SPC.07Pytanie 1681
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Makuchy
B. Kości
C. Wytłoki
D. Obierki
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.01Pytanie 1682
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
B. sposób ustawiania
C. technika dekorowania
D. temperatura w chłodni
SPC.01Pytanie 1683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi
A. 100 g.
B. 1000 g.
C. 10 g.
D. 1 g.
SPC.04Pytanie 1684
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. salcesonu włoskiego
B. kiełbasy śląskiej
C. kiszki pasztetowej
D. szynki konserwowej
SPC.07Pytanie 1685
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako
A. pożywka dla drożdży.
B. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
C. środek konserwujący.
D. substancja zagęszczająca.
SPC.03Pytanie 1686
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Piecem modułowym jest piec
A. taśmowy przelotowy.
B. akumulacyjny.
C. tunelowy.
D. komorowy.
SPC.01Pytanie 1687
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. emulgowania
B. mielenia
C. prażenia
D. wirowania
SPC.02Pytanie 1688
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
C. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
SPC.03Pytanie 1689
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić
A. 45°C
B. 35°C
C. 15°C
D. 25°C
SPC.02Pytanie 1690
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. wózek dwukołowy
C. przenośnik ślimakowy
D. suwnice
SPC.01Pytanie 1691
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. arachidowe
B. pistacjowe
C. laskowe
D. włoskie
SPC.04Pytanie 1692
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
C. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
SPC.03Pytanie 1693
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa
Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni
A. musi zostać natychmiast wykorzystana do produkcji.
B. musi zostać wycofana z produkcji.
C. może być użyta tylko do produkcji pieczywa żytniego.
D. może być użyta po usunięciu zanieczyszczeń.
SPC.03Pytanie 1694
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz
A. warunki przechowywania
B. datę ważności do sprzedaży
C. oznaczenie partii produkcyjnej
D. spis składników
SPC.03Pytanie 1695
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. sonda temperatury i waga analityczna
B. pirometr oraz manometr
C. termometr i psychrometr
D. manometr oraz termometr
SPC.04Pytanie 1696
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. biodrówki
B. golonki
C. szynki
D. łopatki
SPC.01Pytanie 1697
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
B. wiórków kokosowych, cukru i białek
C. mączki kokosowej, margaryny i cukru
D. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
SPC.07Pytanie 1698
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji
A. kaszy manny.
B. płatków owsianych.
C. mąki razowej.
D. kasz łamanych.
SPC.03Pytanie 1699
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 15 °C
B. 20 °C
C. 25 °C
D. 30 °C
SPC.01Pytanie 1700
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. walcówką.
B. drylownicą.
C. maszyną do zagniatania.
D. temperówką.
SPC.03Pytanie 1701
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca
A. aparatem załadowczym ręcznym.
B. łopatą piekarską.
C. aparatem załadowczo-rozładowczym.
D. aparatem załadowczym z windą.
SPC.03Pytanie 1702
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest
A. mąka pszenna.
B. mleko w proszku.
C. opakowanie jednostkowe.
D. kwas mlekowy.
SPC.02Pytanie 1703
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
SPC.03Pytanie 1704
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy
| Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu. |
A. bułek paryskich.
B. bułek montowych.
C. paluchów.
D. obwarzanków.
SPC.02Pytanie 1705
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Płukacze
B. Pasteryzatory
C. Krajalnice
D. Wialnie
SPC.07Pytanie 1706
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 5 próbek.
B. 3 próbki.
C. 1 próbka.
D. 10 próbek.
SPC.04Pytanie 1707
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
B. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
SPC.01Pytanie 1708
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?
A. Zapach korzenny
B. Barwę brązową
C. Strukturę ciasta na przekroju
D. Smak korzenny
SPC.03Pytanie 1709
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć
A. zaokrąglarki i rogalikarki.
B. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.
C. dzielarki objętościowej i mieszarki.
D. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki
SPC.01Pytanie 1710
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. tortownica metalowa okrągła
B. podkładka kartonowa kwadratowa
C. forma metalowa prostokątna
D. pudełko kartonowe
SPC.03Pytanie 1711
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz
A. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
B. oczyścić noże i usunąć okruchy.
C. wymienić noże i usunąć okruchy.
D. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
SPC.01Pytanie 1712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,100 kg
B. 0,065 kg
C. 0,055 kg
D. 0,070 kg
SPC.01Pytanie 1713
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
B. zmieszać z cukrem i podgrzać.
C. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
SPC.01Pytanie 1714
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wykrawarki formujące
B. wyciskarki formujące
C. walcowe dzielarki
D. dzielarko-zaokrąglarki
SPC.01Pytanie 1715
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. półkruchego
B. biszkoptowego
C. piaskowego
D. kruchego
SPC.02Pytanie 1716
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. koloru, kwasowości, aromatu
SPC.02Pytanie 1717
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
B. parą wodną
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
SPC.04Pytanie 1718
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w
A. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
B. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
C. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
D. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
SPC.04Pytanie 1719
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Mikrobiologicznej
B. Fizycznej
C. Organoleptycznej
D. Chemicznej
SPC.04Pytanie 1720
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Parzenia
B. Duszenia
C. Smażenia
D. Pieczenia