Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

SurowceIlość
w kilogramach
Cukier kryształ20,0
Woda85,0
Żelatyna8,0
Kwas cytrynowy0,2
Esencja cytrynowa0,2

A. 1 600 kg
B. 400 kg
C. 160 kg
D. 4 000 kg
SPC.03 Pytanie 2045
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?

A. Mąki pszennej i wody.
B. Mąki żytniej i wody.
C. Mąki żytniej, wody i drożdży.
D. Mąki pszennej, wody i drożdży.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Obłuskiwarka.
B. Sito.
C. Separator pneumatyczny.
D. Mlewnik walcowy
SPC.03 Pytanie 2047
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

A. Nawilżanie parą
B. Karmelizacja
C. Mrożenie
D. Smażenie
Produkcja wyrobów piekarskich

Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której

A. kęsy są za ciasno ułożone.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. kęsy są za luźno ułożone.
SPC.04 Pytanie 2049
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

A. osadzanie
B. nadziewanie
C. mieszanie
D. peklowanie
SPC.04 Pytanie 2052
Kategorie: Technologia produkcji
Produkcja przetworów mięsnych…

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

A. 350 kg
B. 280 kg
C. 500 kg
D. 650 kg
SPC.02 Pytanie 2053
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Dodawanie konserwantów
B. Dodawanie cukru
C. Fermentacja alkoholowa
D. Mikrofiltracja końcowa
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Masa jajowa
B. Olej roślinny
C. Sól drobna
D. Ocet winny
SPC.07 Pytanie 2057
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

A. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
B. wodę, kwas octowy, przyprawy.
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
SPC.03 Pytanie 2058
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Nacinanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

A. zapobiec deformacjom.
B. zgromadzić większą ilość wody.
C. przyspieszyć proces wypieku.
D. usunąć grudki mąki.
SPC.07 Pytanie 2059
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?

A. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
B. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
C. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
D. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
SPC.01 Pytanie 2061
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. brunatną barwę i zapach kwaśny
B. zapach octowy
C. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
D. mazistą teksturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

A. krystalizowaniem się syropu karmelowego
B. oddzieleniem się syropu karmelowego
C. porwaniem obsługującego prądem
D. wybuchem kotła
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

A. młynki udarowe
B. ubijarki planetarne
C. walcarki trójwalcowe
D. wyparki próżniowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. dzielarko-zaokrąglarki
B. krajalnice
C. liczniki bułek drobnych
D. mieszacze-dozatory
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się

A. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
B. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
C. filtr płytowy z pompą.
D. stację wypraw trójdziałową.
SPC.01 Pytanie 2070
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z

A. sezamu oraz masy karmelowej
B. migdałów oraz cukru pudru
C. orzechów oraz cukru pudru
D. orzechów oraz tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu

A. mineralizacji próbek na mokro.
B. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
C. oznaczania zawartości cukrów prostych.
D. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

A. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
B. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
C. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
D. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
SPC.03 Pytanie 2075
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji chleba graham zużyto łącznie 500 kg mąki. Oblicz na podstawie receptury, ile użyto mąki pszennej typ 750.

Receptura na 100 kg chleba graham
SurowceIlość (kg)
mąka pszenna graham typ 185080
mąka pszenna chlebowa typ 75020
sól biała1,5÷1,7
drożdże0,8÷1
olej jadalny do smarowania formdo 0,3
kwas mlekowy spożywczydo 0,4

A. 200 kg
B. 800 kg
C. 400 kg
D. 100 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?

A. Ser twarogowy i jogurt naturalny.
B. Susz warzywny i owocowy.
C. Nasiona roślin dekoracyjnych i strączkowych.
D. Miód naturalny i cukier inwertowany.
SPC.07 Pytanie 2078
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wybierz właściwą kolejność operacji w procesie produkcji piwa.

A. zacieranie śruty słodowej ➜ przygotowanie słodu ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
B. przygotowanie słodu ➜ warzenie brzeczki ➜ filtracja ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ rozlew piwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ fermentacja burzliwa
C. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
D. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ rozlew piwa ➜ filtracja ➜ fermentacja leżakowa
SPC.07 Pytanie 2079
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest

A. zmodyfikowana atmosfera.
B. promieniowanie jonizujące.
C. skroplony azot.
D. ciśnienie osmotyczne.