Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 881
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. przecieraczka
B. gniotownik
C. wilk
D. młynek
SPC.03 Pytanie 882
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. bakterii
B. szkований
C. insektów
D. kurzu
SPC.03 Pytanie 883
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?

A. 25 °C
B. 30 °C
C. 20 °C
D. 15 °C
SPC.01 Pytanie 884
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować

A. orzechy arachidowe.
B. biały mak.
C. sezam.
D. słodkie migdały.
SPC.02 Pytanie 885
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

A. zakwaszania
B. chłodzenia
C. sterylizacji
D. normalizacji
SPC.01 Pytanie 886
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aroma mąki ujawnia się po jej

A. połączeniu z wodą
B. suszeniu w piecu
C. podgrzaniu w dłoni
D. wyrabianiu na ciasto
SPC.02 Pytanie 887
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
SPC.01 Pytanie 888
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Podgrzaniu jej do 38°C
B. Schłodzeniu jej do -4°C
C. Podgrzaniu jej do 58°C
D. Oziębieniu jej do 4°C
SPC.01 Pytanie 889
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. jagody, jeżyny, maliny
B. banany, mandarynki, wiśnie
C. jabłka, pomarańcze, truskawki
D. banany, jabłka, kiwi
SPC.03 Pytanie 890
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. wykonaniu analizy składu chemicznego
B. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
C. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
D. analizie ilościowej i pomiarze masy
SPC.01 Pytanie 891
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki

A. pistacjowe
B. arachidowe
C. laskowe
D. włoskie
SPC.01 Pytanie 892
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

A. Komora chłodnicza jaj
B. Magazyn produktów suchych
C. Magazyn napojów
D. Komora chłodnicza nabiału
SPC.02 Pytanie 893
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. benzoesan sodu
B. azotan potasu
C. kwas octowy
D. tlenek azotu
SPC.04 Pytanie 894
Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

A. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
B. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
C. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
D. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
SPC.01 Pytanie 895
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać

A. 25 stopni C
B. 18 stopni C
C. 6 stopni C
D. 12 stopni C
SPC.02 Pytanie 896
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik

A. zgrzebłowy
B. wodny
C. hakowy
D. ślimakowy
SPC.04 Pytanie 897
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być

A. krótszy od czasu zamrażania
B. podobny do czasu zamrażania
C. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
D. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
SPC.07 Pytanie 898
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania

A. składu tłuszczu
B. czystości mikrobiologicznej
C. czystości chemicznej
D. zawartości białka
SPC.04 Pytanie 899
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Mieszarka otwarta
B. Wilk ze skośną gardzielą
C. Młynek koloidalny
D. Płatkownica wirująca
SPC.02 Pytanie 900
Produkcja wyrobów spożywczych…

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. korozję
B. pęcznienie
C. laminowanie
D. galwanizowanie
SPC.04 Pytanie 901
Produkcja przetworów mięsnych…

Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć

A. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
B. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
C. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
D. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
SPC.01 Pytanie 902
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. parzonych
B. bezowych
C. francuskich
D. drożdżowych
SPC.04 Pytanie 903
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

A. osłonki białkowe.
B. kiełbaśnice.
C. jelita baranie.
D. jelita wiankowe.
SPC.07 Pytanie 904
Organizacja i nadzorowanie pr…

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

A. słaba, elastyczna struktura
B. jednolita kolorystyka w całej masie
C. łagodny, nieco słony smak
D. lekko pleśniowy, stęchły zapach
SPC.01 Pytanie 905
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. zamrażarki kontaktowe
B. regały chłodnicze
C. tunele chłodzące
D. lady mroźnicze
SPC.01 Pytanie 906
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

A. akacji senegalskiej
B. morskich wodorostów
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. suszonej masy jabłkowej
SPC.04 Pytanie 907
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

A. Chude, nieścięgniste
B. Średnio tłuste, nieścięgniste
C. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
D. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
SPC.01 Pytanie 908
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

A. przegrzanie masy czekoladowej
B. niska temperatura przechowywania
C. zastosowanie perforowanych form
D. niewłaściwy skład surowców
SPC.01 Pytanie 909
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?

A. Laboratoryjnej
B. Fizycznej
C. Mikrobiologicznej
D. Organoleptycznej
SPC.07 Pytanie 910
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. przecierów
B. wina
C. soków
D. spirytusu
SPC.04 Pytanie 911
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do

A. poniżej 10°C
B. powyżej 30°C
C. powyżej 10°C
D. poniżej 30°C
SPC.07 Pytanie 912
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy

A. mleka zagęszczonego
B. serów
C. masła
D. mleka w proszku
SPC.01 Pytanie 913
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

A. 180÷200°C
B. 100÷130°C
C. 140÷160°C
D. 210÷230°C
SPC.03 Pytanie 914
Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

A. roztocze
B. bakterie
C. drożdże
D. pleśnie
SPC.01 Pytanie 915
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

A. Masa grylażowa
B. Krem angielski
C. Masa makowa
D. Krem bita śmietana
SPC.01 Pytanie 916
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się

A. szpatułkę.
B. aerograf.
C. pędzel.
D. dozownik.
SPC.04 Pytanie 917
Produkcja przetworów mięsnych…

Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?

A. łopatki
B. karkówki
C. szynki
D. schabu
SPC.04 Pytanie 918
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

A. degradacja węglowodanów
B. straty masy
C. wzmocnienie zapachu
D. przypalenie powierzchni
SPC.04 Pytanie 919
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:

A. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
SPC.01 Pytanie 920
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

A. rozpuszczalność
B. barwę
C. zawartość wody
D. wagę netto