Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. higrometr
B. densymetr
C. termometr
D. butyrometr
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. pączków nadziewanych
B. suszu buraczanego
C. sera topionego
D. frytek ziemniaczanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 20 kg
B. 35 kg
C. 10 kg
D. 40 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Giętkość, wilgotność, waga
B. Wilgotność, gęstość, twardość
C. Konsystencja, zapach, barwa
D. Kwasowość, kolor, objętość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. temperaturę
B. kwasowość wyrobów
C. ciśnienie
D. skład chemiczny bułek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. transportu mąki
B. przesiewu cukru
C. czyszczenia sezamu
D. suszenia owoców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. kształtowanie
B. mieszanie
C. pasteryzacja
D. mrożenie
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
C. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Polska Norma
B. Certyfikat
C. Umowa sprzedaży
D. Receptura
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W wyparce
B. W autoklawie
C. W prasie
D. W wirówce
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. wycinania
B. ważenia
C. nadziewania
D. polewania
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?
A. Odbłoniarka
B. Piła tarczowa
C. Skórowaczka
D. Piła taśmowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
B. użycie nadmiernej ilości drożdży
C. zbyt długie rozrastanie się ciasta
D. gęsta struktura ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. smaku
B. dotyku
C. słuchu
D. zapachu
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Karmelizacja
B. Smażenie
C. Nawilżanie parą
D. Mrożenie
Produkcja przetworów mięsnych…
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. denaturacji
B. dezynsekcji
C. dezynfekcji
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. żelatyny
B. ksylitolu
C. białka jaj
D. skrobi
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?
A. Rogalika francuskiego
B. Bułek maślanych
C. Chleba żytniego
D. Chleba tostowego
SPC.01 Pytanie 1301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 4
B. 5
C. 2
D. 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,85 kg
B. 0,60 kg
C. 0,50 kg
D. 0,45 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. zostać schłodzone do temperatury 2°C
B. zostać podgrzane do 70°C
C. być wymieszane z solanką
D. być połączone z sokiem z cytryny
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. strzałkowa oraz piszczelowa
B. udowa ze stawem rzepkowym
C. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
D. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn I.
B. Magazyn II.
C. Magazyn III.
D. Magazyn IV.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. densymetr.
B. pirometr.
C. barometr.
D. psychrometr.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?
A. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
B. Pieczenie w 200°C
C. Gotowanie w 100°C
D. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
B. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
C. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
D. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. mazistą konsystencję
B. biały nalot na powierzchni
C. zapach rozkładającego się białka
D. muszlowy przełom
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. płynną masą jajową
B. masą jajową mrożoną
C. białkiem w proszku
D. jajami w proszku
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z
A. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C
B. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
C. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
D. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
B. magazyn jest oświetlony przez słońce
C. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
D. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór jednokierunkowy
B. zawór odcinający
C. zawór bezpieczeństwa
D. zawór doprowadzający
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. rurki
B. precle
C. strucle
D. sękacze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Liczba opakowań zbiorczych
B. Temperatura przewozu
C. Wielkość partii produktów
D. Data ważności
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. chałwy
B. czekolady
C. karmelków
D. lodów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. może być użyta po usunięciu pleśni
B. nie nadaje się do produkcji
C. musi być poddana obróbce cieplnej
D. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. wózki akumulatorowe
B. wózki dwukołowe
C. podnośniki widłowe
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
B. zmniejszeniu ilości drożdży
C. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
D. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Prażenie
B. Ekstrakcję
C. Suszenie
D. Ekstruzję