Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

A. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
B. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
C. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
D. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
SPC.01Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. dojrzewanie surowców
B. naturalne ciemnienie surowców
C. obecność owadów magazynowych
D. utrata wody w surowcach
SPC.07Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

A. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
SPC.04Pytanie 8
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.

Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym
MięsoW odniesieniu do:Stan termiczny
schłodzone,
chłodzone		mrożonerozmrożone
Wieprzowemięśnijasnoróżowa do czerwonej,
dopuszczalne zmatowienie,
barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza		różowa, czerwona,
dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia		różowoczerwona z odcieniem szarym,
dopuszczalne odbarwienie
tłuszczubiała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowymściemniała do lekko szarej
A. Lekko szara, lekko ciemna.
B. Lekko kremowa.
C. Biała z odcieniem kremowym.
D. Biała z odcieniem lekko różowym.
SPC.02Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. niebieskim
B. żółtym
C. brązowym
D. zielonym
SPC.03Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na

A. zawartość glutenu.
B. odcień.
C. liczbę glutenową.
D. kwasowość.
SPC.02Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

A. ocena wizualna wyrobu
B. pomiar temperatury magazynowania
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
SPC.07Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces technologiczny którego wyrobu spożywczego przebiega zgodnie z przedstawionym schematem?

rozdrabnianie wstępne → peklowanie → rozdrabnianie zasadnicze → mieszanie surowca z przyprawami → napełnianie osłonek → formowanie w wianki → osadzanie → wędzenie z osuszaniem i podpiekaniem → chłodzenie → wędzenie zimne → podsuszanie.
A. Kiszki wątrobianej.
B. Metki bawarskiej.
C. Kiełbasy jałowcowej.
D. Kiełbasy parówkowej.
SPC.07Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

A. Metodą Mohra.
B. Metodą Bertranda.
C. Metodą Gerbera.
D. Metodą Fehlinga.
SPC.01Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. młynek
B. gniotownik
C. wilk
D. przecieraczka
SPC.04Pytanie 20
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

A. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
B. Chude, nieścięgniste
C. Średnio tłuste, nieścięgniste
D. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
SPC.01Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. poparzenie obu dłoni
B. zatrucie tlenkiem węgla
C. zmiażdżenie palców rąk
D. zapalenie oczu przez odłamki
SPC.04Pytanie 22
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

A. Boczek
B. Szynkę
C. Łopatkę
D. Karkówkę
SPC.03Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Bułka przedstawiona na zdjęciu to

Ilustracja do pytania 23
A. paluch.
B. grahamka.
C. małgorzatka.
D. kajzerka.
SPC.03Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 25 ÷ 30°C
B. 15 ÷ 20°C
C. 45 ÷ 50°C
D. 35 ÷ 40°C
SPC.01Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

A. temperatura w chłodni
B. technika dekorowania
C. sposób ustawiania
D. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
SPC.02Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. kwasowość
B. gęstość
C. barwę
D. temperaturę
SPC.07Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?

CzyszczenieObłuskiwanieObtaczanie?Pakowanie
A. Zgniatanie.
B. Suszenie.
C. Polerowanie.
D. Prażenie.
SPC.07Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.

A. 360 szt./godz.
B. 250 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 200 szt./godz.
SPC.07Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość

A. glutenu.
B. popiołu.
C. skrobi.
D. wody.
SPC.03Pytanie 35
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham

A. rozmieszać gorącą wodą.
B. ochłodzić do temperatury 15ºC.
C. ogrzać do temperatury 25ºC.
D. połączyć z kwasem mlekowym.
SPC.07Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników

Ilustracja do pytania 36
A. wybuchowych.
B. łatwopalnych.
C. toksycznych.
D. żrących.
SPC.01Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

A. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
SPC.02Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. przyrządy do obcinania
B. obrywarki
C. narzędzia do obierania
D. odpestczarki
SPC.04Pytanie 40
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

A. Wydajność mroźni
B. Cykl zamrażania
C. Czas zamrażania
D. Przepustowość mroźni

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się