Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. nierówną porowatość miąższu.
B. lepsze zrumienienie skórki.
C. jednolite pękanie skórki chleba.
D. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. nieskróconą produkcję
B. wysoką efektywność urządzeń
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. barwy
B. granulacji
C. zawartości glutenu
D. zapachu
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 5%
B. 10%
C. 20%
D. 15%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. czekolada
B. świeże owoce
C. kruszonka
D. cukier puder
Produkcja wyrobów piekarskich
Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci
A. zielonych liści
B. zielonego trójkąta
C. przekreślonego prostokąta
D. przekreślonego kłosa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Kutrowanie.
C. Peklowanie.
D. Wędzenie.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie
A. -5 ÷ -7°C
B. -3 ÷ -4°C
C. -10 ÷ -12°C
D. -2 ÷ -1°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Brzuchaty i pośladkowy
B. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
C. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
D. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 1-3 dni
B. 6-8 dni
C. 13-16 dni
D. 9-12 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. trutek w aerozolu
B. lampy owadobójczej
C. lepu na muchy
D. siatek na oknach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 75%
B. 60%
C. 150%
D. 175%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. kruchego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. piernikowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. półkruchego
B. kruchego
C. piaskowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 100,00 kg
B. 1,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 10,00 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. masła ekstra
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. obecność owadów magazynowych
B. naturalne ciemnienie surowców
C. dojrzewanie surowców
D. utrata wody w surowcach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. sera dojrzewającego
B. masła serwatkowego
C. kefiru naturalnego
D. mleka zagęszczonego
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
B. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
C. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
B. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
C. Drożdże instant są dołączone do mąki
D. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. miód naturalny
B. nasiona ozdobne
C. syrop glukozowy
D. jaja mrożone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. bezowych
B. francuskich
C. drożdżowych
D. parzonych
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. ilości przechowywanych surowców
B. temperatury w pomieszczeniach
C. zawartości białka w surowcach
D. czasu pracy zatrudnionych pracowników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koryntki są jedną z odmian
A. rodzynek
B. migdałów
C. pistacji
D. daktyli
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 16666 sztuk
B. 6250 sztuk
C. 10000 sztuk
D. 5000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. sezamki
B. nugaty
C. faworki
D. pomadki
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 37,50 kg
B. 4,00 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
B. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
C. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
D. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
D. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?
| Zestaw | Nazwa urządzenia | Zastosowanie |
|---|---|---|
| I. | Tryjer | Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych |
| II. | Autoklaw | Sterylizacja konserw |
| III. | Ekstraktor | Zagęszczanie soku surowego |
| IV. | Wyparka | Czyszczenie ziarna |
A. W zestawie III.
B. W zestawie I.
C. W zestawie II.
D. W zestawie IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Żółtą
B. Ciemnoniebieską
C. Czerwoną
D. Fioletowo-niebieską
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. kształtu produktu.
B. układu składników.
C. smaku oraz aromatu.
D. zawartości tłuszczu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. twarda i szklista
B. elastyczna i porowata
C. krucha i błyszcząca
D. uwarstwiona i wilgotna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
B. schłodzoną do temperatury +10°C
C. o temperaturze pokojowej
D. podgrzaną do temperatury wrzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,00 kg
B. 4,80 kg
C. 5,00 kg
D. 8,20 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 88 g
B. 42 g
C. 352 g
D. 420 g
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. nóż mechaniczny
B. trybownik
C. nóż rurkowy
D. nóż dzwonkowy