SPC.04 Pytanie 681
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 110,0%
B. 100,0%
C. 120,0%
D. 90,0%
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 682
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
SPC.01 Pytanie 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 10 kartonów
B. 20 kartonów
C. 15 kartonów
D. 5 kartonów
SPC.01 Pytanie 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. dodatek aromatyczny
B. substancję przeciwutleniającą
C. środek spulchniający
D. substancję konserwującą
SPC.02 Pytanie 685
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 15°C
B. 0°C
C. 2°C
D. 8°C
SPC.07 Pytanie 686
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. nastrzykową
B. mieszaną
C. suchą
D. zalewową
SPC.01 Pytanie 687
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. półkruchego
B. krucho-drożdżowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. biszkoptowego
SPC.04 Pytanie 688
Produkcja przetworów mięsnych…
Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest
A. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
B. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
C. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
D. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
SPC.02 Pytanie 689
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. wialnia
C. wirówka
D. cyklon
SPC.03 Pytanie 690
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. monitoring temperatury
B. identyfikacja partii
C. suszenie magazynowe
D. rozmiar produkcji
SPC.01 Pytanie 691
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
B. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
C. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
SPC.04 Pytanie 692
Produkcja przetworów mięsnych…
Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?
| Surowiec/przyprawy | Masa [kg] |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. I | 40 |
| Mięso wieprzowe kl. II | 60 |
| Pieprz | 0,15 |
| Czosnek | 0,08 |
| Cukier | 0,20 |
| Osłonki o średnicy 32-36 mm | według potrzeb |
A. Baleron.
B. Kiszkę kaszaną.
C. Mortadelę.
D. Kiełbasę polską.
SPC.03 Pytanie 693
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 50 bochenków
B. 100 bochenków
C. 75 bochenków
D. 150 bochenków
SPC.01 Pytanie 694
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. dekoracje w postaci posypek
B. masy z orzechów
C. masy cukrowe
D. kremy na bazie śmietany
SPC.04 Pytanie 695
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. zwiększa jakość ocenianego mięsa
B. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
C. wydłuża trwałość mięsa
D. nie wpływa na jakość mięsa
SPC.01 Pytanie 696
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
B. Natychmiast przekazać ją do produkcji
C. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
D. Odmówić jej przyjęcia
SPC.07 Pytanie 697
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
B. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
C. wylane do zlewozmywaka
D. rozcieńczone wodą
SPC.01 Pytanie 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
B. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
C. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
D. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
SPC.01 Pytanie 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. chałwy
B. czekolady
C. lodów
D. karmelków
SPC.01 Pytanie 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Żelazka
B. Smażalniki
C. Naleśnikarki
D. Gofrownice
SPC.01 Pytanie 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. przekwaszenie masła
B. nadmiar soli
C. jełczenie masła
D. dużą ilość wody
SPC.07 Pytanie 702
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
D. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
SPC.01 Pytanie 703
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. palmersy
B. sękacze
C. babeczki
D. rurki
SPC.01 Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. rozlanym i mętnym białkiem
B. zielonkawym kolorem
C. nieprzyjemnym aromatem
D. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
SPC.01 Pytanie 705
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. wykrojniki
B. zdobniki
C. foremki
D. szablony
SPC.02 Pytanie 706
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Mlewnik walcowy
B. Sito.
C. Separator pneumatyczny.
D. Obłuskiwarka.
SPC.02 Pytanie 707
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. wirówki
C. tryjera
D. dekantera
SPC.01 Pytanie 708
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. PZH
B. GHP
C. GMP
D. WIS
SPC.01 Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop ziemniaczany
B. miód
C. wodę
D. syrop karmelowy
SPC.02 Pytanie 710
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
B. nosить odzież ochronną bez guzików
C. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
D. mieć włosy bardzo krótko obcięte
SPC.01 Pytanie 711
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować
A. orzechy arachidowe
B. biały mak
C. sezam
D. słodkie migdały
SPC.03 Pytanie 712
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie ma miejsce w trakcie
A. leżakowania ciasta
B. dojrzewania chleba
C. przechowywania chleba
D. fermentacji ciasta
SPC.04 Pytanie 713
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?
A. 20 ÷ 22°C
B. 10 ÷ 18°C
C. 1 ÷ 2°C
D. 2 ÷ 10°C
SPC.01 Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. oleju słonecznikowego.
B. cukru rafinowanego.
C. margaryny mlecznej.
D. masła ekstra.
SPC.03 Pytanie 715
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. w trakcie formowania bochenków
B. podczas fermentacji ciasta
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
SPC.03 Pytanie 716
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. chleba tureckiego.
B. chleba graham.
C. bułek paryskich.
D. bułek zwykłych.
SPC.01 Pytanie 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
C. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
D. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
SPC.03 Pytanie 718
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. III.
B. IV.
C. II.
D. I.
SPC.01 Pytanie 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Proszek do pieczenia
B. Prasowane drożdże
C. Suszone drożdże
D. Soda do pieczenia
SPC.01 Pytanie 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mus czekoladowy
B. Tartaletki z kremem i owocami
C. Sorbet cytrynowy
D. Rurki z bitą śmietaną