Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. rdzawe zabarwienie
B. niska zawartość wody
C. obecność insektów
D. słodki aromat
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. suszenie
B. pasteryzacja
C. fermentacja
D. chłodzenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?
A. Dekantacja
B. Emulgacja
C. Pasteryzacja
D. Fermentacja drożdżowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. pędzel.
B. dozownik.
C. szpatułkę.
D. aerograf.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Kiełbasa myśliwska
B. Kiszka kaszana
C. Smalec wyborowy
D. Polędwica sopocka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Zwiększenie kosztów produkcji
C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
D. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. czyszczeniu
B. sterylizacji
C. moczeniu
D. ostrzeniu
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. pojemnikach z roztworem soli
B. piecach lub tunelach mikrofalowych
C. temperaturze pokojowej
D. komorach z natryskiem zimnej wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 20 °C
B. 10 °C
C. 15 °C
D. 4 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. sękacza.
B. faworków.
C. kokosanek.
D. biszkoptów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. maszyną do zagniatania.
B. drylownicą.
C. walcówką.
D. temperówką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
B. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
C. drożdżowych z dodatkiem marmolady
D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 400,0 kg
B. 550,0 kg
C. 40,0 kg
D. 55,0 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. biszkoptowego
B. waflowego
C. obgotowywanego
D. francuskiego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?
A. Piszczełowa oraz stępu
B. Skokowa oraz stępu
C. Promieniowa i łokciowa nadgarstka
D. Udowa z rzepką kolanową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. piekarsko-cukiernicze
B. owoców i warzyw
C. zbożowo-młynarskie
D. koncentratów spożywczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. młynka udarowego
B. gniotownika
C. blendera
D. wilka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. homogenizatorze
B. blanszowniku
C. pasteryzatorze
D. mateczniku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. mazistą konsystencją
B. kwaśnym smakiem
C. grudkowatą strukturą
D. kremową barwą
Produkcja przetworów mięsnych…
Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?
A. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
B. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
C. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
D. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. propionowej
B. mlekowej
C. masłowej
D. alkoholowej
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?
A. W autoklawach leżących
B. W kotłach otwartych
C. W pasteryzatorach taśmowych
D. W komorach parzelniczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 210÷230°C
B. 100÷130°C
C. 140÷160°C
D. 180÷200°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. poddać ciasto procesowi leżakowania
B. przesiać mąkę dwukrotnie
C. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
B. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 40 000 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 40 sztuk
D. 400 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Precle
B. Bajaderki
C. Makaroniki
D. Buszejki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Francuskich i parzonych
B. Francuskich oraz beżowych
C. Biszkoptowych oraz parzonych
D. Biszkoptowych oraz zbijanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Mikrobiologicznej
B. Laboratoryjnej
C. Organoleptycznej
D. Fizycznej
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. ciemnym
B. jasnym wyborowym
C. półcukierniczym
D. jasnym zwykłym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Glukoza
B. Sacharoza
C. Laktoza
D. Fruktoza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Odmówić przyjęcia do magazynu
B. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
C. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
D. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. pszennego
B. żytnio-pszennego
C. żytniego
D. pszenno-żytniego
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Otwarty
B. Deck
C. Konwekcyjny
D. Taśmowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. drobne zmielenie
B. posypanie cukrem
C. obtoczenie w mące
D. zagotowanie w syropie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować
A. słodkie migdały
B. sezam
C. orzechy arachidowe
D. biały mak
Produkcja przetworów mięsnych…
Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?
A. polędwicy sopockiej
B. kiełbasy polskiej
C. karczku pieczonego
D. kiszki wątrobianej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. walcowe dzielarki
C. wykrawarki formujące
D. dzielarko-zaokrąglarki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. smażenia
B. zaparzania
C. prażenia
D. blanszowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. nasyceniu piwa CO2
B. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
D. nasyceniu piwa SO2