Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 441
Produkcja przetworów mięsnych…
A. końskiej
B. wieprzowej
C. baraniej
D. wołowej
SPC.01 Pytanie 442
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 5÷10°C
B. 35÷40°C
C. 10÷15°C
D. 55÷60°C
SPC.04 Pytanie 443
Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 20,00%
B. 0,02%
C. 0,20%
D. 2,00%
SPC.02 Pytanie 444
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. wstępnego czyszczenia ziarna.
B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
C. przygotowania ziaren.
D. oddzielania ziaren według rozmiaru.
SPC.03 Pytanie 445
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Taśmowy
B. Wsadowy
C. Wyciągowy
D. Obrotowy
SPC.04 Pytanie 446
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 300 kg
B. 450 kg
C. 600 kg
D. 900 kg
SPC.01 Pytanie 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
B. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
C. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
D. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
SPC.01 Pytanie 448
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Krem bita śmietana
B. Masa grylażowa
C. Krem angielski
D. Masa makowa
SPC.01 Pytanie 449
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. proszek do pieczenia
B. mąka pszenna oraz ziemniaczana
C. mieszanka kandyzowanych owoców
D. forma z folii aluminiowej
SPC.02 Pytanie 450
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 6,1 do 12°C
B. od 0,1 do 6°C
C. od -6 do 0°C
D. od 1,2 do 18°C
SPC.04 Pytanie 451
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać
A. parzeniu
B. rozdrabnianiu
C. smażeniu
D. gotowaniu
SPC.04 Pytanie 452
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Mikrobiologicznej
B. Chemicznej
C. Organoleptycznej
D. Fizycznej
SPC.02 Pytanie 453
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. wirówki baktofugacyjne
C. homogenizatory tłokowe
D. zbiorniki izotermiczne
SPC.01 Pytanie 454
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. sprzedać po niższej cenie
B. użyć do produkcji
C. oczyścić i przepakować
D. usunąć z magazynu
SPC.03 Pytanie 455
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to
A. żytnie z mąki ciemnej
B. pszenne z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki jasnej
SPC.01 Pytanie 456
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 25 stopni C
B. 6 stopni C
C. 12 stopni C
D. 18 stopni C
SPC.03 Pytanie 457
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,75 kg
C. 0,15 kg
D. 0,50 kg
SPC.02 Pytanie 458
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 100ºC do 110ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 120ºC do 130ºC
SPC.04 Pytanie 459
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 5 000 sztuk
B. 50 sztuk
C. 500 sztuk
D. 5 sztuk
SPC.04 Pytanie 460
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?
A. kotły otwarte
B. pasteryzatory
C. autoklawy
D. komory parzelnicze
SPC.03 Pytanie 461
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 1400
B. 1850
C. 2000
D. 450
SPC.01 Pytanie 462
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. przebicia masy
B. zaciągnięcia ciasta
C. opadania ciasta
D. powiększenia objętości ciasta
SPC.01 Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. o zawartości tłuszczu 36%
B. schłodzonej do temperatury – 8°C
C. ogrzanej do temperatury 42°C
D. o zawartości tłuszczu 12%
SPC.02 Pytanie 464
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
D. mieć włosy bardzo krótko obcięte
SPC.02 Pytanie 465
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
D. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
SPC.01 Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. nugaty
B. faworki
C. sezamki
D. pomadki
SPC.02 Pytanie 467
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. płytowej
C. komorowej
D. fluidyzacyjnej
SPC.01 Pytanie 468
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. drażetek czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. cukierków czekoladowych
D. pierników pokrytych czekoladą
SPC.03 Pytanie 469
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
B. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
C. tylko masy
D. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
SPC.03 Pytanie 470
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. modułowy
B. obrotowy
C. taśmowy
D. cyklotermiczny
SPC.07 Pytanie 471
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. pszenicy
B. jęczmienia
C. żyta
D. prosa
SPC.01 Pytanie 472
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy oraz jaja
B. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
C. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
D. Migdały oraz jaja
SPC.04 Pytanie 473
Produkcja przetworów mięsnych…
Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy
A. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
C. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
D. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
SPC.07 Pytanie 474
Organizacja i nadzorowanie pr…
Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to
A. migdały i cukier
B. sezam oraz miód
C. orzechy oraz karmel
D. pistacje i lukier
SPC.01 Pytanie 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 82%
B. 99%
C. 70%
D. 75%
SPC.02 Pytanie 476
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. smalcu
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. masła ekstra
SPC.01 Pytanie 477
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. ptysie
B. bezy
C. pierniki
D. kokosanki
SPC.01 Pytanie 478
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
B. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
C. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
D. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
SPC.01 Pytanie 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. żytniej jasnej
B. pszennej o małej zawartości glutenu
C. pszennej o dużej zawartości glutenu
D. ziemniaczanej
SPC.07 Pytanie 480
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. sterylizacji
B. zagęszczania
C. krystalizacji
D. normalizacji