Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1041
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Tylko na zaczątku
B. Tylko na kwasie
C. Na rozczynie żytnim
D. Na rozczynie pszennym
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

A. wózki dwukołowe
B. podnośniki widłowe
C. przenośniki taśmowe
D. wózki akumulatorowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. usuwanie nadmiaru wody
B. stabilizacja temperatury
C. mieszanie składników
D. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie...

A. karpatki.
B. sękacza.
C. ciastek kruchych.
D. babki piaskowej.
SPC.03 Pytanie 1051
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Masłowa i propionowa.
B. Mlekowa i alkoholowa.
C. Alkoholowa i octowa.
D. Octowa i masłowa.
SPC.02 Pytanie 1053
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dżemy powinny być składowane w magazynach

A. wilgotnych i jasnych
B. suchych i ciemnych
C. jasnych i ciepłych
D. wilgotnych i ciepłych
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. blanszowniku
B. mateczniku
C. homogenizatorze
D. pasteryzatorze
SPC.07 Pytanie 1058
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dokumentem magazynowym jest

A. ewidencja pobranych surowców.
B. karta obiegowa.
C. norma terminologiczna.
D. raport wykonanej produkcji.
SPC.03 Pytanie 1061
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

A. powiększy ciężar wyrobów.
B. upłynni strukturę ciasta.
C. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
D. zmniejszy objętość pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. syrop ziemniaczany
B. ekstrakt z jęczmienia
C. sztuczny miód
D. kwas mlekowy
SPC.07 Pytanie 1064
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
B. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
C. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
D. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które przetwory mrożone powinno się zabezpieczyć przed wystąpieniem oparzeliny chłodniczej poprzez glazurowanie?

A. Zamrożone ryby.
B. Zamrożone mięso.
C. Zamrożone warzywa.
D. Zamrożone owoce.
Produkcja wyrobów piekarskich

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?

A. 48 kg
B. 160 kg
C. 32 kg
D. 80 kg
SPC.07 Pytanie 1067
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji

A. kawy.
B. oleju.
C. drożdży.
D. spirytusu.
SPC.03 Pytanie 1068
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 28
A. stożkowym.
B. łapowym.
C. śmigłowym.
D. spiralnym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

SurowceIlość
Mąka pszenna300 g
Tłuszcz200 g
Cukier puder100 g
Żółtko3 szt.
Sólszczypta

A. Zbijane.
B. Piernikowe.
C. Drożdżowe.
D. Kruche.
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. usunięciu powietrza z opakowań
B. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
SPC.04 Pytanie 1073
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć

A. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
B. tłuste, bez ścięgien
C. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
D. średnio tłuste, bez ścięgien
Produkcja wyrobów piekarskich

Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest

A. mała wilgotność w komorze wypiekowej.
B. użycie mąki z porośniętego ziarna.
C. za niska temperatura wypieku.
D. sztywna konsystencja ciasta.
SPC.03 Pytanie 1076
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu

A. obniżenie temperatury podczas wypieku.
B. przyspieszenie procesu fermentacji.
C. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Data produkcji surowcaTermin przydatności
do spożycia		Należy użyć
A.16.09.201930.10.2019-
B.18.09.2019-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
C.23.09.201929.12.2019-
D.28.09.2019-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

A. nierównomierną porowatość miękiszu.
B. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
C. równomierne pękanie skórki pieczywa.
D. lepsze koloryzowanie skórki.