Question 1

SPC.07 Pytanie 921

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg] do 5000 5001 - 10000 10001 - 20000 20001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych 10 15 20 25

Answer

A. 25 próbek.

Question 2

SPC.01 Pytanie 922

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Numer próbki Wilgotność Kwasowość
Próbka I. 13% 4 stopnie kwasowości
Próbka II. 14% 2 stopnie kwasowości
Próbka III. 15% 4 stopnie kwasowości
Próbka IV. 16% 2 stopnie kwasowości

Answer

A. Próbka I.

Question 3

SPC.01 Pytanie 923

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

Answer

A. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach

Question 4

SPC.07 Pytanie 924

Organizacja i nadzorowanie pr…

Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości

Answer

A. białek

Question 5

SPC.02 Pytanie 925

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Answer

A. serdelków drobno rozdrobnionych

Question 6

SPC.07 Pytanie 926

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. gryki

B. prosa

C. jęczmienia

D. pszenicy

Answer

A. ubijać jaja z cukrem

B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką

C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

D. przesiać mąkę

Answer

A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka

B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka

C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone

D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone

Answer

A. 100 bochenków

Answer

A. Smażenia

Answer

A. Typ 550

Answer

A. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych

B. końcowej obróbce wykrojonych kości

C. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu

D. ważeniu uzyskanych produktów

Answer

A. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich

B. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta

C. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży

D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla

Answer

A. Oranż metylowy.

Answer

A. jednostkowego

Answer

A. inhibitory

Answer

A. 25 ÷ 30 °C

Answer

A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

Answer

A. Margarynę puff pastry

Answer

A. emulgacja

Answer

A. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy

B. mieć włosy bardzo krótko obcięte

C. nosить odzież ochronną bez guzików

D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej

Answer

A. Partia IV.

Answer

A. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C

B. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

C. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony

D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

Answer

A. w cysternach

Answer

A. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych

B. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych

C. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych

D. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych

Answer

A. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa

Answer

A. Sok z pomarańczy

Answer

A. bułek paryskich.

Answer

A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C

B. przelania mleka przez drobne sito

C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C

D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie

Answer

A. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami

B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm

C. muszą być przewożone pojedynczo

D. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka

Answer

A. -5–-7°C

Answer

A. wialnia

Answer

A. wielkości komory powietrznej

B. przejrzystości białka

C. zmniejszenia ich ciężaru

D. centralnie umiejscowionego żółtka

Answer

A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie

B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja

C. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie

D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja

Answer

A. 180÷200°C

Answer

A. kartony wielowarstwowe

Answer

A. W autoklawach leżących

B. W komorach parzelniczych

C. W pasteryzatorach taśmowych

D. W kotłach otwartych

Question 7

SPC.01 Pytanie 927

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Question 8

SPC.02 Pytanie 928

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Question 9

SPC.03 Pytanie 929

Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

Question 10

SPC.04 Pytanie 930

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

Question 11

SPC.01 Pytanie 931

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?

Question 12

SPC.04 Pytanie 932

Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

Question 13

SPC.01 Pytanie 933

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

Question 14

SPC.07 Pytanie 934

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

Question 15

SPC.02 Pytanie 935

Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

Question 16

SPC.01 Pytanie 936

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze

A. 6°C

B. 26°C

C. 18°C

D. 0°C

Question 17

SPC.02 Pytanie 937

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Question 18

SPC.03 Pytanie 938

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

Question 19

SPC.02 Pytanie 939

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Question 20

SPC.01 Pytanie 940

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?

Question 21

SPC.07 Pytanie 941

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

Question 22

SPC.02 Pytanie 942

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

Question 23

SPC.07 Pytanie 943

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakości Wymagania Wyniki badań piwa
Partia I Partia II Partia III Partia IV
Zawartość ekstraktu % 12,0±0,5 11,0 13,0 12,5 11,5
Zawartość alkoholu % 4,0±0,5 4,5 3,5 4,0 3,0
Zawartość dwutlenku węgla % 0,35±0,05 0,40 0,35 0,30 0,45

Question 24

SPC.01 Pytanie 944

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

Question 25

SPC.03 Pytanie 945

Produkcja wyrobów piekarskich

Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane

Question 26

SPC.01 Pytanie 946

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?

Question 27

SPC.04 Pytanie 947

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

Question 28

SPC.02 Pytanie 948

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Question 29

SPC.01 Pytanie 949

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?

A. Precle

B. Makaroniki

C. Buszejki

D. Bajaderki

Question 30

SPC.03 Pytanie 950

Produkcja wyrobów piekarskich

Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji

Question 31

SPC.02 Pytanie 951

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Question 32

SPC.02 Pytanie 952

Produkcja wyrobów spożywczych…

Towary transportowane na wózkach

Question 33

SPC.03 Pytanie 953

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 2000

B. 1850

C. 450

D. 1400

Question 34

SPC.04 Pytanie 954

Produkcja przetworów mięsnych…

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Question 35

SPC.02 Pytanie 955

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?

Question 36

SPC.01 Pytanie 956

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

Question 37

SPC.07 Pytanie 957

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Question 38

SPC.01 Pytanie 958

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Question 39

SPC.07 Pytanie 959

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?

Question 40

SPC.04 Pytanie 960

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane

Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?

Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Towary transportowane na wózkach

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?

W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?

Numer próbki	Wilgotność	Kwasowość
Próbka I.	13%	4 stopnie kwasowości
Próbka II.	14%	2 stopnie kwasowości
Próbka III.	15%	4 stopnie kwasowości
Próbka IV.	16%	2 stopnie kwasowości

Wyróżniki jakości	Wymagania	Wyniki badań piwa
Wyróżniki jakości	Wymagania	Partia I	Partia II	Partia III	Partia IV
Zawartość ekstraktu %	12,0±0,5	11,0	13,0	12,5	11,5
Zawartość alkoholu %	4,0±0,5	4,5	3,5	4,0	3,0
Zawartość dwutlenku węgla %	0,35±0,05	0,40	0,35	0,30	0,45