Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. fizyczne
B. biologiczne
C. chemiczne
D. mikrobiologiczne
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
B. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
D. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Przechowalniczej
B. Rolniczej
C. Laboratoryjnej
D. Higienicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową.
B. Termiczną.
C. Biotechnologiczną.
D. Osmoaktywną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 35 sztuk
B. 20 sztuk
C. 36 sztuk
D. 18 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:
A. wyciągowe, taśmowe, kontaktowe i rurowe.
B. wrzutowe, parowe, rurowe i kontaktowe.
C. obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe.
D. obrotowe, kanałowe, parowe i wrzutowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?
A. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
B. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
C. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
D. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego zużyto 8 kg tego składnika?
A. 620 kg
B. 800 kg
C. 500 kg
D. 400 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,
A. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.
B. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
C. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
D. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. płytowego
B. łańcuchowego
C. hydraulicznego
D. zaczepowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada
A. kształtu.
B. skórki.
C. miękiszu.
D. objętości.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mąka ziemniaczana.
B. Mączka ryżowa.
C. Mączka kukurydziana.
D. Mąka pszenna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
B. Serwatka, wysłodki.
C. Makuchy, mydła porafinacyjne.
D. Wycierka, melasa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. wciągnika ręcznego
B. przenośnika podwieszonego
C. transportera ślimakowego
D. podnośnika hydraulicznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. krem russel oraz cukier kryształ
B. kruszonka oraz cukier puder
C. pomada i owoce z syropu
D. masa karmelowa i kakao
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
B. Odmówić przyjęcia śmietany
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Umieścić śmietanę w chłodni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie
A. liofilizacji.
B. klatracji.
C. rektfikacji.
D. ekstrakcji.
SPC.07 Pytanie 938
Organizacja i nadzorowanie pr…
Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
|---|---|---|---|
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
A. 20 µg/kg
B. 15 µg/kg
C. 25 µg/kg
D. 30 µg/kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino.
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
|---|---|---|
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷60% |
| Magazyn nabiału | 2°C ÷ 4°C | 80÷85% |
A. 18°C i 84%
B. 10°C i 56%
C. 15°C i 79%
D. 8°C i 68%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. przesiewu cukru
B. suszenia owoców
C. czyszczenia sezamu
D. transportu mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?
A. od 15 do 18°C
B. od -12 do -10°C
C. od 0 do 6°C
D. od 20 do 24°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej |
|---|
| – Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza |
A. Salceson włoski.
B. Kiełbasa biała surowa.
C. Kiełbasa polska wędzona.
D. Polędwica pieczona.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. obgotowywanego
B. zbijanego
C. parzonego
D. francuskiego
Produkcja wyrobów piekarskich
Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji
A. glutenu.
B. skrobi.
C. pentozanów.
D. tłuszczów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. topionego
B. ziarnistego
C. feta
D. twarogowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to
A. zapleśnienie.
B. czerstwienie.
C. zakwaszenie.
D. dojrzewanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji ciasta pszennego z mąki o bardzo słabym glutenie należy wybrać metodę
A. 2-fazową.
B. 4-fazową.
C. 3-fazową.
D. 1-fazową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.30
B. O godzinie 6.45
C. O godzinie 6.30
D. O godzinie 7.00
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. pasteryzatory
B. krystalizatory
C. autoklawy
D. mateczniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 80 g
B. 102 g
C. 98 g
D. 100 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą
A. drożdże prasowane.
B. śmietana i śmietanka.
C. miód naturalny i sztuczny.
D. sery kwasowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pieczywa mieszanego zalicza się chleb
A. graham.
B. staropolski.
C. pytlowy.
D. sitkowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywem przedstawionym na ilustracji jest
A. chleb wiejski.
B. pieczywo chrupkie.
C. pieczywo pszenno-żytnie.
D. chleb pumpernikiel.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
B. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
C. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
D. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. pestycydów
C. dzikich drożdży
D. detergentów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są
A. migdały i cukier.
B. sezam i miód.
C. pistacje i lukier.
D. orzechy i karmel.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
C. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. środek spulchniający
B. dodatek aromatyczny
C. substancję konserwującą
D. substancję przeciwutleniającą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. biszkoptowego
B. półkruchego
C. kruchego
D. piaskowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
B. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
C. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
D. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji