Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 90°C
B. 75°C
C. 121°C
D. 100°C
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liczba opadania, oznaczana w celu oceny jakości mąki, wskazuje na jej
A. aktywność proteolityczną.
B. wodochłonność.
C. aktywność lipolityczną.
D. aktywność amylolityczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. rogalik pinolowy
B. makowiec bitkowy
C. rogal świętomarciński
D. tort marcello
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. mleko
B. rzadki kleik żytni
C. wodny roztwór soli
D. płynny tłuszcz
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacja technologiczna polegająca na wycięciu wzdłuż połowy ciała ryby płata mięśnia grzbietowego i brzusznego nazywa się
A. odgławianiem.
B. patroszeniem
C. filetowaniem.
D. odgardlaniem.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?
| Receptura na chleb lecytynowy | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 100,0 |
| 2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania) | 1,0 |
| 3. Sól biała | 0,8÷1,0 |
| 4. Drożdże | 1,5÷2,0 |
| 5. Mleko odtłuszczone w proszku | 4,0 |
| 6. Lecytyna | 2,0 |
| 7. Cukier | 5,0 |
| 8. Margaryna | 5,0 |
| 9. Olej jadalny do smarowania form | do 0,5 |
A. 1,5 kg
B. 8,0 kg
C. 7,5 kg
D. 6,5 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Smalec wyborowy
B. Kiszka kaszana
C. Kiełbasa myśliwska
D. Polędwica sopocka
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to
A. płatki owsiane.
B. jaja.
C. tłuszcz.
D. syrop ziemniaczany.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Żółtka, śmietana, spirytus
B. Śmietana, jaja, drożdże
C. Bakalie, jaja, amoniak
D. Jaja, śmietana, spirytus
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Rodzaj pieczywa | Składniki odżywcze w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| kajzerki | 8 | 2 | 54 |
A. 282 kcal
B. 266 kcal
C. 291kcal
D. 241 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?
A. Kwasowość.
B. Wyciąg.
C. Temperatura.
D. Granulacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. sortownika ramowego.
B. wialni zbożowej.
C. młynka zbożowego.
D. odsiewacza płaskiego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?
A. 3780 szt.
B. 125 szt.
C. 8000 szt.
D. 800 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna
A. pszenicy.
B. prosa.
C. gryki.
D. jęczmienia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. marcepan
B. truskawki
C. migdały
D. pomada
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Łopatka
C. Karkówka
D. Schab
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. rozdrobnić
B. upłynnić
C. napowietrzyć
D. schłodzić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokonaj odczytu wilgotności na przedstawionym termohigrometrze.
A. 36%
B. 24%
C. 50%
D. 17%
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. wysyłka i transport.
B. transport oraz sprzedaż pieczywa.
C. krojenie i pakowanie pieczywa.
D. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?
A. 44 sztuki
B. 34 sztuki
C. 24 sztuki
D. 14 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Boczek
B. Karkówkę
C. Łopatkę
D. Szynkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. nadmiar soli
B. jełczenie masła
C. dużą ilość wody
D. przekwaszenie masła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. ciągłość łańcucha chłodniczego
B. dobrą wentylację w chłodni
C. najszybszy środek transportu
D. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Łopatkowa i udowa
B. Promieniowa i łokciowa
C. Biodrowa i ramienna
D. Miednicy i udowa z rzepką
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. ślimakowy
B. wodny
C. hakowy
D. zgrzebłowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 20–25°C
B. 10–15°C
C. powyżej 30°C
D. 2–8°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. 15°C
B. -1°C
C. -15°C
D. 4°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Metodę jednofazową sporządzania ciasta pszennego należy wybrać dysponując mąką
A. o mocnym glutenie.
B. o grubej granulacji.
C. o dużej wilgotności.
D. o słabym glutenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. przepływowa
B. pomostowa
C. szalkowa
D. paletowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. pomiaru temperatury drożdży.
B. krojenia pieczywa.
C. odważania surowców.
D. naświetlania powierzchni jaj.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Pieczenia
B. Parzenia
C. Duszenia
D. Smażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. masła oraz całych jaj
B. ziemniaczanej mąki i mleka
C. kremówki ze śmietany i cukru pudru
D. białek jaj i cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. kontaktowej.
B. komorowej.
C. fluidyzacyjnej.
D. immersyjnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
B. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
C. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
D. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?
A. Barwę brązową
B. Strukturę ciasta na przekroju
C. Zapach korzenny
D. Smak korzenny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. noże masarskie
B. piły tarczowe
C. noże mechaniczne
D. piły taśmowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. azotan sodu
B. sorbinian potasu
C. kwas cytrynowy
D. benzoesan sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?
A. Skrobia.
B. Oranż metylowy.
C. Fenoloftaleina.
D. Chromian (VI) potasu.