SPC.03 Pytanie 561
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. wałkowaniu i przekładaniu
B. wałkowaniu i wydłużaniu
C. zaokrąglaniu i wydłużaniu
D. zaokrąglaniu i znakowaniu
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 562
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. zagnieść z margaryną
B. wymieszać z cukrem
C. długo zagęszczać
D. szybko schłodzić
SPC.03 Pytanie 563
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Taśmowy
B. Deck
C. Otwarty
D. Konwekcyjny
SPC.03 Pytanie 564
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. wózki akumulatorowe
B. przenośniki taśmowe
C. podnośniki widłowe
D. wózki dwukołowe
SPC.01 Pytanie 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
B. poddać ciasto procesowi leżakowania
C. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
D. przesiać mąkę dwukrotnie
SPC.02 Pytanie 566
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. skrócenie czasu filtracji
D. wydłużenie czasu filtracji
SPC.04 Pytanie 567
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. wciągników ręcznych oraz przyściennych
B. paletowych wózków podnośnikowych
C. przenośników taśmowych oraz rolkowych
D. transportów ślimakowych ukośnych
SPC.01 Pytanie 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pozostawione w całości
B. zmielone
C. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
D. sparzone
SPC.02 Pytanie 569
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. wibracyjne
C. łapowe
D. szczotkowe
SPC.01 Pytanie 570
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Chałwa
B. Karmelki
C. Pierniki
D. Bezy
SPC.01 Pytanie 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
B. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
C. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
SPC.02 Pytanie 572
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
B. procesu krystalizacji cukru
C. mielenia buraków cukrowych
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
SPC.01 Pytanie 573
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 24 h
B. 7 dni
C. 48 h
D. 3 dni
SPC.01 Pytanie 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. bajaderki
B. rogaliki pinolowe
C. beczułki
D. ciastka piankowe
SPC.01 Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. oblewania i pisania
B. wałkowania i wycinania
C. przeciągania i wydmuchiwania
D. temperowania i szprycowania
SPC.07 Pytanie 576
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. karmelu
B. cukru
C. dżemu
D. miodu
SPC.07 Pytanie 577
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -5°C ÷ -1°C
B. -20°C ÷ -18°C
C. 0°C ÷ 4°C
D. 10°C ÷ 15°C
SPC.01 Pytanie 578
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 85%
B. 15°C i wilgotność około 75%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 18°C i wilgotność około 75%
SPC.01 Pytanie 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. posypanie cukrem
B. drobne zmielenie
C. obtoczenie w mące
D. zagotowanie w syropie
SPC.03 Pytanie 580
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Poprawia elastyczność ciasta
B. Zwiększa gęstość ciasta
C. Niweluje smak drożdży
D. Zmniejsza czas pieczenia
SPC.04 Pytanie 581
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?
A. Norma podstawowa
B. Norma terminologiczna
C. Norma badań
D. Norma wyrobu
SPC.02 Pytanie 582
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. mleka
B. jaj
C. rzepaku
D. ziemniaków
SPC.03 Pytanie 583
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to
A. pszenne z mąki ciemnej
B. żytnie z mąki ciemnej
C. żytnie z mąki jasnej
D. pszenne z mąki jasnej
SPC.02 Pytanie 584
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GIS
C. GMP
D. GMO
SPC.03 Pytanie 585
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. 10 ÷ 16°C
B. 2 ÷ 8°C
C. 18 ÷ 22°C
D. -4 ÷ 0°C
SPC.03 Pytanie 586
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Zmniejsza objętość ciasta
B. Niweluje smak drożdży
C. Zmiękcza ciasto
D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
SPC.04 Pytanie 587
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
B. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
SPC.02 Pytanie 588
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. narzędzia do obierania
B. odpestczarki
C. przyrządy do obcinania
D. obrywarki
SPC.04 Pytanie 589
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 610 kg
B. 915 kg
C. 1 220 kg
D. 305 kg
SPC.01 Pytanie 590
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
B. przeznaczyć do formowania wyrobów
C. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
D. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
SPC.03 Pytanie 591
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?
A. 1850
B. 2000
C. 1400
D. 500
SPC.02 Pytanie 592
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
SPC.07 Pytanie 593
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. kiełbasy
B. wina
C. jogurtu
D. dżemu
SPC.02 Pytanie 594
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. smalcu
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPC.01 Pytanie 595
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. kokosowego
B. laskowego
C. arachidowego
D. włoskiego
SPC.01 Pytanie 596
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. podgrzanie jej do temperatury 25°C
B. przelanie jej przez sito
C. wymieszanie jej z jajami
D. schłodzenie jej do temperatury 4°C
SPC.01 Pytanie 597
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. masło roślinne
B. tłuszcz kakaowy
C. mąka pszenna
D. kakao w proszku
SPC.01 Pytanie 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. babki piaskowej
B. rogalików francuskich
C. rogalików drożdżowych
D. babki biszkoptowej
SPC.07 Pytanie 599
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. inspektor ds. bhp
B. operator maszyn i urządzeń
C. szef laboratorium
D. pełnomocnik ds. jakości
SPC.02 Pytanie 600
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody