Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na folii polietylenowej
B. na tekturze falistej
C. na paletach drewnianych
D. bezpośrednio na podłodze
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 500 sztuk
B. 50 sztuk
C. 5 sztuk
D. 5 000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast
A. parzonych
B. zbitych
C. obgotowywanych
D. smażonych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. imbir
B. cynamon
C. wanilia
D. anyż
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 5 próbek.
B. 10 próbek.
C. 1 próbka.
D. 3 próbki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. gniotownik
B. wilk
C. przecieraczka
D. młynek
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. ciśnienie pary
C. poziom rozdrobnienia marchwi
D. stopień rozgotowania marchwi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. karotenu
B. annato
C. betaniny
D. chlorofilu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. zagęszczania miąższu
B. fermentacji mlekowej
C. wyciągania skrobi
D. inaktywacji enzymów
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. najdłuższy mięsień grzbietu
B. mięsień półbłoniasty
C. mięsień brzuchaty
D. mięsień lędźwiowo-biodrowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. skórki.
B. kształtu.
C. miękiszu.
D. objętości.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. smalcu domowego
B. margaryny mlecznej
C. oleju rzepakowego
D. czekolady gorzkiej
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:
A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
B. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
D. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 885 kcal
C. 460 kcal
D. 644 kcal
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Spulchnienie i napowietrzenie
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Zmniejszenie kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. palący smak
C. mało intensywny zapach
D. słodkawy, bezbarwny posmak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Podnieść temperaturę pieczenia
C. Obniżyć temperaturę pieczenia
D. Schłodzić ciasto
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy nugatowej
B. masy karmelowej
C. pomady wodnej
D. posypki orzechowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. parzonego.
B. zbijanego.
C. listkowego.
D. drożdżowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. odcięcia kończyn operatora
B. zmiażdżenia palców operatora
C. skaleczenia dłoni pracownika
D. porażenia prądem pracownika
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
B. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
C. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
D. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. dobrą wentylację w chłodni
B. najszybszy środek transportu
C. ciągłość łańcucha chłodniczego
D. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. półfrancuskiego
B. francuskiego
C. piernikowego
D. drożdżowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Piła tarczowa
B. Odbłoniarka
C. Piła taśmowa
D. Skórowaczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. piwa pełnego
C. jogurtu naturalnego
D. ogórków marynowanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 0,78 kg
B. 1,95 kg
C. 1,17 kg
D. 1,56 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 14
B. Woda utleniona
C. Bufor o pH 4
D. Woda destylowana
Produkcja przetworów mięsnych…
Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?
A. zalewowe
B. suche
C. łączone
D. nastrzykowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. narzędzia do obierania
B. obrywarki
C. odpestczarki
D. przyrządy do obcinania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. mazistą teksturę
B. brunatną barwę i zapach kwaśny
C. zapach octowy
D. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. spirytusu
B. przecierów
C. soków
D. wina
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 0,8 t
B. 19,2 t
C. 1,2 t
D. 9,6 t
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. drożdżowego
B. parzonego
C. piaskowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. żółtym
B. niebieskim
C. brązowym
D. zielonym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Wilgotność, gęstość, twardość
B. Giętkość, wilgotność, waga
C. Konsystencja, zapach, barwa
D. Kwasowość, kolor, objętość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 84%
B. 88%
C. 14%
D. 12%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
B. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
C. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 60 minut
B. 80 minut
C. 120 minut
D. 240 minut
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt
A. długiego wędzenia
B. krótkiego osadzania
C. długiego studzenia
D. krótkiego peklowania
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. gryczanej
B. kukurydzianej
C. ryżowej
D. orkiszowej