Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Dekantacja.
B. Aglomeracja.
C. Termizacja.
D. Tyndalizacja.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?
A. Natychmiast zużyć.
B. Połączyć z wodą.
C. Schłodzić.
D. Przekazać do utylizacji.
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?
A. 24 sztuki
B. 14 sztuk
C. 44 sztuki
D. 34 sztuki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?
A. maślanka
B. lecytyna
C. serwatka
D. melasa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. Ekstrakcja, kondycjonowanie, tłoczenie, rozdrabnianie, odbenzynowanie.
B. Kondycjonowanie, rozdrabnianie, tłoczenie, odbenzynowanie, ekstrakcja.
C. Rozdrabnianie, kondycjonowanie, tłoczenie, ekstrakcja, odbenzynowanie.
D. Rozdrabnianie, ekstrakcja, tłoczenie, kondycjonowanie, odbenzynowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?
A. Wycierka z krochmalni.
B. Młóto z browaru.
C. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
D. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przenośnik pneumatyczny stosowany jest do transportu
A. ziemniaków.
B. zboża.
C. buraków.
D. cebuli.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pionowego transportu worków z mąką na wyższe kondygnacje należy zastosować przenośnik
A. kubelkowy.
B. ślimakowy.
C. odśrodkowy.
D. szczebelkowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
A. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
B. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
C. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
D. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury
A. powyżej 30°C
B. powyżej 10°C
C. poniżej 10°C
D. poniżej 30°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?
| Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej (fragment normy) | Partia I. | Partia II. | Partia III. | Partia IV. | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zawartość wody, nie więcej niż | [%] | 66,0 | 65,6 | 66,2 | 65,8 |
| Zawartość białka, nie mniej niż | [%] | 15,0 | 17,3 | 15,3 | 17,5 |
| Zawartość tłuszczu, nie więcej niż | [%] | 20,0 | 18,5 | 20,1 | 19,2 |
| Zawartość soli, nie więcej niż | [%] | 3,0 | 2,0 | 3,0 | 3,4 |
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. frezery
B. kontenery
C. inhibitory
D. termizatory
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. mąki żytniej
B. mąki krupczatki
C. barwników
D. aromatów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz glazura
B. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
C. Ciasto kruche oraz masa makowa
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
Produkcja wyrobów piekarskich
Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest
A. zapach.
B. masa.
C. wilgotność.
D. lepkość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mąka pszenna.
B. Mączka kukurydziana.
C. Mączka ryżowa.
D. Mąka ziemniaczana.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 60 tacek
B. 1500 tacek
C. 300 tacek
D. 600 tacek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się
A. filtr płytowy z pompą.
B. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
C. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
D. stację wypraw trójdziałową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile % wynosi wielkość ubytku wypiekowego chleba, jeżeli naważka ciasta przed wypiekiem wynosiła 1150 g, a gorący chleb waży 1035 g?
A. 115%
B. 90%
C. 10%
D. 15%
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. stożkowe maszyny do zaokrąglania
B. dwu-taśmowe zaokrąglarki
C. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
D. dzielarko-formierki
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. lekko podgrzać
B. szybko zamrozić
C. oznakować etykietą
D. zamknąć próżniowo
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do suszenia masy jajowej należy zastosować suszarkę
A. rozpyłową.
B. komorową.
C. fluidyzacyjną.
D. taśmową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. aerograf
B. pitogram
C. temperówkę
D. pirometr
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
A. Nasiona soi.
B. Suszona cebula.
C. Świeży majeranek.
D. Nasiona kminku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. ciasta kruchego
B. spodni do tortów
C. keksów
D. chleba żytniego razowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 000 kg
B. 1 920 kg
C. 1 280 kg
D. 2 400 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg | |
| 2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg | |
| 3. Sól biała – 1,2 kg | |
| 4. Drożdże – 1,0 kg | |
| 5. Cukier – 2,0 kg | |
| 6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg | |
A. 60 kg mąki żytniej typ 720
B. 200 kg mąki żytniej typ 720
C. 220 kg mąki żytniej typ 720
D. 20 kg mąki żytniej typ 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. sporządzić protokół zniszczenia surowca
B. odmówić przyjęcia masy jajowej
C. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
D. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Chłodzenie
B. Garowanie
C. Nawilżanie
D. Obróbka cieplna
Produkcja wyrobów piekarskich
Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią
A. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
B. transport i sprzedaż pieczywa.
C. ekspedycja i transport.
D. krojenie i pakowanie pieczywa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. sezamków
B. galaretek
C. czekolady
D. karmelków
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania
A. masła.
B. jaj.
C. anyżu.
D. miodu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Stęchły zapach i smak mąki wskazuje na
A. znaczny rozwój pleśni.
B. krótki czas leżakowania mąki.
C. zmielenie zbyt suchego ziarna.
D. uaktywnienie się enzymów.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest
A. upiekiem.
B. ususzką.
C. suszeniem.
D. czesrtwieniem.
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. pirometr oraz manometr
B. sonda temperatury i waga analityczna
C. termometr i psychrometr
D. manometr oraz termometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 20°C
B. 5°C
C. 0°C
D. 50°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do
1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma
A. wytłaczania makaronu.
B. wydłużania ciasta na chleb.
C. transportu kęsów ciasta na pączki.
D. wykrawania ciastek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,055 kg
B. 0,100 kg
C. 0,065 kg
D. 0,070 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?
A. 800 kg
B. 1 600 kg
C. 3 200 kg
D. 2 400 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Pasteryzacja
C. Termizacja
D. Sterylizacja