Question 1

SPC.07 Pytanie 161

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Answer

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator

B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka

C. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka

D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny

Question 2

SPC.07 Pytanie 162

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

Answer

A. 30,0 kg

Question 3

SPC.03 Pytanie 163

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Ilustracja przedstawia piec piekarski

Answer

A. przelotowy.

Question 4

SPC.01 Pytanie 164

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast

Answer

A. parzonych.

Question 5

SPC.07 Pytanie 165

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Answer

A. objętości roztworów.

B. gęstości roztworów.

C. kwasowości roztworów.

D. temperatury roztworów.

Question 6

SPC.03 Pytanie 166

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Answer

A. Octowa i masłowa

Question 7

SPC.01 Pytanie 167

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Answer

A. 270 sztuk

Question 8

SPC.07 Pytanie 168

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

Answer

A. Pakowanie próżniowe.

Question 9

SPC.01 Pytanie 169

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.

Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej
1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę.
2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty.
3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry.
4. Zamknąć osłonę dzieży.
5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty.
6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg.
7. Wcisnąć przycisk START.

Answer

A. Umieścić surowce w dzieży.

Question 10

SPC.07 Pytanie 170

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

A. -20°C

B. -6°C

C. -15°C

D. -1°C

Answer

A. grahamka.

Answer

A. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego

B. Zbyt gęste ciasto

C. Niewystarczająca ilość słodzików

D. Zbyt wysoka temperatura pieczenia

Answer

A. czasem pieczenia

Answer

A. nastrzykowa.

Answer

A. 500 sztuk

Answer

A. z ganaszu.

Answer

A. lodówki

Answer

A. Odmówić przyjęcia śmietany

B. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego

C. Umieścić śmietanę w chłodni

D. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień

Answer

A. budyniu, żółtek jaj, cukru

B. śmietanki, cukru, wanilii

C. jogurtu, żelatyny, cukru

D. margaryn, cukru, kakao

Answer

A. półcukierniczym.

Answer

A. Rogale maślane.

Answer

A. Kwasowość, barwa, objętość.

B. Elastyczność, wilgotność, masa.

C. Konsystencja, zapach, barwa.

D. Wilgotność, gęstość, twardość.

Answer

A. zawsze w ostatniej partii produktu

B. w każdej partii produktu

C. tylko przy zmianie asortymentu

D. zawsze w pierwszej partii produktu

Answer

A. ciastka baletki

Answer

A. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi

B. kością łokciową a kością promieniową

C. kręgami szyjnymi a kością łopatkową

D. kością ramienną a kręgami szyjnymi

Answer

A. rozpuszczalność

Answer

A. sezam oraz miód

Answer

A. krystalizator.

Answer

A. orzechów arachidowych

Answer

A. przekreślonego prostokąta

Answer

A. 4 000 kg

Answer

A. laminowanie

Answer

A. kątowym.

Answer

A. drugim i trzecim kręgiem szyjnym

B. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym

C. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym

D. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym

Answer

A. Typ 1850

Answer

A. Gofrownice

Answer

A. 15 dni od daty wyprodukowania

B. 7 dni od daty wyprodukowania

C. 1 miesiąca od daty wyprodukowania

D. 3 miesięcy od daty wyprodukowania

Answer

A. mydła.

Question 11

SPC.03 Pytanie 171

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Bułka przedstawiona na zdjęciu to

Question 12

SPC.01 Pytanie 172

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Question 13

SPC.03 Pytanie 173

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

A. szara.

B. kremowa.

C. biała.

D. brązowa.

Question 14

SPC.03 Pytanie 174

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim

Question 15

SPC.07 Pytanie 175

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda

Question 16

SPC.04 Pytanie 176

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Question 17

SPC.01 Pytanie 177

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały

Question 18

SPC.01 Pytanie 178

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?

Question 19

SPC.01 Pytanie 179

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

Question 20

SPC.01 Pytanie 180

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

Question 21

SPC.03 Pytanie 181

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

Question 22

SPC.03 Pytanie 182

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?

Question 23

SPC.07 Pytanie 183

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

Question 24

SPC.02 Pytanie 184

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Question 25

SPC.01 Pytanie 185

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z ciasta zbijanego otrzymuje się

Question 26

SPC.04 Pytanie 186

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy

Question 27

SPC.01 Pytanie 187

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

Question 28

SPC.07 Pytanie 188

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

A. 16 kg

B. 80 kg

C. 160 kg

D. 220 kg

Question 29

SPC.07 Pytanie 189

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

Question 30

SPC.07 Pytanie 190

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

Question 31

SPC.01 Pytanie 191

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem

Question 32

SPC.03 Pytanie 192

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

Question 33

SPC.02 Pytanie 193

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2

Question 34

SPC.02 Pytanie 194

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

Question 35

SPC.03 Pytanie 195

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Question 36

SPC.04 Pytanie 196

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

Question 37

SPC.03 Pytanie 197

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?

Question 38

SPC.01 Pytanie 198

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

Question 39

SPC.01 Pytanie 199

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej

Question 40

SPC.07 Pytanie 200

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

Ilustracja przedstawia piec piekarski

Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

Bułka przedstawiona na zdjęciu to

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim

Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały

Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Z ciasta zbijanego otrzymuje się

Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy

Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej

Sopstok jest wykorzystywany do produkcji

Surowce	Ilość w kilogramach
Cukier kryształ	20,0
Woda	85,0
Żelatyna	8,0
Kwas cytrynowy	0,2
Esencja cytrynowa	0,2

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

Ilustracja przedstawia piec piekarski

Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

Bułka przedstawiona na zdjęciu to

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim

Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały

Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Z ciasta zbijanego otrzymuje się

Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy

Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego. SurowceIlośćw kilogramachCukier kryształ20,0Woda85,0Żelatyna8,0Kwas cytrynowy0,2Esencja cytrynowa0,2

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej

Sopstok jest wykorzystywany do produkcji

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce Ilość
w kilogramach
Cukier kryształ 20,0
Woda 85,0
Żelatyna 8,0
Kwas cytrynowy 0,2
Esencja cytrynowa 0,2