Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do wycinania oraz formowania wzorów
B. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
C. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
D. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
SPC.07Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?

A. Separator, frezer, skraplacz.
B. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
C. Separator, parownik, skraplacz.
D. Sprężarka, parownik, skraplacz.
SPC.02Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.
A. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
D. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
SPC.07Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:

A. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.
B. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.
C. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.
D. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.
SPC.03Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

A. niskie właściwości wodotrzymałe
B. wysoka zawartość glutenu
C. wysokie zakwaszenie
D. duża zawartość popiołu
SPC.03Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym

A. półcukierniczym.
B. cukierniczym.
C. zwykłym.
D. wyborowym.
SPC.01Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. strucle
B. rurki
C. precle
D. sękacze
SPC.03Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

A. połączeniu z mąką żytnią.
B. wymieszaniu z solą.
C. rozmiękczeniu gorącą wodą.
D. zaparzeniu tłuszczem.
SPC.07Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na

A. wprowadzeniu zakazu palenia tytoniu na terenie zakładu.
B. myciu i dezynfekcji magazynów.
C. monitorowaniu pomieszczeń socjalnych.
D. mechanicznym oczyszczeniu surowców.
SPC.01Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?

A. Zimownia
B. Frezer
C. Pasteryzator
D. Mieszalnik
SPC.03Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość

A. 3,50 kg
B. 350,00 kg
C. 3500,00 kg
D. 35,00 kg
SPC.02Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

A. Miodu sztucznego
B. Sera twarogowego
C. Wina wytrawnego
D. Ryb wędzonych
SPC.02Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Przesiewacz
B. Miesiarka
C. Dozator
D. Waga
SPC.01Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

A. suszonej masy jabłkowej
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. akacji senegalskiej
D. morskich wodorostów
SPC.03Pytanie 21
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?

A. Pasteryzacja
B. Karmelizacja
C. Fermentacja
D. Mrożenie
SPC.07Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina

Ilustracja do pytania 23
A. tarki bębnowej.
B. rozdrabniacza młotkowego.
C. homogenizatora ultradźwiękowego.
D. wilka.
SPC.03Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
B. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
C. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
D. Czas rozrostu końcowego się skraca.
SPC.04Pytanie 27
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać

A. wyparki próżniowe
B. autoklawy
C. kotły otwarte
D. kotły do pasteryzacji
SPC.04Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy

A. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
B. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
C. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
D. odciąć płat słoninowy od półtuszy
SPC.03Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

A. przemieszczania.
B. nacinania.
C. konfekcjonowania.
D. zawijania.
SPC.03Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W wyniku rozkładu sacharozy na glukozę i fruktozę otrzymuje się

A. syrop glukozowy.
B. miód naturalny.
C. cukier inwertowany.
D. ekstrakt słodowy.
SPC.01Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.

Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej
1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę.
2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty.
3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry.
4. Zamknąć osłonę dzieży.
5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty.
6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg.
7. Wcisnąć przycisk START.
A. Opuścić osłonę.
B. Ustawić bieg mieszania.
C. Umieścić surowce w dzieży.
D. Zablokować dzieżę.
SPC.02Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

A. efektywności wyparki
B. czystości mikrobiologicznej mleka
C. przydatności technologicznej truskawek
D. składu chemicznego jogurtu owocowego
SPC.04Pytanie 34
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na

A. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
B. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
D. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
SPC.07Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Za powstanie oczek w serze odpowiedzialne są bakterie fermentacji

A. mlekowej.
B. alkoholowej.
C. propionowej.
D. cytrynowej.
SPC.02Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. stabilizacja temperatury
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. mieszanie składników
D. usuwanie nadmiaru wody
SPC.07Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować

A. datę pobrania próbek nektaru do analizy
B. wydajność linii produkcyjnej
C. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
D. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
SPC.03Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest

A. oznaczenie porowatości pieczywa.
B. przeprowadzenie oceny organoleptycznej mąki.
C. oznaczenie objętości pieczywa.
D. przeprowadzenie wypieku próbnego.
SPC.03Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?

A. Nasiona kminku.
B. Suszona cebula.
C. Świeży majeranek.
D. Nasiona soi.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się