Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Materiałem pomocniczym niezbędnym przy produkcji cukierniczej jest

A. mąka.
B. detergent.
C. cynamon.
D. termometr.
SPC.01 Pytanie 442
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Woda twarda charakteryzuje się zwiększoną zawartością jonów

A. manganu.
B. żelaza.
C. wapnia.
D. sodu.
SPC.01 Pytanie 443
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który środek transportu dostarczający mrożonki do zakładu cukierniczego posiada prawidłową temperaturę komory?

A. -22°C
B. 0°C
C. 4°C
D. -10°C
SPC.01 Pytanie 444
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby sprawdzić organoleptycznie barwę mąki, należy wykorzystać zmysł

A. smaku.
B. wzroku.
C. dotyku.
D. węchu.
SPC.01 Pytanie 445
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oceniając organoleptycznie przyprawy cukiernicze stwierdzono, że wyczuwa się zapach korzenny. Jest to zapach charakterystyczny dla

A. wanilii.
B. pieprzu ziołowego.
C. ziarna kakaowca.
D. cynamonu.
SPC.01 Pytanie 446
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła wskazują na

A. jełczenie masła.
B. przekwaszenie masła.
C. dużą ilość wody.
D. nadmiar soli.
SPC.01 Pytanie 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże prasowane, przeznaczone do krótkotrwałego przechowywania w magazynie surowców, wymagają temperatury

A. +15°C
B. +4°C
C. -5°C
D. -18°C
SPC.01 Pytanie 448
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny organoleptycznej drożdży należy zwrócić uwagę na ich

A. gramaturę.
B. higroskopijność.
C. rozpuszczalność.
D. konsystencję.
SPC.01 Pytanie 449
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W warunkach chłodniczych przechowuje się

A. dżem.
B. cukier.
C. masło.
D. sezam.
SPC.01 Pytanie 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem określającym wydanie surowców i materiałów do produkcji jest

A. RW (Rozchód wewnętrzny).
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz).
C. WZ (Wydanie na zewnątrz).
D. MM (Przesunięcie międzymagazynowe).
SPC.01 Pytanie 451
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są przeterminowane, w uszkodzonych opakowaniach, należy

A. oczyścić i przepakować.
B. użyć do produkcji.
C. usunąć z magazynu.
D. sprzedać po niższej cenie.
SPC.01 Pytanie 452
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masę grylażową otrzymuje się

A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego.
B. z migdałów, cukru, białek jaj.
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego.
D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki.
SPC.01 Pytanie 453
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wytrawne ciasta francuskie przed wypiekiem należy nadziewać

A. czekoladą.
B. marmoladą.
C. szpinakiem.
D. budyniem.
SPC.01 Pytanie 454
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności

Ilustracja do pytania 14
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
SPC.01 Pytanie 455
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast

Ilustracja do pytania 15
A. parzonych.
B. listkowych.
C. kruchych.
D. bezowych.
SPC.01 Pytanie 456
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego

Ilustracja do pytania 16
A. 2,50 kg
B. 5,00 kg
C. 0,50 kg
D. 12,5 kg
SPC.01 Pytanie 457
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

Ilustracja do pytania 17
A. precelków.
B. sękacza.
C. karpatki.
D. chruścików.
SPC.01 Pytanie 458
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Konszowanie występuje w procesie technologicznym produkcji

A. chałwy.
B. lodów.
C. karmelków.
D. czekolady.
SPC.01 Pytanie 459
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem szwedzki sporządza się z następujących surowców:

A. śmietanki, cukru, wanilii.
B. jogurtu, żelatyny, cukru.
C. budyniu, żółtek z jaj, cukru.
D. margaryny, cukru, kakao.
SPC.01 Pytanie 460
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bakalie bezpośrednio przed użyciem do produkcji keksu należy

A. drobno zmielić.
B. zagotować w syropie.
C. posypać cukrem.
D. obtoczyć w mące.
SPC.01 Pytanie 461
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawioną na fotografii formę należy użyć do wypieku

Ilustracja do pytania 21
A. keksu.
B. sernika.
C. stefanki.
D. karpatki.
SPC.01 Pytanie 462
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż obowiązującą zasadę obsługi pieca cukierniczego.

A. Przed wypiekiem tego samego wyrobu należy piec schłodzić.
B. Komorę rozgrzać przed umieszczeniem wyrobów.
C. Temperaturę w czasie wypieku obniżyć uchylając drzwi komory pieca.
D. Termostat ustawić na temperaturę o 20°C wyższą od żądanej.
SPC.01 Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Struktura i konsystencja wyrobów z ciasta drożdżowego powinna być

A. twarda i szklista.
B. elastyczna i porowata.
C. uwarstwiona i wilgotna.
D. krucha i błyszcząca.
SPC.01 Pytanie 464
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przemysłowa waflownica nazywana jest potocznie

A. gofrownicą.
B. smażalnikiem.
C. żelazkiem.
D. naleśnikarką.
SPC.01 Pytanie 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas obsługi krajalnicy może wystąpić zagrożenie

A. upadkiem na śliskiej powierzchni.
B. zakażeniem bakteriami.
C. zapyleniem powietrza.
D. skaleczeniem lub obcięciem.
SPC.01 Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzenie przedstawione na fotografii używa się do produkcji

Ilustracja do pytania 26
A. lodów.
B. wuzetki.
C. makowca.
D. sękacza.
SPC.01 Pytanie 467
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruche, łamliwe i dobrze wysuszone powinny być

A. bezy.
B. pierniki.
C. kokosanki.
D. ptysie.
SPC.01 Pytanie 468
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W grupie kremów gotowanych znajduje się krem

A. bezowy.
B. russel owocowy.
C. śmietankowy.
D. szwedzki.
SPC.01 Pytanie 469
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który skrót odnosi się do zasad dobrej praktyki produkcyjnej obowiązującej w zakładzie spożywczym?

A. GMP
B. WIS
C. PZH
D. GHP
SPC.01 Pytanie 470
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile należy użyć kartoników do zapakowania 300 babeczek, jeżeli w opakowaniu mieści się 15 sztuk?

A. 15 kartoników.
B. 40 kartoników.
C. 60 kartoników.
D. 20 kartoników.
SPC.01 Pytanie 471
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które bakterie chorobotwórcze bytują najczęściej na jajach kurzych?

A. Salmonella.
B. Paciorkowiec mleczny.
C. Gronkowiec złocisty.
D. Coli.
SPC.01 Pytanie 472
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Maksymalna temperatura przechowywania wafli wynosi

A. 30°C
B. 0°C
C. 10°C
D. 20°C
SPC.01 Pytanie 473
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krytycznym punktem kontrolnym, będącym etapem produkcji wyznaczonym w celu eliminacji zagrożenia mikrobiologicznego przy produkcji lodów, jest

A. zamrażanie.
B. formowanie.
C. pasteryzacja.
D. mieszanie.
SPC.01 Pytanie 474
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ze względu na bezpieczeństwo zdrowotne gotowego wyrobu – tortu z bitą śmietaną, należy przechowywać go w temperaturze:

A. 15÷18°C
B. 18÷25°C
C. -14÷-8°C
D. 0÷6°C
SPC.01 Pytanie 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykonania przedstawionej dekoracji (figurki) należy użyć

Ilustracja do pytania 35
A. pomady.
B. marcepanu.
C. lukru.
D. karmelu.
SPC.01 Pytanie 476
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie

Ilustracja do pytania 36
A. szafran.
B. anyż.
C. cynamon.
D. kardamon.
SPC.01 Pytanie 477
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec jest środkiem słodzącym wykorzystywanym w ciastkarstwie?

A. Karmel.
B. Krochmal.
C. Pektyna.
D. Miód.
SPC.01 Pytanie 478
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które urządzenie służy do transportu mąki luzem?

A. Wialnia.
B. Chłodnia.
C. Kontener.
D. Cysterna.
SPC.01 Pytanie 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik przyjmujący owoce mrożone do magazynu zakładu cukierniczego powinien

A. przenieść je do lodówki.
B. wstępnie je rozmrozić.
C. szybko poukładać je w zamrażarce.
D. wymieszać je z cukrem i zagotować.
SPC.01 Pytanie 480
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wskaźnik określający bardzo dobrą jakość mąki pszennej przeznaczonej do produkcji ciasta francuskiego.

A. Granulacja.
B. Popiołowość.
C. Parametry glutenu.
D. Zawartość wody.