Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kolumnę rektyfikacyjną
B. ekstraktor ślimakowy
C. wirówkę sedymentacyjną
D. wyparkę próżniową
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 2,2 kg
B. 1,2 kg
C. 12 kg
D. 22 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. biszkoptów
B. karpatki
C. faworków
D. precelków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. barometr
C. higrometr
D. manometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. serników i sękaczy
B. bankietówek i tortów
C. pierniczków i kokosanek
D. babek i keksów
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
B. tłuste, bez ścięgien
C. średnio tłuste, bez ścięgien
D. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 0,20%
B. 20,00%
C. 0,02%
D. 2,00%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,055 kg
B. 0,070 kg
C. 0,100 kg
D. 0,065 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody
A. kriogenicznej
B. immersyjnej
C. owiewowej
D. fluidyzacyjnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 10 dzieży
B. 15 dzieży
C. 13 dzieży
D. 8 dzieży
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -8°C do -15°C
C. od -2°C do -6°C
D. od 0°C do 4°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 175%
B. 60%
C. 150%
D. 75%
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć
A. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
B. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
C. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
D. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. biszkoptowego.
B. kruchego.
C. francuskiego.
D. parzonego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. stopień rozgotowania marchwi
B. ciśnienie pary
C. temperaturę cieczy
D. poziom rozdrobnienia marchwi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. nawilżeniu
B. sortowaniu
C. osuszeniu
D. oczyszczeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
B. niska ilość jaj w cieście
C. niewielka ilość cukru w cieście
D. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. waflowego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. francuskiego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
C. smalcu
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. wymieszania z solą
B. rozmiękczenia gorącą wodą
C. zaparzenia tłuszczem
D. połączenia z mąką żytnią
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 700 kg
B. 400 kg
C. 1 400 kg
D. 1 000 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 1250 sztuk
B. 800 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 40 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. pasteryzację i oziębianie
B. zagęszczanie i hartowanie
C. dojrzewanie i pielęgnację
D. formowanie i pakowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. obrotu surowców
B. analizy organoleptycznej surowców
C. kontroli warunków przechowywania
D. zarządzania ilością produktów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. temperówkę
B. pitogram
C. aerograf
D. pirometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. mleka w proszku
B. wędzonej szynki
C. przecieru pomidorowego
D. serka topionego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 620 kg
B. 500 kg
C. 800 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Zmiana temperatury pieczenia
B. Garowanie ciasta
C. Mieszanie składników na zimno
D. Dodatkowe nawilżanie ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. szwedzki
B. bita śmietana
C. beżowy
D. śmietankowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Butelka PET
B. Torba papierowa
C. Torba polietylenowa
D. Butelka szklana
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wilgotności
B. ciśnienia
C. gramatury
D. wielkości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. krystalizator
B. dyfuzor
C. warnik
D. defekator
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. migdały
B. nasiona słonecznika
C. orzechy
D. nasiona sezamu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. naoliwić noże tnące.
B. wyjałowić parą wodną.
C. zdjąć osłony.
D. usunąć okruchy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?
A. Łój drobny
B. Sadło
C. Słonina
D. Tłuszcz śródtkankowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. ptysie
B. biszkopty
C. bezy
D. torty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. truskawki
B. pomada
C. migdały
D. marcepan
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. mieszaną
B. nastrzykową
C. zalewową
D. suchą
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?
A. 600 kg
B. 900 kg
C. 300 kg
D. 90 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. posypać górną powierzchnię mąką
B. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
C. zwilżyć górną powierzchnię olejem
D. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem