Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1361
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

A. wygodnej.
B. funkcjonalnej.
C. probiotycznej.
D. transgenicznej.
SPC.07Pytanie 1362
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

A. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
B. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
C. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
D. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
SPC.04Pytanie 1363
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.

Rodzaj mięsaDopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]Faktyczny czas przechowywania [tygodnie]
A.Wieprzowina w półtuszach1÷22,0
B.Wołowina w ćwierćtuszach4÷54,5
C.Cielęcina w tuszach1÷31,5
D.Baranina w tuszach1÷22,5

A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
SPC.03Pytanie 1364
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 29÷32 °C i czas fermentacji 1 godzina.
B. Temperatura 26÷28 °C i czas fermentacji 6 godzin.
C. Temperatura 28÷30 °C i czas fermentacji 3 godziny.
D. Temperatura 24÷26 °C i czas fermentacji 9 godzin.
SPC.03Pytanie 1365
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy

A. przesiać ją przed zastosowaniem.
B. usunąć ją z piekarni.
C. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
D. połączyć ją z mąką o innym typie.
SPC.03Pytanie 1366
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?

A. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
B. zbyt długie studzenie pieczywa
C. za wysoka temperatura garowania ciasta
D. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
SPC.01Pytanie 1367
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 7
A. Witrynę chłodniczą.
B. Piec cukierniczy.
C. Zamrażarkę.
D. Oblewarkę.
SPC.03Pytanie 1370
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić

A. 20÷24°C
B. 12÷14°C
C. 28÷30°C
D. 16÷19°C
SPC.04Pytanie 1371
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?

A. 125%
B. 80%
C. 150%
D. 100%
SPC.07Pytanie 1372
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka

A. pszenna.
B. jęczmienna.
C. żytnia.
D. ryżowa.
SPC.07Pytanie 1375
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.

UrządzeniaZastosowanie
1Agregat wyparnyaOddzielenie mleka od śmietanki.
2Wirówka odtłuszczającabOddzielanie brzeczki od wysłodzin.
3Odwadniacz próżniowycOtrzymywanie koncentratu pomidorowego.
4Kadź filtracyjnadOtrzymywanie krochmalu wilgotnego.

A. 1c, 2b, 3a, 4d.
B. 1d, 2a, 3b, 4c.
C. 1c, 2a, 3d, 4b.
D. 1a, 2c, 3d, 4b.
SPC.02Pytanie 1377
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
B. usuwanie nadmiaru wody
C. stabilizacja temperatury
D. mieszanie składników
SPC.03Pytanie 1378
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się

A. gorzknięciem mąki.
B. zbrylaniem.
C. dojrzewaniem mąki.
D. samozagrzewaniem.
SPC.03Pytanie 1379
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę

A. graham typ 1850.
B. żytnią typ 720.
C. sitkową typ 1400.
D. razową typ 2000.
SPC.01Pytanie 1381
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje

A. suszenie w piekarniku
B. rozdrabnianie i przesiewanie
C. namoczenie i usunięcie skórki
D. prażenie i odtłuszczanie
SPC.03Pytanie 1382
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 22
A. spiralnym.
B. stożkowym.
C. śmigłowym.
D. łapowym.
SPC.07Pytanie 1385
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Zawartość laktozy w mleku oznacza się metodą

A. Gerbera.
B. Kjeldahla.
C. Walkera.
D. Bertranda.
SPC.03Pytanie 1387
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić

A. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
B. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
C. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
D. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
SPC.07Pytanie 1388
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

A. sera topionego
B. pączków nadziewanych
C. frytek ziemniaczanych
D. suszu buraczanego
SPC.03Pytanie 1393
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?

A. Ziarnistą strukturą.
B. Porostem pleśni.
C. Mazistą konsystencją.
D. Barwą żółto-kremową.
SPC.01Pytanie 1394
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
B. Podać wodę
C. Reanimować
D. Wykonać sztuczne oddychanie
SPC.01Pytanie 1395
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są

A. krem russel oraz cukier kryształ
B. pomada i owoce z syropu
C. kruszonka oraz cukier puder
D. masa karmelowa i kakao
SPC.03Pytanie 1396
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
B. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
C. Zawartość soli mineralnych w mące
D. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
SPC.03Pytanie 1398
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 6 dni.
B. Na 4 dni.
C. Na 8 dni.
D. Na 3 dni.
SPC.03Pytanie 1399
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Ochrona przed oparzeniami
B. Zapewnienie lepszego chwytu
C. Chłodzenie dłoni
D. Zwiększenie komfortu pracy

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się