Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 10 kg
B. 40 kg
C. 20 kg
D. 35 kg
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji
A. piwa.
B. spirytusu.
C. kefiru.
D. octu.
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. kukurydzianej
B. ryżowej
C. orkiszowej
D. gryczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Parametry glutenu
B. Granulacja
C. Zawartość wody
D. Popiołowość
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. gęsta struktura ciasta
B. zbyt długie rozrastanie się ciasta
C. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
D. użycie nadmiernej ilości drożdży
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Certyfikat
B. Receptura
C. Umowa sprzedaży
D. Polska Norma
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?
A. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
B. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
C. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
D. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż
A. 20 minut.
B. 30 minut.
C. 40 minut.
D. 8 minut.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się
A. łaźnię wodną.
B. wagosuszarkę.
C. autoklaw.
D. piec muflowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zmniejszyć o 5°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zwiększyć o 5°C
D. zwiększyć o 15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PS
B. PP
C. PI
D. PE
Produkcja przetworów mięsnych…
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?
A. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
B. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
C. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
D. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. wykrojniki
B. szablony
C. zdobniki
D. foremki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. cukierków czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. drażetek czekoladowych
D. pierników pokrytych czekoladą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Inspekcja Dozoru Technicznego
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Prześwietlenie za pomocą lampy
B. Filtracja gorącego dżemu
C. Użycie detektora
D. Inspekcja wzrokowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. normalizacji
B. rektyfikacji
C. dyfuzji
D. ekstrakcji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 1
B. Urządzenie 2
C. Urządzenie 3
D. Urządzenie 4
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Parzenia
B. Duszenia
C. Smażenia
D. Pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 20°C
B. 50°C
C. 5°C
D. 0°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek. |
A. 3 próbki.
B. 1 próbkę.
C. 10 próbek.
D. 5 próbek.
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.
| Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną | ||
|---|---|---|
| Surowiec | kg | |
| Wątroba wieprzowa | 25 | |
| Maski i mięso z głów wieprzowych | 35 | |
| Podgardle | 35 | |
| Kasza manna | 5 | |
A. 180 kg
B. 60 kg
C. 25 kg
D. 75 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?
A. GMP
B. TQM
C. MAP
D. GHP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. orzechów nerkowca
B. wiórków kokosowych
C. migdałów słodkich
D. orzechów laskowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. pasteryzację i sterylizację.
B. paskalizację i kiszenie.
C. peklowanie i marynowanie.
D. mrożenie i chłodzenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynniki, oznaczone przedstawionym na ilustracji piktogramem, należą do grupy substancji chemicznych
A. utleniających.
B. drażniących.
C. łatwopalnych.
D. wybuchowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. | Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg |
| 2. | Mąka żytnia typ 720 – 20 kg |
| 3. | Sól biała – 1,2 kg |
| 4. | Drożdże – 1,0 kg |
| 5. | Cukier – 2,0 kg |
| 6. | Kminek (do ciasta) – 0,6 kg |
A. 20 kg mąki żytniej typ 720
B. 220 kg mąki żytniej typ 720
C. 200 kg mąki żytniej typ 720
D. 60 kg mąki żytniej typ 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. drożdżowego
B. zbieranego
C. biszkoptowego
D. parzonego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Cysterna.
B. Zimnia.
C. Pojemnik.
D. Wialnia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się
A. maziątą powierzchnią.
B. szarozieloną barwą.
C. muszlowym przełomem.
D. lekko gorzkim smakiem.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. wyborowe
B. kajzerki
C. poznańskie
D. maślane
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?
A. Znak II.
B. Znak IV.
C. Znak I.
D. Znak III.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut
B. 240 minut
C. 60 minut
D. 80 minut
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 20 kg
B. 32 kg
C. 76 kg
D. 4 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przebijania ciast drożdżowych polega na
A. nakłuwaniu uformowanych kęsów.
B. krótkotrwałym miesieniu ciasta.
C. wałkowaniu ciasta.
D. nadziewaniu kęsów ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką
A. tortową.
B. chlebową.
C. sitkową.
D. luksusową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.
A. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.
B. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
C. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
D. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?
A. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
B. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
D. chroniony za pomocą środków chemicznych