Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. beziki
B. biszkopty
C. paluszki
D. serniki
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Wyciąg
B. Kwasowość
C. Granulacja
D. Temperatura
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. szablony
B. foremki
C. zdobniki
D. wykrojniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. polepszaczy do żywności
B. etykiet produktów
C. wyrobów cukierniczych
D. środków czyszczących
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Destylacja
B. Sedymentacja
C. Wirowanie
D. Dyfuzja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
B. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
C. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
D. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Łopatkę
B. Szynkę
C. Boczek
D. Karkówkę
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 1850
B. 2000
C. 1400
D. 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
B. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
C. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
D. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. zainfekowane
C. kiełkujące
D. nawilżone
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 5 próbek.
B. 3 próbki.
C. 10 próbek.
D. 1 próbka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. pierników
B. chałwy
C. biszkoptów
D. keksów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. agar.
B. mąka ziemniaczana.
C. syrop ziemniaczany.
D. białka jaj.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 3h
B. 6h
C. 9h
D. 5h
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Powidła z śliwek
B. Drożdże prasowane
C. Cukier puder
D. Przyprawa korzenna
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze tuszy baraniej |
|---|
| 1. karkówka |
| 2. górka |
| 3. antrykot |
| 4. comber |
| 5. mostek |
| 6. udziec |
| 7. ? |
| 8. ? |
| 9. ogon |
A. Szynka i łopatka.
B. Goleń przednia i goleń tylna.
C. Noga i łata.
D. Rostbef i antrykot.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Dragantową
B. Cukrową
C. Marcepanową
D. Cygaretkową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. francuskiego
B. parzonego
C. obgotowywanego
D. zbijanego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw II.
B. Zestaw IV.
C. Zestaw I.
D. Zestaw III.
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. jaja oraz sól
B. woda i sól
C. tłuszcz i drożdże
D. woda i olej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. dojrzewalniku
C. zamrażarce
D. temperówce
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 24°C
B. 2°C
C. 18°C
D. 6°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. alkoholowa
B. masłowa
C. propionowa
D. mlekowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
B. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
C. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
D. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. ptysiów.
B. bezów.
C. mufinek.
D. wafli.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt długi czas pieczenia
D. zbyt mała ilość cukru w cieście
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu normalnego
B. Rozrostu niepełnego
C. Przerostu
D. Rozrostu pełnego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Tartaletki
B. Kocie języczki
C. Eklerki
D. Róże karnawałowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,80 kg
B. 1,60 kg
C. 0,40 kg
D. 2,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. wystarczy 1,80 kg jaj.
B. brakuje 0,60 kg jaj.
C. wystarczy 1,20 kg jaj.
D. brakuje 1,20 kg jaj.
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. mięso mrożone w blokach
B. wędliny w osłonkach sztucznych
C. studzieniny w osłonce barierowej
D. smalec wyborowy paczkowany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Wygląd przekroju
B. Metoda przygotowania
C. Typ zastosowanych składników
D. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zapalenie oczu przez odłamki
B. poparzenie obu dłoni
C. zmiażdżenie palców rąk
D. zatrucie tlenkiem węgla
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?
A. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
B. Zwiększenie zawartości glutenu
C. Przyspieszenie czasu pieczenia
D. Obniżenie ilości soli w cieście
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. fizyczna
B. chemiczna
C. kombinowana
D. biologiczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. budyniu, żółtek jaj, cukru
B. śmietanki, cukru, wanilii
C. margaryn, cukru, kakao
D. jogurtu, żelatyny, cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Przechowalniczej
B. Higienicznej
C. Rolniczej
D. Laboratoryjnej
Produkcja przetworów mięsnych…
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. na wysokości stawu łokciowego
B. w stawie skroniowo-żuchwowym
C. w stawie potylicznym
D. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji
A. karczku pieczonego
B. wyrobów garmażeryjnych
C. kiełbasy polskiej
D. wędlin podrobowych