SPC.04 Pytanie 561
Produkcja przetworów mięsnych…
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w blokach
B. w tuszach
C. w ćwierćtuszach
D. w półtuszach
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 562
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. podgrzanie jej do temperatury 25°C
B. wymieszanie jej z jajami
C. przelanie jej przez sito
D. schłodzenie jej do temperatury 4°C
SPC.01 Pytanie 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -4°C
C. -10°C
D. -25°C
SPC.04 Pytanie 564
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. podnośnik wózkowy
B. transporter ślimakowy
C. przenośnik rolkowy
D. podnośnik łańcuchowy
SPC.02 Pytanie 565
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas octowy
B. Kwas siarkowy
C. Sól kamienna
D. Drożdże spożywcze
SPC.01 Pytanie 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. temperaturę
B. skrobię
C. gramaturę
D. konsystencję
SPC.07 Pytanie 567
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. jabłka oraz wiśnie
B. chmiel oraz jęczmień
C. kasze oraz płatki
D. ziemniaki i żyto
SPC.01 Pytanie 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
B. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
C. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
SPC.02 Pytanie 569
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. krojeniu
B. obieraniu
C. sortowaniu
D. blanszowaniu
SPC.03 Pytanie 570
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Alkoholowa i octowa
B. Masłowa i propionowa
C. Octowa i masłowa
D. Mlekowa i alkoholowa
SPC.01 Pytanie 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie bez demontażu
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie w obiegu zamkniętym
SPC.01 Pytanie 572
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Keksy
B. Muffiny
C. Bajaderki
D. Tarty
SPC.02 Pytanie 573
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. inaktywacji enzymów
C. zagęszczania miąższu
D. wyciągania skrobi
SPC.02 Pytanie 574
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, granulacji
SPC.01 Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 70÷80°C
B. 200÷210°C
C. 160÷170°C
D. 110÷120°C
SPC.01 Pytanie 576
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 14°C
B. 4°C
C. 25°C
D. -4°C
SPC.04 Pytanie 577
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać
A. boczki i podgardla
B. łopatki i podgardla
C. boczki i schaby
D. szynki i łopatki
SPC.03 Pytanie 578
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
B. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
C. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
SPC.04 Pytanie 579
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
B. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
C. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
D. mogą się różnić.
SPC.03 Pytanie 580
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. o równej grubości
B. zakończonych małymi kuleczkami
C. o szerszych końcach
D. o zaostrzonych końcach
SPC.04 Pytanie 581
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do
A. poniżej 10°C
B. powyżej 10°C
C. poniżej 30°C
D. powyżej 30°C
SPC.02 Pytanie 582
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. zbiorczego
B. jednostkowego
C. pośredniego
D. transportowego
SPC.02 Pytanie 583
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 140°C do 150°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 10°C do 20°C
SPC.01 Pytanie 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto biszkoptowe i galaretka
B. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
C. Ciasto kruche oraz masa makowa
D. Ciasto kruche oraz glazura
SPC.07 Pytanie 585
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Wyciąg
B. Kwasowość
C. Granulacja
D. Temperatura
SPC.04 Pytanie 586
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciśnienia warstwy fluidalnej
B. ciepła parowania ciekłego azotu
C. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
D. strumienia chłodnego powietrza
SPC.07 Pytanie 587
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. jęczmienia
B. prosa
C. pszenicy
D. żyta
SPC.02 Pytanie 588
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
C. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
D. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
SPC.01 Pytanie 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 629 kcal
B. 350 kcal
C. 230 kcal
D. 515 kcal
SPC.01 Pytanie 590
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kremów i galaretek
B. kajmaku i karmelu
C. kuwertury i czekolady
D. marcepanu oraz mas grylażowych
SPC.02 Pytanie 591
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. oleju rafinowanego
B. serów podpuszczkowych
C. soków warzywnych
D. powideł z śliwek
SPC.07 Pytanie 592
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. frytek ziemniaczanych
B. suszu buraczanego
C. sera topionego
D. pączków nadziewanych
SPC.04 Pytanie 593
Produkcja przetworów mięsnych…
Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od
A. 0°C do 6°C
B. 10°C do 16°C
C. 17°C do 22°C
D. -6°C do -1°C
SPC.04 Pytanie 594
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
B. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
C. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
D. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
SPC.01 Pytanie 595
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w odpowiednich warunkach chłodniczych
B. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
C. w jakichkolwiek warunkach
D. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
SPC.02 Pytanie 596
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. wibracyjne
B. szczotkowe
C. łapowe
D. natryskowe
SPC.07 Pytanie 597
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. fluidyzacyjnej
B. taśmowej
C. komorowej
D. rozpyłowej
SPC.04 Pytanie 598
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia
A. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
B. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
C. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
D. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
SPC.04 Pytanie 599
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. I klasy.
B. II klasy.
C. IV klasy.
D. III klasy.
SPC.07 Pytanie 600
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. dżemów z owoców świeżych
B. nektarów i soków owocowych w kartonikach
C. suszy owocowych i warzywnych
D. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach