Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. tryjera.
B. cyklonu.
C. wentylatora.
D. filtra.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
D. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 76 kg
B. 4 kg
C. 32 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Do podgrzewania i odmierzania wody w ciastowni stosuje się urządzenie nazywane
A. dozownikiem.
B. zgarniaikiem.
C. miarką.
D. separatorem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. para wodna
B. kwaśny węglan sodu
C. powietrze
D. napowietrzone białka
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez
A. 20 ÷ 30 min.
B. 0 ÷ 1 min.
C. 8 ÷ 10 min.
D. 5 ÷ 6 min.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. feta
B. ziarnistego
C. twarogowego
D. topionego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. kakao
B. marmolady
C. twarogu
D. maku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.00
B. O godzinie 7.30
C. O godzinie 6.45
D. O godzinie 6.30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. spłaszczone i białko zamglone
B. wypukłe i białko przejrzyste
C. powiększone i białko rozrzedzone
D. wypukłe i białko mętne
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?
A. Masło
B. Śmietanka
C. Mleko
D. Margaryna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. | Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg |
| 2. | Mąka żytnia typ 720 – 20 kg |
| 3. | Sól biała – 1,2 kg |
| 4. | Drożdże – 1,0 kg |
| 5. | Cukier – 2,0 kg |
| 6. | Kminek (do ciasta) – 0,6 kg |
A. 60 kg mąki żytniej typ 720
B. 200 kg mąki żytniej typ 720
C. 220 kg mąki żytniej typ 720
D. 20 kg mąki żytniej typ 720
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy
A. wyłączyć zasilanie główne i usunąć okruchy.
B. wysunąć szufladę z okruchami.
C. tylko oczyścić noże.
D. wyłączyć tylko krajalnicę.
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 6-8 dni
B. 13-16 dni
C. 9-12 dni
D. 1-3 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
| Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cechy | Wymagania | ||||||
| Typ mąki | |||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | ||
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
A. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
B. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
C. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
D. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to
A. zakwaszenie.
B. dojrzewanie.
C. zapleśnienie.
D. czerstwienie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości alkoholu należy zastosować
A. areometr.
B. butyrometr.
C. biuretę.
D. deflegmator.
Produkcja wyrobów piekarskich
Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się
A. lekko gorzkim smakiem.
B. szarozieloną barwą.
C. maziątą powierzchnią.
D. muszlowym przełomem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. pomadę i drobne rodzynki
C. wiórki kokosowe i kakao
D. polemę czekoladową oraz krem
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie informacji umieszczonych na etykietach wybierz surowiec, który w pierwszej kolejności powinien być użyty do produkcji.
A. Data produkcji: -
Termin przydatności do spożycia: 28.06.2017
Należy użyć: -
Termin przydatności do spożycia: 28.06.2017
Należy użyć: -
B. Data produkcji: 15.06.2017
Termin przydatności do spożycia: 14.07.2017
Należy użyć: -
Termin przydatności do spożycia: 14.07.2017
Należy użyć: -
C. Data produkcji: 19.06.2017
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 10 dni od daty produkcji
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 10 dni od daty produkcji
D. Data produkcji: 8.06.2017
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 3 tygodni od daty produkcji
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 3 tygodni od daty produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest
A. operacją dyfuzyjną.
B. procesem biotechnicznym.
C. operacją termiczną.
D. procesem chemicznym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?
A. II.
B. III.
C. IV.
D. I.
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedojrzały kwas ma strukturę
A. elastyczną.
B. porowatą.
C. gąbczastą.
D. mazistą.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. faworków
B. krokietek
C. pączków
D. kokosanek
Produkcja wyrobów piekarskich
50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?
A. 75 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 150 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Tyndalizacja.
B. Dekantacja.
C. Termizacja.
D. Aglomeracja.
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Receptura
B. Umowa sprzedaży
C. Certyfikat
D. Polska Norma
Produkcja przetworów mięsnych…
Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia
A. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
B. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
C. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
D. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier otrzymuje się z rozdrobnionego buraka cukrowego w wyniku procesu
A. maceracji.
B. sedymentacji.
C. ekstrakcji.
D. filtracji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?
A. Kwas winowy i cukier.
B. Chlorek sodu i cukier.
C. Kwas winowy i chlorek sodu.
D. Pektyny i chlorek sodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest
| Mieszanie składników | Mielenie | X | Temperowanie masy czekoladowej |
A. konszowanie.
B. chłodzenie.
C. tablerowanie.
D. gotowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach
A. wrzutowych.
B. obrotowych.
C. przelotowych.
D. taśmowych PTC.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu
A. usunięcie zanieczyszczeń.
B. pozbycie się drobnoustrojów.
C. polepszenie jakości glutenu.
D. skrócenie dojrzewania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
C. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?
A. Kwasowość.
B. Mączystość.
C. Wilgotność.
D. Celność.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. ciastka piankowe
B. beczułki
C. rogaliki pinolowe
D. bajaderki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to
A. Państwowa Inspekcja Handlowa.
B. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Państwowy Zakład Higieny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Wyciąg
B. Temperatura
C. Granulacja
D. Kwasowość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 88%
B. 95%
C. 97%
D. 75%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Granulatory
B. Frezery
C. Mieszalniki
D. Mateczniki