Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.07Pytanie 1041

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.

B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.

C. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.

D. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.

SPC.01Pytanie 1042

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

A. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością

B. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi

C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem

D. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych

SPC.04Pytanie 1043

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

A. Organoleptycznej

B. Mikrobiologicznej

C. Chemicznej

D. Fizycznej

SPC.01Pytanie 1044

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. konduktometr

B. pirometr

C. psychrometr

D. wakuometr

SPC.01Pytanie 1045

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

A. biszkoptowego

B. waflowego

C. parzonego

D. francuskiego

SPC.03Pytanie 1046

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. jednofazową.

B. dwufazową.

C. na zaczatku.

D. na zakwasie.

SPC.03Pytanie 1047

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

A. schłodzić.

B. uprażyć.

C. zaparzyć.

D. przesiać.

SPC.07Pytanie 1048

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

A. suchej masy.

B. gęstości.

C. pH

D. cukrów redukujących.

SPC.02Pytanie 1049

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

A. COP

B. CCP

C. CIP

D. CP

SPC.04Pytanie 1050

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

A. 250 sztuk

B. 200 sztuk

C. 50 sztuk

D. 100 sztuk

SPC.03Pytanie 1051

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

A. prowadzenie ciasta.

B. kształtowanie kęsa.

C. dystrybucja pieczywa.

D. wypiekanie pieczywa.

SPC.07Pytanie 1052

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

A. Ekstrakcję.

B. Suszenie.

C. Ekstruzję.

D. Prażenie.

SPC.01Pytanie 1053

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

A. Aromatu.

B. Koloru.

C. Smaku.

D. Temperatury.

SPC.04Pytanie 1054

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

A. krajalnice

B. wilki

C. młynki koloidalne

D. kostkownice

SPC.07Pytanie 1055

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka

B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka

D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik

SPC.01Pytanie 1056

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?

A. temperowania

B. kandyzowania

C. tablerowania

D. chłodzenia

SPC.07Pytanie 1057

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.

B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.

C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.

D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.

SPC.04Pytanie 1058

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Na podstawie informacji zawartych w tabeli stwierdzono, że w kiełbasie drobno rozdrobnionej występuje 12,5% białka, 24,5% tłuszczu i 74% wody. Do tego wyrobu zastosowano surowiec mięsny

Tabela: Wymagania dotyczące składu chemicznego wędlin – wyrób gotowy
Rodzaj kiełbasy Zawartość % masowe
nie mniej niż nie więcej niż
białko tłuszcz woda
Homogenizowane 12,0 25,0 75,0
Drobno rozdrobnione 12,0 25,0 75,0
Średnio rozdrobnione 15,0 25,0 75,0
Średnio rozdrobnione podsuszane 17,0 30,0 65,0

Rodzaj kiełbasy	Zawartość % masowe
Homogenizowane	12,0	25,0	75,0
Drobno rozdrobnione	12,0	25,0	75,0
Średnio rozdrobnione	15,0	25,0	75,0
Średnio rozdrobnione podsuszane	17,0	30,0	65,0

A. o dużej zawartości tkanki łącznej.

B. o prawidłowym składzie.

C. o zbyt dużej zawartości tkanki mięśniowej.

D. zbyt stary i nieświeży.

SPC.04Pytanie 1059

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

A. kształtu produktu.

B. smaku oraz aromatu.

C. zawartości tłuszczu.

D. układu składników.

SPC.01Pytanie 1060

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Przedstawionym na ilustracji owocem jest

A. grejpfrut.

B. granat.

C. awokado.

D. mango.

SPC.03Pytanie 1061

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

A. wakuometr.

B. ciśnieniomierz.

C. higrometr.

D. termometr.

SPC.07Pytanie 1062

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

A. dodatkiem do żywności.

B. surowcem.

C. materiałem pomocniczym.

D. produktem ubocznym.

SPC.03Pytanie 1063

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

A. temperatury pomieszczeń

B. ilości przechowywanych surowców

C. czasu pracy pracowników

D. zawartości białka w surowcach

SPC.07Pytanie 1064

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?

A. TQM

B. GMP

C. MAP

D. GHP

SPC.02Pytanie 1065

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

A. sortowania

B. mycia

C. odszypułkowania

D. drylowania

SPC.01Pytanie 1066

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać

A. 18 stopni C

B. 25 stopni C

C. 12 stopni C

D. 6 stopni C

SPC.07Pytanie 1067

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 6.30

B. O godzinie 6.45

C. O godzinie 7.30

D. O godzinie 7.00

SPC.03Pytanie 1068

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

A. rynny zaokrąglarki.

B. leja dzielarki.

C. krajalnicy.

D. wydłużarki.

SPC.04Pytanie 1069

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Mieszarka otwarta

B. Młynek koloidalny

C. Płatkownica wirująca

D. Wilk ze skośną gardzielą

SPC.07Pytanie 1070

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. napojów fermentowanych.

B. kawy instant.

C. makaronu orkiszowego.

D. zagęszczonych soków owocowych.

SPC.01Pytanie 1071

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

A. jaja kurze

B. kwas cytrynowy

C. masło

D. kakao

SPC.07Pytanie 1072

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego.

Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego
Cecha Wymagania
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³ ≤ 100 000
Liczba komórek somatycznych w 1 cm³ ≤ 400 000

Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego
Cecha	Wymagania
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³	≤ 100 000
Liczba komórek somatycznych w 1 cm³	≤ 400 000

A. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.

B. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.

C. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.

D. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.

SPC.03Pytanie 1073

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?

A. Mąki pszennej, wody i drożdży.

B. Mąki żytniej i wody.

C. Mąki pszennej i wody.

D. Mąki żytniej, wody i drożdży.

SPC.07Pytanie 1074

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?

Zestaw Nazwa urządzenia Zastosowanie
I. Tryjer Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych
II. Autoklaw Sterylizacja konserw
III. Ekstraktor Zagęszczanie soku surowego
IV. Wyparka Czyszczenie ziarna

Zestaw	Nazwa urządzenia	Zastosowanie
I.	Tryjer	Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych
II.	Autoklaw	Sterylizacja konserw
III.	Ekstraktor	Zagęszczanie soku surowego
IV.	Wyparka	Czyszczenie ziarna

A. W zestawie II.

B. W zestawie IV.

C. W zestawie I.

D. W zestawie III.

SPC.01Pytanie 1075

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

A. kontrastowa

B. symetryczna

C. geometryczna

D. abstrakcyjna

SPC.01Pytanie 1076

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż...

A. faworków.

B. sękacza.

C. rogalików.

D. pączków.

SPC.03Pytanie 1077

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

A. pszennej.

B. jęczmiennej.

C. kukurydzianej.

D. żytniej.

SPC.02Pytanie 1078

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól i saletra

B. osłonki oraz przędza

C. tłuszcze i mięso

D. sól oraz czosnek

SPC.02Pytanie 1079

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

A. autoklaw

B. rektyfikator

C. ekstraktor

D. wyparkę

SPC.04Pytanie 1080

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką

A. enzymatycznej hydrolizy

B. jełczenia tłuszczy

C. poparzeń mroźnych

D. utleniania protein

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

Przedstawionym na ilustracji owocem jest

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż...

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką

Wymagane logowanie

Rodzaj kiełbasy	Zawartość % masowe
	nie mniej niż	nie więcej niż
	białko	tłuszcz	woda
Homogenizowane	12,0	25,0	75,0
Drobno rozdrobnione	12,0	25,0	75,0
Średnio rozdrobnione	15,0	25,0	75,0
Średnio rozdrobnione podsuszane	17,0	30,0	65,0

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

Przedstawionym na ilustracji owocem jest

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż...

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż...