Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 1121
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

A. charakterystyczny zapach
B. śliska powierzchnia
C. łagodny smak
D. uszkodzone opakowanie
SPC.07Pytanie 1122
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
poznańska typ 500graham typ 1850
Kwasowość, (°) nie więcej niż3,08,0
Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż0,501,85

A. 0,48%
B. 0,45%
C. 0,50%
D. 0,55%
SPC.07Pytanie 1124
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?

A. 170 kg
B. 185 kg
C. 1 700 kg
D. 1 850 kg
SPC.01Pytanie 1126
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?

A. 15 dzieży
B. 10 dzieży
C. 13 dzieży
D. 8 dzieży
SPC.01Pytanie 1127
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
B. mączki kokosowej, margaryny i cukru
C. wiórków kokosowych, cukru i białek
D. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
SPC.07Pytanie 1128
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?

A. pektyna
B. żelatyna
C. skrobia
D. kazeina
SPC.04Pytanie 1129
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?

A. Odbłoniarka
B. Piła tarczowa
C. Piła taśmowa
D. Skórowaczka
SPC.02Pytanie 1130
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. smalcu
B. masła ekstra
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPC.04Pytanie 1132
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

A. piła taśmowa
B. nóż mechaniczny
C. piła tarczowa
D. nóż tarczowy
SPC.07Pytanie 1133
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?

Wyróżnik jakościowyWspółczynnik ważnościPrzyznana liczba punktówLiczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności
Wygląd0,220,4
Konsystencja0,240,8
Smakowitość0,653,0

A. 3,7
B. 4,2
C. 5,0
D. 1,4
SPC.01Pytanie 1134
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest

A. MM (Przesunięcie magazynowe)
B. WZ (Wydanie na zewnątrz)
C. RW (Rozchód wewnętrzny)
D. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
SPC.03Pytanie 1135
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który zestaw stanowi surowce niezbędne do produkcji chałek zdobnych?

A. Mąka żytnia, kwas, sól, syrop ziemniaczany.
B. Mąka pszenna, drożdże, jaja, cukier, tłuszcz.
C. Mąka pszenna i żytnia, drożdże, sól.
D. Mąka żytnia i pszenna, zakwas, sól, słonecznik.
SPC.03Pytanie 1136
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Który z pieców posiada nieruchomy trzon?

A. Wyciągowy.
B. Wsadowy.
C. Taśmowy.
D. Obrotowy.
SPC.03Pytanie 1138
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

A. bardzo krótki czas zaparowania komory.
B. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.
C. długi wypiek w niskiej temperaturze.
D. wypiek w atmosferze pary.
SPC.01Pytanie 1139
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

A. luzem w chłodniach
B. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
C. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
D. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
SPC.03Pytanie 1141
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

A. w cysternach.
B. w workach.
C. w silosach.
D. w mąkowozach.
SPC.07Pytanie 1142
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest

A. usuwanie kiełków.
B. suszenie ziarna.
C. prażenie ziarna.
D. moczenie w wodzie.
SPC.03Pytanie 1143
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Ilustracja do pytania 23
A. krojenia pieczywa.
B. odważania surowców.
C. naświetlania powierzchni jaj.
D. pomiaru temperatury drożdży.
SPC.04Pytanie 1148
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

A. Odcięcie głowy od półtuszy
B. Nacięcie szynki i biodrówki
C. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
D. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
SPC.07Pytanie 1150
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

A. 10 próbek.
B. 5 próbek.
C. 1 próbka.
D. 3 próbki.
SPC.01Pytanie 1152
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w folię aluminiową
B. w niskie pudełka
C. w kartony z poziomymi przekładkami
D. w papier parafinowany
SPC.04Pytanie 1153
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

A. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
SPC.03Pytanie 1154
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować

A. dzielarko-zaokrąglarkę.
B. dzielarkę objętościową.
C. krajalnicę automatyczną.
D. zaokrąglarkę taśmową.
SPC.01Pytanie 1155
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?

A. Komorę mroźniczą
B. Stół chłodniczy
C. Ladę chłodniczą
D. Szafę mroźniczą
SPC.02Pytanie 1156
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040

A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
SPC.02Pytanie 1157
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

A. immersyjnej
B. fluidyzacyjnej
C. płytowej
D. komorowej
SPC.03Pytanie 1158
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

A. Chleb żytni
B. Bagietka francuska
C. Chleb na zakwasie
D. Bułki maślane
SPC.02Pytanie 1159
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Mikrofiltracja końcowa
B. Dodawanie cukru
C. Fermentacja alkoholowa
D. Dodawanie konserwantów

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się