SPC.07 Pytanie 1 361
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. 4 °C
B. -22 °C
C. 0 °C
D. -10 °C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 362
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
B. mąkę pszenną, sól i masło
C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
SPC.03 Pytanie 1 363
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. środki ochrony roślin
B. grzyby i pleśnie
C. insekty i roztocza
D. obce aromaty
SPC.07 Pytanie 1 364
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka IV.
B. Próbka III.
C. Próbka I.
D. Próbka II.
SPC.04 Pytanie 1 365
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. szybko zamrozić
B. lekko podgrzać
C. oznakować etykietą
D. zamknąć próżniowo
SPC.02 Pytanie 1 366
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. kwasowości mieszanki
B. poziomu wilgotności produktu
C. zawartości powietrza w produkcie
D. zawartości cukru w produkcie
SPC.01 Pytanie 1 367
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
C. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
D. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
SPC.07 Pytanie 1 368
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 620 kg
B. 800 kg
C. 400 kg
D. 500 kg
SPC.07 Pytanie 1 369
Organizacja i nadzorowanie pr…
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 6.30
B. O godzinie 6.45
C. O godzinie 7.00
D. O godzinie 7.30
SPC.07 Pytanie 1 370
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Prażenie
B. Gotowanie
C. Chłodzenie
D. Osuszanie
SPC.01 Pytanie 1 371
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,56 kg
B. 0,78 kg
C. 1,17 kg
D. 1,95 kg
SPC.07 Pytanie 1 372
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w instrukcji technologicznej
B. w normie technicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w dokumentacji technicznej
SPC.01 Pytanie 1 373
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. pędzel silikonowy.
B. worek z końcówką cukierniczą.
C. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
D. zestaw nożyków z plastiku.
SPC.07 Pytanie 1 374
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. zagęszczenie elementów nektaru
B. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. usunięcie powietrza z nektaru
D. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
SPC.02 Pytanie 1 375
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
B. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
D. przelania mleka przez drobne sito
SPC.01 Pytanie 1 376
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. francuskiego
D. parzonego
SPC.03 Pytanie 1 377
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
C. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
D. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
SPC.03 Pytanie 1 378
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. suszenie magazynowe
B. identyfikacja partii
C. monitoring temperatury
D. rozmiar produkcji
SPC.04 Pytanie 1 379
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury
A. powyżej 30°C
B. powyżej 10°C
C. poniżej 10°C
D. poniżej 30°C
SPC.01 Pytanie 1 380
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 402 g
B. 268 g
C. 670 g
D. 134 g
SPC.07 Pytanie 1 381
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. frytek ziemniaczanych
B. sera topionego
C. pączków nadziewanych
D. suszu buraczanego
SPC.01 Pytanie 1 382
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. temperówka.
B. konsza.
C. krystalizator.
D. frezer.
SPC.07 Pytanie 1 383
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. kaszy manny
B. kasz łamanych
C. płatków owsianych
D. mąki razowej
SPC.02 Pytanie 1 384
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. nektarów oraz soków owocowych
C. koktajli mleczno-owocowych
D. dżemów z świeżych owoców
SPC.01 Pytanie 1 385
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Buszejki
B. Makaroniki
C. Precle
D. Bajaderki
SPC.02 Pytanie 1 386
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
B. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
SPC.02 Pytanie 1 387
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie cukru
B. Dodawanie konserwantów
C. Mikrofiltracja końcowa
D. Fermentacja alkoholowa
SPC.07 Pytanie 1 388
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Makuchy
B. Wytłoki
C. Obierki
D. Kości
SPC.02 Pytanie 1 389
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. fluidyzacyjnej
B. immersyjnej
C. płytowej
D. komorowej
SPC.01 Pytanie 1 390
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. syropu ziemniaczanego
C. suszonego drożdży
D. marmolady
SPC.01 Pytanie 1 391
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. I, II, III, IV
B. I, III, IV, II
C. III, II, I, IV
D. I, III, II, IV
SPC.01 Pytanie 1 392
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru
A. masy
B. ciśnienia
C. temperatury
D. wilgotności
SPC.03 Pytanie 1 393
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. obrotu surowców
B. zarządzania ilością produktów
C. kontroli warunków przechowywania
D. analizy organoleptycznej surowców
SPC.03 Pytanie 1 394
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 8 dni
B. Na 4 dni
C. Na 6 dni
D. Na 3 dni
SPC.01 Pytanie 1 395
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt mała ilość cukru w cieście
B. zbyt długi czas pieczenia
C. długi czas mieszania ciasta z mąką
D. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
SPC.03 Pytanie 1 396
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Bagietka francuska
B. Chleb żytni
C. Bułki maślane
D. Chleb na zakwasie
SPC.07 Pytanie 1 397
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. składu tłuszczu
B. czystości chemicznej
C. czystości mikrobiologicznej
D. zawartości białka
SPC.04 Pytanie 1 398
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
B. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
C. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
D. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
SPC.03 Pytanie 1 399
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 150 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 400
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Organoleptycznej
B. Laboratoryjnej
C. Mikrobiologicznej
D. Fizycznej