Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 1 281
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
C. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
SPC.01 Pytanie 1 282
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

A. wyglądu i zawartości wody
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. kwasowości i masy
SPC.07 Pytanie 1 283
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?

A. Taśmowy
B. Szczebelkowy
C. Czerpakowy
D. Ślimakowy
SPC.01 Pytanie 1 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować

A. pasteryzację
B. homogenizację
C. mrożenie
D. dojrzewanie
SPC.03 Pytanie 1 285
Produkcja wyrobów piekarskich

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

A. porowatą
B. gąbczastą
C. mazistą
D. elastyczną
SPC.02 Pytanie 1 286
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 15 min.
B. 55 min.
C. 25 min.
D. 44 min.
SPC.03 Pytanie 1 287
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

A. 0,50 kg
B. 0,15 kg
C. 0,05 kg
D. 0,75 kg
SPC.01 Pytanie 1 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

A. 18°C
B. 25°C
C. 0°C
D. 6°C
SPC.01 Pytanie 1 289
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

A. 12 zł
B. 16 zł
C. 14 zł
D. 8 zł
SPC.03 Pytanie 1 290
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

A. konserwowe
B. foremkowe
C. chrupkie
D. ekstrudowane
SPC.07 Pytanie 1 291
Organizacja i nadzorowanie pr…

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

A. sól, kwas benzoesowy, czosnek
B. cukier, kwas glutaminowy, goździki
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
D. wodę, kwas octowy, przyprawy
SPC.07 Pytanie 1 292
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?

A. Sól wapniowa
B. Sól kuchenną
C. Kwas mlekowy
D. Kwas cytrynowy
SPC.07 Pytanie 1 293
Organizacja i nadzorowanie pr…

Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji

A. betaniny
B. karotenu
C. chlorofilu
D. annato
SPC.04 Pytanie 1 294
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

A. Organoleptycznej
B. Mikrobiologicznej
C. Fizycznej
D. Chemicznej
SPC.02 Pytanie 1 295
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.04 Pytanie 1 296
Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

A. o pH większym niż 6,2
B. o temperaturze wyższej niż 20°C
C. o pH niższym niż 5,8
D. o temperaturze poniżej -10°C
SPC.01 Pytanie 1 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem

A. migdałów
B. orzechów włoskich
C. orzechów arachidowych
D. orzechów laskowych
SPC.01 Pytanie 1 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta

A. półkruchego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.04 Pytanie 1 299
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

A. I
B. IIB
C. IIA
D. III
SPC.01 Pytanie 1 300
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?

A. 18 godzin
B. 6 godzin
C. 10 godzin
D. 14 godzin
SPC.01 Pytanie 1 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. zmieszać z cukrem i podgrzać.
B. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
C. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
D. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
SPC.03 Pytanie 1 302
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

A. obrotu surowców
B. kontroli warunków przechowywania
C. analizy organoleptycznej surowców
D. zarządzania ilością produktów
SPC.04 Pytanie 1 303
Produkcja przetworów mięsnych…

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

A. tłuszcze techniczne topione
B. tłuszcz rafinowany
C. smalec wieprzowy
D. łój jadalny
SPC.01 Pytanie 1 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej

A. roztopienia
B. zamrożenia
C. wiórkowania
D. schłodzenia
SPC.01 Pytanie 1 305
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu

A. 18 %
B. 12 %
C. 30 %
D. 36 %
SPC.07 Pytanie 1 306
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap

A. sterylizacji
B. normalizacji
C. zagęszczania
D. krystalizacji
SPC.04 Pytanie 1 307
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

A. 1 ÷ 2°C
B. 20 ÷ 22°C
C. 10 ÷ 18°C
D. 2 ÷ 10°C
SPC.01 Pytanie 1 308
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru

A. wilgotności
B. kwasowości
C. ciśnienia
D. lepkości
SPC.03 Pytanie 1 309
Produkcja wyrobów piekarskich

Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji

A. bułek zwykłych.
B. chleba graham.
C. bułek paryskich.
D. chleba tureckiego.
SPC.04 Pytanie 1 310
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?

A. wilk
B. kuter
C. krajalnica
D. kostkownica
SPC.04 Pytanie 1 311
Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

A. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
B. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
C. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
D. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
SPC.01 Pytanie 1 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?

A. masy cukrowej
B. świeżych owoców
C. żeli dekoracyjnych
D. kremu bita śmietana
SPC.04 Pytanie 1 313
Produkcja przetworów mięsnych…

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

A. 0,02%
B. 20,00%
C. 2,00%
D. 0,20%
SPC.07 Pytanie 1 314
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?

A. kandyzowania
B. suszenia
C. żelowania
D. zagęszczania
SPC.07 Pytanie 1 315
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja

A. alkoholowa
B. masłowa
C. mlekowa
D. propionowa
SPC.02 Pytanie 1 316
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 12 sztuk
B. 24 sztuki
C. 120 sztuk
D. 240 sztuk
SPC.03 Pytanie 1 317
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 36 sztuk
B. 18 sztuk
C. 35 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Croissanty wytwarzane są z ciasta

A. francuskiego
B. drożdżowego
C. kruchego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 1 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. przecieraczka
B. gniotownik
C. młynek
D. wilk
SPC.07 Pytanie 1 320
Organizacja i nadzorowanie pr…

Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą

A. amerykańską
B. międzynarodową
C. europejską
D. branżową