Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. torty
B. biszkopty
C. bezy
D. ptysie
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na
A. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
B. suszeniu ich zimnym powietrzem
C. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
D. oczyszczaniu ich wodą z solą
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. koagulacji
B. denaturacji
C. autooksydacji
D. hydratacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Parzenia
B. Duszenia
C. Smażenia
D. Pieczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?
A. bemary
B. lady mroźnicze
C. lodówki
D. witryny
Produkcja wyrobów piekarskich
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
A. w atmosferze modyfikowanej.
B. próżniowe.
C. na gorąco.
D. w opakowania aktywne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
C. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. spirytusu
B. przecierów
C. soków
D. wina
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu przekazania margaryny z magazynu surowców do działu produkcji piekarni należy wystawić dokument
A. PW (przyjęcie wewnętrzne).
B. WZ (wydanie na zewnątrz).
C. MM (przesunięcie magazynowe).
D. RW (rozchód wewnętrzny).
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?
A. 14 g
B. 1400 g
C. 140 g
D. 14000 g
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od +5 do +8°C
B. od -2 do +4°C
C. od -7 do -3°C
D. od +9 do +12°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?
A. 88%
B. 12%
C. 84%
D. 14%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
A. Nacinanie.
B. Spłaszczanie.
C. Nadziewanie.
D. Wykańczanie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.
| Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną | ||
|---|---|---|
| Surowiec | kg | |
| Wątroba wieprzowa | 25 | |
| Maski i mięso z głów wieprzowych | 35 | |
| Podgardle | 35 | |
| Kasza manna | 5 | |
A. 60 kg
B. 75 kg
C. 25 kg
D. 180 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić
A. 45÷50°C
B. 15÷20°C
C. 35÷40°C
D. 25÷30°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sulfityzacja stosowana w przemyśle owocowo-warzywnym do konserwowania pulp polega na dodaniu
A. kwasu ortofosforowego.
B. kwasku cytrynowego.
C. dwutlenku węgla.
D. dwutlenku siarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku
A. babek.
B. tart.
C. keksów.
D. rolad.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w witrynie chłodniczej
B. w szafie mroźniczej
C. w tunelu mroźniczym
D. w regale chłodniczym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 750
B. Typ 1400
C. Typ 1850
D. Typ 450
Produkcja wyrobów piekarskich
Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się
A. maziątą powierzchnią.
B. muszlowym przełomem.
C. szarozieloną barwą.
D. lekko gorzkim smakiem.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?
A. 20 ± 22°C
B. 1 ± 2°C
C. 10 ± 18°C
D. 2 ± 10°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy
A. chał zdobnych.
B. bułek graham.
C. rogali maślanych.
D. bułek parek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?
A. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
B. Zakalec i niesłony smak.
C. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
D. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
A. kremu szwedzkiego.
B. pomady wodnej.
C. ciasta waflowego.
D. glazury białkowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawiony na rysunku przyrząd używany w magazynach to
A. psychrometr.
B. higrometr.
C. rotametr.
D. manometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonego planu monitoringu CCP nr 2, określ, przy których wskazaniach temperatury i czasu pasteryzacji piwa należy podjąć działania korygujące.
| CCP | Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe |
|---|---|---|---|
| nr 2 Pasteryzacja | Temperatury i czasu | Pomiar elektroniczny ciągły | 72 +/- 2°C 15 +/- 2 minut |
A. 73°C i 15 minut.
B. 74°C i 17 minut.
C. 70°C i 14 minut.
D. 72°C i 10 minut.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. jego koloru oraz konsystencji
B. obecnej w nim mikroflory
C. zawartości składników odżywczych
D. jego gęstości i temperatury
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?
A. 459 szt.
B. 765 szt.
C. 750 szt.
D. 375 szt.
SPC.07 Pytanie 2190
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno pszenicy przed przechowywaniem w magazynie dosuszane jest do zawartości wody w zakresie
A. 0 ÷ 5%
B. 15 ÷ 19%
C. 20 ÷ 24%
D. 10 ÷ 14%
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. białek
D. tłuszczów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Kadź – piwo
B. Prażalnik – ciasto
C. Masownica – masło
D. Odwaniacz – dżem
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn I.
B. Magazyn IV.
C. Magazyn III.
D. Magazyn II.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rozpuszczalnikiem stosowanym do ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych jest
A. benzyna.
B. woda.
C. ocet.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. pirometry
B. manometry
C. higrometry
D. refraktometry
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się
A. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
B. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
C. powierzchnią matową, która nie jest gładka
D. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.
| Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy | Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. | |
|---|---|---|
| A. | Pomieszczenie I | Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach. |
| B. | Pomieszczenie II | Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli. |
| C. | Pomieszczenie III | Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
| D. | Pomieszczenie IV | Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 2,00%
B. 0,02%
C. 0,20%
D. 20,00%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. zabezpieczone suchym opatrunkiem
B. nasmarowane środkiem natłuszczającym
C. przepłukane wodą utlenioną
D. schłodzone zimną wodą
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 25 ÷ 30 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 5 ÷ 10 °C
D. 0 ÷ 4 °C