Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?

A. odrzucić daną partię surowca
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. wykonać wstępną pasteryzację
SPC.01 Pytanie 685
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?

A. pieprzu ziołowego
B. cynamonu
C. wanilii
D. ziarna kakaowca
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać

A. szynki i łopatki
B. boczki i podgardla
C. łopatki i podgardla
D. boczki i schaby
SPC.01 Pytanie 689
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

A. Aromat przypominający ocet
B. Smak o charakterze kwasowym
C. Konsystencja luźna
D. Konsystencja ścisła
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza

A. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
B. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
C. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
D. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
Produkcja wyrobów piekarskich

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

A. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
B. przyspieszenie fermentacji.
C. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
SPC.02 Pytanie 696
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. koktajli mleczno-owocowych
B. suszy owocowej i warzywnej
C. nektarów oraz soków owocowych
D. dżemów z świeżych owoców
Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

A. kwas cytrynowy
B. białko sojowe
C. azotan sodu
D. glutaminian sodu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 14 kartoników
B. 16 kartoników
C. 20 kartoników
D. 18 kartoników
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?

A. Suszarkę rozpyłową
B. Wialnię zbożową
C. Odsiewacz płaski
D. Mlewnik walcowy
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
C. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
D. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
SPC.02 Pytanie 702
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Margaryna mleczna
B. Śliwkowe powidła
C. Sok z pomarańczy
D. Jabłkowe chipsy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?

A. 160 sztuk
B. 100 sztuk
C. 40 sztuk
D. 60 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…

W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?

A. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
B. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
C. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
D. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

A. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
B. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
C. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
D. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsaTemperatura,
°C
od.... do		Wilgotność
względna,
%		Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach−1,5 ÷ 085÷901÷2
wołowe w ćwierćtuszach−1,5 ÷ 0904÷5
cielęce w tuszach−1,0 ÷ 0901÷3
baranie w tuszach−1,0 ÷ 085÷901÷2

A. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
B. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
C. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
D. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
Produkcja przetworów mięsnych…

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

A. nadziewanie
B. mieszanie
C. peklowanie
D. osadzanie
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
C. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
Produkcja przetworów mięsnych…

Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?

A. RW - rozchodu wewnętrznego
B. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
C. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
D. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040

A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja przetworów mięsnych…

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

A. piła taśmowa
B. nóż mechaniczny
C. nóż tarczowy
D. piła tarczowa
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?

A. 200 g
B. 800 g
C. 100 g
D. 400 g