Question 1

SPC.07 Pytanie 1 521

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest

Answer

A. poziom pestycydów w surowcach

B. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie

C. występowanie owadów w gotowym wyrobie

D. występowanie pleśni w gotowym wyrobie

Question 2

SPC.07 Pytanie 1 522

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

A. 4,5

B. 3,0

C. 4,0

D. 3,5

Answer

A. użyć do produkcji

B. sprzedać po niższej cenie

C. oczyścić i przepakować

D. usunąć z magazynu

Answer

A. temperaturę i czas pieczenia

B. godzinę pakowania pieczywa

C. częstotliwość wygniatania ciasta

D. wilgotność oraz czas fermentacji

Answer

A. 0,78 kg

Answer

A. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia

Answer

A. fluidyzacyjnych

Answer

A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

Answer

A. jego koloru oraz konsystencji

B. obecnej w nim mikroflory

C. jego gęstości i temperatury

D. zawartości składników odżywczych

Answer

A. duża zawartość popiołu

B. wysoka zawartość glutenu

C. wysokie zakwaszenie

D. niskie właściwości wodotrzymałe

Answer

A. Suszenie.

Answer

A. sortowania

Answer

A. 220 kcal

Answer

A. Witamina B

Answer

A. Kwasowość, kolor, objętość

B. Wilgotność, gęstość, twardość

C. Konsystencja, zapach, barwa

D. Giętkość, wilgotność, waga

Answer

A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa

B. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa

C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa

D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa

Answer

A. niewielka ilość cukru w cieście

B. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem

C. niska ilość jaj w cieście

D. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej

Answer

A. Aby usunąć nadmiar wody

B. Aby zahamować działanie enzymów

C. Aby dodać smak

D. Aby zmniejszyć masę

Answer

A. mikrobiologiczna

Answer

A. Kiszenie

Answer

A. Garowanie ciasta

B. Zmiana temperatury pieczenia

C. Dodatkowe nawilżanie ciasta

D. Mieszanie składników na zimno

Answer

A. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi

Answer

A. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik

B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec

C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica

D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik

Answer

A. Temperatura -1,5°C, wilgotność względna 95%

B. Temperatura 0,5°C, wilgotność względna 84%

C. Temperatura 0°C, wilgotność względna 78%

D. Temperatura -1,0°C, wilgotność względna 88%

Answer

A. Długoterminowe utrwalenie żywności

B. Nadanie intensywnego koloru

C. Zwiększenie masy produktu

D. Podniesienie poziomu wilgotności

Answer

A. Wyciąg

Answer

A. długości korpusu

B. wielkości otworów w tarczach przeciskowych

C. szerokości tacy podawczej

D. wielkości koła zębatego

Answer

A. w normie zakładowej

B. w protokole laboratoryjnym

C. w instrukcji technologicznej

D. w dzienniku produkcji

Answer

A. Pasteryzator

Answer

A. tłuszcz z mąką

Answer

A. Cięcia kości

Answer

A. 55 sztuk

Answer

A. niewystarczająco napowietrzyć masę.

B. przegrzać masę z jajkami i cukrem.

C. nie użyć nakłuwania blatów.

D. krótko połączyć masę z mąką.

Answer

A. biszkoptowe z dodatkiem kakao

B. kruche z dodatkiem orzechów

C. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem

D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami

Answer

A. rozdrabnianie i przesiewanie

B. suszenie w piekarniku

C. namoczenie i usunięcie skórki

D. prażenie i odtłuszczanie

Answer

A. szalkowa

Answer

A. 270 sztuk

Answer

A. najpierw wzrasta, a później spada

Question 3

SPC.01 Pytanie 1 523

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

Question 4

SPC.02 Pytanie 1 524

Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

Question 5

SPC.01 Pytanie 1 525

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Surowce Ilość (w g)
Cukier kryształ 780
Woda 300
Syrop ziemniaczany 140
Razem 1220
Straty 220
Wydajność 1000

Question 6

SPC.02 Pytanie 1 526

Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Question 7

SPC.02 Pytanie 1 527

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

Question 8

SPC.02 Pytanie 1 528

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Question 9

SPC.07 Pytanie 1 529

Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu

Question 10

SPC.03 Pytanie 1 530

Produkcja wyrobów piekarskich

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

Question 11

SPC.04 Pytanie 1 531

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Question 12

SPC.02 Pytanie 1 532

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

Question 13

SPC.03 Pytanie 1 533

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Question 14

SPC.02 Pytanie 1 534

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Question 15

SPC.07 Pytanie 1 535

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?

Question 16

SPC.07 Pytanie 1 536

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

Question 17

SPC.01 Pytanie 1 537

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zbyt

Question 18

SPC.02 Pytanie 1 538

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?

Question 19

SPC.07 Pytanie 1 539

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

Question 20

SPC.07 Pytanie 1 540

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?

Question 21

SPC.03 Pytanie 1 541

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

Question 22

SPC.07 Pytanie 1 542

Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem patroszenia ryb jest

Question 23

SPC.03 Pytanie 1 543

Produkcja wyrobów piekarskich

Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?

A. Sól

B. Ocet

C. Cukier

D. Olej

Question 24

SPC.01 Pytanie 1 544

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

Question 25

SPC.04 Pytanie 1 545

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.

Rodzaj mięsa Temperatura [°C] Wilgotność względna [%] Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]
Mięso świń w półtuszach -1,5÷0 85÷90 1÷2
Mięso bydlęce w ćwierćtuszach -1,5÷0 90 4÷5
Cielęcina w tuszach -1,0÷0 90 1÷3
Baranina w tuszach -1,0÷0 85÷90 1÷2

Question 26

SPC.02 Pytanie 1 546

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Question 27

SPC.01 Pytanie 1 547

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?

Question 28

SPC.02 Pytanie 1 548

Produkcja wyrobów spożywczych…

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

A. mleka.

B. ryb.

C. groszku.

D. mięsa.

Question 29

SPC.01 Pytanie 1 549

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

Question 30

SPC.02 Pytanie 1 550

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

Question 31

SPC.01 Pytanie 1 551

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?

Question 32

SPC.01 Pytanie 1 552

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

Question 33

SPC.04 Pytanie 1 553

Produkcja przetworów mięsnych…

Do jakiej czynności używa się noża trybownika?

Question 34

SPC.01 Pytanie 1 554

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Question 35

SPC.01 Pytanie 1 555

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

Question 36

SPC.01 Pytanie 1 556

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów

Question 37

SPC.01 Pytanie 1 557

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje

Question 38

SPC.03 Pytanie 1 558

Produkcja wyrobów piekarskich

W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga

Question 39

SPC.01 Pytanie 1 559

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Question 40

SPC.07 Pytanie 1 560

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Surowce Ilość (w g)
Cukier kryształ 780
Woda 300
Syrop ziemniaczany 140
Razem 1220
Straty 220
Wydajność 1000

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

Zbyt

W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

Celem patroszenia ryb jest

Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

Do jakiej czynności używa się noża trybownika?

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów

Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje

W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

Surowce	Ilość (w g)
Cukier kryształ	780
Woda	300
Syrop ziemniaczany	140
Razem	1220
Straty	220
Wydajność	1000

Rodzaj mięsa	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]
Mięso świń w półtuszach	-1,5÷0	85÷90	1÷2
Mięso bydlęce w ćwierćtuszach	-1,5÷0	90	4÷5
Cielęcina w tuszach	-1,0÷0	90	1÷3
Baranina w tuszach	-1,0÷0	85÷90	1÷2