Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. tunele kriogeniczne
B. zamrażalnie komorowe
C. aparaty kontaktowe
D. zamrażalnie immersyjne
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 60 kg
B. 150 kg
C. 90 kg
D. 300 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest
A. skroplony azot.
B. zmodyfikowana atmosfera.
C. promieniowanie jonizujące.
D. ciśnienie osmotyczne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. rózg.
B. spirali.
C. kotwicy.
D. widelca.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową
B. Osmoaktywną
C. Biotechnologiczną
D. Termiczną
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę
A. nadtlenkową.
B. jodową.
C. estrową.
D. kwasową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 80°C
B. 10°C
C. 60°C
D. 40°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się
A. masło i margarynę zwykłą.
B. cukier i drożdże suszone.
C. jaja i margarynę mleczną.
D. twaróg chudy i ser dojrzewający.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. wilgotność oraz czas fermentacji
B. godzinę pakowania pieczywa
C. temperaturę i czas pieczenia
D. częstotliwość wygniatania ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji
A. miodu.
B. dżemu.
C. cukru.
D. karmelu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy
A. kolba Kjeldahla.
B. butyrometr.
C. aparat Soxhleta.
D. densymetr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. minerałów
B. tłuszczu
C. węglowodanów
D. białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz właściwą kolejność operacji w procesie produkcji piwa.
A. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ rozlew piwa ➜ filtracja ➜ fermentacja leżakowa
B. zacieranie śruty słodowej ➜ przygotowanie słodu ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
C. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
D. przygotowanie słodu ➜ warzenie brzeczki ➜ filtracja ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ rozlew piwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ fermentacja burzliwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania
A. szafranu.
B. koszenili.
C. chlorofilu.
D. betaniny.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 5 ÷ 10 °C
B. 25 ÷ 30 °C
C. 0 ÷ 4 °C
D. 16 ÷ 20 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?
A. 2000
B. 1400
C. 1850
D. 500
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji
A. ciasta kruchego.
B. chleba żytniego razowego.
C. keksów.
D. blatów tortowych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. ryżowa
B. kukurydziana
C. pszenna
D. gryczana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. wysoką efektywność urządzeń
B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. nieskróconą produkcję
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. suszenie
B. prażenie
C. gotowanie
D. smażenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji
A. karotenu.
B. fruktozy.
C. pektyny.
D. chlorofilu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiono ciasto sękacz?
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. sposób ustawiania
B. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
C. temperatura w chłodni
D. technika dekorowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. punktowa
B. kolejności
C. porównawcza
D. mikrobiologiczna
SPC.01 Pytanie 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
B. Odmówić jej przyjęcia
C. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
D. Natychmiast przekazać ją do produkcji
SPC.04 Pytanie 186
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. lekko podgrzać
B. oznakować etykietą
C. zamknąć próżniowo
D. szybko zamrozić
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej
A. rozmiękczeniu gorącą wodą.
B. połączeniu z mąką żytnią.
C. wymieszaniu z solą.
D. zaparzeniu tłuszczem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?
A. Kapusta kiszona.
B. Ogórki marynowane.
C. Kompot jabłkowy.
D. Kiełbasa wędzona.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
B. powinna pozostawać pod napięciem
C. musi być wyłączona z prądu
D. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trwałość suszu jabłkowego można przedłużyć, stosując dodatkowo
A. pasteryzację.
B. roztwór kwasu octowego.
C. pakowanie w atmosferze azotu.
D. blanszowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. uszkodzone opakowanie
B. charakterystyczny zapach
C. śliska powierzchnia
D. łagodny smak
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć
A. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
B. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
C. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
D. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą bułkę pszenną przedstawiono na rysunku?
A. Montową.
B. Wrocławską.
C. Poznańską.
D. Małgorzatkę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. położyć na kremie.
B. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
C. oprzeć na dekoracji.
D. lekko wcisnąć w polewę.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. golonki
B. biodrówki
C. łopatki
D. szynki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. cukrów redukujących.
B. pH
C. gęstości.
D. suchej masy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio
A. Mąka pszenna w kg: 900
Mąka żytnia w kg: 2100
Mąka żytnia w kg: 2100
B. Mąka pszenna w kg: 1800
Mąka żytnia w kg: 4200
Mąka żytnia w kg: 4200
C. Mąka pszenna w kg: 4200
Mąka żytnia w kg: 1800
Mąka żytnia w kg: 1800
D. Mąka pszenna w kg: 2100
Mąka żytnia w kg: 900
Mąka żytnia w kg: 900
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. paluszki
B. beziki
C. serniki
D. biszkopty
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 420 g
B. 42 g
C. 352 g
D. 88 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest
A. sztywna konsystencja ciasta.
B. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
C. za niska temperatura wypieku.
D. użycie mąki z porośniętego ziarna.