Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 1 521
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004
w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości
… w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C …

A. 15 °C
B. 19 °C
C. 12 °C
D. 21 °C
SPC.01 Pytanie 1 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?

A. Cukier
B. Skrobia
C. Miód
D. Pektyna
SPC.01 Pytanie 1 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być

A. zutylizowany
B. przepakowany
C. oczyszczony
D. przeklasyfikowany
SPC.01 Pytanie 1 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z

A. migdałów oraz cukru pudru
B. sezamu oraz masy karmelowej
C. orzechów oraz tłuszczu
D. orzechów oraz cukru pudru
SPC.03 Pytanie 1 525
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu

A. jaja mrożone
B. syrop glukozowy
C. miód naturalny
D. nasiona ozdobne
SPC.07 Pytanie 1 526
Organizacja i nadzorowanie pr…

Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem

A. DPR
B. DTR
C. GLP
D. GMP
SPC.01 Pytanie 1 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz

A. oblewa polewą kakaową
B. smaruje marmoladą
C. smaruje masą orzechową
D. posypuje cukrem pudrem
SPC.02 Pytanie 1 528
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

A. chłodzenia
B. sterylizacji
C. zakwaszania
D. normalizacji
SPC.01 Pytanie 1 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub

A. posypać cukrem pudrem
B. posmarować masą grylażową
C. polać ugotowanym karmelem
D. posmarować masą serową
SPC.07 Pytanie 1 530
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w

A. mące oraz kaszy
B. pomidorkach i keczupie
C. chmielu oraz piwie
D. jajkach i majonezie
SPC.01 Pytanie 1 531
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

A. 15 g
B. 375 g
C. 67 g
D. 750 g
SPC.01 Pytanie 1 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?

A. torebka z aluminium
B. opakowanie metalowe
C. karton z papierem woskowym
D. etykieta papierowa
SPC.01 Pytanie 1 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

A. 15 sztuk
B. 55 sztuk
C. 35 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.02 Pytanie 1 534
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

A. kaszę
B. kiełbasę
C. kompoty
D. cukier
SPC.01 Pytanie 1 535
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Soda do pieczenia
B. Suszone drożdże
C. Prasowane drożdże
D. Proszek do pieczenia
SPC.03 Pytanie 1 536
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?

A. 36 sztuk
B. 35 sztuk
C. 20 sztuk
D. 18 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Mus czekoladowy
B. Sorbet malinowy
C. Rurki z bitą śmietaną
D. Babeczki z budyniem
SPC.01 Pytanie 1 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone

A. czekoladą plastyczną
B. kremem
C. masą cygaretkową
D. dragantem
SPC.01 Pytanie 1 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie

A. rózg.
B. widelca.
C. kotwicy.
D. spirali.
SPC.01 Pytanie 1 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?

A. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
B. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
C. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
D. zmniejszeniu ilości drożdży
SPC.01 Pytanie 1 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?

A. russel beżowy
B. bita śmietana
C. półtłusty
D. szwedzki
SPC.03 Pytanie 1 542
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

A. Piec opalany drewnem
B. Taśmowy piec tunelowy
C. Piec cyklotermiczny
D. Piec konwekcyjny
SPC.03 Pytanie 1 543
Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt

A. kształtu
B. objętości
C. skórki
D. miękiszu
SPC.03 Pytanie 1 544
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 18 sztuk
B. 36 sztuk
C. 20 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Rurki z bitą śmietaną
B. Tartaletki z kremem i owocami
C. Sorbet cytrynowy
D. Mus czekoladowy
SPC.04 Pytanie 1 546
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsaTemperatura,
°C
od.... do		Wilgotność
względna,
%		Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach−1,5 ÷ 085÷901÷2
wołowe w ćwierćtuszach−1,5 ÷ 0904÷5
cielęce w tuszach−1,0 ÷ 0901÷3
baranie w tuszach−1,0 ÷ 085÷901÷2

A. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
B. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
C. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
D. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
SPC.03 Pytanie 1 547
Produkcja wyrobów piekarskich

Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane

A. w cysternach
B. w workach
C. w silosach
D. w mąkowozach
SPC.03 Pytanie 1 548
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. częstego wietrzenia pomieszczeń.
B. malowania i bielenia ścian.
C. uszczelniania wszelkich szczelin.
D. zakrywania okien siatkami.
SPC.04 Pytanie 1 549
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
C. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
D. być sparzone i poddane kutrowaniu
SPC.01 Pytanie 1 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
B. tuż po jego sporządzeniu
C. sześć godzin po jego sporządzeniu
D. dwie godziny po jego sporządzeniu
SPC.01 Pytanie 1 551
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
B. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
C. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
D. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
SPC.01 Pytanie 1 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
B. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
C. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
D. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
SPC.07 Pytanie 1 553
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

A. punktowa
B. mikrobiologiczna
C. porównawcza
D. kolejności
SPC.03 Pytanie 1 554
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?

A. Mąki pełnoziarnistej
B. Soli
C. Tłuszczu
D. Cukru
SPC.03 Pytanie 1 555
Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie ma miejsce w trakcie

A. dojrzewania chleba
B. leżakowania ciasta
C. przechowywania chleba
D. fermentacji ciasta
SPC.01 Pytanie 1 556
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować

A. biały mak.
B. słodkie migdały.
C. sezam.
D. orzechy arachidowe.
SPC.01 Pytanie 1 557
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30

A. 3
B. 4
C. 5
D. 2
SPC.02 Pytanie 1 558
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

A. śledzia
B. łososia
C. dorsza
D. karpia
SPC.01 Pytanie 1 559
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

A. masło
B. ceres
C. frytura
D. smalec
SPC.01 Pytanie 1 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?

A. czekolada
B. świeże owoce
C. kruszonka
D. cukier puder