Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier, który w chwili przyjęcia stwierdził obecność pleśni na powierzchni marmolady dostarczonej do magazynu, powinien

A. przeznaczyć do wypieku wyrobów półcukierniczych.
B. odmówić jej przyjęcia.
C. zdjąć natychmiast warstwę pleśni.
D. przyjąć dostawę i poinformować producenta o nieprawidłowościach.
SPC.07 Pytanie 442
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem

A. sulfitacji.
B. kupażowania.
C. ekstrakcji.
D. estryfikacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Mleko pasteryzowane 3,2%Cukier
A.temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%
B.temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%
C.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95%
D.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%

A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w podciśnieniu
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
B. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

A. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
B. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
C. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
SPC.01 Pytanie 449
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

A. kontrastowa
B. geometryczna
C. abstrakcyjna
D. symetryczna
SPC.07 Pytanie 453
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 13
A. Sensoryczną.
B. Mikrobiologiczną.
C. Instrumentalną.
D. Techniczną.
SPC.03 Pytanie 454
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 20
B. 150
C. 75
D. 50
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje

A. dojrzałość technologiczną.
B. dojrzałość biologiczną.
C. niedojrzałość.
D. przejrzałość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

A. porażenia prądem pracownika
B. zmiażdżenia palców operatora
C. odcięcia kończyn operatora
D. skaleczenia dłoni pracownika
SPC.07 Pytanie 458
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą

A. benzyny.
B. gorącej wody.
C. oleju.
D. alkoholu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. kwas mlekowy
B. syrop ziemniaczany
C. sztuczny miód
D. ekstrakt z jęczmienia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym

A. wymieszać z mąką
B. skropić spirytusem
C. oprószyć cukrem
D. pokryć pianą z białek
Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. kruszenia się miękiszu.
B. małej elastyczności skórki.
C. kulistego kształtu bochenków.
D. powstania zakalca.
SPC.03 Pytanie 467
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić

A. 12÷14°C
B. 16÷19°C
C. 20÷24°C
D. 28÷30°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Dodać więcej cukru
B. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
C. Wydłużyć czas mieszania
D. Zwiększyć ilość drożdży
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?

A. rotametru i psychrometru
B. barometru i manometru
C. termografu i barometru
D. termometru i psychrometru
Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem patroszenia ryb jest

A. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
B. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
C. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
D. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
SPC.02 Pytanie 477
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. przecier owocowy
B. zakwas maślarski
C. mleko surowe
D. skrobia ziemniaczana
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
B. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
C. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
D. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
SPC.01 Pytanie 480
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

A. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
B. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
C. cechuje się galaretowatą teksturą
D. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy