Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 2043
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji

A. czekolady.
B. szynki.
C. marmolady.
D. soku.
SPC.02Pytanie 2046
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. konszowanie
B. schładzanie
C. temperowanie
D. mielenie ziarna kakao
SPC.01Pytanie 2047
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

A. Niewystarczająca ilość słodzików
B. Zbyt gęste ciasto
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
SPC.03Pytanie 2048
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za

A. barwę skórki pieczywa.
B. objętość gotowego pieczywa.
C. porowatość miękiszu.
D. elastyczność i smak miękiszu.
SPC.03Pytanie 2049
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Określ metodę sporządzania ciasta pszennego wyborowego przedstawionego w tabeli.

Ilustracja do pytania 9
A. Jednofazowa.
B. Pięciofazowa.
C. Trójfazowa.
D. Dwufazowa.
SPC.04Pytanie 2050
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

A. peklowanie
B. nadziewanie
C. osadzanie
D. mieszanie
SPC.03Pytanie 2051
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Przełom muszlowy, delikatna kruchość i barwa kremowa to cechy badane podczas oceny organoleptycznej

A. miodu.
B. smalcu.
C. drożdży.
D. jaj.
SPC.01Pytanie 2059
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

A. cukierków
B. produktów w polewie czekoladowej
C. wschodnich produktów
D. trwałego pieczywa cukierniczego
SPC.03Pytanie 2060
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Rodzaj pieczywaSkładniki odżywcze w 100 g produktu
Białko (g)Tłuszcze (g)Węglowodany (g)
kajzerki8254

A. 282 kcal
B. 266 kcal
C. 241 kcal
D. 291kcal
SPC.02Pytanie 2061
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. korozję
B. laminowanie
C. pęcznienie
D. galwanizowanie
SPC.07Pytanie 2063
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

A. zamrażanie.
B. kiszenie.
C. kriokoncentracja.
D. suszenie.
SPC.04Pytanie 2065
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać

A. boczki i podgardla
B. łopatki i podgardla
C. szynki i łopatki
D. boczki i schaby
SPC.01Pytanie 2066
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze

A. -4 do 1°C
B. 0 do 6°C
C. 20 do 25°C
D. 10 do 15°C
SPC.07Pytanie 2067
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. beta-karotenu.
B. glutenu.
C. agaru.
D. syropu skrobiowego.
SPC.04Pytanie 2068
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?

A. 120,0%
B. 90,0%
C. 110,0%
D. 100,0%
SPC.01Pytanie 2070
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?

A. 100 sztuk
B. 40 sztuk
C. 160 sztuk
D. 60 sztuk
SPC.07Pytanie 2071
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków

Ilustracja do pytania 31
A. manipulacyjnych.
B. niebezpieczeństwa.
C. informacyjnych.
D. zasadniczych.
SPC.07Pytanie 2073
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W celu utwardzenia olejów roślinnych wykorzystywanych do produkcji margaryny należy przeprowadzić proces

A. uwodnienia.
B. hydrolizy.
C. uwodornienia.
D. fermentacji.
SPC.03Pytanie 2074
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Wydłużyć czas mieszania
B. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
C. Dodać więcej cukru
D. Zwiększyć ilość drożdży
SPC.01Pytanie 2075
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

A. lady mroźnicze
B. tunele chłodzące
C. regały chłodnicze
D. zamrażarki kontaktowe
SPC.01Pytanie 2076
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
B. brunatną barwę i zapach kwaśny
C. mazistą teksturę
D. zapach octowy
SPC.01Pytanie 2077
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.

A. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
B. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
C. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
SPC.01Pytanie 2078
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że

A. pozostanie 3 kg śmietany.
B. śmietany wystarczy.
C. będzie brakować 2 kg śmietany.
D. zabraknie 1 kg śmietany.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się