Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji
A. spirytusu.
B. drożdży.
C. kawy.
D. oleju.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości tłuszczu
B. masy
C. zapachu
D. zawartości wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Prasowane drożdże
B. Soda do pieczenia
C. Proszek do pieczenia
D. Suszone drożdże
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.
A. 9,6 t
B. 0,4 t
C. 4,8 t
D. 0,6 t
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. gęstości syropu.
B. temperatury solanki.
C. tłuszczu w śmietance.
D. ekstraktu soku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
C. z migdałów, cukru oraz białek jaj
D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór odcinający
B. zawór bezpieczeństwa
C. zawór jednokierunkowy
D. zawór doprowadzający
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. miesza się z przyprawami.
B. płucze się w bieżącej wodzie.
C. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
D. kutruje się z lodem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?
A. Suszenie.
B. Ekstrakcję.
C. Ekstruzję.
D. Prażenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
B. Obniżenie pH ciasta
C. Zwiększenie trwałości pieczywa
D. Poprawa koloru miąższu
Produkcja wyrobów piekarskich
Do ważenia mąki w transporcie pneumatycznym używa się wagi
A. paletowej.
B. przepływowej.
C. szalkowej.
D. pomostowej.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 9 miesięcy
B. 3 miesiące
C. 1 miesiąc
D. 6 miesięcy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
B. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
C. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
D. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 20°C i wilgotność około 85%
B. 18°C i wilgotność około 75%
C. 18°C i wilgotność około 85%
D. 15°C i wilgotność około 75%
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
B. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
C. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. otręby
B. serwatka
C. zarodki nasion
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. pszenno-żytniego
B. pszennego
C. żytniego
D. żytnio-pszennego
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej
A. wymieszaniu z solą.
B. połączeniu z mąką żytnią.
C. rozmiękczeniu gorącą wodą.
D. zaparzeniu tłuszczem.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. godzinę pakowania pieczywa
B. częstotliwość wygniatania ciasta
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. temperaturę i czas pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. pałeczką Salmonelli
B. trychinozą
C. owsicą
D. laseczką jadu kiełbasianego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
B. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
C. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
D. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 80%
B. 150%
C. 100%
D. 125%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. stęchły aromat
B. drobnoziarnistą strukturę
C. niebieską barwę
D. lekko orzechowy posmak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. kartonik.
B. mąka.
C. dżem.
D. urządzenie do zaokrąglania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 14%
B. 12%
C. 84%
D. 88%
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. RW (rozchód wewnętrzny).
B. PW (przyjęcie wewnętrzne).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania
A. betaniny.
B. chlorofilu.
C. annato.
D. karotenu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument
A. RZ – Rozchód zewnętrzny.
B. RW – Rozchód wewnętrzny.
C. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.
D. PW – Przyjęcie wewnętrzne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. dwufazowej
B. na zimno
C. jednofazowej
D. na ciepło
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?
| Receptura na kiełbasę | |
|---|---|
| 1. | Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg |
| 2. | Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg |
| 3. | Mięso wołowe klasy I – 35 kg |
| 4. | Pieprz – 0,3 kg |
| 5. | Czosnek – 0,25 kg |
| 6. | Jałowiec – 0,4 kg |
A. 500 kg
B. 350 kg
C. 600 kg
D. 250 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. zbieranego
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką
A. chlebową.
B. sitkową.
C. luksusową.
D. tortową.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. mycie opakowań zbiorczych
B. przepakowywanie towarów
C. układanie towarów na regałach
D. rozładunek towarów
Produkcja wyrobów piekarskich
50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?
A. 50 sztuk.
B. 150 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 75 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 60 kg
B. 600 kg
C. 300 kg
D. 30 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -25°C
C. -4°C
D. -10°C
SPC.07 Pytanie 717
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. wydajność linii produkcyjnej
B. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
C. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja II.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 20–25°C
B. powyżej 30°C
C. 2–8°C
D. 10–15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z
A. masy orzechowej.
B. masy cukrowej.
C. karmelu.
D. płynnej galaretki.