Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.03Pytanie 2201

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec

A. modułowy cyklotermiczny.

B. wózkowy obrotowy.

C. wyciągowy wózkowy.

D. taśmowy przelotowy.

SPC.07Pytanie 2202

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Fluidyzacyjną.

B. Owiewową.

C. Liofilizacyjną.

D. Kontaktową.

SPC.07Pytanie 2203

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się

A. aparaturę do destylacji wielokrotnej.

B. stację wypraw trójdziałową.

C. aparaturę do odzyskiwania aromatów.

D. filtr płytowy z pompą.

SPC.04Pytanie 2204

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest

A. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki

B. wycięcie kości

C. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien

D. klasyfikacja mięsa małych zwierząt

SPC.07Pytanie 2205

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.

A. 20 000 kg

B. 18 000 kg

C. 8 600 kg

D. 4 200 kg

SPC.07Pytanie 2206

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

A. drożdży

B. bakterii

C. pleśni

D. glonów

SPC.01Pytanie 2207

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

Zabarwienie Smak i zapach
A. kremowe z odcieniem zielonkawym stęchły
B. kremowe z odcieniem żółtawym gorzki
C. białe z odcieniem zielonkawym swoisty
D. białe z odcieniem żółtawym kwaśny

	Zabarwienie	Smak i zapach
A.	kremowe z odcieniem zielonkawym	stęchły
B.	kremowe z odcieniem żółtawym	gorzki
C.	białe z odcieniem zielonkawym	swoisty
D.	białe z odcieniem żółtawym	kwaśny

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

SPC.02Pytanie 2208

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. miękisz zwarty

B. lekko słony smak

C. chrupiącą skórkę

D. symetryczny kształt

SPC.03Pytanie 2209

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

A. RW – Rozchód wewnętrzny.

B. RZ – Rozchód zewnętrzny.

C. PW – Przyjęcie wewnętrzne.

D. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.

SPC.01Pytanie 2210

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

A. walcówką.

B. drylownicą.

C. temperówką.

D. maszyną do zagniatania.

SPC.01Pytanie 2211

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg

B. 930 kg

C. 490 kg

D. 360 kg

SPC.04Pytanie 2212

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

A. zwiększa jakość ocenianego mięsa

B. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa

C. nie wpływa na jakość mięsa

D. wydłuża trwałość mięsa

SPC.03Pytanie 2213

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

A. 60 sztuk.

B. 240 sztuk.

C. 360 sztuk.

D. 180 sztuk.

SPC.04Pytanie 2214

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

Warunki dla pomieszczeń
do przechowywania przetworów
mięsnych paczkowanych według
normy Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A. Pomieszczenie I Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach.
B. Pomieszczenie II Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli.
C. Pomieszczenie III Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
D. Pomieszczenie IV Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.

	Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy	Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A.	Pomieszczenie I	Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach.
B.	Pomieszczenie II	Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli.
C.	Pomieszczenie III	Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
D.	Pomieszczenie IV	Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

SPC.03Pytanie 2215

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się

A. przenośniki taśmowe.

B. wózki widłowe.

C. ześlizgi proste.

D. instalacje pneumatyczne.

SPC.07Pytanie 2216

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.

B. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.

C. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.

D. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.

SPC.01Pytanie 2217

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

A. Aromat przypominający ocet

B. Konsystencja luźna

C. Smak o charakterze kwasowym

D. Konsystencja ścisła

SPC.01Pytanie 2218

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.

Receptura na 1 kg babki piaskowej
Surowiec Ilość w g
Mąka pszenna 160
Mąka ziemniaczana 150
Cukier kryształ 280
Margaryna 300
Jaja 224
Cukier wanilinowy 20
Proszek do pieczenia 6

Receptura na 1 kg babki piaskowej
Surowiec	Ilość w g
Mąka pszenna	160
Mąka ziemniaczana	150
Cukier kryształ	280
Margaryna	300
Jaja	224
Cukier wanilinowy	20
Proszek do pieczenia	6

A. 2 kg

B. 4 kg

C. 28 kg

D. 14 kg

SPC.07Pytanie 2219

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania

Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji.

A. kwasowości mleka.

B. zawartości białka.

C. alkaliczności mleka.

D. zawartości laktozy.

SPC.07Pytanie 2220

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?

A. 60%

B. 175%

C. 75%

D. 150%

SPC.07Pytanie 2221

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu Zawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze 25
Przecier pomidorowy 30
Surowe soki owocowe 60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi 83

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu	Zawartość suchej masy w koncentracie [%]
Mleko spożywcze	25
Przecier pomidorowy	30
Surowe soki owocowe	60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi	83

A. Syrop skrobiowy.

B. Mleko zagęszczone.

C. Zagęszczony sok owocowy.

D. Koncentrat pomidorowy.

SPC.04Pytanie 2222

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

A. Fizykochemiczny

B. Chemiczny

C. Mikrobiologiczny

D. Fizyczny

SPC.07Pytanie 2223

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.

A. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.

B. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.

C. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.

D. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.

SPC.07Pytanie 2224

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

A. pehametr.

B. higrometr.

C. densymetr.

D. manometr.

SPC.03Pytanie 2225

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

A. żytniej.

B. gryczanej.

C. kukurydzianej.

D. pszennej.

SPC.07Pytanie 2226

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?

A. Kuter.

B. Krajalnica

C. Wilk.

D. Przecieraczka.

SPC.04Pytanie 2227

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

A. noży rurkowych i skrobaków

B. pił taśmowych i tarczowych

C. odskórowaczek i odbłoniarków

D. odmięsiarek

SPC.07Pytanie 2228

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna typ 450 250
mąka ziemniaczana 100
cukier 200
cukier puder 50
masło 125
jaja 200
owoce 250
proszek do pieczenia 4

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
Surowce	Ilość [g]
mąka pszenna typ 450	250
mąka ziemniaczana	100
cukier	200
cukier puder	50
masło	125
jaja	200
owoce	250
proszek do pieczenia	4

A. 400 sztuk.

B. 300 sztuk.

C. 600 sztuk.

D. 200 sztuk.

SPC.01Pytanie 2229

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

A. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta

B. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla

C. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia

D. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta

SPC.02Pytanie 2230

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. tryjera

B. wirówki

C. cyklonu

D. dekantera

SPC.01Pytanie 2231

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni

B. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni

C. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni

D. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni

SPC.03Pytanie 2232

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

A. nacinania.

B. zawijania.

C. przemieszczania.

D. konfekcjonowania.

SPC.03Pytanie 2233

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

A. dezynfekcją.

B. dekantacją.

C. dezynsekcją.

D. destylacją.

SPC.02Pytanie 2234

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. brązowym

B. żółtym

C. zielonym

D. niebieskim

SPC.01Pytanie 2235

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi

Surowce Ilość surowców na 4 kg Cena jednostkowa (zł)
mąka pszenna 2,60 kg 1,80
margaryna 1,52 kg 5,50
cukier puder 0,36 kg 4,20
jaja 4 sztuki 0,27
wanilia 0,008 kg 50,00
marmolada 0,20 kg 9,80

Surowce	Ilość surowców na 4 kg	Cena jednostkowa (zł)
mąka pszenna	2,60 kg	1,80
margaryna	1,52 kg	5,50
cukier puder	0,36 kg	4,20
jaja	4 sztuki	0,27
wanilia	0,008 kg	50,00
marmolada	0,20 kg	9,80

A. 12,60 zł

B. 20,52 zł

C. 69,62 zł

D. 30,45 zł

SPC.01Pytanie 2236

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kruszonkę produkuje się z cukru, margaryny i mąki w stosunku

A. 1:2:3

B. 2:2:1

C. 1:1:2

D. 2:1:1

SPC.01Pytanie 2237

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu

A. 12 %

B. 30 %

C. 18 %

D. 36 %

SPC.01Pytanie 2238

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

A. chlorofil

B. koszenila

C. ryboflawina

D. kurkumina

SPC.03Pytanie 2239

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?

A. Ceres.

B. Masło.

C. Margaryna.

D. Smalec.

SPC.04Pytanie 2240

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

A. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej

B. Gulaszu angielskiego eksportowego

C. Szynki wieprzowej wędzonej

D. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się

Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest

Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

Zabarwienie Smak i zapach
A. kremowe z odcieniem zielonkawym stęchły
B. kremowe z odcieniem żółtawym gorzki
C. białe z odcieniem zielonkawym swoisty
D. białe z odcieniem żółtawym kwaśny

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu Zawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze 25
Przecier pomidorowy 30
Surowe soki owocowe 60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi 83

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Kruszonkę produkuje się z cukru, margaryny i mąki w stosunku

Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się

Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest

Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji? ZabarwienieSmak i zapachA.kremowe z odcieniem zielonkawymstęchłyB.kremowe z odcieniem żółtawymgorzkiC.białe z odcieniem zielonkawymswoistyD.białe z odcieniem żółtawymkwaśny

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg. Receptura na 1 kg babki piaskowejSurowiecIlość w gMąka pszenna160Mąka ziemniaczana150Cukier kryształ280Margaryna300Jaja224Cukier wanilinowy20Proszek do pieczenia6

Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody. Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniuZawartość suchej masyw koncentracie[%]Mleko spożywcze25Przecier pomidorowy30Surowe soki owocowe60-75Roztwór hydrolizatu skrobi83

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Kruszonkę produkuje się z cukru, margaryny i mąki w stosunku

Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

Zabarwienie Smak i zapach
A. kremowe z odcieniem zielonkawym stęchły
B. kremowe z odcieniem żółtawym gorzki
C. białe z odcieniem zielonkawym swoisty
D. białe z odcieniem żółtawym kwaśny

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu Zawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze 25
Przecier pomidorowy 30
Surowe soki owocowe 60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi 83