SPC.04 Pytanie 881
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Kostkownica.
B. Zgrzewarka.
C. Krajalnica.
D. Płatkownica.
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 882
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. mąkę granulowaną i masło
B. drożdże prasowane i jaja
C. jabłka oraz czekoladę
D. cukier oraz chudy twaróg
SPC.07 Pytanie 883
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 11,2%
B. 16,0%
C. 9,0%
D. 14,0%
SPC.03 Pytanie 884
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Tłuszczu
B. Cukru
C. Mąki pełnoziarnistej
D. Soli
SPC.01 Pytanie 885
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Przyprawy
B. Jaja
C. Miód
D. Amoniak
SPC.02 Pytanie 886
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. oleju rafinowanego
C. soków warzywnych
D. powideł z śliwek
SPC.01 Pytanie 887
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. śmietanki, cukru, wanilii
B. budyniu, żółtek jaj, cukru
C. margaryn, cukru, kakao
D. jogurtu, żelatyny, cukru
SPC.02 Pytanie 888
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
SPC.07 Pytanie 889
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. alkoholowa oraz cytrynowa
B. propionowa oraz octowa
C. mlekowa oraz masłowa
D. mlekowa oraz alkoholowa
SPC.02 Pytanie 890
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 28÷30°C
C. 18÷20°C
D. 48÷50°C
SPC.01 Pytanie 891
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. biszkoptów
B. obwarzanków
C. bezów
D. pączków
SPC.01 Pytanie 892
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. szablony
B. zdobniki
C. foremki
D. wykrojniki
SPC.04 Pytanie 893
Produkcja przetworów mięsnych…
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
B. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
C. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
D. na wysokości stawu łokciowego
SPC.02 Pytanie 894
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. zawartości tłuszczu i białka
B. barwy i zapachu
C. obecności pleśni i drożdży
D. kwasowości i gęstości
SPC.02 Pytanie 895
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. układanie towarów na regałach
B. przepakowywanie towarów
C. rozładunek towarów
D. mycie opakowań zbiorczych
SPC.01 Pytanie 896
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o niskiej zawartości mocnego glutenu
B. o niskiej zawartości słabego glutenu
C. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
D. o wysokiej zawartości słabego glutenu
SPC.02 Pytanie 897
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. śledzia
C. karpia
D. łososia
SPC.01 Pytanie 898
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. nadmiar cukru
B. zaciągnięcie ciasta
C. za długi czas pieczenia
D. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 899
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. budyniem
B. szpinakiem
C. czekoladą
D. marmoladą
SPC.07 Pytanie 900
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 3,6 kg
B. 6,6 kg
C. 1,2 kg
D. 1,8 kg
SPC.03 Pytanie 901
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu normalnego
B. Rozrostu pełnego
C. Przerostu
D. Rozrostu niepełnego
SPC.04 Pytanie 902
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na
A. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
SPC.01 Pytanie 903
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, jajek i cukru
B. margaryny, cukru oraz mąki
C. białek jaj, kakao oraz cukru
D. mąki, jajek i cukru
SPC.01 Pytanie 904
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 200 sztuk
B. 1 800 sztuk
C. 800 sztuk
D. 2 000 sztuk
SPC.02 Pytanie 905
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od 0°C do 4°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -2°C do -6°C
D. od -8°C do -15°C
SPC.04 Pytanie 906
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się
A. kostkownice
B. nadziewarki
C. krajalnice
D. wilki
SPC.01 Pytanie 907
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 240±260 °C
B. 80±100 °C
C. 200±220 °C
D. 140±160 °C
SPC.01 Pytanie 908
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
B. lekko wcisnąć w polewę.
C. oprzeć na dekoracji.
D. położyć na kremie.
SPC.04 Pytanie 909
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
B. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
C. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
SPC.03 Pytanie 910
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. WZ (wydanie na zewnątrz)
B. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. PW (przyjęcie wewnętrzne)
SPC.03 Pytanie 911
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. nacinania
B. konfekcjonowania
C. zwijania
D. przemieszczania
SPC.01 Pytanie 912
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Tartaletki
B. Kocie języczki
C. Baletki
D. Róże karnawałowe
SPC.01 Pytanie 913
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. proszku do pieczenia
B. kwaśnego węglanu amonu
C. drożdży
D. jajek
SPC.02 Pytanie 914
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. regulatora kwasowości
B. środka konserwującego
C. stabilizatora
D. przeciwutleniacza
SPC.07 Pytanie 915
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. sól, kwas benzoesowy, czosnek
B. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
C. wodę, kwas octowy, przyprawy
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
SPC.07 Pytanie 916
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. biszkoptów
B. keksów
C. chałwy
D. pierników
SPC.02 Pytanie 917
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Sól kamienna
C. Kwas octowy
D. Drożdże spożywcze
SPC.02 Pytanie 918
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. krystalizatory
C. pasteryzatory
D. autoklawy
SPC.04 Pytanie 919
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. krajalnice, kostkownice, znakownice
B. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
C. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
D. kutry, kostkownice, zamykarki
SPC.02 Pytanie 920
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. dźwignice i wózki widłowe
B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
C. platformy ładunkowe i wyrównawcze
D. palety, kontenery i dźwignice