Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Połączyć z wodą
B. Schłodzić
C. Przekazać do utylizacji
D. Natychmiast zużyć
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. magazynie surowców suchych
B. chłodni
C. zamrażarce
D. magazynie wyrobów gotowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 125%
B. 90%
C. 110%
D. 95%
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?
A. Posypania
B. Nakłuwania
C. Nacinania
D. Zwilżania
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb na zakwasie
B. Bułki maślane
C. Bagietka francuska
D. Chleb żytni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
C. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
D. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
SPC.04 Pytanie 927
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. szybko zamrozić
B. lekko podgrzać
C. zamknąć próżniowo
D. oznakować etykietą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. pszenicy
C. gryki
D. jęczmienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. karotenu
B. annato
C. chlorofilu
D. betaniny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. żeli dekoracyjnych
B. masy cukrowej
C. kremu bita śmietana
D. świeżych owoców
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z systemem technologicznym
B. z normami zakładowymi
C. z procedurą zarządzania produkcją
D. z instrukcją GMP i GHP
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. kuter, dozator, pakowarka, waga
B. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
C. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
D. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.
| Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy | Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. | |
|---|---|---|
| A. | Pomieszczenie I | Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach. |
| B. | Pomieszczenie II | Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli. |
| C. | Pomieszczenie III | Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
| D. | Pomieszczenie IV | Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. sterylizację
D. dezynfekcję
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.
| Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną | ||
|---|---|---|
| Surowiec | kg | |
| Wątroba wieprzowa | 25 | |
| Maski i mięso z głów wieprzowych | 35 | |
| Podgardle | 35 | |
| Kasza manna | 5 | |
A. 25 kg
B. 75 kg
C. 180 kg
D. 60 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
C. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. pH-metry.
B. chronometry.
C. termometry.
D. wilgotnościomierze.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w niskie pudełka
B. w kartony z poziomymi przekładkami
C. w papier parafinowany
D. w folię aluminiową
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
C. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Wina wytrawnego
B. Ryb wędzonych
C. Sera twarogowego
D. Miodu sztucznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 15 kartonów
B. 5 kartonów
C. 10 kartonów
D. 20 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Aromatu.
B. Smaku.
C. Temperatury.
D. Koloru.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
B. nosить odzież ochronną bez guzików
C. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
D. mieć włosy bardzo krótko obcięte
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Pojemnik.
B. Zimnia.
C. Wialnia.
D. Cysterna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. olej rzepakowy
B. proszek do pieczenia
C. jaja świeże
D. ser twarogowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. białka
B. tłuszczu
C. węglowodanów
D. minerałów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru i 80 g wody
B. 80 g cukru i 20 g wody
C. 80 g cukru oraz 120 g wody
D. 20 g cukru oraz 100 g wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. konszowanie
B. mielenie ziarna kakao
C. temperowanie
D. schładzanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?
A. autoklaw
B. wagosuszarkę
C. łaźnię wodną
D. piec muflowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Chlorek baru
B. Kwas solny
C. Wersenian sodu
D. Azotan srebra
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 6°C
B. 0°C
C. 18°C
D. 25°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. wirówki
B. homogenizatory
C. myjki
D. płuczki
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?
A. Norma wyrobu
B. Norma terminologiczna
C. Norma podstawowa
D. Norma badań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
D. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. od razu po przekrojeniu
C. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
D. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Soda oczyszczona
B. Mąka
C. Olejek waniliowy
D. Cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. żelatynę
B. kazeinę
C. lecytynę
D. kurkumę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 2%
B. 50%
C. 20%
D. 102%