Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. podwyższenie wilgotności procesu.
B. obniżenie temperatury procesu.
C. wydłużenie czasu fermentacji.
D. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Wersenian sodu
B. Kwas solny
C. Azotan srebra
D. Chlorek baru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 2,00 kg
B. 0,40 kg
C. 1,60 kg
D. 0,80 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba graham stosuje się mąkę
A. pszenną typ 1850.
B. pszenną typ 1400.
C. żytnią typ 2000.
D. żytnią typ 720.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji
A. biszkoptów.
B. pierników.
C. czekolady.
D. karmelków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem należy zastosować
A. cyklon.
B. wagę.
C. dmuchawę.
D. przesiewacz.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?
A. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
B. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
C. Chude, nieścięgniste
D. Średnio tłuste, nieścięgniste
Produkcja przetworów mięsnych…
Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i
A. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
B. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
C. ważeniu uzyskanych produktów
D. końcowej obróbce wykrojonych kości
Produkcja wyrobów piekarskich
Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?
A. Ser twarogowy i jogurt naturalny.
B. Nasiona roślin dekoracyjnych i strączkowych.
C. Miód naturalny i cukier inwertowany.
D. Susz warzywny i owocowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstrakcję
B. Suszenie
C. Prażenie
D. Ekstruzję
Produkcja wyrobów piekarskich
Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu
A. rurowo-rurowym.
B. cyklotermicznym.
C. obrotowym.
D. rurowo-rurowo-kanałowym.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. produkcję biomasy
B. emulgowanie
C. homogenizację
D. proces dyfuzji
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?
A. 65 °C
B. 75 °C
C. 120 °C
D. 100 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 1
B. Urządzenie 3
C. Urządzenie 4
D. Urządzenie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest
| Mieszanie składników | Mielenie | X | Temperowanie masy czekoladowej |
A. chłodzenie.
B. tablerowanie.
C. konszowanie.
D. gotowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 1,5 dm³
B. 500 cm³
C. 150 cm³
D. 0,05 dm³
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
B. udowa ze stawem rzepkowym
C. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
D. strzałkowa oraz piszczelowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość
A. 3,50 kg
B. 3500,00 kg
C. 350,00 kg
D. 35,00 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 20%
B. 5%
C. 50%
D. 35%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
| Pasteryzacja mleka 90°C | Chłodzenie mleka do 43°C | Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej | x | Rozlewanie do opakowań jednostkowych |
A. Wirowanie.
B. Fermentacja.
C. Homogenizacja.
D. Sterylizacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Margaryna
B. Frytura
C. Masło
D. Oliwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. mleka zagęszczonego
B. grzybów marynowanych
C. pierogów z mięsem
D. napojów owocowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są
A. obwarzanki.
B. małgorzatki.
C. precle.
D. parki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
B. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
C. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Blanszowanie
B. Zaparzanie
C. Podgrzewanie
D. Gotowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza
A. ocenę organoleptyczną, ocenę stanu opakowań i gwarancję.
B. ocenę czystości mikrobiologicznej wszystkich surowców.
C. oznaczenie zawartości wody i popiołu.
D. oznaczenie wskaźników fizyko-chemicznych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Rodzaj użytej mąki
B. Wartość pH ciasta
C. Waga i rozmiar bochenka
D. Kolor skórki chleba
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. rozszczepienia światła.
B. absorpcji światła.
C. załamania światła.
D. polaryzacji światła.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
B. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
C. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
D. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. karimata.
B. gumpast.
C. silipat.
D. silikon.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wielkość ubytku wypiekowego zależy od
A. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
B. ilości soli mineralnych w mące.
C. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
D. wyboru metod do sporządzania ciast.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda
A. nastrzykowa.
B. mieszana.
C. sucha.
D. zalewowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. powidła
B. dżem
C. konfitura
D. marmolada
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Nieelastyczny
B. Mocny
C. Normalny
D. Średni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 16 kartonów
B. 12 kartonów
C. 6 kartonów
D. 8 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. polewa czekoladowa
B. cukier puder
C. pomada mleczna
D. marmolada
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Połączyć z cukrem
B. Rozpuścić w mleku
C. Rozpuścić w wodzie
D. Wymieszać z mąką
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wilgotnościomierze i wentylatory
B. Areometry i wodowskazy
C. Wodowskazy i termometry
D. Wilgotnościomierze i termometry
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 55% ÷ 65%
B. 10% ÷ 20%
C. 90% ÷ 100%
D. 70% ÷ 80%