Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 0,02%
B. 20,00%
C. 0,20%
D. 2,00%
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. smaku
B. wzroku
C. zapachu
D. czucia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
B. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
C. wymienić bezpieczniki topikowe
D. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. wystarczy 1,20 kg jaj.
B. brakuje 0,60 kg jaj.
C. wystarczy 1,80 kg jaj.
D. brakuje 1,20 kg jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba żytniego jasnego należy użyć mąki żytniej typ
A. 2000
B. 1850
C. 1400
D. 580
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli w jakiej temperaturze powinny być przechowywane przez okres zimowy ziemniaki przeznaczone do spożycia.
| Etapy przechowywania | Rodzaj użytkowania | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%Rh] |
|---|---|---|---|
| I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw) | wszystkie odmiany | 12÷18 | 90÷95 |
| 15 | |||
| II etap - schładzanie | wszystkie odmiany | 0,2÷0,5 na dobę | 90÷95 |
| III etap - długotrwałe przechowywanie | sadzeniak | 3 | 92÷98 |
| jadalne | 4÷5 | ||
| przetwórstwo | 8 | ||
| IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowania | wszystkie odmiany | 10÷15 | 85÷95 |
A. 8°C
B. 3°C
C. od 10 do 15°C
D. od 4 do 5°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?
A. 1,5 tony
B. 2 tony
C. 3 tony
D. 4 tony
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. smakiem soli
B. czasem pieczenia
C. kształtem bochenka
D. zawartością błonnika
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Drożdże
C. Mleko
D. Cukier
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 39,4 kg
B. 78,8 kg
C. 118,2 kg
D. 196,0 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PW (przyjęcie wewnętrzne).
B. RW (rozchód wewnętrzny).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się
A. przedkwas.
B. ciasto.
C. kwas.
D. półkwas.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. ustalenie obecności szkodników
B. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
C. ustalenie cech organoleptycznych
D. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 10°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 0°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
B. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
C. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
D. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z gum roślinnych
B. z nasion zbóż
C. z morskich wodorostów
D. z surowców zwierzęcych
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?
A. 100%
B. 112%
C. 108%
D. 94%
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces
A. homogenizacji.
B. dojrzewania.
C. normalizacji.
D. pasteryzacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. refraktometru.
B. higrometru.
C. piknometru.
D. polarymetru.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. zamrażarce
C. temperówce
D. dojrzewalniku
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać
A. nastrzykiwarkę wieloigłową
B. mieszarkę próżniową
C. młynek koloidalny
D. masownicę bębnową
Produkcja wyrobów piekarskich
Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest
A. zbyt mała ilość kwasu.
B. krótka fermentacja.
C. chłodne prowadzenie.
D. zbyt długa fermentacja.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina D
B. Witamina C
C. Witamina B
D. Witamina K
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Konserwę.
B. Kajmak.
C. Karmel.
D. Percepan.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
D. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
SPC.07 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
SPC.07 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. 0°C ÷ 4°C
B. -20°C ÷ -18°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. 10°C ÷ 15°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką
A. tortową.
B. luksusową.
C. sitkową.
D. krupczatką.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w młynach
B. w basenach
C. w krajalnicach
D. w masownicach
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. wędzenia
B. kutrowania
C. osadzania
D. mieszania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. W witrynie chłodniczej
B. Na stole chłodniczym
C. W komorze chłodniczej
D. W zamrażarce szokowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. gluten witalny
B. chlorek wapnia
C. podpuszczka
D. glutaminian sodu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. półkruchego
D. kruchego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
B. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
C. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
D. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. ptysie z bitą śmietaną
B. faworki
C. babki biszkoptowe
D. wafle suche
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie wypieku kęsów ciasta następuje ubytek masy zwany
A. upiekiem.
B. fermentacyjnym.
C. ususzką.
D. magazynowym.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Prażalnik
B. Autoklaw
C. Blanszownik
D. Parownik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 0°C
B. 6°C
C. 25°C
D. 18°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. spiralnym.
B. kątowym.
C. hakowym.
D. ramowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji
A. makaronu.
B. dżemu.
C. majonezu.
D. cukru.