Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?
A. 12%
B. 14%
C. 88%
D. 84%
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem
A. mocno drożdżowym.
B. kwasowo-alkoholowym.
C. drożdżowo-kwaśowym.
D. lekko kwaśnym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 20
B. 150
C. 50
D. 75
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 5 000 sztuk
B. 50 sztuk
C. 5 sztuk
D. 500 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?
A. 2000
B. 1400
C. 500
D. 1850
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. parzone
B. waflowe
C. beżowe
D. biszkoptowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?
A. Tylko na kwasie.
B. Na rozczynie pszennym.
C. Tylko na zaczynku.
D. Na rozczynie żytnim.
Produkcja wyrobów piekarskich
Margarynę używaną do produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową należy ogrzać do temperatury nie wyższej niż
A. 5÷15°C
B. 30÷40°C
C. 60÷70°C
D. 85÷95°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie chroni magazynów piekarni przed szkodnikami zabieg
A. malowania i bielenia ścian.
B. uszczelniania wszelkich szpar.
C. zasłaniania okien siatkami.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. struktura
B. konsystencja
C. kwasowość
D. barwa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. jajami w proszku
B. białkiem w proszku
C. masą jajową mrożoną
D. płynną masą jajową
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?
A. Fermentowni.
B. Piecowni.
C. Formierni.
D. Ciastowni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. mazista, smak kwaśny
B. półpłynna, smak delikatnie słodki
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Składnikiem mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i jego barwy jest
A. benzoesan sodu.
B. azotan sodu.
C. sorbinian potasu.
D. kwas cytrynowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. 4°C
B. 16°C
C. -6°C
D. 12°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. o wysokiej wilgotności
B. o słabej cyrkulacji powietrza
C. nasłonecznione i ciepłe
D. czyste, suche i dobrze wentylowane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być
A. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
B. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
C. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
D. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. niskie właściwości wodotrzymałe
B. wysoka zawartość glutenu
C. duża zawartość popiołu
D. wysokie zakwaszenie
Produkcja wyrobów piekarskich
100 kg mąki żytniej razowej typ 2000 zawiera popiół w ilości
A. 20000 g
B. 2000 g
C. 2000 g
D. 200 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?
A. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.
B. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
C. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
D. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?
A. 360 sztuk.
B. 240 sztuk.
C. 960 sztuk.
D. 480 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania
A. jaj.
B. masła.
C. miodu.
D. anyżu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 80°C
B. 40°C
C. 60°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
D. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
B. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
C. zbyt duża ilość środków słodzących.
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. pomada
B. marcepan
C. migdały
D. truskawki
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?
A. autooksydacji
B. hydratacji
C. denaturacji
D. koagulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. przelania mleka przez drobne sito
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
B. magazyn jest oświetlony przez słońce
C. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
D. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
SPC.04 Pytanie 1710
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. lekko podgrzać
B. oznakować etykietą
C. szybko zamrozić
D. zamknąć próżniowo
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie
A. liofilizacji.
B. ekstrakcji.
C. rektfikacji.
D. klatracji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. drożdże piekarskie
B. chlorek wapnia
C. proszek do pieczenia
D. zakwas
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko w proszku
B. Mleko zagęszczone
C. Mleko sterylizowane
D. Mleko pasteryzowane
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. objętości
B. kształtu
C. skórki
D. miękiszu
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. kątowym.
B. spiralnym.
C. ramowym.
D. hakowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki
A. schłodzić.
B. zaparzyć.
C. uprażyć.
D. przesiać.
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?
A. Cynamon.
B. Anyż.
C. Imbir.
D. Kardamon.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C... |
A. precelków.
B. sękacza.
C. chruścików.
D. karpatki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,2 kg
B. 6,6 kg
C. 3,6 kg
D. 1,8 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem
A. ekstrakcji.
B. sulfitacji.
C. kupażowania.
D. estryfikacji.