Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż grupę surowców, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych.

A. Jaja, margaryna.
B. Mąka pszenna, drożdże.
C. Mąka ziemniaczana, olej roślinny.
D. Cukier, masło.
SPC.01 Pytanie 562
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych razem z mąką pszenną i cukrem pudrem można przechowywać

A. orzechy laskowe.
B. śmietankę kremówkę.
C. maliny świeże.
D. drożdże prasowane.
SPC.01 Pytanie 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj przetworzonego mleka posiada najkrótszy okres przydatności do spożycia?

A. Mleko pasteryzowane.
B. Mleko sterylizowane.
C. Mleko zagęszczone.
D. Mleko w proszku.
SPC.01 Pytanie 564
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakość surowców używanych do produkcji cukierniczej należy oceniać

A. tylko podczas zamawiania towaru.
B. za każdym razem przed ich użyciem.
C. gdy minie ich termin przydatności do spożycia.
D. tylko podczas przyjęcia do magazynu.
SPC.01 Pytanie 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z magazynu pobrano zbyt dużą liczbę jaj. Dokumentem potwierdzającym ich zwrot jest

A. ruch wewnętrzny (Rw).
B. zwrot wewnętrzny (Zw).
C. przesunięcie magazynowe (Mm).
D. przyjęcie wewnętrzne (Pw).
SPC.01 Pytanie 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Systemem zapewniającym jakość zdrowotną żywności, polegającym na wskazaniu i monitorowaniu krytycznych punktów kontrolnych, jest

A. HACCP
B. TQM
C. GMP
D. GHP
SPC.01 Pytanie 567
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych stwierdzono obecność mklika mącznego. Aby go zwalczyć, należy zastosować proces

A. deratyzacji.
B. dezynfekcji.
C. dezynsekcji.
D. dezaktywacji.
SPC.01 Pytanie 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaparzanie przypraw korzennych należy zastosować przy sporządzaniu ciasta

A. kruchego.
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. piernikowego.
D. drożdżowego.
SPC.01 Pytanie 569
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto na roladę biszkoptową sporządza się

A. siekając margarynę z mąką i cukrem pudrem.
B. mieszając napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką.
C. wałkując ciasto podstawowe z maślanym.
D. ucierając zaparzoną mąkę z jajami.
SPC.01 Pytanie 570
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyrobem cukierniczym sporządzanym z ciasta półfrancuskiego, nadziewanym masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest

A. bitka z makiem.
B. rogal świętomarciński.
C. rogalik pinolowy.
D. tort marcello.
SPC.01 Pytanie 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób sporządza się z ciasta obgotowywanego?

A. Buszejki.
B. Bajaderki.
C. Makaroniki.
D. Precle.
SPC.01 Pytanie 572
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?

Ilustracja do pytania 12
A. Percepan.
B. Karmel.
C. Konserwę.
D. Kajmak.
SPC.01 Pytanie 573
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji 2,5 kg galaretki potrzeba 50 g żelatyny. Ile żelatyny należy przygotować do sporządzenia 10 kg galaretki?

A. 200 g
B. 100 g
C. 250 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Ilustracja do pytania 14
A. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
B. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
C. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
SPC.01 Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ze względu na niską temperaturę rozkładu do smażenia faworków nie nadaje się

A. masło.
B. frytura.
C. ceres.
D. smalec.
SPC.01 Pytanie 576
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe bezpośrednio po sporządzeniu należy

A. zbijać wałkiem w celu napowietrzenia.
B. pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu.
C. przeznaczyć do formowania wyrobów.
D. schłodzić w celu stężenia tłuszczu.
SPC.01 Pytanie 577
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas sporządzania ciasta parzonego wodę z tłuszczem należy

A. utrzeć.
B. ubić.
C. zagotować.
D. zemulgować.
SPC.01 Pytanie 578
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, tłuszcz i cukier w proporcji 3:2:1 są podstawowymi składnikami ciasta

A. biszkoptowego.
B. piaskowego.
C. półkruchego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego etapu oznaczonego znakiem X brakuje w przedstawionym schemacie produkcji ciasta francuskiego?

Ilustracja do pytania 19
A. Zarabianie i wyrabianie do połączenia półproduktów.
B. Składanie i wałkowanie gruntu z tłuszczem i schładzanie.
C. Ucieranie tłuszczu z gruntem i mrożenie.
D. Siekanie gruntu z tłuszczem i chłodzenie.
SPC.01 Pytanie 580
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. skrobi.
B. białka jaj.
C. żelatyny.
D. ksylitolu.
SPC.01 Pytanie 581
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie kakao do produkcji kremu russel polega na jego

A. dokładnym przesianiu.
B. zaparzeniu wrzącą wodą.
C. roztarciu z ubitymi białkami.
D. wymieszaniu z olejkami aromatyzującymi.
SPC.01 Pytanie 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. o zawartości tłuszczu 36%
C. o zawartości tłuszczu 12%
D. ogrzanej do temperatury 42°C
SPC.01 Pytanie 583
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pięciowalcówka w zakładach cukierniczych służy do

A. zaokrąglania i smarowania ciasta na bułki drożdżowe.
B. dzielenia ciasta na kęsy i zaokrąglania.
C. miażdżenia i rozcierania surowców.
D. produkcji pomady i kremów.
SPC.01 Pytanie 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do zmielenia goździków i ziela angielskiego należy zastosować

A. drylownicę.
B. wycinarkę.
C. młynek.
D. wilk.
SPC.01 Pytanie 585
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miesiarkę należy zastosować do sporządzenia ciasta

A. drożdżowego.
B. biszkoptowego.
C. piaskowego.
D. parzonego.
SPC.01 Pytanie 586
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas produkcji rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy zastosować

A. radełko.
B. zaokrąglarkę.
C. trójwalcówkę.
D. ubijarkę.
SPC.01 Pytanie 587
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miesiarka podczas czyszczenia i konserwacji

A. musi być wyłączona z prądu.
B. może być w ruchu zabezpieczona osłoną.
C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu.
D. powinna pozostawać pod napięciem.
SPC.01 Pytanie 588
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel-bezowy sporządzany jest techniką

A. gotowania.
B. grzania.
C. zaparzania.
D. na zimno.
SPC.01 Pytanie 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Żele dekoracyjne należy zastosować do

A. wykonywania napisów i konturów rysunków.
B. wałkowania i pokrywania powierzchni ciast.
C. formowania figurek i przestrzennych elementów.
D. wycinania i kształtowania wzorów.
SPC.01 Pytanie 590
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Elementy dekoracyjne z karmelu wykonuje się metodą

A. wałkowania i wycinania.
B. przeciągania i wydmuchiwania.
C. temperowania i szprycowania.
D. oblewania i pisania.
SPC.01 Pytanie 591
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym urządzeniu należy wyeksponować eklery z kremem śmietankowym wykończone czekoladą?

A. Na stole chłodniczym.
B. W witrynie chłodniczej.
C. W zamrażarce szokowej.
D. W komorze chłodniczej.
SPC.01 Pytanie 592
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile ozdobnych kartoników należy przygotować do zapakowania 9 kg pierniczków lukrowanych, pakowanych po 300 g w kartonik?

A. 27 sztuk.
B. 300 sztuk.
C. 30 sztuk.
D. 270 sztuk.
SPC.01 Pytanie 593
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji ciastek karpatka należy zastosować

A. cukier puder.
B. kakao.
C. bitą śmietanę.
D. owoce.
SPC.01 Pytanie 594
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób należy przechowywać w najniższej temperaturze?

A. Tartaletki z kremem i owocami.
B. Rurki z bitą śmietaną.
C. Sorbet cytrynowy.
D. Mus czekoladowy.
SPC.01 Pytanie 595
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babkę piaskową należy przechowywać przy wilgotności względnej nie wyższej niż 75% i maksymalnej temperaturze

A. 26°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 0°C
SPC.01 Pytanie 596
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Żelatyna to substancja żelująca pozyskiwana z

A. surowców zwierzęcych.
B. wodorostów morskich.
C. drzew akacji senegalskiej.
D. wysuszonych jabłek.
SPC.01 Pytanie 597
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien postąpić pracownik podczas przyjmowania do magazynu zakładu cukierniczego świeżych owoców, jeżeli stwierdził, że niektóre z nich są niedojrzałe i nadgniłe?

A. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego.
B. Odmówić przyjęcia owoców.
C. Umieścić owoce w chłodziarce.
D. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu.
SPC.01 Pytanie 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aspartam jest stosowany w cukiernictwie jako

A. środek spulchniający.
B. środek zagęszczający.
C. barwnik spożywczy.
D. środek słodzący.
SPC.01 Pytanie 599
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono orzechy

Ilustracja do pytania 39
A. laskowe.
B. pistacjowe.
C. arachidowe.
D. włoskie.
SPC.01 Pytanie 600
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% polega na ocenie jej smaku, zapachu oraz

A. wyglądu i zawartości wody.
B. kwasowości i masy.
C. barwy i konsystencji.
D. granulacji i zawartości tłuszczu.