SPC.01 Pytanie 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 15 sztuk
B. 20 sztuk
C. 55 sztuk
D. 35 sztuk
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 682
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?
A. 750 kg
B. 95 kg
C. 2250 kg
D. 500 kg
SPC.02 Pytanie 683
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Zawartości glutenu
C. Granulacji mąki
D. Wilgotności surowca
SPC.02 Pytanie 684
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Silosy
B. Dzielarki
C. Miesiarki
D. Przesiewacze
SPC.01 Pytanie 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Kruche.
B. Zbijane.
C. Piernikowe.
D. Drożdżowe.
SPC.03 Pytanie 686
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 5 ÷ 10 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 25 ÷ 30 °C
D. 0 ÷ 4 °C
SPC.04 Pytanie 687
Produkcja przetworów mięsnych…
Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez
A. nadziewanie
B. peklowanie
C. osadzanie
D. mieszanie
SPC.01 Pytanie 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
SPC.01 Pytanie 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 4,5 kg
B. 3,0 kg
C. 2,5 kg
D. 4,0 kg
SPC.01 Pytanie 690
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 15°C
B. 4°C
C. 10°C
D. 0°C
SPC.07 Pytanie 691
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstruzję
B. Suszenie
C. Prażenie
D. Ekstrakcję
SPC.04 Pytanie 692
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
C. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
SPC.03 Pytanie 693
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na
A. oparzenia
B. skaleczenia
C. stłuczenia
D. porażenie prądem
SPC.04 Pytanie 694
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. miesza się z przyprawami.
B. kutruje się z lodem.
C. płucze się w bieżącej wodzie.
D. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
SPC.02 Pytanie 695
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby dodać smak
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby zmniejszyć masę
D. Aby usunąć nadmiar wody
SPC.07 Pytanie 696
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. wialnia, odsiewacz płaski
C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
D. młynek udarowy, waga automatyczna
SPC.02 Pytanie 697
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Masa jajowa
C. Sól drobna
D. Ocet winny
SPC.01 Pytanie 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Chemiczną
B. Fizykochemiczną
C. Organoleptyczną
D. Mikrobiologiczną
SPC.03 Pytanie 699
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Zmniejsza objętość ciasta
B. Niweluje smak drożdży
C. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
D. Zmiękcza ciasto
SPC.04 Pytanie 700
Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 100°C
B. 90°C
C. 75°C
D. 121°C
SPC.01 Pytanie 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. spulchniająca.
B. mączna.
C. słodząca.
D. smakowo-zapachowa.
SPC.01 Pytanie 702
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. kremówkę.
B. orzechy laskowe.
C. prasowane drożdże.
D. świeże maliny.
SPC.01 Pytanie 703
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i ziemniaczanej
B. ziemniaczanej
C. pszennej i żytniej
D. orkiszowej
SPC.01 Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 0°C
B. 20°C
C. 10°C
D. 30°C
SPC.01 Pytanie 705
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. strucle
B. rurki
C. sękacze
D. precle
SPC.01 Pytanie 706
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niewłaściwa temperatura pieczenia
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
D. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
SPC.01 Pytanie 707
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Miód naturalny oraz sztuczny
B. Rum oraz wanilia
C. Drożdże i margaryna
D. Kawa oraz kakao
SPC.01 Pytanie 708
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W cebulkę
B. W kopertę
C. W koszyczek
D. W dwuskręt
SPC.01 Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. babeczki
B. rurki
C. palmersy
D. sękacze
SPC.04 Pytanie 710
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?
A. 700 kg
B. 1000 kg
C. 1400 kg
D. 400 kg
SPC.01 Pytanie 711
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 80 g
B. 85 g
C. 75 g
D. 90 g
SPC.04 Pytanie 712
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?
A. Słonina
B. Tłuszcz śródtkankowy
C. Sadło
D. Łój drobny
SPC.02 Pytanie 713
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 3 015 sztuk
C. 2 985 sztuk
D. 3 075 sztuk
SPC.01 Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. owoce
B. bita śmietana
C. kakao
D. cukier puder
SPC.04 Pytanie 715
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. kiełbasy śląskiej
B. salcesonu włoskiego
C. kiszki pasztetowej
D. szynki konserwowej
SPC.01 Pytanie 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. drożdży
B. proszku do pieczenia
C. kwaśnego węglanu amonu
D. jajek
SPC.01 Pytanie 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. wilk
C. drylownica
D. młynek
SPC.01 Pytanie 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 26°C
B. 0°C
C. 6°C
D. 18°C
SPC.01 Pytanie 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
B. zamontować kamery skierowane na produkty
C. codziennie przesuwać palety z wyrobami
D. sprawdzać pułapki na gryzonie
SPC.01 Pytanie 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj