SPC.01 Pytanie 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 550
B. Typ 1400
C. Typ 750
D. Typ 2000
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 682
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 75 g
B. 80 g
C. 90 g
D. 85 g
SPC.01 Pytanie 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. maślanka
B. masło
C. serwatka
D. margaryna
SPC.01 Pytanie 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. waflowego
C. parzonego
D. biszkoptowego
SPC.07 Pytanie 685
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Kości
B. Wytłoki
C. Obierki
D. Makuchy
SPC.01 Pytanie 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
B. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
C. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
D. zmniejszeniu ilości drożdży
SPC.01 Pytanie 687
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. ser twarogowy
B. jaja świeże
C. olej rzepakowy
D. proszek do pieczenia
SPC.02 Pytanie 688
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. godzinę pakowania pieczywa
B. wilgotność oraz czas fermentacji
C. częstotliwość wygniatania ciasta
D. temperaturę i czas pieczenia
SPC.01 Pytanie 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. 4°C
B. -22°C
C. -10°C
D. 0°C
SPC.01 Pytanie 690
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. przeznaczone do utylizacji
B. przekazane do sprzedaży
C. wykorzystane do kremu
D. ponownie zamrożone
SPC.01 Pytanie 691
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. żelatynę
B. lecytynę
C. kazeinę
D. kurkumę
SPC.02 Pytanie 692
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. chemicznym
C. fizycznym
D. radiologicznym
SPC.03 Pytanie 693
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. muszlowy przełom
B. przyjemny zapach
C. kremowa barwa
D. mazista konsystencja
SPC.04 Pytanie 694
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
B. kutry, kostkownice, zamykarki
C. krajalnice, kostkownice, znakownice
D. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
SPC.01 Pytanie 695
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. kwas cytrynowy
B. masło
C. jaja kurze
D. kakao
SPC.04 Pytanie 696
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. tunele kriogeniczne
B. aparaty kontaktowe
C. zamrażalnie immersyjne
D. zamrażalnie komorowe
SPC.04 Pytanie 697
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej czynności używa się noża trybownika?
A. Zdejmowania skóry z łopatki
B. Cięcia kości
C. Konfekcjonowania wędlin
D. Wykrawania mięsa
SPC.01 Pytanie 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Wyciąg
B. Typ
C. Zapach
D. Granulacja
SPC.01 Pytanie 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. wilk
B. ubijaczka
C. trójwalcówka
D. drylownica
SPC.07 Pytanie 700
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. ziemniaków
B. buraków
C. cebuli
D. zboża
SPC.04 Pytanie 701
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać
A. parzeniu
B. gotowaniu
C. rozdrabnianiu
D. smażeniu
SPC.04 Pytanie 702
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
B. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
C. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
D. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
SPC.02 Pytanie 703
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
SPC.04 Pytanie 704
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?
A. Łój drobny
B. Słonina
C. Tłuszcz śródtkankowy
D. Sadło
SPC.02 Pytanie 705
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
SPC.07 Pytanie 706
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
C. poziom pestycydów w surowcach
D. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
SPC.01 Pytanie 707
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,60 kg
B. 0,55 kg
C. 0,50 kg
D. 0,65 kg
SPC.07 Pytanie 708
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Solenie
B. Słodzenie
C. Zamrażanie
D. Sterylizacja
SPC.01 Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. precelków
B. krawatów
C. pierników
D. eklerków
SPC.07 Pytanie 710
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?
A. Kompot z jabłek
B. Ogórki konserwowe
C. Kiełbasa wędzona
D. Kapusta kiszona
SPC.01 Pytanie 711
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. obecność w cieście całych kryształków cukru
B. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
D. za niska temperatura pieczenia
SPC.01 Pytanie 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?
A. lodówki
B. witryny
C. lady mroźnicze
D. bemary
SPC.07 Pytanie 713
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
SPC.01 Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Żelazka
B. Naleśnikarki
C. Gofrownice
D. Smażalniki
SPC.04 Pytanie 715
Produkcja przetworów mięsnych…
Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest
A. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
B. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
C. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
D. wycięcie kości
SPC.07 Pytanie 716
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. jego koloru oraz konsystencji
B. obecnej w nim mikroflory
C. zawartości składników odżywczych
D. jego gęstości i temperatury
SPC.01 Pytanie 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. mazista, smak kwaśny
B. płynna, smak delikatnie kwaśny
C. półpłynna, smak delikatnie słodki
D. gęsta, smak lekko kwaśny
SPC.04 Pytanie 718
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. mięsa mielonego
B. konserw pasteryzowanych
C. wędzonek gotowanych
D. wędlin podrobowych
SPC.01 Pytanie 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. hostia, kielich, gwiazdki
B. gwiazdki, choinki, poinsecja
C. jajka, baranki, choinki
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.07 Pytanie 720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. wędzonej szynki
B. serka topionego
C. przecieru pomidorowego
D. mleka w proszku