Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 1 361
Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 1 i 2 wierszu.
B. 3 i 4 wierszu.
C. 4 i 5 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
SPC.01 Pytanie 1 362
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

A. śmietanki, cukru, wanilii
B. margaryn, cukru, kakao
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. jogurtu, żelatyny, cukru
SPC.04 Pytanie 1 363
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 90 kg
B. 600 kg
C. 300 kg
D. 900 kg
SPC.01 Pytanie 1 364
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?

A. 12 kartonów
B. 8 kartonów
C. 16 kartonów
D. 6 kartonów
SPC.02 Pytanie 1 365
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

A. wirówki filtracyjnej
B. mlewnika walcowego
C. homogenizatora tłokowego
D. prasy taśmowej
SPC.02 Pytanie 1 366
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Nadanie intensywnego koloru
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Zwiększenie masy produktu
SPC.04 Pytanie 1 367
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?

A. 94%
B. 112%
C. 108%
D. 100%
SPC.01 Pytanie 1 368
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zmniejszyć o 5°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zwiększyć o 5°C
D. zwiększyć o 15°C
SPC.02 Pytanie 1 369
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

A. cyklony
B. blanszowniki
C. kutry
D. mieszarki
SPC.01 Pytanie 1 370
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w papier parafinowany
B. w folię aluminiową
C. w niskie pudełka
D. w kartony z poziomymi przekładkami
SPC.03 Pytanie 1 371
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?

A. cukier
B. sól
C. mąka
D. smalec
SPC.07 Pytanie 1 372
Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości

A. temperatury
B. ciśnienia
C. przepływu powietrza
D. wilgotności względnej
SPC.04 Pytanie 1 373
Produkcja przetworów mięsnych…

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

A. Pachwina
B. Karkówka
C. Podgardle
D. Boczek
SPC.03 Pytanie 1 374
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. barwnych reakcji Maillarda.
C. procesów pęcznienia białek glutenowych.
D. odparowywania wody z powierzchni.
SPC.01 Pytanie 1 375
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować

A. żelatyny
B. ksylitolu
C. skrobi
D. białka jaj
SPC.04 Pytanie 1 376
Produkcja przetworów mięsnych…

Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest

A. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
B. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
C. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
D. wycięcie kości
SPC.01 Pytanie 1 377
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 14 kartoników
B. 20 kartoników
C. 16 kartoników
D. 18 kartoników
SPC.03 Pytanie 1 378
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?

A. 4,00 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
SPC.03 Pytanie 1 379
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
B. Zawartość soli mineralnych w mące
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
SPC.07 Pytanie 1 380
Organizacja i nadzorowanie pr…

Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą

A. branżową
B. europejską
C. amerykańską
D. międzynarodową
SPC.04 Pytanie 1 381
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:

A. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
C. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
SPC.01 Pytanie 1 382
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż...

A. sękacza.
B. rogalików.
C. pączków.
D. faworków.
SPC.01 Pytanie 1 383
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

A. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
B. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
D. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
SPC.04 Pytanie 1 384
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji

A. w masownicach
B. w młynach
C. w basenach
D. w krajalnicach
SPC.01 Pytanie 1 385
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie

A. ucierania i ubijania
B. napowietrzania
C. wałkowania i składania
D. fermentacji
SPC.02 Pytanie 1 386
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. czekolady gorzkiej
B. margaryny mlecznej
C. oleju rzepakowego
D. smalcu domowego
SPC.07 Pytanie 1 387
Organizacja i nadzorowanie pr…

Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji

A. suszy owocowych i warzywnych
B. nektarów i soków owocowych w kartonikach
C. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
D. dżemów z owoców świeżych
SPC.01 Pytanie 1 388
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

A. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
B. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
C. rozliczanie faktur za dostarczony towar
D. kontrola ilościowo-jakościowa
SPC.01 Pytanie 1 389
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

A. mazistą konsystencją
B. kwaśnym smakiem
C. grudkowatą strukturą
D. kremową barwą
SPC.02 Pytanie 1 390
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. żółtym
B. zielonym
C. niebieskim
D. brązowym
SPC.03 Pytanie 1 391
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

A. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
B. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
C. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.04 Pytanie 1 392
Produkcja przetworów mięsnych…

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

A. -3–-4°C
B. -5–-7°C
C. -10–-12°C
D. -2–-1°C
SPC.07 Pytanie 1 393
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

A. 20 kg
B. 18 kg
C. 45 kg
D. 38 kg
SPC.01 Pytanie 1 394
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
C. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
D. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
SPC.02 Pytanie 1 395
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Wilgotności surowca
B. Granulacji mąki
C. Zawartości glutenu
D. Zapachu surowca
SPC.01 Pytanie 1 396
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

A. krystalizator.
B. konsza.
C. temperówka.
D. frezer.
SPC.07 Pytanie 1 397
Organizacja i nadzorowanie pr…

W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?

A. 10 °C
B. 4 °C
C. 15 °C
D. 20 °C
SPC.03 Pytanie 1 398
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Przyspieszenie czasu pieczenia
B. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
C. Obniżenie ilości soli w cieście
D. Zwiększenie zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 1 399
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

A. zamrażarce
B. chłodni
C. magazynie wyrobów gotowych
D. magazynie surowców suchych
SPC.01 Pytanie 1 400
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej

A. biszkoptowego
B. parzonego
C. bezowego
D. kruchego
Strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy doświadczenia użytkownika oraz analizy ruchu. Szczegóły