Organizacja i nadzorowanie pr…
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. określenie obecności szkodników.
B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
C. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
D. określenie cech organoleptycznych.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?
A. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
B. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była
A. płaska lub lekko zapadnięta.
B. wypukła, konsystencja mazista.
C. zapadnięta, konsystencja lepka.
D. płaska lub silnie wypukła.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. napowietrzyć
B. zaparzyć
C. schłodzić
D. ogrzewać
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Owoce suche przedstawione na ilustracji to
A. ziarna kakaowca.
B. pistacje.
C. orzechy laskowe.
D. migdały.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 20%
B. 60%
C. 40%
D. 80%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na
A. mechanicznym oczyszczeniu surowców.
B. monitorowaniu pomieszczeń socjalnych.
C. myciu i dezynfekcji magazynów.
D. wprowadzeniu zakazu palenia tytoniu na terenie zakładu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy
A. wieprzowej
B. baraniej
C. końskiej
D. wołowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
B. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
C. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
D. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać
A. płytkę.
B. kolbę.
C. tygiel.
D. szkiełko.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. smaruje marmoladą
B. oblewa polewą kakaową
C. smaruje masą orzechową
D. posypuje cukrem pudrem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość surowców należy przygotować do wyprodukowania 1,5 kg bułek poznańskich przy wydajności 128%?
A. 2,08 kg
B. 1,43 kg
C. 1,92 kg
D. 1,17 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. krojenia chleba.
B. pomiaru masy bułek.
C. pakowania chleba.
D. znakowania bułek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się przenośnik
A. szczebelkowy.
B. ślimakowy.
C. taśmowy.
D. kubełkowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. zamrozić
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. wymienić
D. odstawić do chłodziarki
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham
A. rozmieszać gorącą wodą.
B. ochłodzić do temperatury 15ºC.
C. połączyć z kwasem mlekowym.
D. ogrzać do temperatury 25ºC.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 4
B. Bufor o pH 14
C. Woda utleniona
D. Woda destylowana
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. cukru rafinowanego.
B. masła ekstra.
C. margaryny mlecznej.
D. oleju słonecznikowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi
A. 90°-92°C
B. 100°-106°C
C. 83°-87°C
D. 98°-97°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. zagęszczanie masy.
B. opracowywanie koncentratu.
C. przetwarzanie miazgi.
D. selekcja pomidorów.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabieg deratyzacji zwalcza
A. owady.
B. drobnoustroje.
C. gryzonie.
D. roztocza.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawione na ilustracji taśmy załadowcze są stosowane przy obsłudze pieca
A. taśmowego.
B. wyciągowego.
C. wrzutowego.
D. obrotowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym
A. wyborowym.
B. półcukierniczym.
C. cukierniczym.
D. zwykłym.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Przejrzystość
B. Blask
C. Kolor
D. Elastyczność
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Tarty
B. Bajaderki
C. Keksy
D. Muffiny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 20 kartonów zbiorczych
B. 180 kartonów zbiorczych
C. 100 kartonów zbiorczych
D. 30 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu brulee
B. cukru rozciąganego
C. pomady
D. kremu maślanego
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?
| Czas magazynowania mięs mrożonych w chłodniach | ||
|---|---|---|
| nazwa | temperatura [°C] | okres przechowywania [miesiące] |
| wołowina – ćwierćtusze | -22,1÷-30 | 18 |
| -18,1÷-22 | 15 | |
| mięso drobne wołowe w opakowaniu | -22,1÷-30 | 15 |
| -14,1÷-18 | 10 | |
A. -18,1±22°C
B. -22,1-+-30°C
C. -14,1---22°C
D. -14,1±18°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji chleba z mąki porośniętej należy zastosować
A. niepełny rozrost.
B. pełny rozrost.
C. przerost kęsów.
D. wypiek bez rozrostu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. napowietrzania masła
B. dozowania spirytusu
C. odważania składników
D. dezynfekcji jaj
Organizacja i nadzorowanie pr…
W magazynie przedstawionym na rysunku przechowuje się
A. zboże.
B. owoce.
C. masło.
D. makaron.
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy
A. wymieszać z mąką.
B. przefiltrować.
C. roztopić i schłodzić.
D. napowietrzyć.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zmniejszyć o 5°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zwiększyć o 15°C
D. zwiększyć o 5°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
D. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
Produkcja wyrobów piekarskich
Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować
A. krajalnicę automatyczną.
B. dzielarkę objętościową.
C. zaokrąglarkę taśmową.
D. dzielarko-zaokrąglarkę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Koszt produkcji puszki groszku konserwowego o masie netto 400 g wynosi 2,30 zł. Ile wyniesie koszt produkcji 700 puszek groszku konserwowego?
A. 1 250 zł
B. 4 025 zł
C. 4 370 zł
D. 1 610 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem
A. częściowym.
B. wstępnym.
C. normalnym.
D. końcowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
W wyniku rozkładu sacharozy na glukozę i fruktozę otrzymuje się
A. ekstrakt słodowy.
B. miód naturalny.
C. syrop glukozowy.
D. cukier inwertowany.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. wodny
B. ślimakowy
C. zgrzebłowy
D. hakowy