Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.02 Pytanie 1 801

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ramach oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się badania

A. granulacji.

B. zawartości glutenu.

C. zapachu.

D. barwy.

SPC.02 Pytanie 1 802

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warunki powinny być zachowane podczas sterylizacji konserw o wsadzie 340 g masy mięsnej?

A. 90-94°C przez około 120 min.

B. 118-121°C przez około 55 min.

C. 138-142°C przez około 2 min.

D. 68-72°C przez około 280 min.

SPC.02 Pytanie 1 803

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowca mięsnego bez kości, obróbka po ociekaniu, formowanie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie i chłodzenie — to etapy produkcji

A. wędlin podrobowych.

B. kiełbas surowych.

C. kiełbas gotowanych.

D. wędzonek gotowanych.

SPC.02 Pytanie 1 804

Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców polega na

A. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty.

B. zaparzeniu, przetarciu ich przez sita i dodaniu środka żelującego.

C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty.

D. gotowaniu ich z cukrem do określonej zawartości ekstraktu.

SPC.02 Pytanie 1 805

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to napój mleczny, który uzyskuje się w wyniku fermentacji

A. mlekowej i propionowej.

B. masłowej i propionowej.

C. mlekowej i alkoholowej.

D. mlekowej i masłowej.

SPC.02 Pytanie 1 806

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki jest cel przesiewania mąki przy produkcji pieczywa?

A. Zwiększenie zawartości glutenu.

B. Obniżenie kwasowości.

C. Zwiększenie wilgotności.

D. Spulchnienie i napowietrzenie.

SPC.02 Pytanie 1 807

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbki:

A. 120°C przez 5-10 sek.

B. 140°C przez 1-2 sek.

C. 80°C przez 20-30 sek.

D. 100°C przez 10-20 sek.

SPC.02 Pytanie 1 808

Produkcja wyrobów spożywczych…

Obowiązująca kolejność wybranych etapów produkcji piwa to:

A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki.

B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa.

C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa.

D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa.

SPC.02 Pytanie 1 809

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przeprowadzić temperowanie masy czekoladowej, należy

A. sformować czekoladę w podciśnieniu.

B. przetrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C.

C. ochłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C.

D. sformować czekoladę w nadciśnieniu.

SPC.02 Pytanie 1 810

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

A. 51,61 kg

B. 258,05 kg

C. 103,22 kg

D. 206,44 kg

SPC.02 Pytanie 1 811

Produkcja wyrobów spożywczych…

Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.

A. Wędzenie.

B. Kutrowanie.

C. Chłodzenie.

D. Parzenie.

SPC.02 Pytanie 1 812

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pakowanie mięsa w osłonie gazów ochronnych polega na zastąpieniu powietrza

A. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa.

B. parą wodną.

C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%.

D. powietrzem wyjałowionym.

SPC.02 Pytanie 1 813

Produkcja wyrobów spożywczych…

Metalowe elementy maszyn poddane działaniu wilgotnego powietrza atmosferycznego są narażone na

A. korozję.

B. pęcznienie.

C. laminowanie.

D. galwanizowanie.

SPC.02 Pytanie 1 814

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do zabezpieczenia zbiornika sprężarki przed nadmiernym wzrostem ciśnienia powietrza służy

A. zawór zwrotny.

B. zawór bezpieczeństwa.

C. zawór podający.

D. zawór odcinający.

SPC.02 Pytanie 1 815

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które urządzenia należy zastosować do produkcji zakwasu używanego w produkcji masła i serów?

A. Mieszalniki.

B. Mateczniki.

C. Granulatory.

D. Frezery.

SPC.02 Pytanie 1 816

Produkcja wyrobów spożywczych…

W browarnictwie do gotowania brzeczki z chmielem stosuje się

A. kadź fermentacyjną.

B. kocioł warzelny.

C. matecznik.

D. wyparkę.

SPC.02 Pytanie 1 817

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które urządzenie należy zastosować do rozdrobnienia (śrutowania) oczyszczonego ziarna?

A. Obłuskiwacz.

B. Mlewnik walcowy.

C. Odsiewacz.

D. Pneumoseparator.

SPC.02 Pytanie 1 818

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nazwij oznaczony na schemacie znakiem zapytania etap procesu produkcji sera dojrzewającego.

A. Solenie.

B. Normalizacja końcowa tłuszczu.

C. Krojenie skrzepu.

D. Prasowanie wstępne.

SPC.02 Pytanie 1 819

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wartość napięcia w instalacji elektrycznej jednofazowej w Polsce wynosi

A. 400V

B. 230V +23 V

C. 120V

D. 100V +10 V

SPC.02 Pytanie 1 820

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do dokładnej homogenizacji składników farszu podczas produkcji kiełbas stosuje się

A. nadziewarki próżniowe.

B. krajalnice.

C. młynki koloidalne.

D. kostkownice.

SPC.02 Pytanie 1 821

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wirówka stosowana w produkcji cukru służy do

A. oddzielania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru.

B. krystalizacji cukru.

C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru.

D. rozdrabniania buraków cukrowych.

SPC.02 Pytanie 1 822

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do kształtowania kęsów ciasta pszennego na bułki służą

A. mieszacze-dozatory.

B. dzielarko-zaokrąglarki.

C. liczniki bułek drobnych.

D. krajalnice.

SPC.02 Pytanie 1 823

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wyróżnikiem oceny organoleptycznej dżemu nie jest ocena

A. smaku.

B. pH.

C. wyglądu.

D. zapachu.

SPC.02 Pytanie 1 824

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zagrożeniem chemicznym w produkcie żywnościowym jest obecność

A. kawałków metali.

B. szkodników magazynowych.

C. grudek piasku.

D. pozostałości środków myjących.

SPC.02 Pytanie 1 825

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do czynności związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych nie należy

A. mycie opakowań zbiorczych.

B. układanie towarów na regałach.

C. rozładunek towarów.

D. przepakowywanie towarów.

SPC.02 Pytanie 1 826

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w masarni prowadzi

A. Inspekcja Weterynaryjna.

B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych.

C. Centralny Inspektorat Standaryzacji.

D. Inspekcja Handlowa.

SPC.02 Pytanie 1 827

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile sztuk kartonów należy przygotować do zapakowania 2 880 słoików kompotów wiśniowych, jeżeli w jednym kartonie słoiki układane są w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 120 sztuk.

B. 240 sztuk.

C. 24 sztuki.

D. 12 sztuk.

SPC.02 Pytanie 1 828

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu ziarna zbóż stosuje się

A. przenośniki rolkowe.

B. wózki akumulatorowe.

C. kolejki rurowe.

D. przenośniki pneumatyczne.

SPC.02 Pytanie 1 829

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie w obiegu zamkniętym bez demontażu określone jest jako system

A. CIP

B. CP

C. COP

D. CCP

SPC.02 Pytanie 1 830

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do zwalczania gryzoni w magazynie wyrobu gotowego stosuje się

A. pułapki żywołowne.

B. lampy owadobójcze.

C. pułapki feromonowe.

D. taśmy lepowe.

SPC.02 Pytanie 1 831

Produkcja wyrobów spożywczych…

Celem dezynfekcji magazynu wyrobu gotowego jest

A. zniszczenie drobnoustrojów.

B. zemulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych.

C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych.

D. usunięcie zanieczyszczeń białkowych.

SPC.02 Pytanie 1 832

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji bezalkoholowych napojów gazowanych jako opakowania jednostkowe są stosowane opakowania z tworzywa sztucznego oznaczone symbolem

A. PET

B. PS

C. PE

D. PP

SPC.02 Pytanie 1 833

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kwas benzoesowy wykorzystywany w technologii żywności jako dodatek pełni funkcję

A. przeciwutleniacza.

B. środka konserwującego.

C. regulatora kwasowości.

D. stabilizatora.

SPC.02 Pytanie 1 834

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas badania mleka surowego z zastosowaniem metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. barwy i zapachu.

B. obecności pleśni i drożdży.

C. kwasowości i gęstości.

D. zawartości tłuszczu i białka.

SPC.02 Pytanie 1 835

Produkcja wyrobów spożywczych…

Którego oznaczenia nie wykonuje się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Wilgotności surowca.

B. Zawartości glutenu.

C. Granulacji mąki.

D. Zapachu surowca.

SPC.02 Pytanie 1 836

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono

A. groszek.

B. fasolę.

C. bób.

D. soczewicę.

SPC.02 Pytanie 1 837

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji przetworów owocowych drylownica jest stosowana do wstępnej obróbki

A. porzeczek.

B. jagód.

C. jabłek.

D. śliwek.

SPC.02 Pytanie 1 838

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile sztuk słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg dżemu truskawkowego, jeżeli w słoiku mieści się 400 g dżemu a straty dla słoików wynoszą 0,3%?

A. 1236 sztuk.

B. 1500 sztuk.

C. 1545 sztuk.

D. 1950 sztuk.

SPC.02 Pytanie 1 839

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania szypułek czereśni, porzeczek i truskawek są stosowane

A. obcinarki.

B. odpestczarki.

C. obieraczki.

D. obrywarki.

SPC.02 Pytanie 1 840

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów z mleka stosuje się

A. wirówki baktofugacyjne.

B. pasteryzatory płytowe.

C. homogenizatory tłokowe.

D. zbiorniki izotermiczne.

Filtrowanie pytań

W ramach oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się badania

Jakie warunki powinny być zachowane podczas sterylizacji konserw o wsadzie 340 g masy mięsnej?

Peklowanie surowca mięsnego bez kości, obróbka po ociekaniu, formowanie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie i chłodzenie — to etapy produkcji

Blanszowanie owoców polega na

Kefir to napój mleczny, który uzyskuje się w wyniku fermentacji

Jaki jest cel przesiewania mąki przy produkcji pieczywa?

Podczas produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbki:

Obowiązująca kolejność wybranych etapów produkcji piwa to:

Aby przeprowadzić temperowanie masy czekoladowej, należy

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.

Pakowanie mięsa w osłonie gazów ochronnych polega na zastąpieniu powietrza

Metalowe elementy maszyn poddane działaniu wilgotnego powietrza atmosferycznego są narażone na

Do zabezpieczenia zbiornika sprężarki przed nadmiernym wzrostem ciśnienia powietrza służy

Które urządzenia należy zastosować do produkcji zakwasu używanego w produkcji masła i serów?

W browarnictwie do gotowania brzeczki z chmielem stosuje się

Które urządzenie należy zastosować do rozdrobnienia (śrutowania) oczyszczonego ziarna?

Nazwij oznaczony na schemacie znakiem zapytania etap procesu produkcji sera dojrzewającego.

Wartość napięcia w instalacji elektrycznej jednofazowej w Polsce wynosi

Do dokładnej homogenizacji składników farszu podczas produkcji kiełbas stosuje się

Wirówka stosowana w produkcji cukru służy do

Do kształtowania kęsów ciasta pszennego na bułki służą

Wyróżnikiem oceny organoleptycznej dżemu nie jest ocena

Zagrożeniem chemicznym w produkcie żywnościowym jest obecność

Do czynności związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych nie należy

Nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w masarni prowadzi

Ile sztuk kartonów należy przygotować do zapakowania 2 880 słoików kompotów wiśniowych, jeżeli w jednym kartonie słoiki układane są w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

Do transportu ziarna zbóż stosuje się

Mycie w obiegu zamkniętym bez demontażu określone jest jako system

Do zwalczania gryzoni w magazynie wyrobu gotowego stosuje się

Celem dezynfekcji magazynu wyrobu gotowego jest

W produkcji bezalkoholowych napojów gazowanych jako opakowania jednostkowe są stosowane opakowania z tworzywa sztucznego oznaczone symbolem

Kwas benzoesowy wykorzystywany w technologii żywności jako dodatek pełni funkcję

Podczas badania mleka surowego z zastosowaniem metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

Którego oznaczenia nie wykonuje się podczas oceny organoleptycznej mąki?

Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono

W produkcji przetworów owocowych drylownica jest stosowana do wstępnej obróbki

Ile sztuk słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg dżemu truskawkowego, jeżeli w słoiku mieści się 400 g dżemu a straty dla słoików wynoszą 0,3%?

Do usuwania szypułek czereśni, porzeczek i truskawek są stosowane