Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1122
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie soli do produkcji ciasta mieszanego polega na

A. wsypaniu pod koniec mieszania kwasu.
B. dodaniu do mleczka drożdżowego.
C. rozpuszczeniu w określonej ilości wody.
D. wymieszaniu z zaczynkiem.
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 6 dni.
B. Na 8 dni.
C. Na 4 dni.
D. Na 3 dni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

A. 0,60 kg
B. 0,65 kg
C. 0,50 kg
D. 0,55 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.

A. dehydroaskorbinianem.
B. kwasem jabłkowym.
C. dichlorofenoloindofenolem.
D. kwasem szczawiowym.
SPC.07 Pytanie 1126
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

A. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.
B. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.
C. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.
D. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

A. wirówki baktofugacyjne
B. homogenizatory tłokowe
C. zbiorniki izotermiczne
D. pasteryzatory płytowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw

A. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
B. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
C. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
SPC.01 Pytanie 1129
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?

A. krucha i błyszcząca
B. elastyczna i porowata
C. uwarstwiona i wilgotna
D. twarda i szklista
SPC.04 Pytanie 1130
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

A. Pieczenie w 200°C
B. Parzenie w temperaturze 80-82°C
C. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C
D. Gotowanie w 100°C
SPC.04 Pytanie 1131
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

A. azotan sodu
B. kwas cytrynowy
C. białko sojowe
D. glutaminian sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada

A. operator maszyn i urządzeń.
B. kierownik laboratorium.
C. inspektor ds. bhp.
D. pełnomocnik ds. jakości.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W wyniku wykrawania półtusz wieprzowych w klasie E, średni uzysk mięsa drobnego klasy II wynosi ok. 28,5%. Ile mięsa drobnego klasy II uzyskuje się z wykrawania półtuszy o wadze 58 kg?

A. 2,65 kg
B. 1,65 kg
C. 26,54 kg
D. 16,53 kg
SPC.03 Pytanie 1136
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 450
B. 2000
C. 1850
D. 1400
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
B. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
C. do wycinania oraz formowania wzorów
D. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25

A. W 1 partii.
B. W 2 partii.
C. W 4 partii.
D. W 3 partii.
SPC.02 Pytanie 1140
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

A. nawilżeniu
B. sortowaniu
C. oczyszczeniu
D. osuszeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się

A. wagosuszarka
B. aparat Soxhleta
C. destylarka
D. piec muflowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 120°C przez 5-10 sek.
B. 100°C przez 10-20 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 80°C przez 20-30 sek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

A. 12÷14°C
B. -8÷0°C
C. 1÷2°C
D. 8÷10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.

A. 1,60 kg
B. 0,80 kg
C. 0,40 kg
D. 2,00 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile 8-godzinnych zmian powinna pracować linia do produkcji makaronu o wydajności 50 kg/h, jeżeli złożono zamówienie na wyprodukowanie 1,6 ton makaronu?

A. 6 zmian.
B. 4 zmiany.
C. 3 zmiany.
D. 2 zmiany.
SPC.03 Pytanie 1150
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

A. chleba tostowego.
B. bułek poznańskich.
C. bułek maślanych.
D. chleba żytniego jasnego.
SPC.03 Pytanie 1154
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

A. słony smak.
B. przypalona skórka.
C. wilgotny miękisz.
D. zakalec.
SPC.01 Pytanie 1156
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

A. gęstość
B. rozpuszczalność
C. barwa
D. higroskopijność
SPC.01 Pytanie 1157
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w

A. torebki foliowe termozgrzewalne
B. przezroczyste pudełka polistyrenowe
C. cienką folię aluminiową
D. torby papierowe parafinowane