Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

A. ślimakowe
B. zgrzebłowe
C. rolkowe
D. czerpakowe
SPC.01Pytanie 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 500600
żółtka jaj300
masło60
śmietana70
cukier puder30
?10

A. Spirytusu.
B. Mleka.
C. Dżemu.
D. Miodu.
SPC.01Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem

A. naoliwić noże tnące.
B. zdjąć osłony.
C. wyjałowić parą wodną.
D. usunąć okruchy.
SPC.03Pytanie 164
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument

A. RW - Rozchodu wewnętrznego
B. RZ - Rozchodu zewnętrznego
C. PW - Przyjęcia wewnętrznego
D. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
SPC.03Pytanie 165
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.

A. Dzielarka, multimat.
B. Dzielarka, zaokrąglarka.
C. Dzielarka, rogalikarka.
D. Dzielarka, wydłużarka.
SPC.01Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap

Ilustracja do pytania 6
A. zbijania.
B. wałkowania.
C. napowietrzania.
D. zagniatania.
SPC.04Pytanie 167
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 25,5 kg
B. 30,5 kg
C. 37,5 kg
D. 41,5 kg
SPC.03Pytanie 169
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Zapas mąki pszennej typ 650 w magazynie zakładu piekarskiego wynosi 4 tony. Na ile dni wystarczy ten zapas, jeżeli w ciągu jednego dnia zużywa się 500 kg tej mąki?

A. 12 dni.
B. 8 dni.
C. 20 dni.
D. 2 dni.
SPC.03Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

A. rotacji surowców.
B. kontroli ilości towarów.
C. monitorowania parametrów przechowywania.
D. oceny organoleptycznej surowców.
SPC.01Pytanie 171
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej

A. 6°C
B. 2°C
C. 24°C
D. 18°C
SPC.03Pytanie 172
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Woda w kgDrożdże w kgSól w kg
70,24,052,16
302,052,0
335,051,1
140,48,104,32

A. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32
B. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16
C. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0
D. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1
SPC.03Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
B. wagi analityczne i manometryczne
C. wagi pomostowe oraz manometryczne
D. wagi elektroniczne i higrometry
SPC.03Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to

A. dojrzewanie.
B. czerstwienie.
C. zakwaszenie.
D. zapleśnienie.
SPC.04Pytanie 177
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie

A. -3 ÷ -4°C
B. -5 ÷ -7°C
C. -10 ÷ -12°C
D. -2 ÷ -1°C
SPC.07Pytanie 179
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z zamieszczonego planu monitoringu CCP nr 2, określ, przy których wskazaniach temperatury i czasu pasteryzacji piwa należy podjąć działania korygujące.

CCPKontrolaCzęstotliwośćWartości docelowe
nr 2 PasteryzacjaTemperatury i czasuPomiar elektroniczny ciągły72 +/- 2°C
15 +/- 2 minut

A. 73°C i 15 minut.
B. 74°C i 17 minut.
C. 70°C i 14 minut.
D. 72°C i 10 minut.
SPC.01Pytanie 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

A. porwaniem obsługującego prądem
B. krystalizowaniem się syropu karmelowego
C. oddzieleniem się syropu karmelowego
D. wybuchem kotła
SPC.02Pytanie 182
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

A. fizycznym
B. chemicznym
C. radiologicznym
D. mikrobiologicznym
SPC.04Pytanie 183
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. fizykochemiczną
B. mikrobiologiczną
C. chemiczną
D. organoleptyczną
SPC.07Pytanie 185
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako

A. środek konserwujący.
B. pożywka dla drożdży.
C. substancja zagęszczająca.
D. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
SPC.02Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Towary transportowane na wózkach

A. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
D. muszą być przewożone pojedynczo
SPC.02Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. mało intensywny zapach
B. palący smak
C. stęchły pleśniowy smak i zapach
D. słodkawy, bezbarwny posmak
SPC.02Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
SPC.02Pytanie 190
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

A. dodanie aromatu
B. zmianę konsystencji na stałą
C. zwiększenie zawartości tłuszczu
D. podniesienie poziomu kwasowości
SPC.03Pytanie 191
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać

A. głębokiemu nacinaniu.
B. równomiernemu nakłuwaniu.
C. zwilżaniu kleikiem mącznym.
D. posypywaniu ziarnami.
SPC.03Pytanie 192
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham

A. rozmieszać gorącą wodą.
B. ogrzać do temperatury 25ºC.
C. ochłodzić do temperatury 15ºC.
D. połączyć z kwasem mlekowym.
SPC.07Pytanie 193
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Którą skubarkę wyposażoną w palce gumowe, zgodnie z przedstawionym jej schematem, należy zastosować do mechanicznego usuwania upierzenia z drobiu po uprzednim jego oparzeniu?

Ilustracja do pytania 33
A. Bębnową.
B. Pierścieniową.
C. Walcową.
D. Tarczową.
SPC.07Pytanie 194
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

A. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
B. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
C. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
D. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
SPC.01Pytanie 195
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się

A. kardamon
B. cynamon
C. szafran
D. wanilia
SPC.03Pytanie 197
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się

A. maziątą powierzchnią.
B. muszlowym przełomem.
C. lekko gorzkim smakiem.
D. szarozieloną barwą.
SPC.03Pytanie 198
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest

A. opakowanie jednostkowe.
B. mąka pszenna.
C. kwas mlekowy.
D. mleko w proszku.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się