Produkcja wyrobów piekarskich
Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się
A. dezynsekcją.
B. dezynfekcją.
C. dekantacją.
D. destylacją.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. mazistą
B. porowatą
C. elastyczną
D. gąbczastą
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?
A. Na rozczynie pszennym.
B. Tylko na zaczynku.
C. Na rozczynie żytnim.
D. Tylko na kwasie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku
A. <i>Lactococcus lactis</i>.
B. <i>Acetobacter aceti</i>.
C. <i>Aspergillus niger</i>.
D. <i>Saccharomyces cerevisiae</i>.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?
A. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
B. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
C. Młóto z browaru.
D. Wycierka z krochmalni.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu poprawy smaku
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. zalewowa
B. mieszana
C. sucha
D. nastrzykowa
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wciągniki hydrauliczne
B. przenośniki taśmowe
C. paletowe wózki podnośnikowe
D. wózki ręczne
Produkcja wyrobów piekarskich
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. dystrybucja pieczywa
B. wypiekanie pieczywa
C. przygotowanie ciasta
D. formowanie kęsa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
B. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
C. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
D. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 10 ÷ 16°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 38 ÷ 44°C
D. 16 ÷ 20°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być
A. kremowa.
B. biała.
C. brązowa.
D. szara.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Mrożenie
B. Pasteryzacja
C. Karmelizacja
D. Fermentacja
SPC.07 Pytanie 894
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?
A. 2 600 sztuk.
B. 2 060 sztuk.
C. 3 060 sztuk.
D. 2 000 sztuk.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Wilk ze skośną gardzielą
B. Młynek koloidalny
C. Mieszarka otwarta
D. Płatkownica wirująca
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 39,4 kg
B. 118,2 kg
C. 196,0 kg
D. 78,8 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił
A. informacji o obecności błonnika.
B. znaku graficznego „bez GMO”.
C. logo zakładu.
D. informacji o rzeczywistej zawartości soli.
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego, półkwas należy przerobić na
A. przedkwas.
B. zaczyn.
C. ciasto.
D. kwas.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Zagęszczony sok owocowy.
B. Koncentrat pomidorowy.
C. Syrop skrobiowy.
D. Mleko zagęszczone.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do uformowania bułki kajzerki należy użyć
A. dwa połączone kęsy ciasta.
B. jedną skręconą linkę ciasta.
C. jeden zaokrąglony kęs ciasta.
D. dwie splecione linki ciasta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. brunatną barwę i zapach kwaśny
B. zapach octowy
C. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
D. mazistą teksturę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z urządzeń jest wykorzystywane w przetwórstwie mięsa?
A. Konsza.
B. Temperówka.
C. Walcówka.
D. Kuter.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 20 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 120 sztuk.
D. 40 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
A. 230 kcal
B. 345 kcal
C. 460 kcal
D. 690 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość
A. białka.
B. węglowodanów.
C. tłuszczu.
D. składników mineralnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. kwas sorbowy
B. mleczan wapnia
C. kwas propionowy
D. azotan potasu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autocysterny o pojemności 14000 litrów stosuje się podczas transportu
A. mleka.
B. owoców.
C. mięsa.
D. zboża.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Płukacze
C. Krajalnice
D. Wialnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.
A. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
B. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
C. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
D. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 90°C do 100°C
B. od 140°C do 150°C
C. od 10°C do 20°C
D. od 40°C do 50°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. cynamon
B. wanilia
C. szafran
D. kardamon
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. świeże owoce
B. ciasto kruche
C. ciasto parzone
D. suszone owoce
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.
A. Dzielarka, zaokrąglarka.
B. Dzielarka, multimat.
C. Dzielarka, rogalikarka.
D. Dzielarka, wydłużarka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?
A. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
B. Obniżenie ilości soli w cieście
C. Przyspieszenie czasu pieczenia
D. Zwiększenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?
A. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
B. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
C. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
D. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.
A. Nadziewanie.
B. Fermentacja.
C. Zaparzanie.
D. Chłodzenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Deck
B. Taśmowy
C. Otwarty
D. Konwekcyjny
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. parzenia
B. smażenia
C. prażenia
D. pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki produkuje się z ciasta
A. pszenno-żytniego.
B. pszennego.
C. żytnio-pszennego.
D. żytniego.
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji potokowej wykorzystuje się piec
A. rurowy.
B. komorowy.
C. obrotowy.
D. tunelowy.