Produkcja wyrobów piekarskich
Nieprzyjemny smak i zapach masła świadczy o jego
A. dojrzewaniu.
B. fermentacji.
C. zawilgoceniu.
D. zjełczeniu.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 16 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 11 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
B. jednolite pękanie skórki chleba.
C. lepsze zrumienienie skórki.
D. nierówną porowatość miąższu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia
A. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
B. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
C. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
D. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. serdelków drobno rozdrobnionych
B. salcesonu włoskiego
C. baleronu wędzonego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
A. Suszona cebula.
B. Nasiona kminku.
C. Nasiona soi.
D. Świeży majeranek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Schłodzeniu jej do -4°C
B. Podgrzaniu jej do 58°C
C. Oziębieniu jej do 4°C
D. Podgrzaniu jej do 38°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która operacja występuje w procesie produkcji piwa?
A. Kawitacja.
B. Warzenie brzeczki.
C. Sulfatacja.
D. Filtracja soku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. mleko spożywcze
B. serwatka
C. śmietanka
D. śmietana
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio
A. po znakowaniu.
B. przed uformowaniem.
C. przed nacinaniem.
D. po wystudzeniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 20 kartonów
B. 60 kartonów
C. 40 kartonów
D. 15 kartonów
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa tostowego należy użyć mąki
A. kukurydzianej.
B. gryczanej.
C. pszennej.
D. jaglanej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. ekstrakcji
B. sulfitacji
C. kupażowania
D. estryfikacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. przeciągania i wydmuchiwania
B. temperowania i szprycowania
C. oblewania i pisania
D. wałkowania i wycinania
Produkcja wyrobów piekarskich
Gluten słaby
A. szybko chłonie wodę, łatwo się rozpływa i rwie.
B. szybko chłonie wodę, jest elastyczny i charakteryzuje się niewielką rozciągliwością.
C. powoli chłonie wodę, jest elastyczny i rozciągliwy.
D. powoli chłonie wodę, charakteryzuje się niewielką rozpływalnością i rozciągliwością.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. formowanie i pakowanie
B. zagęszczanie i hartowanie
C. dojrzewanie i pielęgnację
D. pasteryzację i oziębianie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja III.
C. Ilustracja I.
D. Ilustracja II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
B. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
C. wiórków kokosowych, cukru i białek
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. gęstości
B. suchej masy
C. pH
D. cukrów redukujących
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. ziemniaki
B. soję
C. jęczmień
D. rzepak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?
A. Szafran.
B. Anyż.
C. Wanilię.
D. Cynamon.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej
A. uprażyć.
B. wysuszyć.
C. wymieszać z solą.
D. namoczyć.
Produkcja przetworów mięsnych…
W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?
A. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
B. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
C. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
D. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. chmiel oraz jęczmień
B. jabłka oraz wiśnie
C. ziemniaki i żyto
D. kasze oraz płatki
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 12 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. kurkumina
B. chlorofil
C. koszenila
D. ryboflawina
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier, który w chwili przyjęcia stwierdził obecność pleśni na powierzchni marmolady dostarczonej do magazynu, powinien
A. zdjąć natychmiast warstwę pleśni.
B. odmówić jej przyjęcia.
C. przeznaczyć do wypieku wyrobów półcukierniczych.
D. przyjąć dostawę i poinformować producenta o nieprawidłowościach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
C. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 135–142 °C
B. 85–90 °C
C. 118–121 °C
D. 95–104 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur
A. 10 ÷ 16°C
B. -4 ÷ 0°C
C. 2 ÷ 8°C
D. 18 ÷ 22°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?
A. Znak II.
B. Znak IV.
C. Znak I.
D. Znak III.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?
A. 400 kg
B. 300 kg
C. 100 kg
D. 200 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, od 25 stopni C
D. do 65%, do 18 stopni C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. rozładunek towarów
B. układanie towarów na regałach
C. przepakowywanie towarów
D. mycie opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?
A. 0,50 kg
B. 0,15 kg
C. 0,05 kg
D. 0,75 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. zapachu
B. smaku
C. dotyku
D. słuchu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. buraki ćwikłowe i brokuły
B. marchew oraz seler
C. rzodkiew oraz cebula
D. buraki cukrowe i pomidory
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 250,5 kcal/100 g
B. 253,5 kcal/100 g
C. 286,5 kcal/100 g
D. 251,5 kcal/100 g
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. ciemnych pasm.
B. białego nalotu.
C. śluzowatych zmian.
D. czerwonych plam.