Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.04 Pytanie 1 361

Produkcja przetworów mięsnych…

Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić

A. 10 ± 18°C

B. 20 ± 22°C

C. 1 ± 2°C

D. 2 ± 10°C

SPC.04 Pytanie 1 362

Produkcja przetworów mięsnych…

Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0-+6°C, wynosi

A. 6 miesięcy.

B. 3 miesiące.

C. 1 miesiąc.

D. 9 miesięcy.

SPC.04 Pytanie 1 363

Produkcja przetworów mięsnych…

Główne mięśnie składające się na karkówkę to

A. mięsień najdłuższy grzbietu i część mięśni lędźwiowych.

B. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy.

C. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu.

D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu.

SPC.04 Pytanie 1 364

Produkcja przetworów mięsnych…

Biodrówka i golonki to elementy otrzymane podczas rozbioru na części zasadnicze półtuszy

A. wieprzowej.

B. wołowej.

C. baraniej.

D. końskiej.

SPC.04 Pytanie 1 365

Produkcja przetworów mięsnych…

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa wraz z chrząstką oraz kość

A. strzałkowa i piszczelowa.

B. udowa z rzepką kolanową.

C. ramienia i część wyrostka łokciowego.

D. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy biodrówce.

SPC.04 Pytanie 1 366

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności przy rozbiorze półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii technologicznej?

A. Nacięcie szynki i biodrówki.

B. Odcięcie głowy od półtuszy.

C. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu.

D. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona.

SPC.04 Pytanie 1 367

Produkcja przetworów mięsnych…

Do której czynności należy zastosować nóż trybownik?

A. Konfekcjonowania wędlin.

B. Wykrawania mięsa.

C. Zdejmowania skóry z łopatki.

D. Cięcia kości.

SPC.04 Pytanie 1 368

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?

A. Antrykot.

B. Karkówka.

C. Szponder.

D. Mostek.

SPC.04 Pytanie 1 369

Produkcja przetworów mięsnych…

W celu zniszczenia drobnoustrojów i zapewnienia warunków sanitarno-higienicznych piły, noże i stalki należy poddać

A. moczeniu.

B. czyszczeniu.

C. sterylizacji.

D. ostrzeniu.

SPC.04 Pytanie 1 370

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku rozbioru uzupełniającego elementu zasadniczego półtuszy wieprzowej otrzymano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Który element poddano rozbiorowi?

A. Golonkę tylną.

B. Boczek z żeberkami.

C. Łopatkę z golonką.

D. Szynkę bez golonki.

SPC.04 Pytanie 1 371

Produkcja przetworów mięsnych…

W linii rozbioru wołowiny do prowadzenia i naznaczenia linii cięć i przecinania kości należy zastosować

A. noże masarskie.

B. piły taśmowe.

C. noże mechaniczne.

D. piły tarczowe.

SPC.04 Pytanie 1 372

Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie szynki z golonką należy rozpocząć od

A. podziału anatomicznego mięśni szynki.

B. wytrybowania kości miednicy i kości udowej.

C. wykrojenia od szynki fałdu tłuszczu krokowego.

D. zdjęcia z szynki tłuszczu zewnętrznego ze skórą.

SPC.04 Pytanie 1 373

Produkcja przetworów mięsnych…

Z rozbioru 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej uzyskuje się 20 kg polędwicy. Ile wynosi wskaźnik uzysku?

A. 20,00%

B. 0,20%

C. 0,02%

D. 2,00%

SPC.04 Pytanie 1 374

Produkcja przetworów mięsnych…

W praktyce przemysłowej do zamrażania mięsa wołowego w ćwierćtuszach należy zastosować mrożenie

A. półkontaktowe, przez kontakt mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi.

B. kontaktowe, przez kontakt mięsa z wychłodzonymi ruchomymi płytami.

C. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wstępnym wychłodzeniu.

D. immersyjne, przez zanurzenie w cieczach o niskiej temperaturze wrzenia.

SPC.04 Pytanie 1 375

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.

A. II klasy.

B. III klasy.

C. I klasy.

D. IV klasy.

SPC.04 Pytanie 1 376

Produkcja przetworów mięsnych…

W którym urządzeniu nie zamraża się podrobów w postaci bloków?

A. Zamrażalniach tunelowych.

B. Aparatach kontaktowych.

C. Zamrażalniach komorowych.

D. Aparatach półkontaktowych.

SPC.04 Pytanie 1 377

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaźnik uzysku mięsa klasy I z wykrawania karkówki z bydła dorosłego wynosi 12,2% Ile mięsa klasy I otrzyma się z wykrawania 5 000 kg tego elementu?

A. 305 kg

B. 610 kg

C. 915 kg

D. 1 220 kg

SPC.04 Pytanie 1 378

Produkcja przetworów mięsnych…

Temperaturę i wilgotność względną powietrza w magazynach chłodniczych mierzy się za pomocą

A. barometru i manometru.

B. termometru i psychrometru.

C. termografu i barometru.

D. rotametru i psychrometru.

SPC.04 Pytanie 1 379

Produkcja przetworów mięsnych…

W praktyce przemysłowej mięsa wieprzowego nie rozmraża się w

A. pojemnikach z roztworem soli.

B. piecach lub tunelach mikrofalowych.

C. temperaturze pokojowej.

D. komorach z natryskiem zimnej wody.

SPC.04 Pytanie 1 380

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż ile dni wyniesie maksymalny czas magazynowania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C przy wilgotności względnej 85%.

A. 5 dni.

B. 4 dni.

C. 7 dni.

D. 6 dni.

SPC.04 Pytanie 1 381

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz ile otrzymano słoniny z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III.

A. 55,0 kg

B. 550,0 kg

C. 40,0 kg

D. 400,0 kg

SPC.04 Pytanie 1 382

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu przyjęto 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych o masie 5 kg każdy. Ile worków z mięsem przyjęto do magazynu?

A. 40 000 sztuk.

B. 40 sztuk.

C. 400 sztuk.

D. 4 000 sztuk.

SPC.04 Pytanie 1 383

Produkcja przetworów mięsnych…

Które gazy mają zastosowanie przy pakowaniu mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

A. Tlenek węgla i azot.

B. Dwutlenek węgla i azot.

C. Tlen i amoniak.

D. Dwutlenek węgla i amoniak.

SPC.04 Pytanie 1 384

Produkcja przetworów mięsnych…

W celu utrwalenia różowej barwy mięsa należy zastosować dodatek

A. chlorku sodu.

B. kwasu cytrynowego.

C. kwasu mlekowego.

D. azotanu sodu.

SPC.04 Pytanie 1 385

Produkcja przetworów mięsnych…

Który element półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

A. Biodrówka.

B. Polędwica.

C. Karkówka.

D. Łopatka.

SPC.04 Pytanie 1 386

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z wymienionych procesów należy przeprowadzić, aby otrzymać jednolitą, zemulgowaną masę mięsną do produkcji parówek?

A. Mielenie.

B. Masowanie.

C. Homogenizację.

D. Kostkowanie.

SPC.04 Pytanie 1 387

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle do produkcji wędlin podrobowych

A. piecze się w suchym i gorącym powietrzu.

B. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny.

C. parzy się w temperaturze 85 °C do stanu półmiękkiego.

D. gotuje się w temperaturze 100 °C do miękkości.

SPC.04 Pytanie 1 388

Produkcja przetworów mięsnych…

W których urządzeniach należy przeprowadzić sterylizację konserw mięsnych?

A. Autoklawach leżących.

B. Komorach parzelniczych.

C. Pasteryzatorach taśmowych.

D. Kotłach otwartych.

SPC.04 Pytanie 1 389

Produkcja przetworów mięsnych…

W peklowni do uplastyczniania mięsa należy zastosować

A. mieszarkę próżniową.

B. masownicę bębnową.

C. nastrzykiwarkę wieloigłową.

D. młynek koloidalny.

SPC.04 Pytanie 1 390

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.

A. Lekko kremowa.

B. Lekko szara, lekko ciemna.

C. Biała z odcieniem lekko różowym.

D. Biała z odcieniem kremowym.

SPC.04 Pytanie 1 391

Produkcja przetworów mięsnych…

Wodę lodową lub łuski lodowe należy dodać do masy mięsnej podczas obsługi

A. wilka.

B. nadziewarki.

C. kostkownicy.

D. kutra.

SPC.04 Pytanie 1 392

Produkcja przetworów mięsnych…

Sterylizacja konserw mięsnych powinna być przeprowadzana w temperaturze około

A. 75 °C

B. 65 °C

C. 100 °C

D. 120 °C

SPC.04 Pytanie 1 393

Produkcja przetworów mięsnych…

Zbadano smak, zapach, barwę oraz wygląd zewnętrzny na przekroju kiełbasy krakowskiej. Której ocenie poddano kiełbasę?

A. Chemicznej.

B. Organoleptycznej.

C. Mikrobiologicznej.

D. Fizycznej.

SPC.04 Pytanie 1 394

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

A. Studzenie.

B. Osadzanie.

C. Suszenie.

D. Chłodzenie.

SPC.04 Pytanie 1 395

Produkcja przetworów mięsnych…

Próbę termostatową należy zastosować do oceny jakości

A. mięsa mielonego.

B. konserw pasteryzowanych.

C. wędzonek gotowanych.

D. wędlin podrobowych.

SPC.04 Pytanie 1 396

Produkcja przetworów mięsnych…

Do puszki wprowadzono zbyt dużą ilość surowca. Który rodzaj bombażu może wystąpić w konserwie?

A. Fizyczny.

B. Fizykochemiczny.

C. Chemiczny.

D. Mikrobiologiczny.

SPC.04 Pytanie 1 397

Produkcja przetworów mięsnych…

Do wyprodukowania 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców. Ile wynosi wydajność gotowego wyrobu?

A. 125%

B. 150%

C. 100%

D. 80%

SPC.04 Pytanie 1 398

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ którą temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.

A. 48 °C

B. 35 °C

C. 75 °C

D. 22 °C

SPC.04 Pytanie 1 399

Produkcja przetworów mięsnych…

Do plasterkowania kiełbasy suchej żywieckiej należy użyć

A. dozowarki.

B. krajalnicy.

C. kostkownicy.

D. formierki.

SPC.04 Pytanie 1 400

Produkcja przetworów mięsnych…

Konserwy w słoikach typu twist-off należy transportować do maszyny pakującej w zbiorcze pakiety za pomocą przenośnika

A. płytowego.

B. zaczepowego.

C. łańcuchowego.

D. hydraulicznego.

Filtrowanie pytań

Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić

Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0-+6°C, wynosi

Główne mięśnie składające się na karkówkę to

Biodrówka i golonki to elementy otrzymane podczas rozbioru na części zasadnicze półtuszy

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa wraz z chrząstką oraz kość

Którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności przy rozbiorze półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii technologicznej?

Do której czynności należy zastosować nóż trybownik?

Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?

W celu zniszczenia drobnoustrojów i zapewnienia warunków sanitarno-higienicznych piły, noże i stalki należy poddać

W wyniku rozbioru uzupełniającego elementu zasadniczego półtuszy wieprzowej otrzymano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Który element poddano rozbiorowi?

W linii rozbioru wołowiny do prowadzenia i naznaczenia linii cięć i przecinania kości należy zastosować

Wykrawanie szynki z golonką należy rozpocząć od

Z rozbioru 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej uzyskuje się 20 kg polędwicy. Ile wynosi wskaźnik uzysku?

W praktyce przemysłowej do zamrażania mięsa wołowego w ćwierćtuszach należy zastosować mrożenie

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.

W którym urządzeniu nie zamraża się podrobów w postaci bloków?

Wskaźnik uzysku mięsa klasy I z wykrawania karkówki z bydła dorosłego wynosi 12,2% Ile mięsa klasy I otrzyma się z wykrawania 5 000 kg tego elementu?

Temperaturę i wilgotność względną powietrza w magazynach chłodniczych mierzy się za pomocą

W praktyce przemysłowej mięsa wieprzowego nie rozmraża się w

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż ile dni wyniesie maksymalny czas magazynowania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C przy wilgotności względnej 85%.

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz ile otrzymano słoniny z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III.

Do magazynu przyjęto 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych o masie 5 kg każdy. Ile worków z mięsem przyjęto do magazynu?

Które gazy mają zastosowanie przy pakowaniu mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

W celu utrwalenia różowej barwy mięsa należy zastosować dodatek

Który element półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

Który z wymienionych procesów należy przeprowadzić, aby otrzymać jednolitą, zemulgowaną masę mięsną do produkcji parówek?

Tłuszcz drobny oraz podgardle do produkcji wędlin podrobowych

W których urządzeniach należy przeprowadzić sterylizację konserw mięsnych?

W peklowni do uplastyczniania mięsa należy zastosować

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.

Wodę lodową lub łuski lodowe należy dodać do masy mięsnej podczas obsługi

Sterylizacja konserw mięsnych powinna być przeprowadzana w temperaturze około

Zbadano smak, zapach, barwę oraz wygląd zewnętrzny na przekroju kiełbasy krakowskiej. Której ocenie poddano kiełbasę?

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Próbę termostatową należy zastosować do oceny jakości

Do puszki wprowadzono zbyt dużą ilość surowca. Który rodzaj bombażu może wystąpić w konserwie?

Do wyprodukowania 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców. Ile wynosi wydajność gotowego wyrobu?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ którą temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.

Do plasterkowania kiełbasy suchej żywieckiej należy użyć