Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. drobnoporowatym miękiszem
B. dużymi komorami powietrznymi
C. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
D. równomiernym uwarstwieniem
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie
A. liofilizacji.
B. klatracji.
C. ekstrakcji.
D. rektfikacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?
A. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.
B. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.
C. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.
D. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 80%
B. 100%
C. 150%
D. 125%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
A. 80%
B. 75%
C. 85%
D. 90%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji
A. dynamicznej.
B. pasmowej.
C. swobodnej.
D. abstrakcyjnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.
A. Zaczyn, kwas, podmłoda, roszczyn, ciasto.
B. Zaczyn, przedkwas, zaczyn, ciasto.
C. Zaczyn, kwas, podmłoda, ciasto.
D. Zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. dodać lód do misy
B. schłodzić pomieszczenie
C. dodać przyprawy i dodatki do misy
D. zmniejszyć obroty misy kutra
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces homogenizacji
B. proces pasteryzacji
C. proces termizacji
D. proces dekantacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. chlorek sodu
C. saletra sodowa
D. dwutlenek węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. oddzieleniem się syropu karmelowego
B. porwaniem obsługującego prądem
C. krystalizowaniem się syropu karmelowego
D. wybuchem kotła
Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 130,0 kg
B. 65,0 kg
C. 32,5 kg
D. 97,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?
A. Gliadynę.
B. Elastynę.
C. Kolagen.
D. Pektynę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. budyniu, żółtek jaj, cukru
B. margaryn, cukru, kakao
C. śmietanki, cukru, wanilii
D. jogurtu, żelatyny, cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. konserwy mięsnej.
B. przetwory rybnej.
C. marynaty rybnej.
D. golonki peklowanej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
B. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
C. ustalenie obecności szkodników
D. ustalenie cech organoleptycznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn A.
B. Magazyn D.
C. Magazyn B.
D. Magazyn C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. oleju rzepakowego
B. margaryny mlecznej
C. czekolady gorzkiej
D. smalcu domowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:
A. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.
B. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.
C. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.
D. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. wirówkę.
B. pasteryzator.
C. homogenizator.
D. suszarkę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. obieranie chemiczno-termiczne
B. mechaniczne obieranie
C. opalenie powierzchni
D. termiczne obieranie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Biszkopty
B. Masa grylażowa
C. Pierniki
D. Masa serowa
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 915 kg
B. 305 kg
C. 610 kg
D. 1 220 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 80,00 kg |
| 2. Mąka żytnia typ 720 | 20,00 kg |
| 3. Sól biała | od 1,20 kg do 1,50 kg |
| 4. Drożdże | od 1,00 kg do 1,50 kg |
| 5. Cukier | 2,00 kg |
| 6. Kminek (do ciasta) | 0,60 kg |
| 7. Tłuszcz | 0,30 kg |
A. 20 kg mąki żytniej typ 720.
B. 40 kg mąki pszennej typ 500.
C. 20 kg mąki pszennej typ 500.
D. 40 kg mąki żytniej typ 720.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się
A. wózki magazynowe.
B. przenośniki taśmowe.
C. podnośniki czerpakowe.
D. ześlizgi spiralne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Makuchy
B. Kości
C. Wytłoki
D. Obierki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. wyznaczenie suchej masy
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
D. ustalenie wartości odżywczej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. pomidorkach i keczupie
B. mące oraz kaszy
C. chmielu oraz piwie
D. jajkach i majonezie
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
B. usunięciu powietrza z opakowań
C. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. mleko UHT
B. mleko w proszku
C. śmietanka 30%
D. miazga kakaowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. zapachu
B. słuchu
C. smaku
D. dotyku
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji chleba z mąki porośniętej należy zastosować
A. przerost kęsów.
B. niepełny rozrost.
C. wypiek bez rozrostu.
D. pełny rozrost.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1545 sztuk
B. 1236 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1500 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,8 kg
B. 1,2 kg
C. 3,6 kg
D. 6,6 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki polega na
A. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
B. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
C. równomiernym rozprowadzeniu składników.
D. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 10÷12 °C
B. 18÷20 °C
C. 4÷6 °C
D. 22÷24 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. drożdżowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników
A. żrących.
B. wybuchowych.
C. toksycznych.
D. łatwopalnych.