SPC.01 Pytanie 1 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. drażerowaniu
B. granulowaniu
C. glazurowaniu
D. pudrowaniu
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 1 282
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. propionian sodu
B. mleczan wapnia
C. chlorek wapnia
D. azotan potasu
SPC.01 Pytanie 1 283
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. drożdżowego
B. kruchego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. piernikowego
SPC.01 Pytanie 1 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 50%
B. 102%
C. 20%
D. 2%
SPC.02 Pytanie 1 285
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. nad drzwiami
B. za oknem
C. na palecie
D. za regałem
SPC.03 Pytanie 1 286
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 15%
B. 10%
C. 20%
D. 5%
SPC.03 Pytanie 1 287
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. kajzerki
B. maślane
C. poznańskie
D. wyborowe
SPC.04 Pytanie 1 288
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. odbłoniarki
B. odmięśniarki
C. noża mechanicznego
D. noża taśmowego
SPC.02 Pytanie 1 289
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. metanowa
B. alkoholowa
C. octowa
D. mlekowa
SPC.03 Pytanie 1 290
Produkcja wyrobów piekarskich
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. bagietki francuskie
B. bułki maślane
C. rogale kruche
D. chały zdobne
SPC.01 Pytanie 1 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
SPC.01 Pytanie 1 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. szpinakiem
B. czekoladą
C. budyniem
D. marmoladą
SPC.01 Pytanie 1 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. napowietrzyć
B. upłynnić
C. zamrozić
D. schłodzić
SPC.03 Pytanie 1 294
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem
A. bakterii
B. szkований
C. kurzu
D. insektów
SPC.01 Pytanie 1 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. prażenia
B. zaparzania
C. blanszowania
D. duszenia
SPC.02 Pytanie 1 296
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. homogenizatory tłokowe
B. wirówki baktofugacyjne
C. pasteryzatory płytowe
D. zbiorniki izotermiczne
SPC.04 Pytanie 1 297
Produkcja przetworów mięsnych…
Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do
A. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu
B. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny
C. zaburzenia struktury tkankowej produktu
D. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu
SPC.01 Pytanie 1 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
B. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
C. powinna pozostawać pod napięciem
D. musi być wyłączona z prądu
SPC.01 Pytanie 1 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. briosze, jabłeczniki, języki
B. ptysie, jabłeczniki, pączki
C. eklery, herbatniki, kokietki
D. tarty, szarlotki, herbatniki
SPC.01 Pytanie 1 300
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 63÷70 ⁰C
B. 55÷60 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 44÷50 ⁰C
SPC.03 Pytanie 1 301
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. higrometr.
B. ciśnieniomierz.
C. termometr.
D. wakuometr.
SPC.01 Pytanie 1 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt długi czas pieczenia
D. zbyt mała ilość cukru w cieście
SPC.04 Pytanie 1 303
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W pierwszym.
B. W czwartym.
C. W trzecim.
D. W drugim.
SPC.01 Pytanie 1 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. masła ekstra.
B. margaryny mlecznej.
C. cukru rafinowanego.
D. oleju słonecznikowego.
SPC.01 Pytanie 1 305
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. nieprzyjemnym aromatem
B. rozlanym i mętnym białkiem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. zielonkawym kolorem
SPC.04 Pytanie 1 306
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. studzieniny w osłonce barierowej
B. smalec wyborowy paczkowany
C. mięso mrożone w blokach
D. wędliny w osłonkach sztucznych
SPC.01 Pytanie 1 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. żelujących
B. spulchniających
C. słodzących
D. emulgujących
SPC.07 Pytanie 1 308
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 625,0 kg
B. 1600,0 kg
C. 160,0 kg
D. 62,5 kg
SPC.01 Pytanie 1 309
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 90 g
B. 75 g
C. 85 g
D. 80 g
SPC.01 Pytanie 1 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. olej kokosowy
B. emulsja specjalna
C. masło
D. frytura
SPC.03 Pytanie 1 311
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. foremkowe
B. chrupkie
C. ekstrudowane
D. konserwowe
SPC.01 Pytanie 1 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
B. kalosze i fartuch gumowy
C. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
D. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
SPC.02 Pytanie 1 313
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. smażenie
B. prażenie
C. suszenie
D. gotowanie
SPC.04 Pytanie 1 314
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. mięsień brzuchaty
B. mięsień półbłoniasty
C. najdłuższy mięsień grzbietu
D. mięsień lędźwiowo-biodrowy
SPC.01 Pytanie 1 315
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. lada chłodnicza
B. suszarka rozpyłowa
C. komora fermentacyjna
D. piec taśmowy
SPC.02 Pytanie 1 316
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. miękisz zwarty
B. chrupiącą skórkę
C. symetryczny kształt
D. lekko słony smak
SPC.01 Pytanie 1 317
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. mąka
B. termometr
C. detergent
D. cynamon
SPC.01 Pytanie 1 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. rogaliki pinolowe
B. beczułki
C. bajaderki
D. ciastka piankowe
SPC.01 Pytanie 1 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do oblewania wyrobów
B. do tworzenia figurek
C. do wałkowania i wycinania
D. do wydmuchiwania i rozciągania
SPC.03 Pytanie 1 320
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Alkoholowa i octowa
B. Octowa i masłowa
C. Masłowa i propionowa
D. Mlekowa i alkoholowa