Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PP
B. PET
C. PS
D. PE
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą
A. pasteryzacji.
B. termizacji.
C. sterylizacji w opakowaniach hermetycznych.
D. sterylizacji w masie przed pakowaniem.
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
C. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. być sparzone i poddane kutrowaniu
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
B. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
D. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem
A. DTR
B. DPR
C. GMP
D. GLP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. o zawartości tłuszczu 36%
B. ogrzanej do temperatury 42°C
C. schłodzonej do temperatury – 8°C
D. o zawartości tłuszczu 12%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr służy do oznaczania zawartości
A. tłuszczów.
B. cukrów.
C. białek.
D. witamin.
SPC.07 Pytanie 568
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który parametr można określić za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na rysunku?
1 – napięte włosy, 2 – układ dźwigniowy, 3 – wskazówka, 4 – skala
A. Czas.
B. Ciśnienie.
C. Temperaturę.
D. Wilgotność.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?
A. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
B. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
C. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
D. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. wagi
B. cyklonu
C. przesiewacza
D. dmuchawy
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy
A. zwilżyć wodą i posypać kminkiem.
B. posmarować rozmąconym jajkiem.
C. zwilżyć wodą i ponacinać.
D. posypać grubą solą.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 16666 sztuk
B. 5000 sztuk
C. 10000 sztuk
D. 6250 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada
A. pełnomocnik ds. jakości.
B. operator maszyn i urządzeń.
C. kierownik laboratorium.
D. inspektor ds. bhp.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. obecności pleśni i drożdży
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 375 g
B. 15 g
C. 750 g
D. 67 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. -18°C ÷ -12°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. - 6°C ÷ -2°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców posiada nieruchomy trzon?
A. Wyciągowy.
B. Wsadowy.
C. Obrotowy.
D. Taśmowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu
A. ilości składników odżywczych.
B. jego barwy oraz konsystencji.
C. występującej w nim mikroflory.
D. jego gęstości i temperatury.
Produkcja przetworów mięsnych…
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w półtuszach
B. w tuszach
C. w ćwierćtuszach
D. w blokach
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
A. słodki aromat
B. obecność insektów
C. nieduża wilgotność
D. rdzawe zabarwienie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 10÷18°C i wilgotności do 75%
B. 20÷25°C i wilgotności do 95%
C. 25÷30°C i wilgotności do 75%
D. 12÷15°C i wilgotności do 95%
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
B. wydłużenie czasu fermentacji.
C. obniżenie temperatury procesu.
D. podwyższenie wilgotności procesu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
B. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?
A. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
B. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
C. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
D. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać
A. w trakcie pracy po zdjęciu osłony.
B. tylko po zablokowaniu wyłącznika krańcowego.
C. po zatrzymaniu mieszarki.
D. w trakcie pracy mieszarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione ciastka należą do wyrobów z ciast
A. kruchych.
B. zaparzanych.
C. francuskich.
D. biszkoptowych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 3:2:1
B. 3:1:2
C. 2:1:3
D. 1:2:3
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. jasnym zwykłym
B. półcukierniczym
C. ciemnym
D. jasnym wyborowym
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 15% ÷ 30%
B. 3%
C. 35% ÷ 45%
D. 15%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. nożową
B. cierną
C. parową
D. spalinową
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
B. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
C. wzrostem jego wartości energetycznej
D. spadkiem zawartości składników odżywczych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Pakowanie próżniowe.
B. Zamrażanie.
C. Pakowanie systemem MAP.
D. Apertyzację.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,50 kg
B. 0,60 kg
C. 0,85 kg
D. 0,45 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Osadzanie to etap produkcji kiełbas następujący po
A. wędzeniu.
B. kutrowaniu.
C. peklowaniu.
D. nadzieniu.
Produkcja wyrobów piekarskich
W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 80,00 kg |
| 2. Mąka żytnia typ 720 | 20,00 kg |
| 3. Sól biała | od 1,20 kg do 1,50 kg |
| 4. Drożdże | od 1,00 kg do 1,50 kg |
| 5. Cukier | 2,00 kg |
| 6. Kminek (do ciasta) | 0,60 kg |
| 7. Tłuszcz | 0,30 kg |
A. 20 kg mąki pszennej typ 500.
B. 40 kg mąki żytniej typ 720.
C. 40 kg mąki pszennej typ 500.
D. 20 kg mąki żytniej typ 720.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć
A. pipety.
B. erlenmajerki.
C. zlewki.
D. probówki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 160 kg
B. 4,0 kg
C. 1,6 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedojrzały kwas ma strukturę
A. mazistą.
B. elastyczną.
C. gąbczastą.
D. porowatą.
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?
| Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy | ||
|---|---|---|
| Rodzaj wędzonki parzonej | Zawartość [% masowy] | |
| białko nie mniej niż | tłuszcz nie więcej niż | |
| Szynka | 18,0 | 8,0 |
| Baleron | 15,0 | 15,0 |
| Łopatka | 17,0 | 9,0 |
| Polędwica | 18,0 | 5,0 |
A. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
B. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.
C. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.
D. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. krojenie i pakowanie pieczywa.
B. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
C. transport oraz sprzedaż pieczywa.
D. wysyłka i transport.