Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 1481
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

A. blanszowniki
B. kutry
C. mieszarki
D. cyklony
SPC.07Pytanie 1483
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

A. oleju rzepakowego.
B. cukru buraczanego.
C. przecieru owocowego.
D. soku jabłkowego.
SPC.03Pytanie 1484
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. dwufazową.
B. na zakwasie.
C. na zaczatku.
D. jednofazową.
SPC.01Pytanie 1485
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?

A. suszarka rozpyłowa
B. komora fermentacyjna
C. lada chłodnicza
D. piec taśmowy
SPC.02Pytanie 1486
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

A. suszenie
B. smażenie
C. prażenie
D. gotowanie
SPC.03Pytanie 1489
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zdobienie ciasta pszennego polega na

A. przegniataniu ciasta z cukrem.
B. przebijaniu ciasta po leżakowaniu.
C. kształtowaniu dekoracyjnych wyrobów.
D. posypywaniu uformowanych wyrobów cukrem.
SPC.04Pytanie 1490
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć

A. średnio tłuste, bez ścięgien
B. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
C. tłuste, bez ścięgien
D. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
SPC.03Pytanie 1493
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać

A. 40 minut
B. 8 minut
C. 30 minut
D. 20 minut
SPC.04Pytanie 1494
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi

A. górkę i nerkówkę
B. comber i antrykot
C. szponder i rostbef
D. schab i biodrówkę
SPC.03Pytanie 1495
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

A. Cyklotermiczny
B. Modułowy
C. Obrotowy
D. Taśmowy
SPC.07Pytanie 1496
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?

A. Do każdego stanowiska pracy należy zapewnić bezpieczne dojście.
B. Pomieszczenie może być zamykane w sposób uniemożliwiający wyjście z niego.
C. Temperatura w pracowni analizy powinna być niższa niż 18°C.
D. Ściany i sufity pracowni powinny być wykonane z materiałów pylących.
SPC.01Pytanie 1497
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?

A. 400 g
B. 450 g
C. 150 g
D. 100 g
SPC.01Pytanie 1500
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego

A. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
B. wydłuża czas fermentacji ciasta
C. zapobiega występowaniu zakalca
D. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
SPC.07Pytanie 1501
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?

A. Wilgotność
B. Lepkość
C. Ciśnienie
D. Temperaturę
SPC.03Pytanie 1502
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. powstania zakalca.
B. małej elastyczności skórki.
C. kruszenia się miękiszu.
D. kulistego kształtu bochenków.
SPC.03Pytanie 1504
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
B. wykonaniu analizy składu chemicznego
C. analizie ilościowej i pomiarze masy
D. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
SPC.01Pytanie 1506
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

A. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
SPC.03Pytanie 1507
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 27
A. ramowym.
B. hakowym.
C. spiralnym.
D. kątowym.
SPC.03Pytanie 1510
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

A. woda i olej.
B. woda i sól.
C. jaja i sól.
D. tłuszcz i drożdże.
SPC.01Pytanie 1512
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.

Ilustracja do pytania 32
A. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
B. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
C. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
D. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
SPC.03Pytanie 1515
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

A. zawartość glutenu.
B. barwę.
C. kwasowość.
D. liczbę glutenową.
SPC.07Pytanie 1516
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Za goryczkę i pienistość piwa odpowiada

A. kolendra.
B. chmiel.
C. słód.
D. karmel.
SPC.07Pytanie 1517
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.

A. Przebieranie, mycie, usuwanie części zbędnych, znakowanie.
B. Sortowanie, przebieranie, znakowanie, dojrzewanie, zagęszczanie.
C. Sortowanie, dogrzewanie, dozowanie, usuwanie części zbędnych.
D. Przebieranie, sortowanie, mycie, usuwanie części zbędnych.
SPC.01Pytanie 1519
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?

A. powidła
B. marmolada
C. dżem
D. konfitura
SPC.02Pytanie 1520
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

A. 400 sztuk
B. 100 sztuk
C. 1 000 sztuk
D. 4 000 sztuk

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się