące] |
| wołowina – ćwierćtusze | -22,1÷-30 | 18 |
| -18,1÷-22 | 15 | |
| mięso drobne wołowe w opakowaniu | -22,1÷-30 | 15 |
| -14,1÷-18 | 10 | |
A. -22,1-+-30°C
B. -14,1---22°C
C. -18,1±22°C
D. -14,1±18°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
B. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
C. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
D. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji
A. serów.
B. mleka zagęszczonego.
C. masła.
D. mleka w proszku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy
A. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.
B. wychłodzić pomieszczenie.
C. dodać lód do misy.
D. dodać przyprawy i dodatki do misy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. mieszania.
B. zagęszczania.
C. gotowania.
D. rozdrabniania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rozpuszczalnikiem stosowanym do ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych jest
A. woda.
B. ocet.
C. benzyna.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. temperowania i szprycowania
B. oblewania i pisania
C. wałkowania i wycinania
D. przeciągania i wydmuchiwania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. utrata wody w surowcach
B. naturalne ciemnienie surowców
C. dojrzewanie surowców
D. obecność owadów magazynowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).
A. 210 kcal
B. 150 kcal
C. 233 kcal
D. 225 kcal
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. befsztyku tatarskiego.
B. salcesonu włoskiego.
C. kiełbasy białej surowej.
D. polędwicy sopockiej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji
A. kefiru.
B. piwa.
C. spirytusu.
D. octu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji
A. krochmalu.
B. cukru.
C. spirytusu.
D. oleju.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. biologiczna
B. chemiczna
C. fizyczna
D. kombinowana
Produkcja wyrobów piekarskich
Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji
A. bagietek.
B. rogali maślanych.
C. chleba tostowego.
D. chleba graham.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 90 g
B. 75 g
C. 80 g
D. 85 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. układanie towarów na regałach
B. mycie opakowań zbiorczych
C. rozładunek towarów
D. przepakowywanie towarów
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. sublimacyjną
B. walcową
C. taśmową
D. fluidyzacyjną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. oznakowania
B. deratyzacji
C. kalibracji
D. wyjaławiania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
D. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi
A. 3 miesiące
B. 9 miesięcy
C. 1 miesiąc
D. 6 miesięcy
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. osłony przedramienia
B. rękawic metalowych
C. słuchawek ochronnych
D. okularów ochronnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
D. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez
A. 5-6 min
B. 20-30 min
C. 8-10 min
D. 0-1 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. koktajli mleczno-owocowych
B. suszy owocowej i warzywnej
C. nektarów oraz soków owocowych
D. dżemów z świeżych owoców
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1545 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1950 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?
| Butelki o pojemności 0,5 l | Pakiety | Butelki o pojemności 1 l | Skrzynki plastikowe | |
|---|---|---|---|---|
| A. | 40 | 2 | 30 | 2 |
| B. | 200 | 10 | 150 | 10 |
| C. | 400 | 20 | 300 | 20 |
| D. | 420 | 21 | 450 | 30 |
A. Zestaw C
B. Zestaw D
C. Zestaw B
D. Zestaw A