Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. majonezu
B. pieczywa
C. pączków
D. margaryny
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?
A. 20 sztuk.
B. 25 sztuk.
C. 23 sztuk.
D. 30 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 8 zł
B. 12 zł
C. 14 zł
D. 16 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa
A. skład surowcowy ciasta.
B. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
C. sposób ważenia kęsów ciasta.
D. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. czekoladą plastyczną
B. kremem
C. dragantem
D. masą cygaretkową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy nugatowej
B. posypki orzechowej
C. pomady wodnej
D. masy karmelowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. przygotowania ziaren.
B. oddzielania ziaren według rozmiaru.
C. wstępnego czyszczenia ziarna.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
B. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
C. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
D. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem
A. TQM
B. QACP
C. GMP
D. GLP
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,75 kg
C. 0,50 kg
D. 0,15 kg
SPC.07 Pytanie 1292
Organizacja i nadzorowanie pr…
Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:
A. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.
B. tlenu, wodoru, azotu.
C. tlenku węgla, azotu, tlenu.
D. ozonu, azotu, wodoru.
Produkcja wyrobów piekarskich
Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur
A. 5÷10 °C
B. 55÷65 °C
C. 30÷40 °C
D. 70÷80 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. ciśnienie
B. temperaturę
C. kwasowość wyrobów
D. skład chemiczny bułek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
B. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
C. włączyć silnik napędzający mieszadło
D. otworzyć zawór doprowadzający syrop
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?
A. 9,0%
B. 14,0%
C. 11,2%
D. 16,0%
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 700 kg
B. 1 400 kg
C. 1 000 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. połączyć je z cukrem i podgrzać.
B. umieścić je w lodówce.
C. najpierw je odmrozić.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 97%
B. 75%
C. 95%
D. 88%
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. monitoring temperatury
B. rozmiar produkcji
C. identyfikacja partii
D. suszenie magazynowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 1
B. Urządzenie 2
C. Urządzenie 3
D. Urządzenie 4
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy
A. szybko go zamrozić.
B. powierzchnię zwilżyć wodą.
C. zapakować w sterylne opakowania.
D. schłodzić w wymuszonym obiegu powietrza.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?
A. Chromian(VI) potasu.
B. Fenoloftaleinę.
C. Czerń eriochromową.
D. Skrobię.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. rzodkiew oraz cebula
B. buraki cukrowe i pomidory
C. buraki ćwikłowe i brokuły
D. marchew oraz seler
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
B. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
C. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
D. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą
A. Luffa-Schoorla.
B. Walkera.
C. Bertranda.
D. Gerbera.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. karmelu
B. czekolady
C. gumpaste
D. marcepanu
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć górną powierzchnię olejem
B. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
C. posypać górną powierzchnię mąką
D. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
C. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
D. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. marmolada
B. cukier puder
C. pomada mleczna
D. polewa czekoladowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. rogalików francuskich
B. babki piaskowej
C. babki biszkoptowej
D. rogalików drożdżowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | [°C] |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 40 °C
B. 42 °C
C. 44 °C
D. 38 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. napowietrzania masła
B. odważania składników
C. dezynfekcji jaj
D. dozowania spirytusu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Waflowe.
B. Półfrancuskie.
C. Kruche.
D. Drożdżowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. maszynę do łuskania.
B. kocioł do gotowania.
C. mieszarkę.
D. bęben do drażowania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. ilości przechowywanych surowców
B. czasu pracy pracowników
C. zawartości białka w surowcach
D. temperatury pomieszczeń
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?
A. 520 kg
B. 600 kg
C. 864 kg
D. 840 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. wyparkę
B. rektyfikator
C. autoklaw
D. ekstraktor
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. ciasto
B. półkwas
C. kwas
D. zaczątek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Peklowanie.
B. Kutrowanie.
C. Suszenie.
D. Wędzenie.