SPC.02 Pytanie 441
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Grzyby
C. Środki ochrony roślin
D. Pierwiastki metaliczne
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 442
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. dwufazową
B. czterofazową
C. jednofazową
D. trójfazową
SPC.01 Pytanie 443
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. półkruchego
B. kruchego
C. krucho-drożdżowego
D. drożdżowego
SPC.04 Pytanie 444
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. RW - rozchodu wewnętrznego
B. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
C. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
D. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
SPC.01 Pytanie 445
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. biszkopty
B. bezy
C. ptysie
D. torty
SPC.01 Pytanie 446
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
B. jaja, jabłka, śmietanę kremową
C. mąkę pszenną, sól i masło
D. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
SPC.01 Pytanie 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 4 worki cukru pudru po 20 kg
D. 3 worki cukru po 25 kg
SPC.01 Pytanie 448
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 20 kg
B. 10 kg
C. 15 kg
D. 5 kg
SPC.02 Pytanie 449
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. osłonki oraz przędza
B. sól oraz czosnek
C. tłuszcze i mięso
D. sól i saletra
SPC.04 Pytanie 450
Produkcja przetworów mięsnych…
Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od
A. 17°C do 22°C
B. -6°C do -1°C
C. 10°C do 16°C
D. 0°C do 6°C
SPC.01 Pytanie 451
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
B. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
C. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
D. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
SPC.01 Pytanie 452
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. przyprawa korzenna
B. wykrawaczka cukiernicza
C. mąka żytnia
D. szpatułka kątowa
SPC.04 Pytanie 453
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
B. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
C. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
D. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
SPC.02 Pytanie 454
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. ekstrudera poziomego
B. młynka koloidalnego
C. krajalnicy tarczowej
D. dezintegratora pionowego
SPC.07 Pytanie 455
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 80 g
B. 300 g
C. 100 g
D. 200 g
SPC.01 Pytanie 456
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
B. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
C. sporządzić protokół zniszczenia surowca
D. odmówić przyjęcia masy jajowej
SPC.01 Pytanie 457
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. syfonu
B. palnika gazowego
C. wałka
D. dekoratora
SPC.01 Pytanie 458
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 60 blach
B. 50 blach
C. 20 blach
D. 18 blach
SPC.01 Pytanie 459
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posmarować masą serową
B. posmarować masą grylażową
C. posypać cukrem pudrem
D. polać ugotowanym karmelem
SPC.01 Pytanie 460
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. widoczną tarczkę zarodkową
B. wypukły żółtek
C. mętną powierzchnię białka
D. niewidoczne chalazy
SPC.02 Pytanie 461
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Blanszownik
B. Tarka
C. Frytownica
D. Obieraczka
SPC.04 Pytanie 462
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. strzałkowa oraz piszczelowa
B. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
C. udowa ze stawem rzepkowym
D. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
SPC.01 Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. skrobia
B. karoten
C. pektyna
D. aspartam
SPC.01 Pytanie 464
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. w specjalnych opiekaczach z rożnem
B. w piecu obrotowym w foremkach
C. na patelni smażalniczej
D. w piecu konwekcyjnym na blachach
SPC.02 Pytanie 465
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
SPC.01 Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,100 kg
B. 0,065 kg
C. 0,055 kg
D. 0,070 kg
SPC.03 Pytanie 467
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Waga i rozmiar bochenka
B. Kolor skórki chleba
C. Rodzaj użytej mąki
D. Wartość pH ciasta
SPC.02 Pytanie 468
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
SPC.03 Pytanie 469
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?
A. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
B. chroniony za pomocą środków chemicznych
C. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
SPC.01 Pytanie 470
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
B. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
C. Nadmiar proszku do pieczenia
D. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
SPC.02 Pytanie 471
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Intensywne mieszanie
B. Szybkie gotowanie
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
SPC.01 Pytanie 472
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,56 kg
B. 1,95 kg
C. 1,17 kg
D. 0,78 kg
SPC.01 Pytanie 473
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. substancja słodząca
B. barwnik do żywności
C. środek do zagęszczania
D. środek do spulchniania
SPC.02 Pytanie 474
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. symetryczny kształt
B. chrupiącą skórkę
C. miękisz zwarty
D. lekko słony smak
SPC.01 Pytanie 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować
A. szafę chłodniczą
B. tunel chłodzący
C. stół chłodniczy
D. komorę mroźniczą
SPC.01 Pytanie 476
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GLP
B. GAP
C. GHP
D. GMP
SPC.04 Pytanie 477
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. przepełniony magazyn.
B. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
C. zbyt niską temperaturą składowania.
D. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
SPC.02 Pytanie 478
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. homogenizatora
B. wirówki
C. pasteryzatora
D. ekstrudera
SPC.01 Pytanie 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. napoleonek
B. precelków
C. pączków
D. rolady owocowej
SPC.03 Pytanie 480
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?
A. 155%
B. 110%
C. 55%
D. 35%