Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. higrometrze
B. manometrze
C. areometrze
D. psychrometrze
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb tostowy
B. Chleb graham
C. Pumpernikiel
D. Chleb baltonowski
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. ziemniaków
B. mleka
C. rzepaku
D. jaj
Produkcja wyrobów piekarskich
Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia
A. nasłonecznione i ciepłe.
B. czyste, suche i przewiewne.
C. o dużej wilgotności.
D. o małej cyrkulacji powietrza.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji
A. biszkoptów.
B. pierników.
C. chałwy.
D. keksów.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. temperówce
B. wyparce
C. dojrzewalniku
D. zamrażarce
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?
A. Karkówka
B. Mostek
C. Udziec
D. Łopatka
Produkcja przetworów mięsnych…
Do wytwarzania baleronów powinno się użyć
A. boczku
B. karkówki
C. schabu
D. szynki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania
A. jaj.
B. mąki.
C. marchwi.
D. jabłek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?
A. GMP
B. TQM
C. GHP
D. MAP
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Polędwica sopocka
B. Kiszka kaszana
C. Smalec wyborowy
D. Kiełbasa myśliwska
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości
A. białka.
B. tłuszczu.
C. wody.
D. cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. konfitura
B. dżem
C. marmolada
D. powidła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla
A. wilgotności produktu.
B. zawartości białka.
C. kwasowości mleka.
D. gęstości alkoholi.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kakao i suszonymi winogronami
B. karmelowi i orzechom
C. barwnikowi i syropowi klonowemu
D. kawie zbożowej i miodowi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć
A. erlenmajerki.
B. pipety.
C. probówki.
D. zlewki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 360 kg
B. 490 kg
C. 930 kg
D. 465 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,75 kg
B. 0,05 kg
C. 0,15 kg
D. 0,50 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na
A. podłodze blisko pieca.
B. wózkach w magazynie.
C. podeście w korytarzu.
D. rampie załadunkowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. mleko
B. rzadki kleik żytni
C. płynny tłuszcz
D. wodny roztwór soli
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 6 zmian
B. 3 zmiany
C. 2 zmiany
D. 4 zmiany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
B. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
C. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
D. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji
A. kiełbasy polskiej
B. karczku pieczonego
C. wędlin podrobowych
D. wyrobów garmażeryjnych
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. piły taśmowe
B. noże mechaniczne
C. piły tarczowe
D. noże masarskie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. barwę
B. temperaturę
C. gęstość
D. kwasowość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 15 dzieży
B. 10 dzieży
C. 8 dzieży
D. 13 dzieży
Produkcja przetworów mięsnych…
Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?
A. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
B. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
C. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
D. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
B. przesiać mąkę
C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
D. ubijać jaja z cukrem
SPC.07 Pytanie 1509
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?
A. 6 250 sztuk.
B. 5 000 sztuk.
C. 10 000 sztuk.
D. 16 666 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. drożdżowego
B. zbieranego
C. parzonego
D. biszkoptowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Giętkość, wilgotność, waga
B. Kwasowość, kolor, objętość
C. Wilgotność, gęstość, twardość
D. Konsystencja, zapach, barwa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast
A. kruchych.
B. parzonych.
C. bezowych.
D. listkowych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. żelujących
B. spulchniających
C. emulgujących
D. słodzących
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca
A. aparatem załadowczo-rozładowczym.
B. aparatem załadowczym ręcznym.
C. łopatą piekarską.
D. aparatem załadowczym z windą.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest
A. chleb graham.
B. bułka wrocławska.
C. bułka paryska.
D. chałka zdobna.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 20 kg
B. 40 kg
C. 30 kg
D. 10 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
B. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
C. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
D. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. piece komorowe
B. smażalniki automatyczne
C. żelazka wypiekowe
D. piece obrotowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. mąki razowej
B. kasz łamanych
C. płatków owsianych
D. kaszy manny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?
A. Torba papierowa.
B. Butelka PET.
C. Butelka szklana.
D. Torba polietylenowa.