Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. mocno cierpki
B. czysto kwaśny
C. dosyć gorzki
D. lekko słodki
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sulfityzacja stosowana w przemyśle owocowo-warzywnym do konserwowania pulp polega na dodaniu
A. dwutlenku węgla.
B. dwutlenku siarki.
C. kwasku cytrynowego.
D. kwasu ortofosforowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. poziom rozdrobnienia marchwi
C. stopień rozgotowania marchwi
D. ciśnienie pary
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 14%
B. 12%
C. 84%
D. 88%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. napowietrzanie masy jajowej
B. oddzielanie żółtka od białka
C. dezynfekcja jaj
D. dodatek cukru pudru
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na
A. zmianę smaku i zapachu ciasta.
B. intensywny rozrost kęsów.
C. rozkład skrobi do cukrów prostych.
D. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 150 g
B. 100 g
C. 200 g
D. 250 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić
A. 28÷30°C
B. 20÷24°C
C. 12÷14°C
D. 16÷19°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Cynowego
B. Emaliowanego
C. Miedzianego
D. Żeliwnego
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się
A. gorzkim smakiem i bardzo małą objętością.
B. słodkim smakiem i dużą objętością.
C. kwaśnym smakiem i dużymi porami w miękiszu.
D. mdłym smakiem i rozlanym kształtem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji
A. mleka zagęszczonego.
B. sera dojrzewającego.
C. kefiru naturalnego.
D. masła serwatkowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. gniotownika.
B. wilka.
C. młynka.
D. walcarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. wanilia, figa, chili, majeranek
B. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
C. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
D. cynamon, pieprz, goździki, imbir
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?
A. ruch wewnętrzny (Rw)
B. zwrot wewnętrzny (Zw)
C. przyjęcie wewnętrzne (Pw)
D. przesunięcie magazynowe (Mm)
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. magazyn jest oświetlony przez słońce
B. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
C. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
D. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
B. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
C. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
Produkcja wyrobów piekarskich
Mdły smak i nikły zapach w pieczywie żytnim spowodowane są
A. długą fermentacją kwasu i zbyt małym dodatkiem kwasu.
B. zbyt małym dodatkiem cukru i niską temperaturą ciasta.
C. zbyt małym stopniem ukwaszenia i krótkim czasem wypieku.
D. użyciem świeżej, niedojrzałej mąki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. skrobi
B. żelatyny
C. ksylitolu
D. białka jaj
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Płatkownica wirująca
B. Wilk ze skośną gardzielą
C. Mieszarka otwarta
D. Młynek koloidalny
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 36 sztuk
B. 35 sztuk
C. 18 sztuk
D. 20 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 4 dni
B. Na 8 dni
C. Na 3 dni
D. Na 6 dni
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
B. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. glazurę z białek.
B. syrop do dekoracji.
C. syrop do nasączania.
D. płynny balsam.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Ciśnienie
B. Temperaturę
C. Lepkość
D. Wilgotność
SPC.07 Pytanie 1505
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest
A. obecność owadów w wyrobie gotowym.
B. obecność pleśni w wyrobie gotowym.
C. obecność pestek w wyrobie gotowym.
D. zawartość pestycydów w surowcu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. zainfekowane
C. kiełkujące
D. nawilżone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. biologiczne
B. mikrobiologiczne
C. fizyczne
D. chemiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?
A. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
B. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.
C. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
D. Skierować do utylizacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
B. cechuje się galaretowatą teksturą
C. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
D. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik żółty.
B. Pojemnik zielony.
C. Pojemnik biały.
D. Pojemnik niebieski.
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz
A. warunki przechowywania.
B. termin przydatności do sprzedaży.
C. wykaz składników.
D. oznaczenie partii produkcyjnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. gotowanych
C. grzanych
D. przygotowywanych na zimno
Produkcja wyrobów piekarskich
Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest
A. rdzawe przebarwienie.
B. niska wilgotność.
C. obecność szkodników.
D. słodki zapach.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Dolne części żeber z chrząstkami
B. Dolny fragment ostatniego żebra
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
D. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pobrana z magazynu charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem. Mąka ta
A. musi być wymieszana z mąką dobrej jakości.
B. może być wykorzystana na posypkę.
C. powinna zostać napowietrzona przed użyciem do produkcji.
D. nie może być wykorzystana do produkcji pieczywa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso
A. zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią.
B. w którym nie znaleziono włośni.
C. o ograniczonej przydatności do spożycia.
D. niezdatne do spożycia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy
A. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji.
B. usunąć owady i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w opakowaniu.
C. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej bez owadów.
D. przecedzić kompoty w celu usunięcia owadów i przeznaczyć do sprzedaży.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 2600 butelek
B. 800 butelek
C. 163 butelki
D. 1625 butelek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Słoiki szklane.
B. Tacki zgrzewane.
C. Worki termokurczliwe.
D. Kubki plastikowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 420 kg
B. 1050 kg
C. 840 kg
D. 210 kg