Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Eklerki
B. Róże karnawałowe
C. Tartaletki
D. Kocie języczki
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. chałwy
B. karmelków
C. lodów
D. czekolady
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?
A. Typ 1400
B. Typ 720
C. Typ 2000
D. Typ 580
Produkcja wyrobów piekarskich
Ogrzewanie trzonów wypiekowych rozgrzanym powietrzem stosuje się w piecach
A. promieniowych.
B. rurowych.
C. konwekcyjnych.
D. kanałowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości
A. białka.
B. wody.
C. cukru.
D. tłuszczu.
SPC.07 Pytanie 1366
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.
| Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment) |
|---|
| (...) Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową. Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...) |
A. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 90°C do 100°C
B. od 140°C do 150°C
C. od 40°C do 50°C
D. od 10°C do 20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. torebki z celofanu
B. butelki polistyrenowe
C. woreczki termokurczliwe
D. kartony wielowarstwowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,85 kg
B. 0,60 kg
C. 0,45 kg
D. 0,50 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
B. wydłuża czas fermentacji ciasta
C. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
D. zapobiega występowaniu zakalca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Patroszenie ryb ma na celu
A. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
B. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
C. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
D. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z normatywu surowcowego na chałki zdobne zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na jaja w przypadku użycia do produkcji 500 kg mąki.
| Surowce | Ilość (kg) |
|---|---|
| mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| sól biała | 0,8÷1,2 |
| drożdże | 3,5÷4 |
| cukier | 13 |
| margaryna | 8 |
| jaja do smarowania | 35 sztuk |
| olej jadalny do smarowania form | do 0,3 |
A. 70 sztuk.
B. 175 sztuk.
C. 140 sztuk.
D. 350 sztuk.
SPC.01 Pytanie 1374
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. schładzania w kąpieli wodnej
B. konserwantów
C. szczelnych opakowań
D. komory szybkiego schładzania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować
A. warnik.
B. defekator.
C. krystalizator.
D. dyfuzor.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fazą poprzedzającą formowanie wszystkich wyrobów czekoladowych jest
A. walcowanie masy czekoladowej.
B. alkalizowanie śruty kakaowej.
C. mielenie śruty kakaowej.
D. temperowanie masy czekoladowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 140÷160°C
B. 210÷230°C
C. 180÷200°C
D. 100÷130°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach
A. ubytek naturalny
B. przedmiotowych
C. zużycie
D. czynnościowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. biszkopty
B. ptysie
C. bezy
D. torty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas gotowanych
C. wędlin podrobowych
D. kiełbas surowych
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
B. rolkowej maszyny do pakowania
C. pakowaczki z obrotowymi komorami
D. plasterkownicy stołowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 100%
B. 150%
C. 125%
D. 80%
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. chłodzenia
C. zakwaszania
D. sterylizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. uwodornienia
B. uwodnienia
C. fermentacji
D. hydrolizy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. suszenia owoców
B. czyszczenia sezamu
C. transportu mąki
D. przesiewu cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Wydzielona komora chłodnicza
B. Magazyn produktów suchych
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Magazyn podręczny
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od -2 do +4°C
B. od +5 do +8°C
C. od -7 do -3°C
D. od +9 do +12°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się
A. zbrylaniem.
B. samozagrzewaniem.
C. dojrzewaniem mąki.
D. gorzknięciem mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?
A. tłuszczu
B. białka
C. cukru
D. popiołu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Scalonej
B. Ornamentalnej
C. Rozdrobnionej
D. Statycznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?
A. Lepkość.
B. Temperaturę.
C. Wilgotność.
D. Ciśnienie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Obniżenie pH ciasta
B. Poprawa koloru miąższu
C. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
D. Zwiększenie trwałości pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. kukurydzianej.
B. żytniej.
C. pszennej.
D. gryczanej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka spożywczego
B. skarmienia cieląt
C. utylizacji
D. produkcji mleka w proszku
Produkcja wyrobów piekarskich
Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?
A. Temperatura 24÷26 °C i czas fermentacji 9 godzin.
B. Temperatura 28÷30 °C i czas fermentacji 3 godziny.
C. Temperatura 29÷32 °C i czas fermentacji 1 godzina.
D. Temperatura 26÷28 °C i czas fermentacji 6 godzin.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do monitorowania temperatury przechowywania surowców w urządzeniu chłodniczym jest przeznaczony
A. termometr.
B. pirometr.
C. manometr.
D. psychrometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako
A. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
B. substancja zagęszczająca.
C. środek konserwujący.
D. pożywka dla drożdży.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. w torebki formowane pionowo
B. z zastosowaniem gotowych torebek
C. wykorzystując zawijanie opakowania
D. w torebki formowane z półrękawa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?
A. Oranż metylowy.
B. Fenoloftaleina.
C. Chromian (VI) potasu.
D. Skrobia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. stabilizator
B. proszek mleczny
C. cukier
D. olej palmowy