Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
B. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
C. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
D. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
SPC.03 Pytanie 1845
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. w czasie formowania kęsów
B. w trakcie pieczenia chlebów
C. podczas fermentacji ciasta
D. przed procesem produkcji pieczywa
SPC.03 Pytanie 1848
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

A. 8 minut.
B. 40 minut.
C. 20 minut.
D. 30 minut.
SPC.07 Pytanie 1849
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

A. Volharda.
B. Bertranda.
C. Kjeldahla.
D. Gerbera.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy

A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
C. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
D. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
SPC.03 Pytanie 1851
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest

A. foremka aluminiowa.
B. mąka żytnia.
C. kwas askorbinowy.
D. miód sztuczny.
SPC.07 Pytanie 1852
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?

A. 20,0%
B. 9,5%
C. 10,0%
D. 4,8%
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

SurowiecData produkcjiTermin przydatności do spożyciaNależy użyć
I.16.09.202230.10.2022-
II.18.09.2022-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
III.23.09.202229.12.2022-
IV.28.09.2022-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. IV.
B. I.
C. II.
D. III.
SPC.07 Pytanie 1854
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

A. normalizacji.
B. sterylizacji.
C. zagęszczania.
D. krystalizacji.
SPC.07 Pytanie 1855
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest

A. manometr.
B. psychrometr.
C. termometr.
D. butyrometr.
SPC.03 Pytanie 1860
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas rozrostu kęsów ciasta na bułki pszenne, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, zakres temperatur w komorze rozrostowej powinien wynosić

A. 20°-25°C
B. 50°-55°C
C. 30°-35°C
D. 40°-45°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zabieg należy zastosować bezpośrednio przed wypiekiem, aby zapobiec deformacjom chleba wypiekanego w formach z kęsów ciasta o niepełnym rozroście?

A. Nakłuwania.
B. Zwilżania.
C. Obsuszania.
D. Oprószania.
SPC.03 Pytanie 1862
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

A. kukurydzianej.
B. pszennej.
C. żytniej.
D. jęczmiennej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
B. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
C. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

A. 0,60 kg
B. 0,50 kg
C. 0,65 kg
D. 0,55 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. przenośnik rolkowy
B. wózek widłowy
C. paleta drewniana
D. podnośnik łańcuchowy
SPC.07 Pytanie 1866
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

A. Kompot jabłkowy.
B. Ogórki marynowane.
C. Kiełbasa wędzona.
D. Kapusta kiszona.
Produkcja wyrobów piekarskich

Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę

A. organoleptyczną.
B. składu chemicznego.
C. mikrobiologiczną.
D. zawartości enzymów.
Produkcja wyrobów piekarskich

Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb

A. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
B. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
C. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
D. konserwowany środkami chemicznymi.
SPC.01 Pytanie 1869
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwajasnobrązowa
Konsystencjaciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smaksłodki, swojski
Zapachswojski, kwiatowy

A. Miód pszczeli.
B. Frużelina wiśniowa.
C. Mleko zagęszczone.
D. Syrop glukozowy.
SPC.01 Pytanie 1870
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
B. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
C. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
D. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
SPC.07 Pytanie 1871
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić

A. w cylindrze miarowym.
B. w pipetce wielomiarowej.
C. w kolbie okrągłodennej.
D. w kolbie miarowej.
SPC.02 Pytanie 1873
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
B. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
C. masła ekstra
D. smalcu
SPC.01 Pytanie 1874
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 34
A. Witrynę chłodniczą.
B. Oblewarkę.
C. Zamrażarkę.
D. Piec cukierniczy.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji

A. smyczków muzycznych.
B. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
C. wysokiej jakości produktów spożywczych.
D. przedmiotów galanteryjnych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?

SurowceIlośćSposób wykonania
mleko500 ml1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C.
2. Mieszaninę lekko ochłodzić.
3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać.
cukier400 g
masło100 g
cukier wanilinowydo smaku

A. Karmel.
B. Percepan.
C. Kajmak.
D. Konserwę.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

A. 2 985 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 3 015 sztuk
D. 3 075 sztuk