SPC.07 Pytanie 921
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. serów
B. masła
C. mleka zagęszczonego
D. mleka w proszku
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 922
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 210÷230°C
B. 140÷160°C
C. 180÷200°C
D. 100÷130°C
SPC.03 Pytanie 923
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. pleśnie
B. bakterie
C. drożdże
D. roztocze
SPC.01 Pytanie 924
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa grylażowa
B. Krem angielski
C. Masa makowa
D. Krem bita śmietana
SPC.01 Pytanie 925
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. dozownik.
B. pędzel.
C. szpatułkę.
D. aerograf.
SPC.04 Pytanie 926
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. łopatki
B. szynki
C. karkówki
D. schabu
SPC.04 Pytanie 927
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. straty masy
B. przypalenie powierzchni
C. degradacja węglowodanów
D. wzmocnienie zapachu
SPC.04 Pytanie 928
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
C. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
SPC.01 Pytanie 929
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. zawartość wody
B. barwę
C. rozpuszczalność
D. wagę netto
SPC.03 Pytanie 930
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są
A. wagi elektroniczne i higrometry
B. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
C. wagi pomostowe oraz manometryczne
D. wagi analityczne i manometryczne
SPC.03 Pytanie 931
Produkcja wyrobów piekarskich
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb baltonowski
B. Chleb tostowy
C. Chleb graham
D. Pumpernikiel
SPC.02 Pytanie 932
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynfekcję
B. sanityzację
C. apertyzację
D. dezynsekcję
SPC.04 Pytanie 933
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. pakowaczki z obrotowymi komorami
B. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
C. plasterkownicy stołowej
D. rolkowej maszyny do pakowania
SPC.01 Pytanie 934
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 130÷140°C
B. 100÷110°C
C. 160÷170°C
D. 200÷210°C
SPC.02 Pytanie 935
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. zawsze w pierwszej partii produktu
SPC.04 Pytanie 936
Produkcja przetworów mięsnych…
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
B. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
C. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
D. wolne zamrażanie i rozmrażanie
SPC.04 Pytanie 937
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. tunele lub komory zamrażalnicze
B. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
C. tunele lub aparaty kontaktowe
D. tunele lub aparaty półkontaktowe
SPC.01 Pytanie 938
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 0°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 26°C
SPC.07 Pytanie 939
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zwiększyć ciśnienie
B. zmniejszyć temperaturę
C. zwiększyć temperaturę
D. zmniejszyć ciśnienie
SPC.04 Pytanie 940
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. denaturacji
B. hydratacji
C. koagulacji
D. autooksydacji
SPC.01 Pytanie 941
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. upadkiem na śliskiej nawierzchni
B. infekcją bakteryjną
C. zanieczyszczeniem powietrza
D. skaleczeniem lub obcięciem
SPC.01 Pytanie 942
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. formierki wyciskające oraz żelazka
B. walcarkę lub wilk i mieszarkę
C. gniotownik i żelazka
D. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
SPC.01 Pytanie 943
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
B. Mleko UHT
C. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
D. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
SPC.01 Pytanie 944
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. chłodzenia
B. tablerowania
C. temperowania
D. kandyzowania
SPC.07 Pytanie 945
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie
B. pasteryzację i sterylizację
C. peklowanie i marynowanie
D. mrożenie i chłodzenie
SPC.07 Pytanie 946
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. mleka zagęszczonego
B. masła serwatkowego
C. kefiru naturalnego
D. sera dojrzewającego
SPC.04 Pytanie 947
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 700 kg
B. 1 400 kg
C. 400 kg
D. 1 000 kg
SPC.03 Pytanie 948
Produkcja wyrobów piekarskich
Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako
A. ususzką
B. upiekiem
C. suszeniem
D. czerstwieniem
SPC.01 Pytanie 949
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. francuskiego
B. drożdżowego
C. piernikowego
D. półfrancuskiego
SPC.01 Pytanie 950
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. schłodzoną do temperatury +10°C
B. o temperaturze pokojowej
C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
D. podgrzaną do temperatury wrzenia
SPC.07 Pytanie 951
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Temperaturę
B. Lepkość
C. Ciśnienie
D. Wilgotność
SPC.01 Pytanie 952
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami
A. żelującymi
B. pieniącymi
C. spulchającymi
D. emulgującymi
SPC.04 Pytanie 953
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 118,2 kg
B. 196,0 kg
C. 78,8 kg
D. 39,4 kg
SPC.03 Pytanie 954
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. jednej długiej linki o równej grubości
B. dwóch spiralnie skręconych linek
C. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
SPC.01 Pytanie 955
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. młynek
B. wycinarka
C. wilk
D. drylownica
SPC.01 Pytanie 956
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. kruchego
B. krucho-drożdżowego
C. drożdżowego
D. półkruchego
SPC.04 Pytanie 957
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. usunąć powietrze z opakowania
B. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
C. zdezynfekować opakowanie
D. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
SPC.04 Pytanie 958
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. parowniki i chłodnice
B. tunele zamrażalnicze
C. komory chłodnicze
D. aparaty kontaktowe
SPC.01 Pytanie 959
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 2°C
B. 24°C
C. 6°C
D. 18°C
SPC.01 Pytanie 960
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. ceres
B. masło
C. smalec
D. frytura