SPC.01 Pytanie 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet malinowy
B. Mus czekoladowy
C. Babeczki z budyniem
D. Rurki z bitą śmietaną
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 442
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 125%
B. 150%
C. 100%
D. 80%
SPC.02 Pytanie 443
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 400V
B. 120V
C. 100V +10 V
D. 230V +23 V
SPC.01 Pytanie 444
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. schłodzić
B. upłynnić
C. napowietrzyć
D. rozdrobnić
SPC.01 Pytanie 445
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. stęchły aromat
B. niebieską barwę
C. drobnoziarnistą strukturę
D. lekko orzechowy posmak
SPC.02 Pytanie 446
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. temperatura
B. prędkość obrotowa
C. ciśnienie
D. natężenie przepływu
SPC.01 Pytanie 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. cukier oraz chudy twaróg
B. drożdże prasowane i jaja
C. jabłka oraz czekoladę
D. mąkę granulowaną i masło
SPC.07 Pytanie 448
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Oranż metylowy
B. Chromian (VI) potasu
C. Skrobia
D. Fenoloftaleina
SPC.03 Pytanie 449
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. tłuszcz i drożdże
B. jaja oraz sól
C. woda i sól
D. woda i olej
SPC.01 Pytanie 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
B. kruche, błyszczące, ciągliwe
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. twarde, suche w dotyku, szkliste
SPC.01 Pytanie 451
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Miód
B. Cukier
C. Skrobia
D. Pektyna
SPC.01 Pytanie 452
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa grylażowa
B. Masa kokosowa
C. Krem śmietankowy
D. Krem szwedzki
SPC.04 Pytanie 453
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 180 kg
B. 168 kg
C. 150 kg
D. 138 kg
SPC.04 Pytanie 454
Produkcja przetworów mięsnych…
Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia
A. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
B. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
C. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
D. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
SPC.04 Pytanie 455
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Boczek
B. Szynkę
C. Łopatkę
D. Karkówkę
SPC.02 Pytanie 456
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
B. uformować czekoladę w podciśnieniu
C. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
SPC.03 Pytanie 457
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. liczbę glutenową.
B. odcień.
C. kwasowość.
D. zawartość glutenu.
SPC.01 Pytanie 458
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. typów
B. kwasowości
C. popiołowości
D. granulacji
SPC.01 Pytanie 459
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. zaparzanie syropem cukrowym
B. metody chemiczne
C. metody fizyczne
D. wybijanie na talerzyk
SPC.01 Pytanie 460
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. smaku
B. wzroku
C. czucia
D. zapachu
SPC.03 Pytanie 461
Produkcja wyrobów piekarskich
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
A. składników chemicznych jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. aromu jaj.
SPC.04 Pytanie 462
Produkcja przetworów mięsnych…
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. uszkodzenie podbiły w puszce
B. przepełnienie konserwy
C. rozprzestrzenianie się pleśni
D. wzrost liczby bakterii
SPC.01 Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 80±100 °C
B. 200±220 °C
C. 240±260 °C
D. 140±160 °C
SPC.01 Pytanie 464
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z
A. migdałów oraz cukru pudru
B. orzechów oraz tłuszczu
C. sezamu oraz masy karmelowej
D. orzechów oraz cukru pudru
SPC.01 Pytanie 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. spulchniających
C. żelujących
D. słodzących
SPC.02 Pytanie 466
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mąki
B. oleju
C. jabłek
D. mleka
SPC.02 Pytanie 467
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 100 sztuk
D. 400 sztuk
SPC.02 Pytanie 468
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Kadź – piwo
B. Masownica – masło
C. Odwaniacz – dżem
D. Prażalnik – ciasto
SPC.02 Pytanie 469
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. mlekowa
C. cytrynowa
D. alkoholowa
SPC.07 Pytanie 470
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. karmelków owocowych
B. paluszków solonych
C. herbatników maślanych
D. chrupek kukurydzianych
SPC.01 Pytanie 471
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Soda kaustyczna.
B. Kwas siarkowy.
C. Alkohol etylowy.
D. Sód w postaci chlorku.
SPC.02 Pytanie 472
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
C. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
SPC.07 Pytanie 473
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. niska temperatura
B. wysokie natężenie oświetlenia
C. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
D. niska wilgotność
SPC.02 Pytanie 474
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Zmniejszenie kwasowości
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Podwyższenie zawartości glutenu
SPC.04 Pytanie 475
Produkcja przetworów mięsnych…
Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki
A. wiskozowe
B. celulozowe
C. poliamidowe
D. kolagenowe
SPC.02 Pytanie 476
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. masła ekstra
C. smalcu
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPC.02 Pytanie 477
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
SPC.02 Pytanie 478
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. smaku
B. wyglądu
C. pH
D. zapachu
SPC.01 Pytanie 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. usunąć okruchy.
B. zdjąć osłony.
C. wyjałowić parą wodną.
D. naoliwić noże tnące.
SPC.01 Pytanie 480
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. chłodni
B. zamrażarce
C. magazynie surowców suchych
D. magazynie wyrobów gotowych