Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.02 Pytanie 1 841
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do inaktywacji enzymów zawartych w warzywach, które mogą spowodować wiele niekorzystnych zmian barwy, zapachu i smaku podczas przerobu surowca i przechowywania produktu, stosuje się

A. mieszarki.
B. cyklony.
C. blanszowniki.
D. kutry.
SPC.02 Pytanie 1 842
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces koagulacji kazeiny występuje podczas produkcji

A. krochmalu ziemniaczanego.
B. drożdży winiarskich.
C. przecierów warzywnych.
D. serów dojrzewających.
SPC.02 Pytanie 1 843
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wymywanie skrobi, rafinacja mleczka i suszenie krochmalu to operacje związane z przetwórstwem

A. jaj.
B. rzepaku.
C. ziemniaków.
D. mleka.
SPC.02 Pytanie 1 844
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas obsługi obieraczki parowej zastosowanej do obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej do produkcji soku należy monitorować

A. stopień rozparzenia marchwi.
B. stopień rozdrobnienia marchwi.
C. ciśnienie pary.
D. temperaturę wody.
SPC.02 Pytanie 1 845
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rozdrabnianie, wytłaczanie, ekstrakcja i rafinacja to operacje występujące w procesie produkcji

A. oleju rafinowanego.
B. soku warzywnego.
C. sera podpuszczkowego.
D. powideł śliwkowych.
SPC.02 Pytanie 1 846
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do wędzenia wędlin surowych dojrzewających, serów żółtych i ryb stosowane jest wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin.
B. temperaturze dymu ok. 22°C, w czasie od 1 do 14 dni.
C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin.
D. temperaturze dymu ok. 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin.
SPC.02 Pytanie 1 847
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do mrożenia zielonego groszku w strumieniu schłodzonego powietrza należy zastosować zamrażarkę

A. płytową.
B. fluidyzacyjną.
C. komorową.
D. immersyjną.
SPC.02 Pytanie 1 848
Produkcja wyrobów spożywczych…

W maśle ekstra zawartość tłuszczu powinna być nie mniejsza niż 82%, a zawartość wody nie większa niż 16%. Które wyniki badań próbek masła pozwalają na zakwalifikowanie masła jako masła ekstra?

A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody.
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody.
C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody.
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody.
SPC.02 Pytanie 1 849
Produkcja wyrobów spożywczych…

Obróbką wstępną podczas produkcji koncentratu pomidorowego jest

A. sortowanie pomidorów.
B. przecieranie miazgi.
C. pakowanie koncentratu.
D. zagęszczanie miazgi.
SPC.02 Pytanie 1 850
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do sterylizacji konserw stosowane są

A. krystalizatory.
B. mateczniki.
C. pasteryzatory.
D. autoklawy.
SPC.02 Pytanie 1 851
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest

A. manometr.
B. termometr.
C. psychrometr.
D. butyrometr.
SPC.02 Pytanie 1 852
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie zboża do przemiału obejmuje czyszczenie oraz kondycjonowanie ziarna, które polega na jego

A. sortowaniu.
B. osuszeniu.
C. oczyszczeniu.
D. nawilżeniu.
SPC.02 Pytanie 1 853
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Ilustracja do pytania 13
A. 817,5 kg
B. 412,5 kg
C. 262,5 kg
D. 150,0 kg
SPC.02 Pytanie 1 854
Produkcja wyrobów spożywczych…

Operację rozdrabniania kuleczek tłuszczowych w śmietance przeprowadza się w

A. pasteryzatorze.
B. mateczniku.
C. blanszowniku.
D. homogenizatorze.
SPC.02 Pytanie 1 855
Produkcja wyrobów spożywczych…

Schemat przedstawia fragment procesu produkcji baleronu wędzonego. Symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Ilustracja do pytania 15
A. studzenie.
B. wędzenie.
C. gotowanie.
D. suszenie.
SPC.02 Pytanie 1 856
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przedstawionym schemacie produkcji truskawek mrożonych symbolem X jest oznaczony etap o nazwie

Ilustracja do pytania 16
A. krojenie.
B. pakowanie.
C. osuszanie.
D. blanszowanie.
SPC.02 Pytanie 1 857
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które urządzenie należy zastosować do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowanych produktów będących wsadem w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

A. Nadziewarkę.
B. Kostkownicę.
C. Nastrzykiwarkę.
D. Masownicę.
SPC.02 Pytanie 1 858
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocenę jakościową smalcu wybornego i popularnego, w tym badanie barwy, konsystencji, struktury oraz smaku i zapachu przeprowadza się w temperaturze

A. 48÷50°C
B. 38÷40°C
C. 28÷30°C
D. 18÷20°C
SPC.02 Pytanie 1 859
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej jabłek, ich twardość i kwaśność określa się za pomocą

A. dotyku i smaku.
B. dotyku i węchu.
C. wzroku i węchu.
D. wzroku i smaku.
SPC.02 Pytanie 1 860
Produkcja wyrobów spożywczych…

Monitorowanie temperatury pasteryzacji kompotów umożliwia nadzór nad zagrożeniami

A. radiologicznymi.
B. fizycznymi.
C. chemicznymi.
D. mikrobiologicznymi.
SPC.02 Pytanie 1 861
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałość środków myjących na powierzchni wewnętrznej maszyn do produkcji koncentratów owocowych jest zagrożeniem

A. mikrobiologicznym.
B. chemicznym.
C. fizycznym.
D. radiologicznym.
SPC.02 Pytanie 1 862
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej sera twarogowego półtłustego stwierdzono wadę, którą jest jego

A. biała do kremowej barwa.
B. lekko luźna konsystencja.
C. czysty, łagodny zapach.
D. wyczuwalny gorzki smak.
SPC.02 Pytanie 1 863
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu zapewnienia właściwej cyrkulacji powietrza w magazynie, skrzynki ze śmietanką w opakowaniach z tworzywa sztucznego powinny być ustawione

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie.
B. na posadzce w odległości około 20 cm od ściany.
C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany.
D. na posadzce bezpośrednio przy ścianie.
SPC.02 Pytanie 1 864
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie należy przechowywać produkty spożywcze, jeżeli na opakowaniu zapisano informację przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 4: 20oC, 75%
C. Magazyn 1: 0oC, 85%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
SPC.02 Pytanie 1 865
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zasada, zgodnie z którą towary najdłużej składowane w magazynie wydawane są w pierwszej kolejności, określona jest skrótem

A. FIFO
B. FETO
C. LIFO
D. LIPO
SPC.02 Pytanie 1 866
Produkcja wyrobów spożywczych…

Prawidłowa kolejność występowania faz magazynowania towarów jest następująca:

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień.
B. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień.
C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru.
D. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru.
SPC.02 Pytanie 1 867
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki może być zastosowany przenośnik

A. ślimakowy.
B. hakowy.
C. zgrzebłowy.
D. wodny.
SPC.02 Pytanie 1 868
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu kostek masła w maszynie formująco-pakującej przeznaczony jest przenośnik

A. taśmowy.
B. pneumatyczny.
C. kubełkowy.
D. ślimakowy.
SPC.02 Pytanie 1 869
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zalecana temperatura przechowywania soków i napojów pasteryzowanych, jeżeli specyfikacja producenta nie stanowi inaczej, powinna wynosić

A. +30°C ÷ +40°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. + 5°C ÷ +25°C
SPC.02 Pytanie 1 870
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych należy stosować

A. higrometry lub psychrometry.
B. anemometry turbinkowe lub wiatromierze.
C. termometry cieczowe lub bimetalowe.
D. wagi odważnikowe lub uchylne.
SPC.02 Pytanie 1 871
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Ilustracja do pytania 31
A. W magazynie III
B. W magazynie I
C. W magazynie II
D. W magazynie IV
SPC.02 Pytanie 1 872
Produkcja wyrobów spożywczych…

Surowcami pochodzenia roślinnego są:

A. groszek, granaty.
B. mąka, mleko.
C. masło, oliwa.
D. jaja, karczochy.
SPC.02 Pytanie 1 873
Produkcja wyrobów spożywczych…

Maliny i agrest należą do grupy owoców

A. jagodowych.
B. cytrusowych.
C. pestkowych.
D. ziarnkowych.
SPC.02 Pytanie 1 874
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mleka surowego sprawdza się między innymi

A. barwę.
B. gęstość.
C. temperaturę.
D. kwasowość.
SPC.02 Pytanie 1 875
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, według międzynarodowego systemu klasyfikacji substancji dodatkowych do żywności, oznaczają

A. barwniki.
B. środki zagęszczające.
C. substancje słodzące.
D. kwasy i regulatory kwasowości.
SPC.02 Pytanie 1 876
Produkcja wyrobów spożywczych…

Odcień kremowy posiada mąka

A. pszenna.
B. kukurydziana.
C. żytnia.
D. ziemniaczana.
SPC.02 Pytanie 1 877
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu usunięcia skórki z pomidorów stosuje się

A. obieranie termiczno-chemiczne.
B. obieranie termiczne.
C. obieranie mechaniczne.
D. opalanie powierzchniowe.
SPC.02 Pytanie 1 878
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wodę stosowaną do produkcji wódek czystych oraz soków owocowych z koncentratów należy dodatkowo poddać

A. demineralizacji.
B. nasyceniu O2.
C. nasyceniu CO2.
D. uzdatnieniu.
SPC.02 Pytanie 1 879
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do rozdzielania materiału stałego na frakcje wielkościowe stosuje się

A. wirówki.
B. filtry.
C. sortowniki.
D. przesiewacze.
SPC.02 Pytanie 1 880
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamieszczony opis dotyczy

Ilustracja do pytania 40
A. pszenicy.
B. słonecznika.
C. kukurydzy.
D. sezamu.