Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1500 sztuk
B. 1545 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1950 sztuk
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. konsystencję
B. temperaturę
C. skrobię
D. gramaturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 6-8°C
C. 8-10°C
D. 1-4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zahamować działanie enzymów
B. Aby zmniejszyć masę
C. Aby dodać smak
D. Aby usunąć nadmiar wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. sortowniki
B. prasy
C. filtry
D. wirówki
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu
A. urządzeń kontaktowych
B. tuneli mikrofalowych
C. suszarek fluidyzacyjnych
D. komór chłodniczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z czekolady
C. z marcepanu
D. z karmelu
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury
A. poniżej 10°C
B. poniżej 30°C
C. powyżej 10°C
D. powyżej 30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. czysto kwaśny
B. mocno cierpki
C. lekko słodki
D. dosyć gorzki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
B. sparzone
C. zmielone
D. pozostawione w całości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Słomki
B. Beziki
C. Kokosanki
D. Makaroniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. octowa
C. metanowa
D. mlekowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trwałość suszu jabłkowego można przedłużyć, stosując dodatkowo
A. pakowanie w atmosferze azotu.
B. blanszowanie.
C. pasteryzację.
D. roztwór kwasu octowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. drożdżowego
B. piernikowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. kruchego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?
A. Słonina
B. Tłuszcz śródtkankowy
C. Sadło
D. Łój drobny
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć
A. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
B. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
C. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
D. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono bułki pszenne
A. grajcarki.
B. kajzerki.
C. poznańskie.
D. montowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wypieku pieczywa w temperaturze 60÷70°C następują nieodwracalne zmiany w białkach. Proces ten to
A. denaturacja.
B. hydroliza.
C. dekstrynizacja.
D. kleikowanie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. ochronić produkt przed wpływem światła
B. usunąć produkty o intensywnym aromacie
C. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. kształtu produktu.
B. smaku oraz aromatu.
C. układu składników.
D. zawartości tłuszczu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich przechowywanych w zamrażarkach wpływa
A. monitoring temperatury.
B. oznaczenie partii.
C. wielkość produkcji.
D. ususzka magazynowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. higrometr.
B. refraktometr.
C. densymetr.
D. butyrometr.
Produkcja przetworów mięsnych…
W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie
A. -10–-12°C
B. -3–-4°C
C. -2–-1°C
D. -5–-7°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. piły taśmowe
B. noże mechaniczne
C. piły tarczowe
D. noże masarskie
Produkcja wyrobów piekarskich
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?
A. 160 kg
B. 80 kg
C. 32 kg
D. 48 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur
A. 30÷40°C
B. 5÷15°C
C. 45÷55°C
D. 20÷30°C
SPC.07 Pytanie 1828
Organizacja i nadzorowanie pr…
W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?
A. 20%
B. 15%
C. 5%
D. 10%
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
B. schłodzić temperaturę powietrza
C. posypać kawałki otrębami lub makiem
D. przekręcić je podczas rośnięcia
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Fizyczny
B. Fizykochemiczny
C. Chemiczny
D. Mikrobiologiczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. absorpcji.
B. dyfuzji.
C. ekstrakcji.
D. destylacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. cukierki pudrowe
B. wafle suche
C. czekoladę gorzką
D. karmelki owocowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. pirometr
B. psychrometr
C. wakuometr
D. konduktometr
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji
A. kiełbasy polskiej
B. wyrobów garmażeryjnych
C. wędlin podrobowych
D. karczku pieczonego
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?
A. 1850
B. 2000
C. 1400
D. 500
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. owadów.
B. bakterii.
C. piasku.
D. gryzoni.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. rafinacja
B. destylacja
C. ekstrakcja
D. emulgacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb na zakwasie
B. Bagietka francuska
C. Chleb żytni
D. Bułki maślane
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces przedstawiony za pomocą równania reakcji:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
przebiega podczas produkcji
A. octu.
B. twarogu.
C. jogurtu.
D. spirytusu.