Question 1

SPC.01 Pytanie 921

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?

Answer

A. margaryny mlecznej

Question 2

SPC.01 Pytanie 922

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

Answer

A. drażerować

Question 3

SPC.01 Pytanie 923

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

Answer

A. karmelu

Question 4

SPC.07 Pytanie 924

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu Zawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze 25
Przecier pomidorowy 30
Surowe soki owocowe 60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi 83

Answer

A. Mleko zagęszczone.

Question 5

SPC.03 Pytanie 925

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

Answer

A. wagi analityczne i manometryczne

B. wagi pomostowe oraz manometryczne

C. wagi elektroniczne i higrometry

D. wagi przesuwnikowe oraz higrometry

Question 6

SPC.07 Pytanie 926

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?

Answer

A. laborant

Question 7

SPC.01 Pytanie 927

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

Answer

A. powietrze

Question 8

SPC.07 Pytanie 928

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

Answer

A. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania

B. usunięcie powietrza z nektaru

C. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania

D. zagęszczenie elementów nektaru

Question 9

SPC.02 Pytanie 929

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

Answer

A. tlenek azotu

Question 10

SPC.02 Pytanie 930

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt Temperatura
[°C] Wilgotność względna
[%] Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina −1,5 ÷ 0 90 do 3
Wieprzowina −1,5 ÷ 1 90 ÷ 95 do 9
Cielęcina −1,0 ÷ 0 90 1 ÷ 3
Drób −1,5 ÷ 1 90 do 1

Answer

A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%

B. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%

C. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

D. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%

Question 11

SPC.07 Pytanie 931

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

Answer

A. 3 próbki.

Question 12

SPC.04 Pytanie 932

Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
Magazyn Temperatura [⁰C] Wilgotność względna powietrza [%]
I. +6 80
II. +2 77
III. −2 85
IV. 0 74

Answer

A. Magazyn III.

Question 13

SPC.03 Pytanie 933

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

Answer

A. Zwiększyć ilość drożdży

B. Wydłużyć czas mieszania

C. Dodać więcej cukru

D. Zmniejszyć temperaturę fermentacji

Question 14

SPC.07 Pytanie 934

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?

Answer

A. Ekstrakcję

Question 15

SPC.04 Pytanie 935

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

Answer

A. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona

B. Nacięcie szynki i biodrówki

C. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu

D. Odcięcie głowy od półtuszy

Question 16

SPC.01 Pytanie 936

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?

Answer

A. cukru pudru

Question 17

SPC.02 Pytanie 937

Produkcja wyrobów spożywczych…

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

Answer

A. blachy metalowe

B. substancje aromatyczne

C. opakowania z folii poliestrowej

D. barwniki do żywności

Question 18

SPC.01 Pytanie 938

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Answer

A. rozmiękczyć tłuszcz z mąką

Question 19

SPC.07 Pytanie 939

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

Answer

A. probiotycznej.

Question 20

SPC.04 Pytanie 940

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

Answer

A. pakowaczki z obrotowymi komorami

B. rolkowej maszyny do pakowania

C. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego

D. plasterkownicy stołowej

Question 21

SPC.01 Pytanie 941

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?

Answer

A. Kokosanki

Question 22

SPC.03 Pytanie 942

Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

Answer

A. Karmelizacja

Question 23

SPC.01 Pytanie 943

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

Answer

A. wanilia

Question 24

SPC.07 Pytanie 944

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?

Answer

A. Termiczną

Question 25

SPC.04 Pytanie 945

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

Answer

A. 2155 kg

Question 26

SPC.01 Pytanie 946

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

Answer

A. jabłka, pomarańcze, truskawki

B. jagody, jeżyny, maliny

C. banany, mandarynki, wiśnie

D. banany, jabłka, kiwi

Question 27

SPC.01 Pytanie 947

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

Answer

A. słonina powszechna

Question 28

SPC.04 Pytanie 948

Produkcja przetworów mięsnych…

Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.

Answer

A. w stawie skroniowo-żuchwowym

B. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym

C. w stawie potylicznym

D. na wysokości stawu łokciowego

Question 29

SPC.01 Pytanie 949

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

Answer

A. kleikowaniu

Question 30

SPC.04 Pytanie 950

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

Answer

A. Łopatka

Question 31

SPC.07 Pytanie 951

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?

A. 14,0%

B. 16,0%

C. 9,0%

D. 11,2%

Answer

A. zawartości składników odżywczych

Answer

A. 60 blach

Answer

A. biszkoptowego

Answer

A. od -18°C do -35°C

Answer

A. chlorofilu

Answer

A. trwałości

Answer

A. soku jabłkowego

Question 32

SPC.07 Pytanie 952

Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu

Question 33

SPC.01 Pytanie 953

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?

Question 34

SPC.01 Pytanie 954

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Question 35

SPC.02 Pytanie 955

Produkcja wyrobów spożywczych…

Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?

Question 36

SPC.01 Pytanie 956

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to

A. bezy

B. torty

C. ptysie

D. biszkopty

Question 37

SPC.04 Pytanie 957

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 800 kg

B. 1250 kg

C. 1800 kg

D. 1080 kg

Question 38

SPC.07 Pytanie 958

Organizacja i nadzorowanie pr…

Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji

Question 39

SPC.01 Pytanie 959

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

Question 40

SPC.02 Pytanie 960

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu Zawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze 25
Przecier pomidorowy 30
Surowe soki owocowe 60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi 83

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?

Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu

Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?

Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu	Zawartość suchej masy w koncentracie [%]
Mleko spożywcze	25
Przecier pomidorowy	30
Surowe soki owocowe	60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi	83

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Czas przechowywania [tygodnie]
Wołowina	−1,5 ÷ 0	90	do 3
Wieprzowina	−1,5 ÷ 1	90 ÷ 95	do 9
Cielęcina	−1,0 ÷ 0	90	1 ÷ 3
Drób	−1,5 ÷ 1	90	do 1

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek