Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.03 Pytanie 1 521
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim mieści się 18 sztuk bułek z jagodami. Oblicz ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek.

A. 18 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 36 sztuk.
D. 35 sztuk.
SPC.03 Pytanie 1 522
Produkcja wyrobów piekarskich

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?

Ilustracja do pytania 2
A. Znakiem 2.
B. Znakiem 3.
C. Znakiem 4.
D. Znakiem 1.
SPC.03 Pytanie 1 523
Produkcja wyrobów piekarskich

Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?

A. 2000
B. 500
C. 1850
D. 1400
SPC.03 Pytanie 1 524
Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Słonecznika.
B. Kopru.
C. Soczewicy.
D. Gryki.
SPC.03 Pytanie 1 525
Produkcja wyrobów piekarskich

Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się przenośnik

A. kubełkowy.
B. szczebelkowy.
C. ślimakowy.
D. taśmowy.
SPC.03 Pytanie 1 526
Produkcja wyrobów piekarskich

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Natychmiast zużyć.
B. Połączyć z wodą.
C. Przekazać do utylizacji.
D. Schłodzić.
SPC.03 Pytanie 1 527
Produkcja wyrobów piekarskich

Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?

A. RW (rozchód wewnętrzny).
B. PW (przyjęcie wewnętrzne).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
SPC.03 Pytanie 1 528
Produkcja wyrobów piekarskich

Owoskop w produkcji wyrobów piekarskich stosuje się do oceny

A. składu chemicznego jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. zapachu jaj.
SPC.03 Pytanie 1 529
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza

A. stan opakowania i przeprowadza ocenę laboratoryjną.
B. tylko wagę.
C. tylko smak, zapach i barwę.
D. stan opakowania, wagę i zgodność z dokumentacją przyjęcia towaru.
SPC.03 Pytanie 1 530
Produkcja wyrobów piekarskich

Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców sypkich piekarni jest stosowany

A. wakuometr.
B. pirometr.
C. manometr.
D. higrometr.
SPC.03 Pytanie 1 531
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy

A. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
B. usunąć ją z piekarni.
C. połączyć ją z mąką o innym typie.
D. przesiać ją przed zastosowaniem.
SPC.03 Pytanie 1 532
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby

A. pszenne z mąki ciemnej.
B. żytnie z mąki ciemnej.
C. żytnie z mąki jasnej.
D. pszenne z mąki jasnej.
SPC.03 Pytanie 1 533
Produkcja wyrobów piekarskich

Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym

A. zwykłym.
B. półcukierniczym.
C. wyborowym.
D. cukierniczym.
SPC.03 Pytanie 1 534
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

A. jaja i sól.
B. tłuszcz i drożdże.
C. woda i sól.
D. woda i olej.
SPC.03 Pytanie 1 535
Produkcja wyrobów piekarskich

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

A. 5-fazową.
B. 4-fazową.
C. 2-fazową.
D. 1-fazową.
SPC.03 Pytanie 1 536
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

A. Tylko na kwasie.
B. Tylko na zaczątku.
C. Na rozczynie żytnim.
D. Na rozczynie pszennym.
SPC.03 Pytanie 1 537
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

A. rozmiękczeniu gorącą wodą.
B. zaparzeniu tłuszczem.
C. połączeniu z mąką żytnią.
D. wymieszaniu z solą.
SPC.03 Pytanie 1 538
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
B. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
C. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
SPC.03 Pytanie 1 539
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 3 dni.
B. Na 6 dni.
C. Na 8 dni.
D. Na 4 dni.
SPC.03 Pytanie 1 540
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

A. 4,00 kg
B. 0,25 kg
C. 37,50 kg
D. 6,00 kg
SPC.03 Pytanie 1 541
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

A. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
B. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
C. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
D. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
SPC.03 Pytanie 1 542
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go

A. wałkowaniu i wydłużaniu.
B. zaokrąglaniu i znakowaniu.
C. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
D. wałkowaniu i przekładaniu.
SPC.03 Pytanie 1 543
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

A. konfekcjonowania.
B. nacinania.
C. przemieszczania.
D. zwijania.
SPC.03 Pytanie 1 544
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 24
A. łapowym.
B. spiralnym.
C. stożkowym.
D. śmigłowym.
SPC.03 Pytanie 1 545
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać

A. równomiernemu nakłuwaniu.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. zwilżaniu kleikiem mącznym.
D. posypywaniu ziarnami.
SPC.03 Pytanie 1 546
Produkcja wyrobów piekarskich

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

A. RK
B. RRK-35
C. RR
D. RRK-45
SPC.03 Pytanie 1 547
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec

A. promieniowy.
B. rurowo-kanałowy.
C. cyklotermiczny.
D. konwekcyjny.
SPC.03 Pytanie 1 548
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie

A. 145ºC
B. 97ºC
C. 110ºC
D. 85ºC
SPC.03 Pytanie 1 549
Produkcja wyrobów piekarskich

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 29
A. krajalnicy.
B. wydłużarki.
C. rynny zaokrąglarki.
D. leja dzielarki.
SPC.03 Pytanie 1 550
Produkcja wyrobów piekarskich

Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której

A. kęsy są za luźno ułożone.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. kęsy są za ciasno ułożone.
SPC.03 Pytanie 1 551
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 31
A. łopatą piekarską.
B. aparatem załadowczym z windą.
C. aparatem załadowczo-rozładowczym.
D. aparatem załadowczym ręcznym.
SPC.03 Pytanie 1 552
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

A. temperatury i wilgotności.
B. czasu fermentacji i spadków ciśnienia.
C. czasu fermentacji i wzrostu ciśnienia.
D. przyrostu objętości kęsów i temperatury.
SPC.03 Pytanie 1 553
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się

A. zaparowanie komory wypiekowej.
B. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.
C. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.
D. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.
SPC.03 Pytanie 1 554
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz

A. wykaz składników.
B. termin przydatności do sprzedaży.
C. warunki przechowywania.
D. oznaczenie partii produkcyjnej.
SPC.03 Pytanie 1 555
Produkcja wyrobów piekarskich

Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada

A. objętości.
B. miękiszu.
C. kształtu.
D. skórki.
SPC.03 Pytanie 1 556
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą metodę należy zastosować, aby zniszczyć owady w magazynie wyrobów piekarskich?

A. Deratyzację.
B. Dezynfekcję.
C. Sterylizację.
D. Dezynsekcję.
SPC.03 Pytanie 1 557
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo czerstwieje najszybciej, gdy jest

A. przechowywane w lodówce.
B. pakowane po wystudzeniu.
C. produkowane z dodatkiem tłuszczów.
D. szybko zamrażane.
SPC.03 Pytanie 1 558
Produkcja wyrobów piekarskich

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

A. kształtowanie kęsa.
B. prowadzenie ciasta.
C. wypiekanie pieczywa.
D. dystrybucja pieczywa.
SPC.03 Pytanie 1 559
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Ilustracja do pytania 39
A. rozdmuchiwacze torebek.
B. granitowe stoły.
C. noże tnące.
D. podajniki taśmowe.
SPC.03 Pytanie 1 560
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

A. 2000
B. 1850
C. 500
D. 1400