SPC.07 Pytanie 881
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. CEN
B. ZN
C. PN
D. ISO
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 882
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Inspekcja Dozoru Technicznego
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
SPC.01 Pytanie 883
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zwiększyć o 5°C
B. zwiększyć o 15°C
C. zmniejszyć o 15°C
D. zmniejszyć o 5°C
SPC.01 Pytanie 884
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
C. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
D. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
SPC.01 Pytanie 885
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. sękaczy
B. keksików
C. klawiszy
D. rurek
SPC.03 Pytanie 886
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. rozmiękczenia gorącą wodą
B. zaparzenia tłuszczem
C. wymieszania z solą
D. połączenia z mąką żytnią
SPC.04 Pytanie 887
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 186,92 kg
B. 153,51 kg
C. 53,36 kg
D. 93,54 kg
SPC.03 Pytanie 888
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji
A. zbyt długiego użytkowania pieca
B. zużycia sprzętu
C. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
SPC.04 Pytanie 889
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?
A. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
D. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
SPC.01 Pytanie 890
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
B. Worek z wołkami zutylizować
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
SPC.04 Pytanie 891
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?
A. termometru i psychrometru
B. termografu i barometru
C. rotametru i psychrometru
D. barometru i manometru
SPC.01 Pytanie 892
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
SPC.03 Pytanie 893
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o cieńszych końcach
B. zakończonych kuleczkami
C. o grubszych końcach
D. o jednakowej grubości
SPC.04 Pytanie 894
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać
A. kotły do pasteryzacji
B. kotły otwarte
C. autoklawy
D. wyparki próżniowe
SPC.04 Pytanie 895
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
B. kuter, dozator, pakowarka, waga
C. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
D. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
SPC.03 Pytanie 896
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. śmietana oraz śmietanka
B. miód naturalny i sztuczny
C. drożdże suche
D. oleje roślinne
SPC.02 Pytanie 897
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CP
B. CIP
C. CCP
D. COP
SPC.07 Pytanie 898
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?
A. lecytyna
B. melasa
C. serwatka
D. maślanka
SPC.01 Pytanie 899
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. karimata.
B. silipat.
C. silikon.
D. gumpast.
SPC.01 Pytanie 900
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posmarować masą serową
B. posmarować masą grylażową
C. polać ugotowanym karmelem
D. posypać cukrem pudrem
SPC.01 Pytanie 901
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. cynamon
B. wanilia
C. kardamon
D. szafran
SPC.04 Pytanie 902
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Receptura
B. Certyfikat
C. Polska Norma
D. Umowa sprzedaży
SPC.01 Pytanie 903
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z nasion zbóż
B. z surowców zwierzęcych
C. z gum roślinnych
D. z morskich wodorostów
SPC.03 Pytanie 904
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 36 sztuk
B. 20 sztuk
C. 18 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.01 Pytanie 905
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. zapachu
B. dotyku
C. smaku
D. słuchu
SPC.04 Pytanie 906
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. oblong
B. cylindrycznego
C. mandolinowego
D. pullman
SPC.07 Pytanie 907
Organizacja i nadzorowanie pr…
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.00
B. O godzinie 6.30
C. O godzinie 6.45
D. O godzinie 7.30
SPC.02 Pytanie 908
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 4 000 sztuk
B. 1 000 sztuk
C. 100 sztuk
D. 400 sztuk
SPC.01 Pytanie 909
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. tuż po jego sporządzeniu
B. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
C. dwie godziny po jego sporządzeniu
D. sześć godzin po jego sporządzeniu
SPC.01 Pytanie 910
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. faworków.
B. sękacza.
C. biszkoptów.
D. kokosanek.
SPC.01 Pytanie 911
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. kruchego
SPC.03 Pytanie 912
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. przekręcić je podczas rośnięcia
B. schłodzić temperaturę powietrza
C. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
D. posypać kawałki otrębami lub makiem
SPC.04 Pytanie 913
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. II
B. IV
C. III
D. I
SPC.01 Pytanie 914
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 50 sztuk
B. 25 sztuk
C. 75 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01 Pytanie 915
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. deratyzacji
B. dezynfekcji
C. dezynsekcji
D. dezintegracji
SPC.01 Pytanie 916
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?
A. Orzechy, syrop, aromat
B. Orzechy, cukier, mąka
C. Orzechy, białka jaj, cukier
D. Orzechy, syrop, mleko
SPC.01 Pytanie 917
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. chemiczne
B. fizyczne
C. mikrobiologiczne
D. biologiczne
SPC.01 Pytanie 918
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
B. gniotownik i żelazka
C. walcarkę lub wilk i mieszarkę
D. formierki wyciskające oraz żelazka
SPC.02 Pytanie 919
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. wilgotność powietrza w młynie
B. prędkość obrotową silnika elektrycznego
C. ustawienie szczeliny między walcami
D. temperaturę chłodzenia walców
SPC.07 Pytanie 920
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. bezterminowo
B. 10 lat
C. 25 lat
D. 12 miesięcy