Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 1 281
Produkcja przetworów mięsnych…

Na rysunku symbolem X oznaczono

Ilustracja do pytania 1
A. rostbef.
B. rozbratel.
C. szponder.
D. antrykot.
SPC.04 Pytanie 1 282
Produkcja przetworów mięsnych…

Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż

Ilustracja do pytania 2
A. rozbiorowy.
B. dzwonkowy.
C. zwykły.
D. do skórowania.
SPC.04 Pytanie 1 283
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile żywca wieprzowego doprowadzono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i pozyskano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 1250 kg
B. 1800 kg
C. 800 kg
D. 1080 kg
SPC.04 Pytanie 1 284
Produkcja przetworów mięsnych…

Zamrażanie kriogeniczne polega na wykorzystaniu

A. strumienia zimnego powietrza.
B. oziębionej powierzchni płyty zamrażalniczej.
C. ciepła parowania ciekłego azotu.
D. ciśnienia warstwy fluidalnej.
SPC.04 Pytanie 1 285
Produkcja przetworów mięsnych…

Wątrobę wieprzową w blokach mrozi się w zamrażalni

A. kontaktowej.
B. natryskowej.
C. immersyjnej.
D. owiewowej.
SPC.04 Pytanie 1 286
Produkcja przetworów mięsnych…

Odbarwienia lub białe plamy na powierzchni mięsa zamrożonego są objawem

A. oparzeliny zamrażalniczej.
B. jełczenia tłuszczu.
C. utleniania białek.
D. hydrolizy enzymatycznej.
SPC.04 Pytanie 1 287
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?

Ilustracja do pytania 7
A. -22,1-+-30°C
B. -14,1---22°C
C. -18,1±22°C
D. -14,1±18°C
SPC.04 Pytanie 1 288
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso w półtuszach można zamrażać w zamrażalniach

A. tunelowych i komorowych.
B. komorowych i kontaktowych.
C. tunelowych i immersyjnych.
D. kontaktowych i immersyjnych.
SPC.04 Pytanie 1 289
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile należy przygotować tacek do zapakowania 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

A. 300 tacek.
B. 60 tacek.
C. 600 tacek.
D. 1500 tacek.
SPC.04 Pytanie 1 290
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.

Ilustracja do pytania 10
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
SPC.04 Pytanie 1 291
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji baleronów należy wykorzystać

A. karkówkę.
B. boczek.
C. szynkę.
D. schab.
SPC.04 Pytanie 1 292
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się surowce skrobiowe?

A. Polędwica sopocka.
B. Smalec wyborowy.
C. Kiełbasa myśliwska.
D. Kiszka kaszana.
SPC.04 Pytanie 1 293
Produkcja przetworów mięsnych…

Kminek stosuje się jako przyprawę w produkcji

A. szynki konserwowej.
B. kiełbasy śląskiej.
C. kiszki pasztetowej.
D. salcesonu włoskiego.
SPC.04 Pytanie 1 294
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne wykorzystuje się

A. kiełbaśnice.
B. jelita wiankowe.
C. osłonki białkowe.
D. jelita baranie.
SPC.04 Pytanie 1 295
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przyspieszyć proces peklowania mięsa, poddaje się je plastyfikacji

A. w krajalnicach.
B. w basenach.
C. w młynkach.
D. w masownicach.
SPC.04 Pytanie 1 296
Produkcja przetworów mięsnych…

Kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do solanki peklującej

A. przyspiesza proces peklowania.
B. zwiększa wodochłonność mięsa.
C. zmniejsza wodochłonność mięsa.
D. spowalnia proces peklowania.
SPC.04 Pytanie 1 297
Produkcja przetworów mięsnych…

Przy produkcji kiszki pasztetowej z kaszą manną, wątrobę poddaje się

A. gotowaniu.
B. smażeniu.
C. sterylizacji.
D. parzeniu.
SPC.04 Pytanie 1 298
Produkcja przetworów mięsnych…

Do pomiaru kwasowości mięsa wykorzystuje się

A. pH-metry.
B. termometry.
C. wilgotnościomierze.
D. chronometry.
SPC.04 Pytanie 1 299
Produkcja przetworów mięsnych…

Do której grupy kiełbas należy kiełbasa parzona zawierająca w składzie powyżej 50% surowców mięsno-tłuszczowych rozdrobnionych na cząstki o wielkości od 5 do 20 mm?

A. Homogenizowanych.
B. Gruborozdrobnionych.
C. Średniorozdrobnionych.
D. Drobnorozdrobnionych.
SPC.04 Pytanie 1 300
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż temperaturę obróbki termicznej konserw sterylizowanych.

A. 90°C
B. 100°C
C. 121°C
D. 75°C
SPC.04 Pytanie 1 301
Produkcja przetworów mięsnych…

Równomierne rozmieszczenie składników farszu podczas produkcji kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się podczas

A. osadzania.
B. peklowania.
C. nadziewania.
D. mieszania.
SPC.04 Pytanie 1 302
Produkcja przetworów mięsnych…

Do peklowania nastrzykowego na 200 kg schabu zużyto 40 l solanki peklującej. Oblicz wydajność zakładając, że cała ilość solanki peklującej została wchłonięta.

A. 120%
B. 160%
C. 200%
D. 240%
SPC.04 Pytanie 1 303
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoninę przed wytopem smalcu poddaje się

A. parzeniu.
B. smażeniu.
C. gotowaniu.
D. rozdrabnianiu.
SPC.04 Pytanie 1 304
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe do produkcji parówek należy

A. zapeklować i poddać kutrowaniu.
B. sparzyć i poddać kutrowaniu.
C. sparzyć i zmielić w wilku z siatką o otworach 20 mm.
D. zapeklować i zmielić w wilku z siatką o otworach 20 mm.
SPC.04 Pytanie 1 305
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas badania mikrobiologicznego kiszki pasztetowej nie określa się obecności

A. pałeczek z grupy E.coli.
B. pałeczek z rodzaju Salmonella.
C. drożdży.
D. pleśni.
SPC.04 Pytanie 1 306
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wynosi wydajność produkcji szynki wędzonej, jeżeli z 1600 kg peklowanego mięsa uzyskano 1440 kg produktu?

A. 85%
B. 90%
C. 80%
D. 75%
SPC.04 Pytanie 1 307
Produkcja przetworów mięsnych…

Jako opakowań jednostkowych smalcu w sprzedaży detalicznej nie stosuje się

A. papieru pergaminowego.
B. szklanych słoików.
C. plastikowych pojemników.
D. tekturowych kartonów.
SPC.04 Pytanie 1 308
Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej konsystencji i braku spoistości szynek wędzonych jest użycie mięsa

A. o temperaturze poniżej -10°C
B. o temperaturze powyżej 20°C
C. o pH powyżej 6,2.
D. o pH poniżej 5,8.
SPC.04 Pytanie 1 309
Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną bombażu fizycznego konserw jest

A. przepełnienie konserwy.
B. rozwój bakterii.
C. namnażanie pleśni.
D. uszkodzenie podbiały w puszce.
SPC.04 Pytanie 1 310
Produkcja przetworów mięsnych…

Konserwy pasteryzowane (KP) w opakowaniach metalowych zachowają trwałość przez 9 miesięcy, jeżeli będzie się je przechowywać w temperaturze od

A. 17°C do 22°C
B. -6°C do -1°C
C. 10°C do 16°C
D. 0°C do 6°C
SPC.04 Pytanie 1 311
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

Ilustracja do pytania 31
A. Dostateczna.
B. Bardzo dobra.
C. Dyskwalifikująca.
D. Dobra.
SPC.04 Pytanie 1 312
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż okres trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze 4-6°C.

A. 1-3 dni
B. 6-8 dni
C. 9-12 dni
D. 13-16 dni
SPC.04 Pytanie 1 313
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów produktów przygotowano do wysyłki, jeżeli na palecie zapakowano 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg i 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

A. 750 kg
B. 95 kg
C. 500 kg
D. 2250 kg
SPC.04 Pytanie 1 314
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach w czasie przechowywania produktów mięsnych w chłodni warunki klimatyczne

A. powinny być dostosowane do możliwości technicznych chłodni.
B. powinny być dostosowane do wymagań odbiorcy.
C. powinny być zawsze stałe.
D. mogą być zmienne.
SPC.04 Pytanie 1 315
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład karkówki wieprzowej wchodzą mięśnie

A. mięśnie szyi, podgrzbietowy i trójgłowy ramienia.
B. podłopatkowy i część mięśnia najdłuższego grzbietu.
C. najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu.
D. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu.
SPC.04 Pytanie 1 316
Produkcja przetworów mięsnych…

Które z kości wchodzą w skład goleni przedniej półtuszy wołowej?

A. Piszczełowa i stępu.
B. Promieniowa i łokciowa nadgarstka.
C. Udowa z rzepką kolanową.
D. Skokowa i stępu.
SPC.04 Pytanie 1 317
Produkcja przetworów mięsnych…

Przepołowiona głowa odcięta jest od półtuszy wieprzowej

A. na wysokości stawu łokciowego.
B. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym.
C. w stawie potylicznym.
D. w stawie skroniowo-żuchwowym.
SPC.04 Pytanie 1 318
Produkcja przetworów mięsnych…

Który element zasadniczy odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie podramienno-nadgarstkowym?

A. Golonka tylna.
B. Noga tylna.
C. Noga przednia.
D. Golonka przednia.
SPC.04 Pytanie 1 319
Produkcja przetworów mięsnych…

W zmechanizowanym rozbiorze wstępny podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech zasadniczych faz.
Wskaż, które czynności rozbiorowe należy zaplanować w drugiej fazie wstępnego podziału półtuszy wieprzowej rozbioru zmechanizowanego.

A. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej.
B. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber.
C. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber.
D. Odcięcie ostatnich przepołowionych kości krzyżowych i wszystkich kości ogonowych.
SPC.04 Pytanie 1 320
Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na odkrojeniu od podgardla gruczołów limfatycznych, umięśnienia warstwowego od tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz

A. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu.
B. zważeniu otrzymanych produktów.
C. zdjęciu omięsnej z mięśni nieścięgnistych.
D. ostatecznej obróbce wykrojonych kości.