Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 97,5 kg
B. 130,0 kg
C. 32,5 kg
D. 65,0 kg
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 450 g
B. 400 g
C. 150 g
D. 100 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. dźwignice i wózki widłowe
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji
A. biszkoptów.
B. czekolady.
C. pierników.
D. karmelków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. pokruszyć
B. posypać mąką
C. wysuszyć
D. namoczyć w wodzie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana
A. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
B. luzem w chłodniach
C. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
D. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
Produkcja wyrobów piekarskich
Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować
A. krajalnicę automatyczną.
B. zaokrąglarkę taśmową.
C. dzielarko-zaokrąglarkę.
D. dzielarkę objętościową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?
A. Pumpernikiel.
B. Chleb graham.
C. Pieczywo tostowe.
D. Chleb baltonowski.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. transgenicznej.
B. wygodnej.
C. probiotycznej.
D. funkcjonalnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć
A. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki
B. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.
C. zaokrąglarki i rogalikarki.
D. dzielarki objętościowej i mieszarki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest
A. chleb graham.
B. bułka paryska.
C. bułka wrocławska.
D. chałka zdobna.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem
A. końcowym.
B. wstępnym.
C. częściowym.
D. normalnym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. orzechów nerkowca
B. orzechów laskowych
C. wiórków kokosowych
D. migdałów słodkich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
B. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
C. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
D. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -4°C
C. -10°C
D. -25°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 125 pudełek
B. 640 pudełek
C. 80 pudełek
D. 25 pudełek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?
A. 2,5 g
B. 25,0 g
C. 40,0 g
D. 240,0 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?
A. Ciabatty.
B. Bułki parki.
C. Bagietki.
D. Chleby tostowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. glutenu w mące pszennej
B. tłuszczu w mięsie mielonym
C. skrobi w ziarnach jęczmienia
D. kazeiny w mleku spożywczym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. glazurowaniu
B. pudrowaniu
C. granulowaniu
D. drażerowaniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie
A. 97°C
B. 145°C
C. 110°C
D. 85°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?
A. 25 sztuk.
B. 30 sztuk.
C. 23 sztuk.
D. 20 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. cukier oraz chudy twaróg
B. jabłka oraz czekoladę
C. mąkę granulowaną i masło
D. drożdże prasowane i jaja
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
B. średnio tłuste, bez ścięgien
C. tłuste, bez ścięgien
D. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. uwodnienia
B. hydrolizy
C. uwodornienia
D. fermentacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. odmięśniarki
B. odbłoniarki
C. noża mechanicznego
D. noża taśmowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się
A. alkohol metylowy.
B. proszek do pieczenia.
C. drożdże prasowane.
D. stabilizatory.
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?
A. Ziarnistą strukturą.
B. Porostem pleśni.
C. Mazistą konsystencją.
D. Barwą żółto-kremową.
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. smaku oraz aromatu
B. struktury oraz konsystencji
C. zawartości białka oraz soli
D. obecności pałeczek okrężnicy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 5,00 kg
B. 8,20 kg
C. 8,00 kg
D. 4,80 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się
A. skrobię.
B. pektynę.
C. kazeinę.
D. żelatynę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. krystalizator
B. warnik
C. defekator
D. dyfuzor
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy
A. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
B. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
C. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
D. zużyć w jak najkrótszym czasie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. strucli i bajaderek
B. precelków i obwarzanków
C. faworków i gniazd poznańskich
D. sękaczy i kołaczyków
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. chłodzenia
B. sterylizacji
C. normalizacji
D. zakwaszania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. wirówki baktofugacyjne
B. homogenizatory tłokowe
C. zbiorniki izotermiczne
D. pasteryzatory płytowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli
A. ilości składowanych surowców.
B. temperatury pomieszczeń.
C. czasu pracy zatrudnionych osób.
D. zawartości białka w surowcach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?
A. chroniony za pomocą środków chemicznych
B. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
C. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu utwardzenia olejów roślinnych wykorzystywanych do produkcji margaryny należy przeprowadzić proces
A. hydrolizy.
B. uwodnienia.
C. fermentacji.
D. uwodornienia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. karmelków
B. czekolady
C. lodów
D. chałwy