Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. radiologicznym
B. mikrobiologicznym
C. chemicznym
D. fizycznym
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na ilustracji przedstawiono urządzenie, w którym mięso przeznaczone na wędzonki po peklowaniu metodą nastrzykową poddawane jest procesowi
A. rozdrobniania.
B. masowania.
C. wędzenia.
D. chłodzenia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
C. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
D. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?
A. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.
B. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.
C. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.
D. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. skarmienia cieląt
B. produkcji mleka w proszku
C. produkcji mleka spożywczego
D. utylizacji
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?
A. autoklawie pod ciśnieniem
B. kotle otwartym
C. podgrzewaczu przeponowym
D. odmulaczu grawitacyjnym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 4,0
B. 3,0
C. 3,5
D. 4,5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. agar oraz aspartam
B. tokoferol oraz aspartam
C. agar i karagen
D. ksylitol i karagen
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą
A. trójfazową.
B. pięciofazową.
C. jednofazową.
D. czterofazową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście
A. maślanki.
B. tłuszczu.
C. cukru.
D. soli.
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. mazistą
B. porowatą
C. gąbczastą
D. elastyczną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 160 kg
B. 400 kg
C. 1,6 kg
D. 4,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. ciśnienia.
B. temperatury.
C. wilgotności względnej.
D. przepływu powietrza.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 20 kg
B. 40 kg
C. 30 kg
D. 10 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?
| Partia peklowanego baleronu | pH mięsa | Czas peklowania [dni] | Stężenie solanki [%] |
|---|---|---|---|
| I | 5,9 | 7 | 16,5 |
| II | 5,7 | 8 | 17,9 |
| III | 5,8 | 6 | 18,6 |
| IV | 5,7 | 7 | 16,1 |
A. Partia IV
B. Partia II
C. Partia I
D. Partia III
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 25 kartonów
B. 1000 kartonów
C. 100 kartonów
D. 50 kartonów
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono bułkę
A. grahamkę.
B. ciabattę.
C. kajzerkę.
D. parkę.
Produkcja wyrobów piekarskich
Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi
A. 14 godzin.
B. 6 godzin.
C. 1,5 godziny.
D. 0,5 godziny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa grylażowa
B. Krem szwedzki
C. Krem śmietankowy
D. Masa kokosowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. patroszenia
B. oparzania
C. opalania
D. schłodzenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa
A. razowego.
B. zwykłego.
C. wyborowego.
D. półcukierniczego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 35 sztuk
B. 36 sztuk
C. 18 sztuk
D. 20 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| |
A. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
B. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
C. Tylko właściciel zakładu.
D. Tylko technolog żywności.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Czerwoną
B. Ciemnoniebieską
C. Żółtą
D. Fioletowo-niebieską
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. spadkiem zawartości składników odżywczych
B. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
C. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
D. wzrostem jego wartości energetycznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?
A. Butyrometr 3
B. Butyrometr 4
C. Butyrometr 1
D. Butyrometr 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. ciasta pizze.
B. mieszanki warzywne.
C. mięsa w kawałkach.
D. mrożone desery.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?
A. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.
B. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.
C. X - chłodzenie, Y - ubijanie.
D. X - chłodzenie, Y - mieszanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. schłodzić temperaturę powietrza
B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
C. przekręcić je podczas rośnięcia
D. posypać kawałki otrębami lub makiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. dodatek aromatyczny
B. substancję konserwującą
C. substancję przeciwutleniającą
D. środek spulchniający
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 640 pudełek
B. 80 pudełek
C. 125 pudełek
D. 25 pudełek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. pestycydów
C. detergentów
D. dzikich drożdży
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. przenośniki taśmowe
B. wózki akumulatorowe
C. wózki dwukołowe
D. podnośniki widłowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. sera topionego
B. pączków nadziewanych
C. suszu buraczanego
D. frytek ziemniaczanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić
| Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| tortowa 450 | graham 1850 | |
| Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż | 18,0 | 24,0 |
A. 5,0°
B. 8,0°
C. 9,0°
D. 3,0°
Produkcja wyrobów piekarskich
Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest
A. oznaczenie porowatości pieczywa.
B. oznaczenie objętości pieczywa.
C. przeprowadzenie oceny organoleptycznej mąki.
D. przeprowadzenie wypieku próbnego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C... |
A. chruścików.
B. sękacza.
C. karpatki.
D. precelków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 4°C
B. 10°C
C. 15°C
D. 20°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. grzyby i pleśnie
B. środki ochrony roślin
C. insekty i roztocza
D. obce aromaty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. wieprzowych
C. króliczych
D. drobiowych